芒果视频下载

基本介紹

為(wei)什么(me)一(yi)道菜肴成名，還要(yao)特加(jia)“官燒”的(de)名目呢?原來(lai)早在清代盛世，乾(qian)(qian)隆(long)皇(huang)(huang)帝(di)六下江南，巡(xun)訪各地(di)，每次(ci)都要(yao)途經天津地(di)面。地(di)方官為(wei)了邀(yao)寵，多次(ci)奏請皇(huang)(huang)上批準修建豪華(hua)的(de)行(xing)宮。怎奈乾(qian)(qian)隆(long)不(bu)準，這事就一(yi)直沒有辦成。但皇(huang)(huang)上駐(zhu)蹕也不(bu)可(ke)輕忽，因此地(di)方官員便選城北的(de)“萬壽宮”接待。一(yi)來(lai)此處(chu)建筑(zhu)宏偉富(fu)麗，有王(wang)者氣；二來(lai)不(bu)遠處(chu)乃是(shi)天津地(di)面上名氣很大的(de)“聚(ju)慶(qing)成飯莊”，可(ke)供(gong)御(yu)膳(shan)之(zhi)便。

正(zheng)宗的(de)天津菜以清光緒年相繼(ji)出(chu)現(xian)的(de)“八大成”為代(dai)表(biao)。這(zhe)是因為八大飯莊都帶(dai)有(you)(you)一個“成”字；再就是全(quan)都庭院廳堂(tang)廣闊幽靜，有(you)(you)花園涼亭，有(you)(you)名人字畫(hua)，飯莊中(zhong)經(jing)營(ying)南北(bei)大菜、滿漢全(quan)席(xi)及海參燕窩魚翅宴，能體現(xian)出(chu)天津風味特色。“聚慶成”則是“八大成”最早的(de)一家，當年康熙(xi)大帝登基時，便是由它操辦的(de)滿漢全(quan)席(xi)大宴，非常有(you)(you)名氣。

這一(yi)(yi)年(nian)乾(qian)隆皇帝又來到了(le)天(tian)津(jin)，便(bian)(bian)由“聚慶(qing)成(cheng)”來辦(ban)御膳。在(zai)豐美(mei)(mei)的肴(yao)饌(zhuan)之(zhi)中(zhong)，乾(qian)隆最為欣賞的便(bian)(bian)是(shi)“燒(shao)目(mu)魚條(tiao)”一(yi)(yi)款。皇上認(ren)為此(ci)菜(cai)的色(se)、形(xing)、味、香均(jun)可稱為上乘(cheng)，其(qi)手(shou)藝超過了(le)京(jing)城御膳房高手(shou)。在(zai)享用美(mei)(mei)味之(zhi)后(hou)，乾(qian)隆破例召見了(le)“聚慶(qing)成(cheng)”廚(chu)師，特賜他黃馬褂(gua)和(he)五品頂戴花翎，這一(yi)(yi)款“燒(shao)目(mu)魚條(tiao)”也由皇上金口封為“官燒(shao)目(mu)魚”。從此(ci)名饌(zhuan)廣(guang)為流傳(chuan)，成(cheng)了(le)天(tian)津(jin)風(feng)味名菜(cai)的代表了(le)。

天津紅旗飯莊(zhuang)原經理、特(te)級廚師賈景魁是燒制名饌“官(guan)燒目魚(yu)”的(de)名師。后來因為(wei)年紀(ji)大了，把(ba)絕活傳授(shou)給徒弟王(wang)洪業和(he)金寶林。這二位不(bu)負師傅一番苦心(xin)，學有所成，1987年在“天津風味菜烹飪大賽”中，以(yi)無可挑剔的(de)“官(guan)燒目魚(yu)”榮獲“群星杯”，而(er)被同行刮目相看。

