紹(shao)(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)是紹(shao)(shao)興(xing)(xing)名點(dian)，它的(de)歷(li)史十(shi)分悠久。紹(shao)(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)是清(qing)(qing)朝皇(huang)宮的(de)八大貢品之一(yi)，早有(you)“進(jin)京(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)”之美譽。浙江紹(shao)(shao)興(xing)(xing)制作香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)始(shi)于清(qing)(qing)嘉慶(qing)初年，至今已有(you)170多年的(de)歷(li)史。創始(shi)人是孟(meng)憲正，孟(meng)憲正所在的(de)“王(wang)金四房”年糕(gao)(gao)店(dian)(dian)，原來專營年糕(gao)(gao)、印(yin)糕(gao)(gao)。有(you)一(yi)年，特(te)多雨水(shui)，這家(jia)店(dian)(dian)生(sheng)意清(qing)(qing)淡、店(dian)(dian)內積壓(ya)了(le)(le)許多印(yin)糕(gao)(gao)。孟(meng)憲正眼(yan)看這批糕(gao)(gao)點(dian)有(you)變質(zhi)的(de)危險，只好(hao)將印(yin)糕(gao)(gao)暫時用炭火烘焙(bei)，以便多貯存幾(ji)日。不料，焙(bei)制出(chu)(chu)的(de)印(yin)糕(gao)(gao)顏色由白(bai)轉黃，質(zhi)地由軟(ruan)變硬，而(er)且(qie)還飄(piao)散出(chu)(chu)陣(zhen)陣(zhen)的(de)米香(xiang)(xiang)(xiang)味兒，一(yi)品嘗，味道比原來的(de)印(yin)糕(gao)(gao)還好(hao)。孟(meng)憲正受到啟發，便以香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)為名，獨家(jia)經營，并當街掛出(chu)(chu)“孟(meng)大茂香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)店(dian)(dian)”的(de)牌子(zi)。從此，紹(shao)(shao)興(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)成了(le)(le)傳統特(te)產。
紹興香糕用精白(bai)(bai)粳米磨成米粉(fen)，配(pei)上(shang)適量的(de)中藥丁香、砂仁、白(bai)(bai)芷、豆蔻、大茴和研(yan)成粉(fen)末的(de)食用香料，再(zai)拌以純白(bai)(bai)沙糖(tang)，和粉(fen)成型后，放(fang)到白(bai)(bai)炭(tan)火上(shang)烘焙，這樣焙制的(de)香糕黃而不焦，硬而不堅，上(shang)口松脆香甜，并有(you)解郁、和中、開(kai)胃、健脾之功能。紹興香糕品(pin)種多樣，以精制桂(gui)花香糕最佳，1984年(nian)被商業部評為優(you)質產(chan)品(pin)和浙江(jiang)省優(you)質產(chan)品(pin)。
香(xiang)(xiang)(xiang)糕的(de)規格(ge)品種(zhong)很多，味道也有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)、椒鹽之分。黃色的(de)有(you)琴糕、朝笏糕（其(qi)形似朝笏），白色的(de)有(you)雞骨糕和含有(you)桂(gui)花香(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)桂(gui)花糕等(deng)。其(qi)原(yuan)料以(yi)精白米(mi)、糖為主，輔以(yi)丁香(xiang)(xiang)(xiang)、白芷、豆蔻等(deng)中藥制(zhi)成的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料，因此(ci)，兼(jian)有(you)甜(tian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、脆(cui)諸(zhu)特點(dian)。清代曾列為紹興八大貢品之一。
解放(fang)前，紹興(xing)城內水(shui)澄巷(xiang)有一(yi)家孟大茂香(xiang)(xiang)糕(gao)店，以葫蘆為(wei)記(ji)，自辦工場，制作(zuo)的(de)各(ge)色香(xiang)(xiang)糕(gao)，均屬上(shang)乘，遠(yuan)銷外(wai)地(di)。因生(sheng)意興(xing)隆(long)，被人(ren)覬(ji)覦，結果不(bu)但紹興(xing)有“孟大茂”“孟泰茂”等香(xiang)(xiang)糕(gao)店出(chu)現，而且杭州、上(shang)海(hai)等地(di)也(ye)出(chu)現“孟大茂分(fen)設”等香(xiang)(xiang)糕(gao)店，急得真正的(de)孟大茂只(zhi)得在商(shang)標上(shang)印上(shang)“本店只(zhi)此一(yi)家，并無分(fen)設”的(de)聲明。
香(xiang)糕(gao)方方正(zheng)正(zheng)，白中透焦黃；質地細膩，入口(kou)酥散(san)，香(xiang)甜。
一是(shi)松、脆、香、甜，它(ta)既不硬，卻也不易(yi)碎(sui)，放(fang)入口個嚼，則極為(wei)松脆，而且(qie)氣味香甜，耐人尋(xun)味。
二(er)(er)是(shi)質地純粹，食(shi)用(yong)安全。加工過程中(zhong)，經(jing)過4次篩選，除去(qu)雜(za)質，二(er)(er)次高溫蒸(zheng)烘滅(mie)菌，符(fu)合食(shi)品(pin)衛生要求(qiu)。用(yong)香糕作(zuo)下酒(jiu)物，與白酒(jiu)一起食(shi)用(yong)，還能祛(qu)風寒、治腹瀉(xie)、療胃(wei)病。
