基本介紹

面包(bao)房(fang)(fang)、蛋糕房(fang)(fang)目前大受歡迎。

西式(shi)糕點班教(jiao)學以天(tian)天(tian)實際操作(zuo)為主。全面教(jiao)授(shou)各(ge)(ge)式(shi)面包制作(zuo)，蛋(dan)糕制作(zuo)，蛋(dan)糕裝飾(如(ru)生日蛋(dan)糕)和各(ge)(ge)種點心。如(ru)月餅、老婆餅、曲(qu)奇餅、宮廷桃酥等(deng)等(deng)。

前景

糕(gao)點及(ji)面包(bao)業在食(shi)品(pin)工業中占有(you)一(yi)定的(de)重要地位，其產品(pin)直接面向市場，直觀反映人民飲(yin)食(shi)文化水平(ping)(ping)及(ji)生活(huo)水平(ping)(ping)的(de)高(gao)低。隨著人民的(de)生活(huo)將由溫飽進入小康，生活(huo)質量將進一(yi)步提(ti)高(gao)，特別是(shi)加入世貿組織后，國(guo)內(nei)市場將進一(yi)步開(kai)(kai)放(fang)。這(zhe)一(yi)切都給我(wo)國(guo)糕(gao)點及(ji)面包(bao)行(xing)業的(de)發展帶來了挑戰和機遇。我(wo)國(guo)自改革(ge)開(kai)(kai)放(fang)以來，糕(gao)點及(ji)面包(bao)行(xing)業得到(dao)了較(jiao)快的(de)發展，產品(pin)的(de)門類、花色品(pin)種、數量質量、包(bao)裝裝潢(huang)以及(ji)生產工藝和裝備，都有(you)了顯著的(de)提(ti)高(gao)。

2007年(nian)(nian)中國糕點(dian)及(ji)(ji)面包行業(ye)實現工業(ye)總產(chan)值(zhi)為(wei)183億元，同比(bi)增長(chang)30.6%；2003-2007年(nian)(nian)間糕點(dian)及(ji)(ji)面包行業(ye)產(chan)值(zhi)年(nian)(nian)均復(fu)合(he)增長(chang)率（CAGR）為(wei)32.8%，行業(ye)保持高速增長(chang)態勢，分析師預(yu)計(ji)，到(dao)2010年(nian)(nian)中國糕點(dian)及(ji)(ji)面包制造(zao)行業(ye)產(chan)值(zhi)將會達到(dao)270億元左(zuo)右，行業(ye)景(jing)氣繼續(xu)高位(wei)運行。

《2008-2012年中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)預(yu)測投資(zi)策(ce)(ce)(ce)略(lve)報告》首(shou)先介紹了(le)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)定義、分類、并分析(xi)(xi)了(le)中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)相關(guan)環(huan)境，接著分析(xi)(xi)了(le)中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)現狀(zhuang)，糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)場(chang)規(gui)模,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包市(shi)場(chang)規(gui)模,糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭狀(zhuang)況,對(dui)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)重點(dian)(dian)(dian)企(qi)業(ye)(ye)經(jing)營狀(zhuang)況進了(le)分析(xi)(xi)，最后(hou)重點(dian)(dian)(dian)分析(xi)(xi)了(le)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)營銷策(ce)(ce)(ce)略(lve)、投資(zi)風險(xian)、投資(zi)策(ce)(ce)(ce)略(lve)，并對(dui)2008-2012年糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)做出了(le)科學合理的(de)預(yu)測。您若(ruo)想對(dui)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)有個系統的(de)了(le)解(jie)或者(zhe)想投資(zi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)，該報告是糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包企(qi)業(ye)(ye)、相關(guan)企(qi)業(ye)(ye)等單(dan)位準確了(le)解(jie)目前中(zhong)國(guo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)(zhan)動態(tai)，把握糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)方(fang)向、制定市(shi)場(chang)策(ce)(ce)(ce)略(lve)的(de)重要決策(ce)(ce)(ce)依據之一，具有重要決策(ce)(ce)(ce)參考價(jia)值。

