泡蝦，又名油鼓，是(shi)溫嶺特色小吃之一(yi)，其普及程(cheng)度(du)不(bu)(bu)亞于溫嶺嵌糕。泡蝦不(bu)(bu)是(shi)“蝦”，它(ta)的(de)原料是(shi)小麥(mai)粉(fen)(fen)。小麥(mai)粉(fen)(fen)和水攪(jiao)拌成稠糊狀，用(yong)器(qi)具(ju)取上適當的(de)量(liang)，往里加上調味(wei)好(hao)的(de)肉碎作餡，仍用(yong)器(qi)具(ju)包好(hao)，往沸油里一(yi)扔，面(mian)皮炸至金黃色，用(yong)漏勺撈起即可食用(yong)，也可根(gen)據自(zi)己的(de)喜好(hao)放些別(bie)的(de)東西(xi)如蝦、梅菜干等(deng)，也別(bie)有風味(wei)。
泡(pao)蝦皮脆，肉(rou)香，美味可口(kou)，是(shi)溫嶺當地(di)人非常喜愛的一種食物(wu)。
自發粉加水拌成濃稠的面糊(hu)，溫暖處發酵約(yue)一(yi)小(xiao)時
補充：面糊的稠度(du)是用鏟(chan)子(zi)挑起來能(neng)掛住幾秒鐘不(bu)落的程度(du)
肉末(mo)里加鹽(yan)，味精，蔥等調料拌勻
鍋中倒較多油(you)，開(kai)火(huo)熱油(you)，同(tong)時(shi)在(zai)刀(dao)背上將面糊均勻攤(tan)開(kai)，注(zhu)意不能太厚
放(fang)一勺肉末，攤平
用鏟(chan)子將(jiang)面糊往(wang)上翻，調整一下(xia)，使面糊完(wan)全裹住肉末，用鏟(chan)子鏟(chan)下(xia)油鍋(guo)
炸的時候油溫要高，直至(zhi)兩面炸至(zhi)金黃色
用漏勺漏掉油，盛出鍋趁熱食用
1.難點(dian)是面粉(fen)放(fang)多(duo)少水(shui)掌握好，面團要(yao)非常濕(shi)，但(dan)也不能(neng)液體狀，接近液體狀，掛在刀背(bei)上能(neng)粘(zhan)住一(yi)會兒，看上去跟絲綢一(yi)樣光(guang)滑才行
2.面(mian)團(tuan)一定要發酵好才行，不然沒有蓬松酥(su)脆的口感(gan)，吃的就是肉餅了
3.還(huan)有(you)包(bao)的面(mian)粉要薄(bo)才好吃，要不(bu)然(ran)肉也(ye)不(bu)容易(yi)熟
4.待油(you)熱后，在裹面粉時開小火，下(xia)鍋前把(ba)火開大然后入鍋炸，這樣比(bi)較容易控制(zhi)溫度
歲月靜好 
