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基本介紹

拔絲蘋(pin)果是山東省的特色傳統名(ming)菜(cai)，屬于(yu)魯菜(cai)菜(cai)系，主(zhu)要以(yi)蘋(pin)果為(wei)制作(zuo)主(zhu)料，外觀色澤(ze)金黃，塊(kuai)型光滑(hua)，味酸甜，糖絲綿長。

菜品特色

色澤金黃，塊型光滑，味酸甜(tian)(tian)，外(wai)脆內軟，糖絲(si)不斷。拔(ba)絲(si)蘋(pin)果作(zuo)為熟食菜(cai)肴(yao)，其味道(dao)獨特(te)，可(ke)助(zhu)席間之樂。此菜(cai)呈金黃色，外(wai)脆里嫩，香(xiang)甜(tian)(tian)可(ke)口。一上(shang)桌，你拔(ba)我拽，金絲(si)滿布(bu)，妙趣橫生，是(shi)宴度上(shang)頗受歡迎的一道(dao)甜(tian)(tian)品。“拔(ba)絲(si)蘋(pin)果”是(shi)一道(dao)老少皆宜的甜(tian)(tian)菜(cai)。

制作方法

【原料(liao)】：蘋果350克(ke)，白糖150克(ke)，花生油750克(ke)（實(shi)耗75克(ke)）。熟(shu)芝麻10克(ke)，雞蛋1個(ge)，干淀(dian)粉(fen)150克(ke)。

【過(guo)程】：1、將蘋果洗凈，去(qu)皮、心，切成3厘米見方的塊(kuai)。雞(ji)蛋(dan)打碎(sui)在碗內，加干淀粉、清水調成蛋(dan)糊，放人蘋果塊(kuai)掛(gua)糊。

2、鍋內放油燒至七成(cheng)熱，下蘋(pin)果塊，炸至蘋(pin)果外皮(pi)脆硬，呈(cheng)金(jin)黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留(liu)油25克，加入(ru)(ru)白糖，用(yong)勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘(zhan)起(qi)絲時，倒入(ru)(ru)炸好的蘋果(guo)，邊顛翻(fan)，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速(su)上桌，隨帶涼開(kai)水(shui)一碗(wan)，先將(jiang)蘋果(guo)塊在涼開(kai)水(shui)中(zhong)浸一下再(zai)入(ru)(ru)口，更為香脆。

【注意事項】

1、水(shui)果類原料(liao)要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。

2、炸(zha)(zha)制要(yao)防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸(zha)(zha)制，一人炒糖(tang)，不(bu)僅節省時間(jian)，也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水(shui)坐底保溫，延長成菜(cai)后的拔絲時間。