平(ping)(ping)湖(hu)(hu)糟(zao)(zao)蛋(dan)曾(ceng)列為(wei)貢品，得到乾隆皇(huang)帝“御賜”金牌一(yi)塊(kuai)。解放后，它(ta)(ta)更是(shi)受到海內外好評。一(yi)般(ban)的(de)禽蛋(dan)都是(shi)硬殼的(de)，而浙(zhe)江平(ping)(ping)湖(hu)(hu)的(de)糟(zao)(zao)蛋(dan)卻是(shi)軟(ruan)殼的(de)。因為(wei)經過糟(zao)(zao)漬后，蛋(dan)殼脫落，只(zhi)有一(yi)層薄膜(mo)包(bao)住蛋(dan)體(ti)，其蛋(dan)白呈(cheng)乳白色(se)，蛋(dan)黃(huang)為(wei)橘紅色(se)，味道鮮美，只(zhi)要用筷(kuai)或(huo)叉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥(bo)破軟(ruan)殼就(jiu)可食用，如把它(ta)(ta)蒸來吃，那就(jiu)失去糟(zao)(zao)蛋(dan)的(de)風味。
平湖糟(zao)(zao)蛋(dan)已(yi)有(you)(you)250多年的(de)(de)生產(chan)歷史，清朝(chao)年間曾得(de)(de)到乾隆皇帝“御賜金牌”嘉獎，從此聲名遠(yuan)揚。平湖糟(zao)(zao)蛋(dan)采用優質(zhi)糯米和(he)酒(jiu)糟(zao)(zao)糟(zao)(zao)漬(zi)而(er)(er)成，歷時(shi)長達5個(ge)月左右。鮮鴨蛋(dan)在(zai)糟(zao)(zao)漬(zi)過(guo)程中(zhong)，酒(jiu)釀里(li)的(de)(de)醇類、糖類、有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)以及食鹽等物質(zhi)，逐(zhu)漸(jian)滲入(ru)蛋(dan)內，并產(chan)生一系(xi)列物理(li)和(he)化學反應(ying)，蛋(dan)白(bai)和(he)蛋(dan)黃中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)由于(yu)醇和(he)有(you)(you)機(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)長期(qi)作用而(er)(er)逐(zhu)漸(jian)變性(xing)、凝(ning)固，并使整個(ge)蛋(dan)體獲(huo)得(de)(de)特有(you)(you)的(de)(de)芳香(xiang)和(he)甜味。糟(zao)(zao)蛋(dan)在(zai)形成過(guo)程中(zhong)，氨基酸(suan)與可(ke)溶性(xing)糖增多，給糟(zao)(zao)蛋(dan)帶來(lai)了香(xiang)甜可(ke)口的(de)(de)滋味和(he)易于(yu)消化吸收的(de)(de)特點。
糟(zao)(zao)蛋宜(yi)生食(shi)(shi)，由(you)于(yu)醇有殺菌作(zuo)用(yong)，所以生食(shi)(shi)對人體有益無害。如果燒熟后吃(chi)，不僅會(hui)失(shi)去糟(zao)(zao)蛋原有的獨(du)特風味(wei)，而且還會(hui)產生苦澀味(wei)。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)，將糟(zao)(zao)蛋放在碗(wan)或碟內，用(yong)小刀或筷子輕輕劃(hua)破蛋膜，就可用(yong)筷子或調(diao)羹取來吃(chi)，食(shi)(shi)后余香滿口(kou)，回味(wei)無窮(qiong)。
平湖糟蛋(dan)(dan)營養豐富，我國著名營養學家于若木稱贊其為“美味的(de)食(shi)品(pin)，營養的(de)食(shi)品(pin)”。據測(ce)定，糟蛋(dan)(dan)每(mei)百克(ke)中含蛋(dan)(dan)白質15.8克(ke)、鈣24.8克(ke)、磷(lin)11.1克(ke)、鐵0.31克(ke)，并含有(you)維(wei)(wei)持(chi)人體(ti)新陳代謝必須的(de)18種氨基酸。平湖糟蛋(dan)(dan)不(bu)僅是冷食(shi)佳品(pin)，而且有(you)增食(shi)欲(yu)、助消化、維(wei)(wei)護神經系統正常功(gong)能和(he)促(cu)進(jin)血液循環等(deng)多種功(gong)效，能促(cu)進(jin)人體(ti)的(de)生長發育(yu)，維(wei)(wei)持(chi)旺(wang)盛(sheng)的(de)生命力。
1、"糟蛋(dan)"是中國獨特的民族(zu)美(mei)食(shi)浙江平(ping)湖(hu)、四川宜賓均有(you)生產，以(yi)平(ping)湖(hu)所(suo)產最為(wei)著(zhu)名。清乾(qian)(qian)隆年間，曾(ceng)作貢(gong)品，博得了乾(qian)(qian)隆贊賞，在民間用以(yi)饋(kui)贈親(qin)友(you)，作為(wei)下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白(bai)呈乳(ru)白(bai)色，柔韌細(xi)嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢(xuan)麗悅目，氣味濃香，沙甜爽(shuang)口，回味綿(mian)綿(mian)。
鵝蛋-蛋類及(ji)其制品的營養成(cheng)分(fen)相差(cha)不(bu)大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、維生素和無機鹽。蛋白質的含量，全(quan)蛋約含13～15%，蛋黃(huang)水分(fen)較蛋清少(shao).
3、鵝蛋要鷴整齊，如(ru)用雞蛋方法同上。
4、腌制時間，不(bu)能提(ti)前，否則將影響其獨特(te)風味。
【菜系】浙菜
【原料】鵝蛋10個、醋(cu)400克(ke)、香糟(zao)鹵(lu)500克(ke)
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期(qi)后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味(wei)，瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口(kou)密封(feng)。約(yue)一個星期后即可食用(yong)，隨(sui)吃隨(sui)蒸(zheng)即成。
歲月靜好
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)條，當前頁面所展示的詞(ci)(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內(nei)(nei)容屬于注冊用戶(hu)個(ge)人(ren)編輯行為，與(yu)【平湖(hu)糟蛋】的所屬企業(ye)/所有(you)人(ren)/主體無關，網站不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信(xin)(xin)息的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信(xin)(xin)息存(cun)在更新不(bu)及時的情(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發布為準(zhun)。如果頁面內(nei)(nei)容與(yu)實際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線(xian)向網站提出修(xiu)改，網站將核實后進行更正(zheng)。
反饋