菜品特色

此(ci)菜所用主(zhu)料目(mu)魚，為渤海灣特產，學名半滑舌(she)鰨魚（津沽(gu)俗稱“鰨目(mu)”），以夏季所產最佳。此(ci)魚體(ti)呈(cheng)扁片狀，眼睛長在同(tong)側，似(si)互比相爭，故又稱“比目(mu)魚”。其全(quan)身只生(sheng)一根大(da)刺(ci)，鱗片小(xiao)，肉質(zhi)極細嫩(nen)、鮮(xian)腴(yu)。“官燒目(mu)魚”主(zhu)料呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，白、綠、深棕色配(pei)料點(dian)綴其間，色調和諧明快，魚條外感酥脆，肉質(zhi)細嫩(nen)，汁抱主(zhu)料，酸甜略咸，為獨具特色的(de)佐飲(yin)上品。1987年榮獲天津市(shi)首屆(jie)“群星杯”津菜烹飪大(da)賽“群星杯”殊榮。

食用價值

鰨(ta)目魚(yu)：鰨(ta)目魚(yu)是中國黃渤海區的(de)原(yuan)產(chan)魚(yu)種，溫(wen)水性魚(yu)類。該(gai)魚(yu)內臟團小，出肉率高，肌(ji)肉細嫩，口感爽滑，魚(yu)肉久煮不(bu)老。鰨(ta)魚(yu)肉質(zhi)細嫩，味鮮美，營養豐富。據檢測，每100g鮮品，含(han)水分79.8g、蛋白質(zhi)17.7g、脂(zhi)肪1.48g、碳水化(hua)合(he)物0.1g、維(wei)(wei)生素(su)(su)A6ug、維(wei)(wei)生素(su)(su)B20.15mg、尼克酸2.1mg、維(wei)(wei)生素(su)(su)B0.64mg、鉀(jia)309mg、鈉138mg、鈣57mg、鎂(mei)27mg、鐵1.5mg、錳0.04mg、鋅(xin)0.05mg、磷(lin)168mg、硒(xi)34.6g。傳統醫(yi)學認為，舌(she)鰨(ta)魚(yu)有(you)健(jian)脾益(yi)氣作(zuo)用，對體虛乏力、消(xiao)化(hua)不(bu)良者有(you)益(yi)。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)：黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)是老百姓最常食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)食蔬，它脆(cui)嫩(nen)清香，味道(dao)鮮美(mei)，含(han)有(you)(you)多種(zhong)維生素(su)，是護(hu)膚(fu)(fu)美(mei)容的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)葫蘆素(su)C具有(you)(you)提高(gao)人(ren)體(ti)免疫(yi)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)達到抗腫瘤的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。此(ci)外(wai)，該物(wu)質(zhi)還可(ke)(ke)治療慢(man)性肝炎；老黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)E，可(ke)(ke)起到延年(nian)益(yi)壽、抗衰老的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)；黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)酶(mei)，有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)生物(wu)活(huo)性，能(neng)有(you)(you)效地促(cu)進機體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝。用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)搗汁涂擦(ca)皮膚(fu)(fu)，有(you)(you)潤膚(fu)(fu)，舒展皺(zhou)紋的(de)(de)(de)(de)(de)功效；黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)丙氨酸、精(jing)氨酸和谷胺酰(xian)胺對(dui)肝臟(zang)病人(ren)，特別是對(dui)酒精(jing)肝硬化患者有(you)(you)一(yi)定輔助治療作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)防酒精(jing)中(zhong)毒；黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)甙、果糖(tang)(tang)等不(bu)參與通常的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)代(dai)謝，故糖(tang)(tang)尿病人(ren)以黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)代(dai)替淀粉(fen)類(lei)食物(wu)充饑，血糖(tang)(tang)非但不(bu)會(hui)升高(gao)，甚至會(hui)降低(di)；黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)丙醇(chun)二酸，可(ke)(ke)抑制(zhi)糖(tang)(tang)類(lei)物(wu)質(zhi)轉變為脂肪(fang)。此(ci)外(wai)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)纖維素(su)對(dui)促(cu)進人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)內腐敗物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)排除(chu)，以及降低(di)膽(dan)固醇(chun)有(you)(you)一(yi)定作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)強身健(jian)體(ti)。

冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)富有營(ying)養價值并具有醫藥功能的(de)美味(wei)食品(pin)(pin)，質(zhi)嫩味(wei)鮮，清脆爽口(kou)，含(han)有蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)多(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su)，以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素(su)以及豐富的(de)纖維素(su)，能促(cu)進腸道(dao)蠕(ru)動，既有助于消化，有能預防便秘和(he)(he)結腸癌(ai)的(de)發生。冬(dong)(dong)筍是一種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉食品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和(he)(he)動脈硬化等(deng)患者有一定(ding)的(de)食療作用。它所含(han)的(de)多(duo)糖物質(zhi)，還具有一定(ding)的(de)抗癌(ai)作用。

木耳(水發(fa)(fa))：木耳中鐵的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量極(ji)為豐富，故常(chang)吃木耳能(neng)養(yang)血(xue)駐(zhu)顏，令人肌膚紅潤(run)，容光煥發(fa)(fa)，并(bing)可(ke)(ke)防(fang)(fang)治(zhi)缺鐵性(xing)貧血(xue)；木耳含(han)(han)有維生素K，能(neng)減(jian)少(shao)血(xue)液凝塊，預防(fang)(fang)血(xue)栓癥的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生，有防(fang)(fang)治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化(hua)和冠心(xin)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；木耳中的(de)(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)可(ke)(ke)把殘留在人體消化(hua)系統內的(de)(de)(de)(de)(de)灰塵(chen)、雜(za)質(zhi)吸附(fu)集(ji)中起來排出體外(wai)，從而(er)起到清胃滌腸的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；它(ta)對膽結石、腎結石等(deng)內源性(xing)異物也(ye)有比較(jiao)顯著的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)解功(gong)能(neng)；它(ta)還有幫助消化(hua)纖(xian)維類(lei)物質(zhi)功(gong)能(neng)，對無意中吃下的(de)(de)(de)(de)(de)難(nan)以(yi)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)頭發(fa)(fa)、谷殼、木渣、沙(sha)子、金屬屑等(deng)異物有溶解與烊化(hua)作(zuo)用(yong)，因此，它(ta)是礦山、化(hua)工(gong)和紡(fang)織工(gong)人不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)保健食品；木耳含(han)(han)有抗(kang)腫瘤活性(xing)物質(zhi)，能(neng)增強機體免疫力，經常(chang)食用(yong)可(ke)(ke)防(fang)(fang)癌抗(kang)癌。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)和鐵(tie)、鈣、鉀等人體所(suo)需要的(de)礦物(wu)質(zhi)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為(wei)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，對肝臟組織(zhi)損傷有(you)修復作用(yong)；富(fu)含(han)DHA和卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神經系統和身體發育有(you)利，能健腦(nao)益(yi)智，改善記憶力(li)，并促(cu)進肝細胞再生；雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含(han)有(you)較多(duo)的(de)維生素(su)(su)B和其他微量元素(su)(su)，可以分解和氧化人體內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具有(you)防(fang)癌作用(yong)。

淀粉(fen)(玉米(mi))：玉米(mi)是世界公認的(de)(de)“黃金作物”，其(qi)脂(zhi)肪(fang)、磷元素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2的(de)(de)含量居(ju)谷類食(shi)物之(zhi)首(shou)；玉米(mi)面(mian)中(zhong)含有(you)(you)亞(ya)油酸和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，能(neng)使人(ren)體內膽固醇水平降(jiang)低，從而(er)減(jian)少(shao)(shao)動脈硬化(hua)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)；玉米(mi)面(mian)中(zhong)含鈣、鐵質(zhi)較多，可防(fang)止高血壓、冠(guan)心病(bing)；現代醫學(xue)研(yan)究(jiu)表明，玉米(mi)面(mian)中(zhong)有(you)(you)豐富的(de)(de)谷胱(guang)甘肽(tai)，這是一種抗癌因(yin)子，在人(ren)體內能(neng)與多種外來的(de)(de)化(hua)學(xue)致(zhi)癌物質(zhi)相結(jie)合，使其(qi)失去毒(du)性，然后通過(guo)消化(hua)道排出體外。粗磨(mo)的(de)(de)玉米(mi)面(mian)中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)賴(lai)氨酸，可抑制腫瘤生(sheng)(sheng)長；玉米(mi)面(mian)還含有(you)(you)微量元素(su)硒，硒能(neng)加速(su)人(ren)體內氧化(hua)物分解(jie)，抑制惡性腫瘤；玉米(mi)面(mian)中(zhong)豐富的(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)，能(neng)促進腸蠕動，縮(suo)短食(shi)物通過(guo)消化(hua)道的(de)(de)時間，減(jian)少(shao)(shao)有(you)(you)毒(du)物質(zhi)的(de)(de)吸收和致(zhi)癌物質(zhi)對結(jie)腸的(de)(de)刺激，因(yin)而(er)可減(jian)少(shao)(shao)結(jie)腸癌的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。

