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基本介紹

作為早餐業的(de)(de)(de)(de)“巨(ju)頭”，無(wu)數溫嶺人(ren)從小吃(chi)到(dao)大。制作方法是：把(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊年(nian)(nian)糕用手分兩側按(an)平（這(zhe)是成功(gong)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，因為年(nian)(nian)糕粘性大，溫度高，很(hen)多人(ren)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)都不(bu)能成功(gong)完成），再按(an)個(ge)(ge)(ge)人(ren)喜好(hao)加入愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)菜，就像(xiang)麥餅筒，通(tong)常有炒面，蘿卜絲，土豆絲，豬肉等等，通(tong)常以豬肉的(de)(de)(de)(de)多少來(lai)計價；放好(hao)后，接下來(lai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)部由為關(guan)鍵，把(ba)年(nian)(nian)糕粘起來(lai)，做成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)花邊，類似餃子的(de)(de)(de)(de)形狀，如果這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)處理不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)話，年(nian)(nian)糕很(hen)容易(yi)散架，再套上(shang)個(ge)(ge)(ge)塑(su)料袋，加點豬肉湯(tang)就萬事OK了，愜(qie)意的(de)(de)(de)(de)話還可以來(lai)碗豆腐生或者綠豆面，加點肉湯(tang)，味道(dao)特(te)好(hao)。

現如今溫嶺(ling)(ling)餡糕(gao)隨著溫嶺(ling)(ling)外(wai)出(chu)商業(ye)人士(shi)越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)，在很多(duo)(duo)地(di)方的(de)市場(chang)周圍(wei)都可以看到有些溫嶺(ling)(ling)人在那(nei)里賣餡糕(gao)的(de)身(shen)影，而且生意都非常的(de)好。

起源猜想（1）：根(gen)據溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)城南習俗(su)，在(zai)(zai)農(nong)歷(li)十(shi)月十(shi)五這(zhe)天農(nong)村還有做“餡(xian)糕(gao)”的習俗(su)，這(zhe)天是(shi)(shi)(shi)古(gu)老的“下(xia)元(yuan)節(jie)”，在(zai)(zai)溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)稱為(wei)“十(shi)月半(ban)”。古(gu)時(shi)在(zai)(zai)民(min)間(jian)下(xia)元(yuan)節(jie)有素食齋(zhai)天習俗(su)：“十(shi)月望為(wei)下(xia)元(yuan)節(jie),俗(su)傳水宮解厄之(zhi)辰,亦(yi)有持齋(zhai)誦經(jing)者(zhe)”，只是(shi)(shi)(shi)民(min)國后漸(jian)漸(jian)消失。如今溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)只有少(shao)數家庭會在(zai)(zai)這(zhe)天做“餡(xian)糕(gao)”，但”餡(xian)糕(gao)“和下(xia)元(yuan)節(jie)卻很(hen)(hen)有關(guan)系。當地農(nong)村人(ren)也很(hen)(hen)少(shao)說的出十(shi)月半(ban)吃"餡(xian)糕(gao)”是(shi)(shi)(shi)什么原因，從何時(shi)起，年輕(qing)的一輩(bei)更(geng)是(shi)(shi)(shi)知之(zhi)甚少(shao)。改革(ge)開放后，漸(jian)漸(jian)的成了(le)溫(wen)嶺(ling)(ling)(ling)最受歡迎的早餐。

同樣在農歷七月十(shi)五中元(yuan)節，溫(wen)(wen)嶺人(ren)稱為“七月半(ban)”，溫(wen)(wen)嶺人(ren)也(ye)有特(te)別的(de)糕(gao)點“糕(gao)干胚”也(ye)是為了節日齋祭而用，現今也(ye)成(cheng)了溫(wen)(wen)嶺人(ren)早餐的(de)一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉(fen)500克(ke)

餡料:

⑴ 香鹵豬肉=食譜號(152618) 材料:豬肉600克

⑵香黃雞蛋絲=食譜(pu)號(152619) 材料:雞蛋6只(zhi)，適量的(de)鹽、味精、黃酒(jiu)。

（3）什錦炒(chao)米(mi)(mi)粉干=食譜號(150389) 材料:米(mi)(mi)粉干150克，香(xiang)菇10只(zhi)，黃(huang)花菜(cai)25克，青菜(cai)100克，香(xiang)腸(chang)50克，紅蘿(luo)卜(bu)50克，洋蔥(cong)50克.

（4）肉絲炒香(xiang)干=食譜號(152621) 材料:肉絲100克，香(xiang)干絲200克，韭菜斷100克。

（5）綠(lv)豆(dou)芽炒韭菜=食譜(pu)號(153338) 材料:綠(lv)豆(dou)芽250克(ke),韭菜100克(ke).

（6）酸辣土豆絲(si)=食譜(pu)號(hao)(150115) 材料:土豆絲(si)一只(zhi)(約(yue)250克(ke))，辣椒(jiao)二只(zhi)，蔥花少許.

（7）肉炒雪菜(cai)筍絲(si)=食(shi)譜(pu)號(152092) 材料(liao)：肉絲(si)50克(ke)，咸雪菜(cai)絲(si)100克(ke)，鮮筍絲(si)100克(ke).

