色澤艷麗，松(song)軟(ruan)軟(ruan)糯，香甜可口。
白扁豆(dou)500克(ke)，紅小(xiao)豆(dou)250克(ke)，白糖(tang)(tang)625克(ke)，金橘餅(bing)50克(ke)，糖(tang)(tang)桂(gui)花20克(ke)，冬瓜(gua)條、核桃(tao)肉、蜜棗蜜餞(jian)紅瓜(gua)、蜜餞(jian)綠瓜(gua)各100克(ke)，葡萄干、芝麻各50克(ke)，熟豬油100克(ke)。
1.將白扁豆去凈雜質洗凈，倒入鍋(guo)內，加(jia)水(shui)1500克，置旺火(huo)上煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，再煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)，鍋(guo)離火(huo)口(kou)，燜15分鐘(zhong)，去皮后用(yong)清水(shui)洗凈，倒入鍋(guo)內，加(jia)水(shui)1000克，置旺火(huo)上煮(zhu)(zhu)七(qi)成熟時撈出，用(yong)紗(sha)布包好，入籠蒸15分鐘(zhong)至酥，取出后趁熱揉搓成泥(ni)，盛入盆內。
2.紅小豆洗凈(jing)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)(jia)水750克(ke)(ke)(ke)(ke)，先用(yong)(yong)旺火后用(yong)(yong)小火煮約(yue)3小時，至酥爛為止，盛入(ru)淘籮，下置大盆，用(yong)(yong)手邊搓邊加(jia)(jia)(jia)清(qing)水1300克(ke)(ke)(ke)(ke)，去(qu)(qu)皮留細沙。細沙在盆內沉淀15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，撇去(qu)(qu)上(shang)面的清(qing)水，把細沙倒(dao)(dao)入(ru)布袋，扎(zha)緊袋口(kou)擠(ji)干水分(fen)。炒鍋(guo)(guo)置于中火上(shang)，倒(dao)(dao)入(ru)細豆沙，加(jia)(jia)(jia)入(ru)500克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖、150克(ke)(ke)(ke)(ke)水，炒30分(fen)鐘(zhong)(zhong)至水分(fen)干后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)100克(ke)(ke)(ke)(ke)熟豬油、15克(ke)(ke)(ke)(ke)糖桂(gui)花、50克(ke)(ke)(ke)(ke)金橘(ju)餅(bing)末、100克(ke)(ke)(ke)(ke)冬瓜條、100克(ke)(ke)(ke)(ke)蜜棗、50克(ke)(ke)(ke)(ke)葡(pu)萄干、50克(ke)(ke)(ke)(ke)碾碎的芝麻、100克(ke)(ke)(ke)(ke)核(he)桃肉(rou)，繼(ji)續拌(ban)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，使水分(fen)蒸(zheng)發(fa)后取去(qu)(qu)晾涼。
3.案板上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)紗(sha)布(bu)，攤入扁豆泥(ni)，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成50厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)長(chang)、30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)寬(kuan)、1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)厚的(de)(de)長(chang)方條，再(zai)取細豆沙1300克，平鋪在1/2的(de)(de)扁豆泥(ni)上(shang)(shang)，將扁豆泥(ni)的(de)(de)另一半(ban)連同紗(sha)布(bu)折疊在精制細豆沙上(shang)(shang)，再(zai)搟(xian)(xian)成90厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)長(chang)、10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)寬(kuan)、2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)厚的(de)(de)長(chang)條，去掉(diao)紗(sha)布(bu)，撒上(shang)(shang)125克白糖(tang)、5克糖(tang)桂花(hua)、100克蜜(mi)餞(jian)紅瓜、100克蜜(mi)餞(jian)綠瓜，切成邊長(chang)3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)、厚2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)菱(ling)形塊即(ji)成。
1.白扁(bian)豆要(yao)用(yong)旺火蒸(zheng)至酥爛；
2.炒(chao)紅豆(dou)細(xi)沙時(shi)宜用中小(xiao)火，以免(mian)焦(jiao)煳(hu)；
3.搟(xian)制均(jun)勻(yun)，切塊要(yao)大(da)小致。
歲月靜(jing)好
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