制作方法

制作原料

主料(liao)：凈目魚(yu)肉(rou)250克。

配(pei)料：水發冬菇20克，凈冬筍20克，凈黃瓜20克。

調料：雞蛋半(ban)個，蔥絲1克，姜絲1克，蒜片1克，精鹽1克，白糖40克，姜汁15克，紹(shao)酒15克，醋30克，淀粉(fen)20克，濕淀粉(fen)25克，肉清湯(tang)75克，花(hua)椒油8克，花(hua)生油1000克（實耗50克）。

制作過程

(1)將(jiang)目魚肉(rou)切(qie)成長4厘(li)米、直(zhi)徑(jing)1.5厘(li)米見方的(de)條(tiao)，用姜汁(zhi)（5克(ke)）、紹酒（5克(ke)）腌漬8至10分(fen)鐘。冬筍(sun)、黃瓜切(qie)成長3.5厘(li)米、直(zhi)徑(jing)1厘(li)米見方的(de)條(tiao)。另(ling)將(jiang)冬菇用模具(ju)壓成長約3厘(li)米的(de)小魚形（冬筍(sun)、黃瓜亦可同樣(yang)處理）。

(2)把雞(ji)蛋、淀粉(fen)和成稠糊，加精鹽(yan)（0.2克）、花生(sheng)(sheng)油(you)(you)（3克）攪勻，放入(ru)目魚(yu)條。鍋置旺火上，注(zhu)入(ru)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)燒至(zhi)六、七(qi)成熱，將目魚(yu)條蘸勻稠糊下入(ru)，炸成金黃色(se)，倒入(ru)冬菇、冬筍、黃瓜氽一(yi)下，一(yi)并倒入(ru)漏勺(shao)瀝油(you)(you)。

(3)原鍋留余油（12克），回火，下(xia)蔥絲(si)、姜絲(si)、蒜片(pian)爆香，烹(peng)姜汁、紹酒、醋(cu)、肉清湯，放精鹽、白糖。湯沸(fei)后，以(yi)濕淀粉勾芡，倒入目魚條、冬菇、冬筍、黃瓜顛翻均勻(yun)，淋花椒油出鍋即成。

食用須知

木(mu)耳(er)(水(shui)發(fa)) ：木(mu)耳(er)不宜(yi)與田(tian)螺(luo)同食，從食物藥性(xing)(xing)來說(shuo)，寒性(xing)(xing)的田(tian)螺(luo)，遇上滑利的木(mu)耳(er)，不利于消化，所以二者(zhe)不宜(yi)同食。患有痔瘡者(zhe)木(mu)耳(er)與野(ye)(ye)(ye)雞不宜(yi)同食，野(ye)(ye)(ye)雞有小毒(du)，二者(zhe)同食易(yi)誘發(fa)痔瘡出血。木(mu)耳(er)不宜(yi)與野(ye)(ye)(ye)鴨(ya)同食，野(ye)(ye)(ye)鴨(ya)味(wei)甘(gan)性(xing)(xing)涼，同時易(yi)消化不良。

雞蛋：與鵝(e)肉(rou)同食(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同食(shi)(shi)導致腹(fu)瀉(xie)；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶(cha)同食(shi)(shi)。