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基本介紹

山(shan)(shan)藥(yao)燉鴿是一(yi)道由山(shan)(shan)藥(yao)、鴿子為主要材料(liao)做成的(de)(de)菜(cai)品(pin)，屬(shu)于(yu)徽菜(cai)。鴿肉(rou)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質和(he)各種微量(liang)元素、且脂肪含量(liang)非常(chang)(chang)低(di)，素有(you)(you)“一(yi)鴿勝九(jiu)雞”的(de)(de)說法。山(shan)(shan)藥(yao)營養豐富，具有(you)(you)健(jian)脾益(yi)(yi)胃、益(yi)(yi)肺止咳、降低(di)血糖的(de)(de)功效，常(chang)(chang)吃對(dui)身(shen)體非常(chang)(chang)有(you)(you)益(yi)(yi)。

制作方法

所需食材

鴿(ge)子一只；姜塊一錢；山藥(yao)三兩；精鹽一錢三分；蔥段一錢；味(wei)精一分。

制作方法

1.將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗凈，從脊(ji)背開(kai)刀，取出內(nei)臟(zang)洗凈，放開(kai)水鍋里煮至水再開(kai)時(shi)撈出。山藥去皮，切成菱(ling)形塊。

2.取砂鍋一(yi)只，倒入清水一(yi)斤(jin)五兩(liang)，放(fang)(fang)入鴿子（胸脯向上），放(fang)(fang)爐火(huo)上燒開后加入山(shan)藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改(gai)用小火(huo)燉至(zhi)鴿肉六成爛(lan)時(shi)，加精(jing)鹽，并將鴿子翻在上面(mian)，使山(shan)藥在下面(mian)，繼續燉至(zhi)鴿肉熟爛(lan)，放(fang)(fang)入味精(jing)即成。

食用須知

鴿(ge)肉(rou)(rou)鮮味美，營養豐富。其肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)量高(gao)達(da)22.2%；還含有(you)多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)和礦(kuang)物質(zhi)，以(yi)及(ji)卵鱗脂(zhi)，激素(su)和多種(zhong)人體所必需的(de)(de)氨基(ji)酸。鵪(an)鶉肉(rou)(rou)是(shi)典型的(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)，抵脂(zhi)肪(fang)，低蛋(dan)固醇食物，特別適合中(zhong)老(lao)年人以(yi)及(ji)高(gao)血壓，肥胖癥患者食用。鵪(an)鶉蛋(dan)的(de)(de)營養價(jia)值更高(gao)，與雞蛋(dan)相比，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高(gao)30%，維生(sheng)(sheng)素(su)B1高(gao)20%，維生(sheng)(sheng)素(su)B2高(gao)83%，鐵(tie)高(gao)46.1%，卵磷脂(zhi)高(gao)5.6倍(bei)，并含有(you)維生(sheng)(sheng)素(su)P等成(cheng)分。鵪(an)鶉的(de)(de)肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)，不僅是(shi)營養滋補佳品，而且是(shi)治療許多疾病(bing)的(de)(de)良藥。

鴿肉(rou)所含(han)營(ying)養(yang)成分比許多禽(qin)肉(rou)高，蛋(dan)白質(zhi)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量(liang)為5．02兆焦耳，含(han)人體(ti)所需21種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)中的(de)(de)16種(zhong)，主要(yao)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)累積達16．91%，賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等八種(zhong)人體(ti)必需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)大于8．43%，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)兩種(zhong)決定(ding)肉(rou)味(wei)的(de)(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)達3．36%，是鴿肉(rou)肉(rou)味(wei)鮮甜可口的(de)(de)主要(yao)原因。

山藥

1．健脾(pi)(pi)(pi)益(yi)胃(wei)、助消化(hua)(hua)：山藥含有淀(dian)粉酶、多酚氧化(hua)(hua)酶等物質，有利于脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)消化(hua)(hua)吸收(shou)功能(neng)，是一(yi)味(wei)平補(bu)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)的藥食(shi)兩用之品。不論(lun)脾(pi)(pi)(pi)陽虧或胃(wei)陰虛，皆(jie)可食(shi)用。臨床上常與胃(wei)腸(chang)飲同用治脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)虛弱、食(shi)少體倦(juan)、泄(xie)瀉等病癥(zheng)。

2．滋腎益精：山藥含(han)有多種營養素，有強健(jian)機體，滋腎益精的作用。大(da)凡腎虧遺精，婦女(nv)白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3．益肺止咳：山藥含有皂甙(dai)、黏液質，有潤(run)(run)滑，滋(zi)潤(run)(run)的(de)作(zuo)用，故可(ke)益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4．降低(di)血(xue)糖(tang)(tang)：山藥含有粘(zhan)液蛋白，有降低(di)血(xue)糖(tang)(tang)的(de)作用，可用于治療糖(tang)(tang)尿病(bing)，是(shi)糖(tang)(tang)尿病(bing)人的(de)食療佳品(pin)。

5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋(dan)白、維生素及微量元素，能有效(xiao)阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yu)防(fang)心(xin)血疾病，取得益志安(an)神、延年益壽的功效(xiao)；

6.抗肝(gan)昏(hun)迷：近(jin)年研究發(fa)現山(shan)藥具(ju)有鎮靜(jing)作用，可來抗肝(gan)昏(hun)迷。