基本介紹

面包房(fang)、蛋糕房(fang)目前大受歡迎。

西式(shi)糕點班教學以天天實際操作(zuo)為主。全面教授各式(shi)面包制(zhi)作(zuo)，蛋(dan)糕制(zhi)作(zuo)，蛋(dan)糕裝(zhuang)飾(如生日蛋(dan)糕)和各種點心。如月(yue)餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷(ting)桃酥(su)等等。

前景

糕(gao)(gao)點及面包(bao)(bao)業(ye)在食品(pin)(pin)工業(ye)中占有一定的(de)(de)重要地位，其產(chan)品(pin)(pin)直接面向(xiang)市場(chang)(chang)，直觀反映人民飲食文(wen)化水(shui)平及生活水(shui)平的(de)(de)高(gao)(gao)低。隨(sui)著(zhu)人民的(de)(de)生活將(jiang)(jiang)由溫(wen)飽進入小康，生活質量(liang)將(jiang)(jiang)進一步提高(gao)(gao)，特別是(shi)加(jia)入世貿組織(zhi)后，國內市場(chang)(chang)將(jiang)(jiang)進一步開放(fang)。這一切都給我國糕(gao)(gao)點及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)的(de)(de)發展(zhan)帶(dai)來(lai)了挑戰和機遇。我國自改(gai)革開放(fang)以來(lai)，糕(gao)(gao)點及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)得到了較快的(de)(de)發展(zhan)，產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)門類、花色品(pin)(pin)種、數量(liang)質量(liang)、包(bao)(bao)裝裝潢以及生產(chan)工藝和裝備，都有了顯著(zhu)的(de)(de)提高(gao)(gao)。

2007年(nian)中國糕(gao)點(dian)(dian)及面包行(xing)(xing)業實現工業總(zong)產(chan)值(zhi)(zhi)為183億(yi)元(yuan)，同比增(zeng)長30.6%；2003-2007年(nian)間糕(gao)點(dian)(dian)及面包行(xing)(xing)業產(chan)值(zhi)(zhi)年(nian)均復合(he)增(zeng)長率（CAGR）為32.8%，行(xing)(xing)業保持(chi)高速增(zeng)長態勢，分析師預計，到2010年(nian)中國糕(gao)點(dian)(dian)及面包制造(zao)行(xing)(xing)業產(chan)值(zhi)(zhi)將(jiang)會達到270億(yi)元(yuan)左右，行(xing)(xing)業景氣繼續(xu)高位運行(xing)(xing)。

《2008-2012年中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業預測投(tou)資策(ce)略報告(gao)》首先介紹了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業的定義、分(fen)類、并(bing)分(fen)析了(le)(le)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業發(fa)展的相(xiang)關環境，接(jie)著分(fen)析了(le)(le)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業發(fa)展現(xian)狀(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)市場規模,面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)市場規模,糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業競爭(zheng)狀(zhuang)況(kuang),對糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業重(zhong)點(dian)(dian)(dian)企業經營(ying)狀(zhuang)況(kuang)進了(le)(le)分(fen)析，最后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)分(fen)析了(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業的營(ying)銷(xiao)策(ce)略、投(tou)資風險、投(tou)資策(ce)略，并(bing)對2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業發(fa)展做出了(le)(le)科學合(he)理的預測。您(nin)若想對糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業有個系統(tong)的了(le)(le)解或者想投(tou)資糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業，該報告(gao)是糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)企業、相(xiang)關企業等單位準確了(le)(le)解目(mu)前(qian)中(zhong)國糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)市場發(fa)展動態，把握糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)業發(fa)展方向(xiang)、制定市場策(ce)略的重(zhong)要(yao)決(jue)策(ce)依(yi)據之(zhi)一(yi)，具有重(zhong)要(yao)決(jue)策(ce)參考價值。

