2018年9月，被評為(wei)“中國菜”之天津十大(da)經(jing)典名菜。
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名(ming)菜之(zhi)一(yi)。此菜主(zhu)料(liao)選用被(bei)稱為津沽“冬令四珍”中(zhong)的(de)銀魚、紫蟹，經煸炒，熬制成鮮美的(de)湯饌。
三岔河口所產銀(yin)魚(yu)鮮嫩(nen)無(wu)腥味(wei)(wei)，熟(shu)食有秋黃(huang)瓜的(de)清香味(wei)(wei)道。立冬后北塘所產的(de)紫蟹深紫色，皮薄(bo)，雙層蟹蓋。銀(yin)魚(yu)紫蟹湯鮮香味(wei)(wei)醇，冬季(ji)飲用有御寒強壯身體的(de)功效。
傳統的這款佳(jia)肴，要將(jiang)(jiang)雪里(li)蕻(hong)提前一天用凈水泡去咸味(wei)，切(qie)成寸段，碼在火鍋底(di)部，再將(jiang)(jiang)銀(yin)魚(yu)(yu)。紫(zi)蟹碼在上面，然后另起(qi)勺(shao)置旺(wang)火上，加入清湯(tang)燒沸，以食(shi)鹽(yan)、味(wei)精調口(kou)，慢(man)慢(man)澆入火鍋內(nei)(銀(yin)魚(yu)(yu)，紫(zi)蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯(tang)沸上桌。近(jin)一二年有經營者(zhe)將(jiang)(jiang)湯(tang)中的雪里(li)蕻(hong)去掉，此湯(tang)的口(kou)味(wei)更加突出(chu)了銀(yin)魚(yu)(yu)和紫(zi)蟹的鮮美(mei)。
原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜
制法(fa)：酸菜提前(qian)用水泡，切芽菜絲，放(fang)在(zai)火鍋底部；銀魚(yu)、紫蟹整齊(qi)碼在(zai)鍋面；勺置旺火放(fang)高湯，調料，澆入鍋內(nei)，保持(chi)原(yuan)形。
特點：咸鮮味(wei)醇，銀魚、紫蟹天(tian)然(ran)鮮味(wei)，冬令佳品。
歲月(yue)靜好
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