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基本介紹

山藥(yao)燉鴿是一道由山藥(yao)、鴿子為主(zhu)要材料做成的菜品，屬于(yu)徽菜。鴿肉含有豐富的蛋白質和各(ge)種微(wei)量(liang)元(yuan)素、且脂肪含量(liang)非常低，素有“一鴿勝(sheng)九雞”的說法。山藥(yao)營養豐富，具有健脾益(yi)胃、益(yi)肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身(shen)體(ti)非常有益(yi)。

制作方法

所需食材

鴿(ge)子一只；姜(jiang)塊一錢；山藥三兩；精(jing)鹽一錢三分；蔥段一錢；味精(jing)一分。

制作方法

1.將(jiang)鴿子用手捏悶死，拔去毛(mao)，洗(xi)凈，從脊背開(kai)刀，取出(chu)內(nei)臟洗(xi)凈，放開(kai)水(shui)鍋(guo)里煮至水(shui)再(zai)開(kai)時(shi)撈(lao)出(chu)。山藥去皮(pi)，切成(cheng)菱形(xing)塊(kuai)。

2.取砂(sha)鍋一只，倒入清(qing)水一斤五兩，放(fang)入鴿(ge)(ge)子(zi)（胸脯(fu)向(xiang)上），放(fang)爐(lu)火(huo)上燒開后加(jia)入山(shan)藥塊、蔥(cong)段(duan)、姜塊（拍松），改用(yong)小火(huo)燉至鴿(ge)(ge)肉六(liu)成爛時，加(jia)精鹽(yan)，并將鴿(ge)(ge)子(zi)翻在(zai)上面，使山(shan)藥在(zai)下面，繼續燉至鴿(ge)(ge)肉熟(shu)爛，放(fang)入味精即成。

食用須知

鴿肉鮮味(wei)美，營養豐富。其肉中(zhong)(zhong)含(han)有的(de)蛋白質(zhi)量高達22.2%；還(huan)含(han)有多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素和礦物質(zhi)，以及卵(luan)鱗脂(zhi)，激素和多種(zhong)人(ren)體所必需的(de)氨基酸。鵪鶉肉是(shi)典型的(de)高蛋白，抵脂(zhi)肪(fang)，低蛋固醇(chun)食物，特別適(shi)合中(zhong)(zhong)老年人(ren)以及高血壓(ya)，肥(fei)胖癥(zheng)患(huan)者食用。鵪鶉蛋的(de)營養價值更高，與(yu)雞蛋相(xiang)比，蛋白質(zhi)含(han)量高30%，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1高20%，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2高83%，鐵高46.1%，卵(luan)磷脂(zhi)高5.6倍，并含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素P等成分。鵪鶉的(de)肉的(de)蛋，不僅(jin)是(shi)營養滋(zi)補佳品(pin)，而且是(shi)治療(liao)許(xu)多疾病的(de)良藥。

鴿肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含營(ying)養成分比許多禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)高(gao)，蛋(dan)(dan)白質為21%—22%，脂肪僅(jin)為2%—3%，能量為5．02兆焦耳，含人(ren)體所(suo)需21種氨基酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)的16種，主要氨基酸(suan)(suan)(suan)含量累(lei)積達16．91%，賴氨酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)(dan)氨酸(suan)(suan)(suan)等八種人(ren)體必需氨基酸(suan)(suan)(suan)含量大于(yu)8．43%，谷氨酸(suan)(suan)(suan)、天門冬氨酸(suan)(suan)(suan)兩(liang)種決定肉(rou)(rou)(rou)味的氨基酸(suan)(suan)(suan)含量達3．36%，是鴿肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)味鮮甜可口的主要原因。

山藥

1．健脾益胃(wei)(wei)(wei)、助消化：山藥(yao)含有(you)淀粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等物質，有(you)利于(yu)脾胃(wei)(wei)(wei)消化吸收功(gong)能，是一味平(ping)補脾胃(wei)(wei)(wei)的(de)藥(yao)食兩用之品。不(bu)論脾陽(yang)虧或胃(wei)(wei)(wei)陰虛(xu)，皆可食用。臨(lin)床上(shang)常與胃(wei)(wei)(wei)腸飲同(tong)用治脾胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱、食少體倦、泄瀉等病癥(zheng)。

2．滋腎益精：山藥含(han)有(you)多(duo)種(zhong)營(ying)養素，有(you)強(qiang)健機體，滋腎益精的作(zuo)用。大凡(fan)腎虧遺(yi)精，婦女白(bai)帶(dai)多(duo)、小便頻(pin)數(shu)等癥，皆可服之。

3．益肺止咳：山藥(yao)含有(you)皂甙、黏(nian)液質，有(you)潤(run)滑，滋(zi)潤(run)的(de)作用(yong)，故(gu)可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰(tan)嗽久(jiu)咳之(zhi)癥。

4．降低血糖：山藥含有粘液蛋(dan)白，有降低血糖的作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)于治療(liao)糖尿病(bing)，是糖尿病(bing)人的食療(liao)佳品。

5．延年(nian)(nian)益壽：山藥(yao)含有(you)大量的黏(nian)液蛋白(bai)、維生素及微量元素，能有(you)效(xiao)阻止(zhi)血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年(nian)(nian)益壽的功效(xiao)；

6.抗肝(gan)昏迷：近年研究發現山藥具有(you)鎮靜作(zuo)用，可來抗肝(gan)昏迷。