蟹煲雞是(shi)廣東(dong)肇慶一(yi)帶的(de)傳統名(ming)菜(cai),屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)湯味醇厚(hou)香濃、雞肉滑(hua)嫩爽(shuang)口(kou)、蟹肉新鮮香甜,并(bing)具補(bu)血養身、補(bu)益六(liu)腑之功效。入秋(qiu)之后又是(shi)吃蟹的(de)好時(shi)節。蟹的(de)吃法多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang),但上乘的(de)就(jiu)離(li)不開鮮字。
湯味醇(chun)厚香(xiang)濃、雞肉(rou)滑(hua)嫩爽口(kou)、蟹肉(rou)新(xin)鮮(xian)香(xiang)甜(tian),并具(ju)補血養身、補益六腑之功效
蟹:
螃蟹(xie)含有(you)豐富的蛋白質、微量(liang)元素等營養,對身(shen)體有(you)很好(hao)的滋補(bu)作(zuo)用。
研究發現,螃蟹有(you)抗(kang)結核(he)作(zuo)用(yong),吃蟹對結核(he)病(bing)(bing)的康復大有(you)補(bu)益。一(yi)般認為,藥用(yong)以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用(yong)。中醫認為螃蟹有(you)清熱解毒、補(bu)骨添髓、養(yang)筋活(huo)血(xue)、通(tong)經絡、利肢節(jie)、續絕(jue)傷、滋肝陰、充胃液之(zhi)功(gong)效。對于淤血(xue)、損傷、黃疸(dan)、腰腿酸(suan)痛和風濕(shi)性(xing)關節(jie)炎(yan)等疾病(bing)(bing)有(you)一(yi)定的食療(liao)效果。
雞:
雞肉含(han)有維生素C、E等,蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量比例(li)較(jiao)高(gao),種類(lei)多,而且(qie)消化(hua)率高(gao),很容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收利用(yong)(yong),有增強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),另外含(han)有對人(ren)體(ti)生發育有重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類(lei),是中(zhong)國(guo)人(ren)膳食(shi)結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源(yuan)之一。
雞肉(rou)對(dui)營(ying)養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有很好的食療(liao)作用(yong)。祖(zu)國醫學認(ren)為(wei),雞肉(rou)有溫中益氣(qi)、補虛填精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。
花蟹2-3只 光雞(ji)1只(約500-600G) 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞(ji)湯適量(liang) 鹽 砂(sha)糖 油 紅(hong)椒(jiao)2個 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜(cai)適量
1.花蟹委托小(xiao)販殺好后回家(jia)沖洗瀝干水(shui),用(yong)刀把(ba)蟹腳,蟹鉗等部位拍(pai)碎裂,在燜煮時入(ru)味方便。
2.光雞沖洗干凈(jing)剁塊備用,生蒜(suan)切(qie)(qie)好分(fen)蒜(suan)白(bai)蒜(suan)綠兩部份,紅椒去籽沖洗干凈(jing)切(qie)(qie)塊,香菜鹽水浸泡
片(pian)刻后(hou)沖洗干凈(jing)切好備用。冬瓜去(qu)皮(pi)沖洗干凈(jing)切塊備用。
3.花蟹(xie)過油(you)撈起瀝干油(you)備用,姜(jiang)片和蒜(suan)白部分下鍋爆炒(chao)片刻后(hou)倒入(ru)光(guang)雞,撒料酒(jiu)爆炒(chao)片刻后(hou)
加(jia)入適量的清雞湯大(da)火煮開后改小(xiao)火,倒(dao)入冬瓜和少(shao)許生抽(chou)和少(shao)許砂糖燜煮8-10分鐘。
4.加入花蟹翻炒均勻燜(men)3-5分鐘后加入紅椒(jiao)和(he)少許鹽調味再煮片(pian)刻。
5.放入蒜(suan)綠和香菜翻炒均(jun)勻即可熄火(huo)。
選取(qu)殼硬、發青、蟹(xie)肢完整、有活力(li)的毛蟹(xie),以(yi)一(yi)斤4~6只(zhi)為理想。
1)先(xian)用姜蔥爆香土雞肉,蟹(xie)過油(you)文火(huo)炒至金黃,加酒、姜、陳皮去腥;
2)然(ran)后(hou)將蟹與(yu)雞肉(rou)放進大沙(sha)鍋內,加上豬肉(rou)、紅棗、玉竹、枸杞、黨(dang)參;
3)先用大火煲(bao),然后用文火煲(bao),經2~3小時的文火煲(bao)后,雞肉(rou)(rou)(rou)與蟹肉(rou)(rou)(rou)互相融合,湯汁(zhi)醇(chun)厚香(xiang)濃,雞肉(rou)(rou)(rou)滑嫩爽(shuang)口,即(ji)好(hao)。
蟹肉新(xin)鮮香甜,并具補血養身、補益六腑之功效。
“蟹(xie)煲雞”美妙之處還(huan)在于它(ta)的(de)一(yi)菜兩(liang)吃,兩(liang)鮮并一(yi)鮮:剛端上桌時嘗上一(yi)口熱騰騰的(de)湯,品到的(de)是雞的(de)鮮味(wei);到最后再(zai)來一(yi)碗湯,嘗到的(de)則(ze)是蟹(xie)的(de)鮮味(wei)了。
毛蟹(xie)250克,光(guang)雞半只(zhi),姜片20克,紫(zi)蘇(su),九層(ceng)塔,米酒(jiu)各少許,鹽,糖,蠔油,生(sheng)抽,胡椒粉,雞湯,花生(sheng)油各適量。
1、將毛蟹清(qing)理內臟,洗(xi)凈后(hou)斬件(jian)備(bei)用;
2、光雞洗凈斬件,以鹽、糖、米(mi)酒腌制備用;
3、開(kai)鍋下油,爆香姜(jiang)片,放(fang)入雞件(jian)炒至(zhi)半熟,再(zai)把毛蟹(xie)放(fang)入大(da)火翻炒,攢(zan)米酒,加入適(shi)量雞湯、紫蘇、九層(ceng)塔(ta)、蠔油和生抽,以鹽、糖、胡椒粉調味,中火燜至(zhi)雞熟,鍋中留有余湯,裝煲即成。