相關名人

“俄羅斯最負(fu)盛名(ming)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)點師葉(xie)夫多(duo)基婭·奧(ao)日娜(na)為斯大(da)(da)林(lin)和(he)蘇共中央歷任(ren)總書記烤(kao)過(guo)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，也為許多(duo)重(zhong)大(da)(da)節日制(zhi)作過(guo)喜慶蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。她(ta)(ta)烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)深得英(ying)國(guo)女王伊(yi)麗莎白二世和(he)比利時國(guo)王的(de)(de)(de)喜愛。因技藝超群，她(ta)(ta)曾經榮獲數枚(mei)列寧勛(xun)章和(he)社會主義勞動英(ying)雄稱號。日本億(yi)萬富翁(weng)古角為了感(gan)謝她(ta)(ta)為日本糕(gao)(gao)(gao)(gao)點業作出的(de)(de)(de)貢(gong)獻，用她(ta)(ta)的(de)(de)(de)名(ming)字為大(da)(da)阪的(de)(de)(de)一座公園命(ming)了名(ming)。

奧日娜1961年(nian)曾(ceng)經(jing)為慶祝(勞動報(bao)(bao))創(chuang)刊40周年(nian)制(zhi)作(zuo)了一個(ge)形狀如攤開的報(bao)(bao)紙的巨(ju)型蛋糕(gao)。上(shang)面點綴(zhui)著一支用(yong)巧克(ke)力制(zhi)成的水筆。蛋糕(gao)上(shang)的題(ti)詞是“慶祝(勞動報(bao)(bao))40周年(nian)。愿(yuan)您活(huo)到百歲都不老！”

奧日娜(na)戰前就(jiu)在(zai)莫(mo)斯科著名的(de)“布(bu)爾什(shen)維克”糖果糕點(dian)廠工作(zuo)。她的(de)第一個師(shi)傅是革(ge)命前向(xiang)德國人學過藝(yi)的(de)福京。奧日娜(na)好鉆研，不(bu)僅很(hen)(hen)快掌握了蛋糕的(de)制作(zuo)和造(zao)型裝飾技術(shu)，而且還開始提(ti)出自己的(de)配方(fang)。她很(hen)(hen)快就(jiu)獲得(de)了高級糕點(dian)師(shi)的(de)稱號，調到特(te)別實驗廠工作(zuo)。這是蘇(su)聯(lian)為(wei)領導(dao)人烤制點(dian)心(xin)的(de)唯一工廠。

戰后的蘇聯(lian)，生活艱(jian)苦，連(lian)斯大林這樣(yang)的最高領導人(ren)，也(ye)不(bu)可能經常吃到奶油蛋糕(gao)。為(wei)領導人(ren)烤制蛋糕(gao)點(dian)心是從赫魯曉夫時(shi)代開(kai)始(shi)的。當時(shi)宴(yan)會(hui)、會(hui)見和(he)出訪不(bu)斷，這些活動(dong)都離(li)不(bu)開(kai)吃喝，而(er)且重大事件也(ye)很多，如發射人(ren)造衛星(xing)和(he)宇航(hang)員首次上天(tian)等。

1958年(nian)在蘇聯(lian)代表團出訪英國之前，糕點師接到了(le)(le)(le)命令：制(zhi)成的(de)蛋(dan)糕不僅(jin)要讓資本(ben)主義國家的(de)人感到驚奇，還(huan)要讓他們相信蘇聯(lian)人的(de)生活幸(xing)福美滿。結果，任務出色完成，奧日(ri)(ri)娜(na)制(zhi)作的(de)蛋(dan)糕在倫敦的(de)國際博覽(lan)會上得了(le)(le)(le)獎。英國女(nv)(nv)王伊麗莎白(bai)二世參觀博覽(lan)會時品(pin)嘗了(le)(le)(le)蘇聯(lian)的(de)蛋(dan)糕，并親自接見了(le)(le)(le)奧日(ri)(ri)娜(na)，同她握了(le)(le)(le)手。回(hui)國后，別人間起奧日(ri)(ri)娜(na)有什么感受，她說，女(nv)(nv)王長得很美，但(dan)手卻是涼的(de)。

從此，奧日娜出(chu)(chu)了名，凡有(you)重大活動，必定請她(ta)(ta)出(chu)(chu)馬；最高領導人出(chu)(chu)訪，代表團里少不(bu)了她(ta)(ta)的(de)身影。她(ta)(ta)到(dao)過(guo)世界(jie)各(ge)國，向國外同行傳授經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的(de)。

奧(ao)日娜向(xiang)記(ji)者介紹了完成政(zheng)府特別訂貨的過程。政(zheng)府禮賓部(bu)門的官員通常(chang)提前(qian)一兩個月下訂單，介紹慶典的性質、有多少來賓，甚至還規(gui)定蛋糕(gao)的尺(chi)寸。

