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基本介紹

作(zuo)為(wei)早(zao)餐業的(de)“巨頭(tou)”，無(wu)數溫(wen)(wen)嶺人從小(xiao)(xiao)吃到大。制(zhi)作(zuo)方法是：把(ba)一(yi)小(xiao)(xiao)塊年糕(gao)(gao)用手分兩側按平（這是成(cheng)功(gong)(gong)的(de)關(guan)鍵，因為(wei)年糕(gao)(gao)粘性大，溫(wen)(wen)度高，很多人這一(yi)步(bu)都不(bu)能成(cheng)功(gong)(gong)完成(cheng)），再按個人喜好加(jia)入(ru)愛吃的(de)菜，就像麥(mai)餅筒(tong)，通(tong)常有(you)炒面，蘿卜絲(si)，土豆(dou)絲(si)，豬(zhu)肉(rou)等(deng)等(deng)，通(tong)常以(yi)豬(zhu)肉(rou)的(de)多少(shao)來(lai)計價；放好后，接下來(lai)的(de)一(yi)部由為(wei)關(guan)鍵，把(ba)年糕(gao)(gao)粘起來(lai)，做成(cheng)一(yi)個花邊，類似餃子的(de)形狀，如果這一(yi)步(bu)處(chu)理不(bu)好的(de)話(hua)，年糕(gao)(gao)很容易散(san)架，再套上個塑料袋，加(jia)點豬(zhu)肉(rou)湯就萬事OK了(le)，愜意的(de)話(hua)還(huan)可以(yi)來(lai)碗(wan)豆(dou)腐(fu)生(sheng)或者綠(lv)豆(dou)面，加(jia)點肉(rou)湯，味(wei)道特好。

現(xian)如今溫嶺(ling)餡(xian)糕(gao)(gao)隨(sui)著溫嶺(ling)外出商業(ye)人士越來越多(duo)，在很多(duo)地(di)方的(de)市場周圍都(dou)可以看到(dao)有些溫嶺(ling)人在那里賣(mai)餡(xian)糕(gao)(gao)的(de)身影(ying)，而且生意(yi)都(dou)非常的(de)好。

起源猜想（1）：根據(ju)溫嶺(ling)城南習俗，在(zai)(zai)農歷(li)十(shi)月十(shi)五這(zhe)天(tian)(tian)(tian)農村還有(you)(you)做(zuo)“餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”的(de)(de)習俗，這(zhe)天(tian)(tian)(tian)是(shi)古老(lao)的(de)(de)“下元(yuan)節(jie)(jie)”，在(zai)(zai)溫嶺(ling)稱為“十(shi)月半”。古時在(zai)(zai)民間下元(yuan)節(jie)(jie)有(you)(you)素(su)食齋天(tian)(tian)(tian)習俗：“十(shi)月望為下元(yuan)節(jie)(jie),俗傳水宮解厄(e)之辰,亦(yi)有(you)(you)持齋誦(song)經者”，只(zhi)是(shi)民國后(hou)漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)消失。如今溫嶺(ling)只(zhi)有(you)(you)少數家庭會在(zai)(zai)這(zhe)天(tian)(tian)(tian)做(zuo)“餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”，但(dan)”餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)“和下元(yuan)節(jie)(jie)卻(que)很有(you)(you)關系。當(dang)地農村人也(ye)很少說的(de)(de)出十(shi)月半吃(chi)"餡(xian)(xian)糕(gao)(gao)”是(shi)什么原因，從何時起，年(nian)輕的(de)(de)一(yi)輩更是(shi)知之甚(shen)少。改革開(kai)放后(hou)，漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)的(de)(de)成了(le)溫嶺(ling)最受(shou)歡迎的(de)(de)早餐(can)。

同(tong)樣在(zai)農歷(li)七月十五(wu)中元節，溫嶺(ling)人(ren)稱為(wei)“七月半”，溫嶺(ling)人(ren)也有特(te)別的(de)糕(gao)點“糕(gao)干胚”也是為(wei)了(le)節日(ri)齋祭而(er)用(yong)，現今(jin)也成了(le)溫嶺(ling)人(ren)早餐的(de)一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳(jing)米粉500克

餡料:

⑴ 香鹵豬肉=食(shi)譜(pu)號(152618) 材料:豬肉600克(ke)

⑵香黃(huang)雞蛋絲=食譜號(152619) 材料:雞蛋6只，適量的鹽、味精、黃(huang)酒。

（3）什錦炒米(mi)粉(fen)干=食譜(pu)號(150389) 材料:米(mi)粉(fen)干150克(ke)，香菇10只，黃(huang)花(hua)菜(cai)25克(ke)，青菜(cai)100克(ke)，香腸50克(ke)，紅蘿(luo)卜50克(ke)，洋蔥50克(ke).

（4）肉(rou)絲(si)炒香(xiang)干(gan)=食譜號(152621) 材(cai)料:肉(rou)絲(si)100克(ke)，香(xiang)干(gan)絲(si)200克(ke)，韭菜(cai)斷100克(ke)。

（5）綠豆(dou)芽(ya)炒韭(jiu)菜=食譜號(hao)(153338) 材料:綠豆(dou)芽(ya)250克,韭(jiu)菜100克.