三是甜度適宜，容易(yi)消化(hua)。嬰幼兒及老年無齒者(zhe)食(shi)用甚宜，若(ruo)佐(zuo)以(yi)精茶，唇(chun)齒芬(fen)芳(fang)，風味尤佳。隨著科學技術的(de)發(fa)展(zhan)，人民(min)生(sheng)(sheng)活水(shui)平的(de)提高，紹興香糕堅持繼承、創(chuang)新(xin)、發(fa)展(zhan)，邁出了新(xin)的(de)步伐，產(chan)品(pin)在原來的(de)基礎上，注意營養，利用蛋、奶(nai)(nai)、鈣質等(deng)(deng)，生(sheng)(sheng)產(chan)鈣奶(nai)(nai)、蛋黃、奶(nai)(nai)味香糕等(deng)(deng)新(xin)品(pin)種，還利用氨(an)基酸強化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)賴(lai)氨(an)酸智兒香糕，深受廣大消費者(zhe)歡迎。
紹(shao)(shao)興(xing)香(xiang)糕(gao)(gao)品種(zhong)甚多，有(you)桂花(hua)(hua)香(xiang)糕(gao)(gao)、砂(sha)仁琴糕(gao)(gao)、蛋黃(huang)香(xiang)糕(gao)(gao)、松花(hua)(hua)琴糕(gao)(gao)、咸味雞(ji)骨糕(gao)(gao)、薄片(pian)朝笏糕(gao)(gao)等(deng)(deng)。明、清兩代(dai)，薄片(pian)朝笏糕(gao)(gao)是貢品，為(wei)紹(shao)(shao)興(xing)八大(da)貢品之一。紹(shao)(shao)興(xing)香(xiang)糕(gao)(gao)，選料(liao)講究，要有(you)上(shang)等(deng)(deng)粳米，碾成精白米粉，伴上(shang)優質白砂(sha)糖，加上(shang)各種(zhong)輔料(liao)，制成糕(gao)(gao)坯，再放(fang)在烘(hong)箱中烘(hong)。在制糕(gao)(gao)坯、上(shang)烘(hong)箱幾(ji)道工序上(shang)，上(shang)等(deng)(deng)師(shi)傅能烘(hong)出香(xiang)脆而不焦，酥松而不斷的上(shang)等(deng)(deng)香(xiang)糕(gao)(gao)來(lai)，如(ru)果師(shi)傅手藝不高，烘(hong)成焦而硬的次品，就會無人問(wen)津。
粳米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中，含賴氨酸(suan)(suan)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)堿溶性谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)占80%，賴氨酸(suan)(suan)含量高(gao)(gao)于其(qi)它(ta)谷(gu)物，氨基酸(suan)(suan)組(zu)成配比(bi)合理(li)，比(bi)較接(jie)近世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)認定的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)氨基酸(suan)(suan)最佳配比(bi)模式，粳米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)物價(jia)（BV值(zhi)(zhi)）為(wei)77，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)效用比(bi)率(lv)（PER值(zhi)(zhi)）為(wei)2.2（小麥為(wei)1.5，玉米為(wei)1.1），蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)可(ke)消化性超過90%，均高(gao)(gao)于其(qi)它(ta)谷(gu)物，因此粳米蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)(zhi)高(gao)(gao)。
粳(jing)米(mi)可提供(gong)豐(feng)富B族(zu)維(wei)生素(su)；粳(jing)米(mi)具有(you)補(bu)中益(yi)氣、健脾養(yang)胃、益(yi)精強(qiang)志、和五臟、通(tong)血脈(mo)、聰耳明目(mu)、止(zhi)煩(fan)、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效(xiao)(xiao)；米(mi)粥具有(you)補(bu)脾、和胃、清肺功效(xiao)(xiao)。
紹(shao)興香(xiang)糕是紹(shao)興的(de)(de)獨特風味。這(zhe)種香(xiang)糕相傳已有200多年的(de)(de)歷史了。解放前，香(xiang)糕也普隨華僑(qiao)傳至南(nan)洋一帶。就(jiu)是在紹(shao)興本地，人們也常以(yi)此糕作為親(qin)友間互相饋贈的(de)(de)禮(li)品(pin)。
甲級白粳(jing)米75.4千(qian)克 白砂糖24.1千(qian)克 糖桂花300克 香料150克
制作方法：
1.先把米淘洗干凈，用(yong)適量水(約(yue)3～5%)浸泡10～16小時(shi)，使米粒(li)含(han)水量達26.8%左右，磨成(cheng)細粉(fen)，用(yong)529目羅過篩，粗粉(fen)重(zhong)磨。
2.將過篩(shai)的細米粉與砂糖(tang)(tang)拌和，燜2～5小時，使糖(tang)(tang)溶化，再用(yong)36目篩(shai)過細，以(yi)60～100℃的炭火(huo)烘烤。但不宜過干，以(yi)免飛散(san)損失(shi)。
3.然后(hou)拌入(ru)香料，入(ru)模切成片(pian)，蒸30～40分鐘。
4.取出后用80～100℃的文火(huo)(huo)烘(hong)(hong)烤12～15分(fen)(fen)鐘(zhong)，使水分(fen)(fen)蒸發，再(zai)以(yi)100～120℃的爐火(huo)(huo)烘(hong)(hong)烤6～8分(fen)(fen)鐘(zhong)，翻(fan)轉再(zai)烘(hong)(hong)烤5～7分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。
歲月靜好 