赫魯曉夫時期一(yi)(yi)直盼望糧食豐(feng)收。所以為他制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)蛋糕(gao)往往是(shi)(shi)一(yi)(yi)片(pian)沃野，上面(mian)長滿茁壯的(de)小(xiao)麥和玉(yu)米，周(zhou)圍是(shi)(shi)用巧克(ke)力制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)水果(guo)和蔬菜(cai)：一(yi)(yi)片(pian)豐(feng)收景(jing)象!俄(e)國家電氣化(hua)計劃制(zhi)(zhi)(zhi)定50周(zhou)年紀(ji)念日(ri)，設計的(de)是(shi)(shi)蒸汽渦輪機造型的(de)蛋糕(gao)。為慶祝十月革(ge)命節，奧(ao)日(ri)娜(na)烤制(zhi)(zhi)(zhi)了同阿芙(fu)樂爾號巡(xun)洋艦一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣(yang)、只(zhi)有(you)尺寸變小(xiao)的(de)大蛋糕(gao)。加(jia)(jia)加(jia)(jia)林首次進入太空時，奧(ao)日(ri)娜(na)別出(chu)心裁，烤制(zhi)(zhi)(zhi)了一(yi)(yi)個令人稱(cheng)奇的(de)蛋糕(gao)：下面(mian)是(shi)(shi)轉(zhuan)動的(de)地球，上面(mian)飛著一(yi)(yi)顆衛星(xing)。“地球”之所以能轉(zhuan)，是(shi)(shi)靠了安在(zai)桌子(zi)底下的(de)小(xiao)馬(ma)達。

奧(ao)日娜(na)這輩子只有(you)一次(ci)挨上級(ji)批評，那是為勃(bo)(bo)(bo)列日涅夫(fu)75歲壽辰制作(zuo)的蛋糕(gao)(gao)(gao)。當時勃(bo)(bo)(bo)列日涅夫(fu)腿腳已經(jing)不(bu)利索，說話也含糊不(bu)清。奧(ao)日娜(na)聽人(ren)說過勃(bo)(bo)(bo)列日涅夫(fu)酷(ku)愛洋(yang)甘(gan)菊，于是就制作(zuo)了一個開(kai)滿白色(se)洋(yang)甘(gan)菊的2x2米(mi)巧克(ke)力(li)大蛋糕(gao)(gao)(gao)。誰知，克(ke)格勃(bo)(bo)(bo)官員頭(tou)天檢查(cha)時，見到蛋糕(gao)(gao)(gao)竟大發雷(lei)霆：“你們是要辦喪事啊！”原(yuan)來，正方形(xing)的生(sheng)日蛋糕(gao)(gao)(gao)用深色(se)的巧克(ke)力(li)鑲了邊！得，趕緊把深色(se)換成喜慶的淺色(se)。

為領導人(ren)或者重大節日制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)要經(jing)過嚴格審查(cha)。先(xian)要呈上(shang)(shang)配方(fang)和制作(zuo)方(fang)案。牛奶、黃油、面粉和雞(ji)蛋(dan)等制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)用的(de)原料，都(dou)要送到專(zhuan)門實(shi)驗(yan)室(shi)化驗(yan)。經(jing)過化驗(yan)的(de)原料加上(shang)(shang)鉛封后退回，制作(zuo)蛋(dan)糕(gao)的(de)車間每(mei)天(tian)下班后也(ye)要在(zai)門上(shang)(shang)加鉛封，早晨再(zai)由(you)專(zhuan)職人(ren)員(yuan)啟封；制作(zuo)時(shi)，克格勃人(ren)員(yuan)站在(zai)旁邊，一刻不停(ting)地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日(ri)娜感到驕傲的是，她工(gong)作(zuo)55年(nian)來，培(pei)養出(chu)一大批優秀的徒弟。

奧(ao)日娜強調，“布(bu)爾什維克”糖(tang)果糕(gao)點(dian)廠制(zhi)作糕(gao)點(dian)用的(de)全是上好的(de)原料，如沃洛格達的(de)黃油、真正的(de)巧克力、新(xin)鮮的(de)水果和(he)(he)雞蛋，從來(lai)不用填充料和(he)(he)替代品。