2018年(nian)9月，被評(ping)為“中國菜(cai)”之(zhi)天津十大經典(dian)名菜(cai)。
銀魚紫(zi)蟹火鍋是(shi)天津傳統名菜(cai)之一。此菜(cai)主料選用(yong)被稱為津沽(gu)“冬令(ling)四珍”中(zhong)的(de)銀魚、紫(zi)蟹，經煸炒，熬制成鮮美的(de)湯饌(zhuan)。
三岔(cha)河(he)口所(suo)產銀(yin)魚(yu)鮮嫩無腥味(wei)，熟食有(you)秋黃瓜的(de)清香味(wei)道。立冬后北塘所(suo)產的(de)紫蟹(xie)(xie)深紫色，皮薄，雙層蟹(xie)(xie)蓋。銀(yin)魚(yu)紫蟹(xie)(xie)湯(tang)鮮香味(wei)醇，冬季飲用有(you)御(yu)寒強壯(zhuang)身(shen)體的(de)功效。
傳(chuan)統的這款(kuan)佳肴，要將(jiang)雪(xue)里(li)(li)蕻提前一天用(yong)凈水泡去(qu)咸(xian)味，切(qie)成寸段，碼(ma)在火(huo)鍋底部，再將(jiang)銀魚(yu)(yu)。紫(zi)蟹(xie)(xie)碼(ma)在上面，然后另起勺置(zhi)旺火(huo)上，加入清湯燒沸，以(yi)食鹽、味精調口，慢慢澆入火(huo)鍋內(nei)(銀魚(yu)(yu)，紫(zi)蟹(xie)(xie)原形不亂)，點燃火(huo)鍋，湯沸上桌。近(jin)一二(er)年(nian)有經營(ying)者將(jiang)湯中的雪(xue)里(li)(li)蕻去(qu)掉(diao)，此湯的口味更加突出了銀魚(yu)(yu)和紫(zi)蟹(xie)(xie)的鮮美(mei)。
原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜
制法：酸菜(cai)提前用(yong)水泡(pao)，切芽菜(cai)絲(si)，放在火鍋(guo)(guo)底部(bu)；銀魚、紫(zi)蟹整齊碼在鍋(guo)(guo)面；勺置旺火放高湯，調料(liao)，澆入鍋(guo)(guo)內，保持原形。
特點：咸鮮(xian)(xian)味醇(chun)，銀魚、紫蟹天然鮮(xian)(xian)味，冬令佳品(pin)。
歲月靜好
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