相關名人

“俄(e)羅斯(si)最(zui)負盛(sheng)名的(de)(de)糕(gao)點(dian)師(shi)葉夫多基婭·奧日娜為斯(si)大(da)林和(he)(he)蘇共中央(yang)歷(li)任總(zong)書記烤過蛋(dan)糕(gao)，也為許多重大(da)節(jie)日制(zhi)作過喜(xi)慶蛋(dan)糕(gao)。她(ta)(ta)(ta)烤制(zhi)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)深得英(ying)國女王(wang)伊麗(li)莎白二世和(he)(he)比利時國王(wang)的(de)(de)喜(xi)愛。因技藝超群(qun)，她(ta)(ta)(ta)曾經榮獲數(shu)枚列寧勛章和(he)(he)社會主義勞動(dong)英(ying)雄稱號(hao)。日本億(yi)萬(wan)富翁古角為了感謝她(ta)(ta)(ta)為日本糕(gao)點(dian)業作出(chu)的(de)(de)貢獻，用(yong)她(ta)(ta)(ta)的(de)(de)名字(zi)為大(da)阪(ban)的(de)(de)一(yi)座公園命了名。

奧(ao)日娜1961年曾經(jing)為慶祝(zhu)(勞動報(bao))創刊40周(zhou)(zhou)年制作了(le)一(yi)個形狀如攤開的(de)報(bao)紙的(de)巨型蛋(dan)糕。上面(mian)點綴(zhui)著一(yi)支用(yong)巧克力制成的(de)水筆。蛋(dan)糕上的(de)題詞是“慶祝(zhu)(勞動報(bao))40周(zhou)(zhou)年。愿(yuan)您(nin)活(huo)到百(bai)歲都不老！”

奧日娜戰前就(jiu)在莫斯科(ke)著名的(de)“布爾(er)什維克”糖果糕點廠(chang)工作。她的(de)第一個師(shi)(shi)傅是革(ge)命前向德國人學過藝的(de)福京。奧日娜好鉆研，不僅很快掌握了蛋(dan)糕的(de)制作和造型裝飾(shi)技術(shu)，而(er)且還開始提出自(zi)己的(de)配方。她很快就(jiu)獲(huo)得了高級(ji)糕點師(shi)(shi)的(de)稱(cheng)號，調到特(te)別實驗廠(chang)工作。這(zhe)是蘇聯為領導人烤制點心的(de)唯一工廠(chang)。

戰后的蘇聯，生活(huo)艱苦，連斯大林(lin)這(zhe)樣的最(zui)高(gao)領(ling)導(dao)人，也不可(ke)能(neng)經常(chang)吃(chi)到奶油(you)蛋(dan)糕。為領(ling)導(dao)人烤制蛋(dan)糕點心是(shi)從赫(he)魯曉夫(fu)時代(dai)開始(shi)的。當(dang)時宴會(hui)、會(hui)見和出訪不斷，這(zhe)些(xie)活(huo)動(dong)都離不開吃(chi)喝，而(er)且重大事件也很多，如發射人造衛星和宇航(hang)員首次上天等。

1958年(nian)在蘇(su)聯(lian)代表團出(chu)訪英(ying)國(guo)之(zhi)前，糕點師(shi)接(jie)到了(le)命令：制(zhi)成的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕不僅要讓資本主義(yi)國(guo)家(jia)的(de)(de)人(ren)感(gan)到驚(jing)奇，還要讓他們相信蘇(su)聯(lian)人(ren)的(de)(de)生活幸福美(mei)滿。結果(guo)，任(ren)務(wu)出(chu)色完成，奧日娜制(zhi)作的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕在倫敦的(de)(de)國(guo)際博覽(lan)(lan)會(hui)上得了(le)獎。英(ying)國(guo)女王(wang)伊麗莎白二世參(can)觀博覽(lan)(lan)會(hui)時品嘗了(le)蘇(su)聯(lian)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕，并親自接(jie)見(jian)了(le)奧日娜，同她(ta)握了(le)手。回(hui)國(guo)后，別人(ren)間起奧日娜有什(shen)么感(gan)受，她(ta)說，女王(wang)長得很美(mei)，但手卻是(shi)涼的(de)(de)。

從(cong)此(ci)，奧日娜出了名(ming)，凡有(you)重大活(huo)動，必定請她出馬；最高領導人出訪，代表團(tuan)里(li)少(shao)不了她的身(shen)影。她到(dao)過世界各(ge)國，向國外同行傳授(shou)經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積(ji)累的。

