柯(ke)(ke)(ke)橋豆(dou)腐干的(de)(de)生產(chan)已有一百多(duo)(duo)年(nian)歷史(shi)。清(qing)朝末葉，柯(ke)(ke)(ke)橋鎮(zhen)上的(de)(de)水(shui)作(zuo)坊、醬作(zuo)坊等手工工場發展較快(kuai)，豆(dou)制品種類繁多(duo)(duo)，其中(zhong)數“老蔣元(yuan)興”的(de)(de)豆(dou)腐干最為醇香(xiang)味美(mei)，享有盛名，為一般酒(jiu)店(dian)常備的(de)(de)佐酒(jiu)佳(jia)品。柯(ke)(ke)(ke)橋又是馳名中(zhong)外的(de)(de)紹興老酒(jiu)的(de)(de)主產(chan)地之一，街頭(tou)巷尾酒(jiu)店(dian)眾多(duo)(duo)。用柯(ke)(ke)(ke)橋豆(dou)腐干下酒(jiu)，不僅味美(mei)，而且(qie)經濟實惠，所以一些夜航船(chuan)的(de)(de)老大與伙計(ji)們(men)每次途經柯(ke)(ke)(ke)橋時，總要上去買幾封豆(dou)腐干，喝酒(jiu)品嘗后繼續(xu)航行。
解放后，“老蔣元興”等十幾家作(zuo)坊并入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾(ceng)一(yi)(yi)度行(xing)銷于甬線(xian)一(yi)(yi)帶(dai)的火車、輪船和(he)飯店酒館之中，但是，后來由于種種原因，柯橋豆腐干這(zhe)一(yi)(yi)傳統的名特產(chan)不(bu)僅(jin)沒有(you)較大(da)的發展，而且質量有(you)所(suo)下降。
有100多年歷史的(de)柯橋豆腐(fu)干(gan)(gan)，在激烈的(de)市場競爭中始終立(li)于(yu)不敗之(zhi)地，紹興(xing)在湖塘街道建成了豆制品生產園(yuan)(yuan)區，專業生產柯橋豆腐(fu)干(gan)(gan)，該(gai)園(yuan)(yuan)區20多家(jia)生產作坊的(de)豆腐(fu)干(gan)(gan)占(zhan)全市供應(ying)量的(de)三分之(zhi)二(er)。
湖塘(tang)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工小(xiao)區，通(tong)(tong)過放心豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)項目的(de)升(sheng)級改造，紹興縣天(tian)綠農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工有限公司建成(cheng)了(le)(le)(le)日產(chan)各檔豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)50噸的(de)自動(dong)化生產(chan)流水(shui)(shui)線，2009年(nian)上半年(nian)又投(tou)資280萬(wan)元建成(cheng)了(le)(le)(le)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)精包(bao)裝流水(shui)(shui)線，于20009年(nian)5月份投(tou)入使用，巳(si)通(tong)(tong)過ISO9001質量(liang)管理(li)體系認(ren)證，又在申(shen)報綠色食品(pin)(pin)(pin)(pin)認(ren)證，柯(ke)橋豆腐(fu)干在傳統配方的(de)基礎上實(shi)現了(le)(le)(le)現代化生產(chan)。紹興縣天(tian)綠農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工有限公司在紹興、蕭山、安徽、江(jiang)蘇、黑龍江(jiang)等地(di)建立了(le)(le)(le)萬(wan)畝原料(liao)基地(di)，生產(chan)的(de)“綠祿(lu)”牌(pai)五香(xiang)香(xiang)干、五香(xiang)小(xiao)香(xiang)干、香(xiang)辣香(xiang)干、香(xiang)辣素大腸、香(xiang)辣素大排、五香(xiang)千張結及川(chuan)味(wei)、湘味(wei)等10余個品(pin)(pin)(pin)(pin)種豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，巳(si)進入全縣和紹興市區的(de)農(nong)(nong)貿市場，開設了(le)(le)(le)5家直(zhi)(zhi)銷門店和12家直(zhi)(zhi)銷網點，上半年(nian)銷售額(e)巳(si)達1000余萬(wan)元。日前，紹興縣天(tian)綠農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工有限公司又赴重慶參(can)加了(le)(le)(le)“2009年(nian)中(zhong)國豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)年(nian)會(hui)”，研討豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)的(de)發展。柯(ke)橋豆腐(fu)干通(tong)(tong)過精包(bao)裝將走出紹興，走向全國。
制(zhi)作一塊豆腐干需要經過(guo)(guo)選料(liao)、磨(mo)碎、濾(lv)漿、沖漿、點花(hua)、上箱、包扎、焐制(zhi)、晾曬等12道工序，傳(chuan)統手工工藝操作方法十分嚴格，如開板后的(de)半成品，每(mei)一塊均(jun)需單獨用(yong)棉(mian)白布包裹(布袋四周須手工縫制(zhi)，不能用(yong)縫紉機加(jia)工)，然后加(jia)輔料(liao)經過(guo)(guo)12小時的(de)文火(huo)焙制(zhi)而(er)(er)成，其成品外觀(guan)呈沉赭色，內質玉白細(xi)(xi)嫩，韌而(er)(er)不硬，既香又鮮，經口細(xi)(xi)嚼，回味悠長，久(jiu)吃(chi)不厭；若與鹽炒花(hua)生米(mi)同吃(chi)，被(bei)譽為“素火(huo)腿”，其味更佳(jia)。而(er)(er)且營(ying)養豐富(fu)。
用柯橋豆腐干下酒，不僅味(wei)美，而且經(jing)濟(ji)實惠，所以一些(xie)夜航(hang)船的(de)老大與伙伴們(men)每次途經(jing)柯橋時，總要上(shang)(shang)去(qu)買(mai)幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續航(hang)行(xing)。由此，柯橋豆腐干的(de)聲(sheng)譽隨航(hang)船所到之處(chu)廣為(wei)流(liu)傳，風行(xing)于杭嘉湖、浙東(dong)一帶(dai)及江(jiang)蘇、上(shang)(shang)海等地。
越中(zhong)風味(wei)之(zhi)一的五(wu)(wu)香茶(cha)干(gan)(gan)，產于紹興縣(xian)柯(ke)橋(qiao)鎮，故名柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)。柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)做工精(jing)細，輔料獨特(te)。從黃豆浸(jin)泡、磨(mo)豆、濾(lv)漿、沖漿、點花(hua)到攪勻(yun)。不(bu)象(xiang)做普通的豆腐干(gan)(gan)那樣馬虎。其坯干(gan)(gan)成型后，外緊內(nei)松，內(nei)有微(wei)孔。在后道燒(shao)煮過程(cheng)中(zhong)，輔料特(te)多，有桂皮、大茴香、小(xiao)茴香、丁香、黃酒，還加一定(ding)比例的冰糖，五(wu)(wu)香鮮美的鹵汁滲透其中(zhong)，經(jing)過12個小(xiao)時的文火焐制，就成為外觀顏色醬(jiang)紅，內(nei)質玉白細嫩，韌(ren)而不(bu)硬，既香又(you)鮮，回味(wei)悠長的柯(ke)橋(qiao)豆腐干(gan)(gan)。
歲月靜好 