（8）紅蘿卜炒芹菜食譜號(154931) 材(cai)料：紅蘿卜一根，芹菜二(er)根。

做法

年糕包八種餡的(de)做法及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉(rou)切大塊焯水(shui)備用。

2． 鍋內加入適(shi)量的水(shui)，放入焯水(shui)好的豬肉塊(kuai)，加入適(shi)量的生姜片、辣(la)椒、桂皮、八角、白(bai)糖、黃酒、鹽。

3． 開大火煮(zhu)開轉(zhuan)中(zhong)火，悶煮(zhu)約一個小時，關火悶兩小時切片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋去殼，加入適量的鹽、味精、黃酒打散(san)備(bei)用。

2． 鍋內加入(ru)(ru)適量的食油，開慢火，倒入(ru)(ru)蛋(dan)液(ye)，轉(zhuan)動(dong)鍋，讓(rang)雞蛋(dan)煎(jian)熟(shu)，翻(fan)面煎(jian)熟(shu)即可(ke)。

3． 待雞蛋餅(bing)涼后切(qie)絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉干(gan)泡涼水30分鐘取出。

2． 水(shui)(shui)發香菇10只(zhi)，水(shui)(shui)泡黃花菜25克(ke)(ke)，青菜100克(ke)(ke)，香腸(chang)50克(ke)(ke)，紅蘿(luo)卜50克(ke)(ke)，洋蔥50克(ke)(ke)全部切絲備用。.

3． 鍋內(nei)加底油(you)，開幕中火，先加入香腸、紅蘿卜、水(shui)發香菇、水(shui)泡黃(huang)花菜、洋蔥翻炒(chao)二分鐘(zhong)，然(ran)后倒入水(shui)泡的(de)米粉干翻炒(chao)至熟，加入青菜、適量(liang)的(de)鹽、味精、胡椒粉拌勻即可食(shi)用(yong)。

肉絲炒香干

1． 鍋內放入適量的食油開大火。

2． 鍋熱后倒入肉絲(si)翻(fan)炒，加入香干(gan)絲(si)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒。

3． 加入適量的醬油(you)、鹽(yan)、黃(huang)酒、白糖翻炒。

4． 待(dai)菜熟后加入(ru)韭菜及味精拌勻即可(ke)。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆(dou)芽洗凈(jing)備(bei)用(yong),韭(jiu)菜洗凈(jing)切斷備(bei)用(yong).

2. 鍋內加入(ru)適量(liang)食(shi)油,開(kai)大火,加入(ru)綠豆芽翻(fan)炒.

3. 加入(ru)(ru)適量的鹽,然后(hou)加入(ru)(ru)韭菜斷快速翻(fan)炒到熟,放入(ru)(ru)適量的味精、胡(hu)椒粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土(tu)豆去皮(pi)刨絲，涼水洗凈備(bei)用。

2． 鍋(guo)內放入(ru)適量(liang)食用油，開(kai)中火，放入(ru)辣椒絲及(ji)適量(liang)生姜(jiang)片炒香。

3． 放(fang)入(ru)土豆(dou)絲輕輕翻炒，待八分熟(shu)后(hou)加(jia)入(ru)適量的白糖、鹽、味精、蔥(cong)花，出(chu)鍋前加(jia)入(ru)醋拌(ban)勻即可出(chu)鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖(suo)內放入(ru)適(shi)量的底油，開(kai)大火.熱鍋后(hou)加入(ru)肉絲(si)翻炒.

2. 加入(ru)(ru)咸雪菜絲、鮮(xian)筍絲繼(ji)續(xu)翻炒，加入(ru)(ru)適的水及適量的白糖蓋上鍋蓋.

3. 鍋(guo)開(kai)后加入味精拌勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗凈切(qie)(qie)絲備用。芹菜洗凈切(qie)(qie)斷備用。

2． 鍋(guo)內放(fang)入適量的食油，開中火。

3． 倒入紅(hong)蘿卜絲(si)翻(fan)炒，大(da)約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加入(ru)適量(liang)的(de)鹽(yan)繼續翻炒，菜熟放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)味(wei)精拌勻即可。

〖餡糕包的操作步驟〗

①粳(jing)米粉放入(ru)揉粉盆內，加入(ru)大約300ml的(de)溫水(shui)，用(yong)筷子拌(ban)粉勻。

②放到籠屜內，鍋內放入大量的水(shui)煮(zhu)開(kai)，將蒸籠放上蒸三十分鐘。

③先在案板上刷一(yi)點(dian)點(dian)的(de)食油，取出(chu)熟粉倒在案板上，戴上一(yi)次(ci)性(xing)手套揉(rou)燙粉，要(yao)揉(rou)三(san)遍，揉(rou)到條，將條按(an)扁，做成糕包(bao)。

④放上各人喜(xi)歡吃(chi)的菜，但不要太多，然(ran)后包好。

⑤包好(hao)后最好(hao)放一小(xiao)勺肉湯或米(mi)醋。這樣(yang)就更好(hao)吃。