奧日娜向記者介紹(shao)了完(wan)成政府特別訂貨的過程。政府禮賓部門的官員(yuan)通常提(ti)前一兩個月下訂單，介紹(shao)慶典的性質、有(you)多少來賓，甚至還(huan)規定蛋糕的尺寸(cun)。

赫魯曉夫時期一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)盼望糧食豐收。所以為他制(zhi)(zhi)作的(de)(de)蛋(dan)糕往往是一(yi)(yi)(yi)(yi)片沃野，上面長(chang)滿(man)茁壯的(de)(de)小麥和玉(yu)米(mi)，周圍是用巧克力制(zhi)(zhi)成的(de)(de)水(shui)果(guo)和蔬菜：一(yi)(yi)(yi)(yi)片豐收景象!俄國家電氣化(hua)計劃制(zhi)(zhi)定(ding)50周年紀念日(ri)，設計的(de)(de)是蒸汽渦輪機造型的(de)(de)蛋(dan)糕。為慶祝十月革命節，奧日(ri)娜烤(kao)制(zhi)(zhi)了(le)同阿(a)芙樂(le)爾(er)號(hao)巡洋艦(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)、只(zhi)有尺寸變小的(de)(de)大蛋(dan)糕。加(jia)加(jia)林首次(ci)進入太空時，奧日(ri)娜別(bie)出心裁，烤(kao)制(zhi)(zhi)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)令人稱奇的(de)(de)蛋(dan)糕：下面是轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)地(di)球(qiu)，上面飛(fei)著一(yi)(yi)(yi)(yi)顆衛星。“地(di)球(qiu)”之所以能(neng)轉(zhuan)，是靠了(le)安在桌子(zi)底下的(de)(de)小馬達。

奧日娜這輩子只有(you)一次(ci)挨上級(ji)批評(ping)，那是為(wei)勃(bo)(bo)列日涅夫75歲壽辰制作的(de)蛋糕(gao)。當時勃(bo)(bo)列日涅夫腿(tui)腳已(yi)經(jing)不(bu)利索(suo)，說(shuo)話也含糊不(bu)清。奧日娜聽(ting)人說(shuo)過勃(bo)(bo)列日涅夫酷(ku)愛洋(yang)甘(gan)菊，于是就制作了一個(ge)開(kai)滿白色(se)洋(yang)甘(gan)菊的(de)2x2米巧克(ke)力大蛋糕(gao)。誰(shui)知(zhi)，克(ke)格勃(bo)(bo)官(guan)員(yuan)頭(tou)天檢查(cha)時，見到蛋糕(gao)竟大發雷霆：“你(ni)們是要(yao)辦喪事啊！”原來，正方(fang)形的(de)生日蛋糕(gao)用深(shen)(shen)色(se)的(de)巧克(ke)力鑲了邊(bian)！得，趕緊(jin)把深(shen)(shen)色(se)換(huan)成喜(xi)慶的(de)淺色(se)。

為領導人或者重大節(jie)日制(zhi)作(zuo)蛋糕要(yao)經(jing)過嚴格審(shen)查。先要(yao)呈上配(pei)方(fang)和制(zhi)作(zuo)方(fang)案。牛奶、黃(huang)油、面(mian)粉和雞(ji)蛋等制(zhi)作(zuo)蛋糕用的原(yuan)料，都要(yao)送(song)到專門(men)實驗(yan)室(shi)化驗(yan)。經(jing)過化驗(yan)的原(yuan)料加上鉛(qian)封(feng)后退回，制(zhi)作(zuo)蛋糕的車間每(mei)天下班后也(ye)要(yao)在(zai)(zai)門(men)上加鉛(qian)封(feng)，早晨再由專職人員啟封(feng)；制(zhi)作(zuo)時，克格勃人員站在(zai)(zai)旁邊，一(yi)刻不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧(ao)日娜(na)感到驕傲(ao)的是，她(ta)工作(zuo)55年來，培養出(chu)一大批優秀的徒弟。

奧日娜強調，“布(bu)爾什(shen)維(wei)克”糖果(guo)糕(gao)點廠制作(zuo)糕(gao)點用的全(quan)是上好(hao)的原料，如沃洛格(ge)達的黃(huang)油、真正的巧克力、新鮮的水果(guo)和(he)雞蛋，從來不用填充料和(he)替代品。