（6）酸辣土豆(dou)絲=食譜號(150115) 材料:土豆(dou)絲一只(zhi)(約(yue)250克)，辣椒二只(zhi)，蔥花少許(xu).

（7）肉炒雪菜筍絲=食譜號(152092) 材料：肉絲50克，咸雪菜絲100克，鮮(xian)筍絲100克.

（8）紅(hong)蘿卜(bu)炒芹(qin)菜食譜號(154931) 材料：紅(hong)蘿卜(bu)一根(gen)，芹(qin)菜二根(gen)。

做法

年糕包(bao)八種(zhong)餡的做法(fa)及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切大(da)塊焯水備用。

2． 鍋內加入適量的水(shui)，放入焯水(shui)好的豬肉塊，加入適量的生姜片(pian)、辣椒、桂(gui)皮、八角、白糖、黃酒(jiu)、鹽。

3． 開(kai)大火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)轉(zhuan)中火(huo)，悶(men)(men)煮(zhu)(zhu)約一個小(xiao)時(shi)，關火(huo)悶(men)(men)兩小(xiao)時(shi)切片即可食用(yong)。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋去殼，加(jia)入適量的鹽(yan)、味精(jing)、黃酒打散備用。

2． 鍋(guo)內加(jia)入(ru)適(shi)量的食油(you)，開慢火(huo)，倒入(ru)蛋液(ye)，轉動鍋(guo)，讓雞蛋煎(jian)(jian)熟，翻面(mian)煎(jian)(jian)熟即可。

3． 待雞蛋餅涼(liang)后切絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉干泡涼水30分鐘(zhong)取出。

2． 水發香菇10只，水泡黃花菜25克(ke)(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)(ke)，香腸50克(ke)(ke)(ke)，紅蘿卜(bu)50克(ke)(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke)(ke)全部切絲備用。.

3． 鍋(guo)內加底(di)油，開幕中(zhong)火，先加入香腸、紅蘿卜、水發香菇、水泡黃花菜(cai)、洋蔥翻(fan)(fan)炒二分鐘，然后倒入水泡的米(mi)粉(fen)干(gan)翻(fan)(fan)炒至熟，加入青菜(cai)、適量(liang)的鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)拌勻即可(ke)食(shi)用。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入(ru)適量的(de)食油開大火。

2． 鍋熱后倒入肉絲(si)翻炒(chao)，加(jia)入香(xiang)干絲(si)繼續翻炒(chao)。

3． 加入(ru)適量的醬油、鹽、黃酒、白糖翻(fan)炒(chao)。

4． 待菜熟(shu)后(hou)加入韭菜及味精(jing)拌勻(yun)即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗(xi)凈備用,韭菜洗(xi)凈切斷備用.

2. 鍋內(nei)加(jia)入(ru)適量食油,開(kai)大(da)火(huo),加(jia)入(ru)綠豆芽翻炒(chao).

3. 加入(ru)適(shi)量的(de)鹽,然后加入(ru)韭(jiu)菜斷快速翻炒到(dao)熟,放入(ru)適(shi)量的(de)味精、胡椒(jiao)粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土豆去皮刨絲(si)，涼水洗凈備用。

2． 鍋內放入適量食用油，開中火，放入辣椒(jiao)絲及適量生姜片炒香。

3． 放入土豆(dou)絲輕(qing)輕(qing)翻炒，待八分熟后加(jia)(jia)入適量的(de)白糖、鹽、味精、蔥花(hua)，出(chu)鍋前(qian)加(jia)(jia)入醋(cu)拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內(nei)放入適量的底(di)油，開大火.熱(re)鍋(guo)后加入肉絲(si)翻炒.

2. 加入(ru)(ru)咸雪菜(cai)絲、鮮筍絲繼續翻炒，加入(ru)(ru)適(shi)的水及適(shi)量的白(bai)糖蓋上鍋蓋.

3. 鍋開后加入味精拌勻(yun)即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗凈(jing)切(qie)絲備(bei)用。芹菜洗凈(jing)切(qie)斷備(bei)用。

2． 鍋內(nei)放入適量的食油，開中(zhong)火(huo)。

3． 倒入紅蘿卜絲(si)翻炒，大約炒到(dao)熟，加入芹菜(cai)炒。

4． 加入(ru)適量的鹽繼續翻(fan)炒(chao)，菜(cai)熟放入(ru)適量的味精拌(ban)勻即可。

〖餡糕(gao)包的操作步驟〗

①粳米粉(fen)放(fang)入(ru)揉粉(fen)盆內，加(jia)入(ru)大約300ml的溫水，用筷子(zi)拌粉(fen)勻。

②放到籠屜(ti)內，鍋內放入大量的水煮開，將蒸籠放上蒸三十分(fen)鐘。

③先在案板(ban)上刷一點點的食油，取(qu)出熟粉(fen)倒(dao)在案板(ban)上，戴上一次性(xing)手套(tao)揉燙粉(fen)，要揉三遍，揉到條(tiao)，將條(tiao)按(an)扁，做(zuo)成糕包(bao)。

④放上各人喜歡吃的菜，但不要太多，然后包好。

⑤包好(hao)后最好(hao)放一(yi)小勺肉湯或米醋。這樣就更好(hao)吃。