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基本介紹

蟹煲(bao)雞(ji)是廣東肇慶一帶的(de)傳統(tong)名菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。此菜(cai)湯味醇厚香濃、雞(ji)肉滑嫩(nen)爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補血(xue)養(yang)身、補益(yi)六腑之功(gong)效。入秋之后又是吃蟹的(de)好時節。蟹的(de)吃法(fa)多種(zhong)多樣，但(dan)上乘的(de)就離不開(kai)鮮字。

菜品特色

湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具(ju)補血養身、補益六腑之功效

食用價值

蟹：

螃蟹含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、微量元素等營養，對(dui)身(shen)體有很好的(de)滋(zi)補作用。

研究發現(xian)，螃蟹(xie)有(you)(you)(you)(you)抗結核作用(yong)，吃蟹(xie)對結核病(bing)的(de)康復大有(you)(you)(you)(you)補益。一(yi)(yi)般認為(wei)，藥用(yong)以淡水蟹(xie)為(wei)好，海水蟹(xie)只可供(gong)食用(yong)。中(zhong)醫認為(wei)螃蟹(xie)有(you)(you)(you)(you)清熱(re)解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡(luo)、利肢節(jie)、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功(gong)效(xiao)。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿(tui)酸痛和風濕性關(guan)節(jie)炎(yan)等疾病(bing)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食療效(xiao)果(guo)。

雞：

雞肉含有維生(sheng)素C、E等(deng)，蛋(dan)白質的(de)(de)含量比例較高，種(zhong)類多，而(er)且消化率(lv)高，很容易(yi)被(bei)人體(ti)吸收利用(yong)，有增(zeng)強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的(de)(de)作用(yong)，另(ling)外含有對人體(ti)生(sheng)發育有重要作用(yong)的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國人膳(shan)食結構中(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)(de)重要來源(yuan)之一。

雞肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經(jing)不調、貧血(xue)、虛(xu)弱等(deng)有很好的(de)食療作用。祖國醫學認為，雞肉(rou)有溫中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。

制作方法

滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3只(zhi) 光雞1只(zhi)（約500-600G） 冬(dong)瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適(shi)量 鹽 砂糖 油 紅(hong)椒2個 生蒜3-5根

姜(jiang)5-8大片 生抽 香菜適量

烹制步驟：

1.花(hua)蟹委托小販殺好后回家沖洗瀝干水，用(yong)刀把(ba)蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時(shi)入味(wei)方便。

2.光(guang)雞沖洗干(gan)凈(jing)剁塊備用，生蒜切好(hao)分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干(gan)凈(jing)切塊，香菜鹽(yan)水浸泡

片刻后(hou)沖(chong)洗干凈切(qie)好備(bei)用。冬瓜去皮沖(chong)洗干凈切(qie)塊備(bei)用。

3.花蟹過油(you)撈起瀝干(gan)油(you)備(bei)用(yong)，姜片和蒜(suan)白部分下(xia)鍋爆炒片刻后(hou)(hou)倒(dao)入光雞，撒(sa)料酒爆炒片刻后(hou)(hou)

加入適量的清(qing)雞湯大(da)火(huo)煮開后(hou)改(gai)小火(huo)，倒(dao)入冬瓜(gua)和(he)少許生抽和(he)少許砂(sha)糖(tang)燜煮8-10分鐘。

4.加入(ru)花蟹翻炒均勻燜3-5分(fen)鐘后(hou)加入(ru)紅(hong)椒和少許(xu)鹽調(diao)味(wei)再煮片刻(ke)。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即(ji)可(ke)熄火(huo)。

選材

選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4～6只為(wei)理(li)想。

制作

1）先用姜(jiang)蔥爆香土雞肉，蟹過油文(wen)火炒至(zhi)金黃，加(jia)酒、姜(jiang)、陳皮(pi)去腥；

2）然后將蟹與雞(ji)肉(rou)放進大沙鍋內，加上(shang)豬肉(rou)、紅棗(zao)、玉竹、枸杞(qi)、黨參；

3）先(xian)用(yong)大火煲，然后(hou)用(yong)文(wen)火煲，經2～3小時(shi)的文(wen)火煲后(hou)，雞肉(rou)(rou)與蟹肉(rou)(rou)互(hu)相(xiang)融合(he)，湯汁醇厚香濃(nong)，雞肉(rou)(rou)滑(hua)嫩(nen)爽口(kou)，即好。

蟹肉新鮮香甜，并具補血養身、補益六腑之功效。

“蟹煲(bao)雞”美妙(miao)之(zhi)處還在于它的(de)一(yi)(yi)菜兩吃(chi)，兩鮮并一(yi)(yi)鮮：剛端上桌時嘗(chang)上一(yi)(yi)口熱騰(teng)騰(teng)的(de)湯(tang)，品到(dao)(dao)的(de)是(shi)(shi)雞的(de)鮮味；到(dao)(dao)最后再來(lai)一(yi)(yi)碗湯(tang)，嘗(chang)到(dao)(dao)的(de)則是(shi)(shi)蟹的(de)鮮味了。

毛(mao)蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九(jiu)層塔(ta)，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花(hua)生油各適(shi)量。

制作：

1、將毛(mao)蟹清(qing)理內臟，洗凈(jing)后斬(zhan)件備用；

2、光雞洗凈斬(zhan)件，以鹽、糖、米酒腌制備(bei)用；

3、開鍋下油(you)，爆香姜片，放入(ru)雞件炒至(zhi)半熟(shu)，再把毛蟹(xie)放入(ru)大火翻炒，攢米酒，加入(ru)適(shi)量雞湯、紫蘇、九層(ceng)塔、蠔油(you)和生抽，以(yi)鹽、糖、胡椒粉調味(wei)，中(zhong)火燜(men)至(zhi)雞熟(shu)，鍋中(zhong)留有余湯，裝煲(bao)即(ji)成(cheng)。