大(da)理生(sheng)(sheng)皮是云(yun)南(nan)白民(min)族(zu)的一道傳統菜肴。生(sheng)(sheng)皮，白語(yu) herl gerd [音(yin)：黑格(ge), 即 herl (生(sheng)(sheng)) gerd (肉)]。逢年過節或者日常小(xiao)聚，白族(zu)人總會以涼拌生(sheng)(sheng)皮作為自己(ji)的招牌菜和(he)特色(se)菜。
一(yi)般生(sheng)皮生(sheng)肉(rou)有兩(liang)種吃法：一(yi)種是生(sheng)皮和佐(zuo)料(liao)(liao)不擱一(yi)起，吃時就著佐(zuo)料(liao)(liao)一(yi)起吃；一(yi)種是將佐(zuo)料(liao)(liao)與(yu)生(sheng)皮生(sheng)肉(rou)拌勻，直接做成一(yi)道涼拌菜。兩(liang)種吃法各有各的特色和口(kou)感。
大(da)理一般盛行(xing)吃生(sheng)皮的(de)地區有洱源、鶴慶、大(da)理市周(zhou)邊鄉鎮等幾處，其中洱源的(de)生(sheng)皮為上品(pin)，選(xuan)材與制作都特別講(jiang)究。上好(hao)的(de)生(sheng)皮選(xuan)取豬(zhu)后腿肉和(he)里脊、腰(yao)脊作為主料，生(sheng)皮要切得細而不(bu)碎，蘸(zhan)水選(xuan)取地道的(de)梅子(zi)老醋、野花(hua)椒(jiao)、糊辣子(zi)、大(da)麻籽還有蒜(suan)末(mo)、生(sheng)姜、芫(yan)荽（香菜(cai)）、冷(leng)開水、白糖、鹽巴、醬油、如(ru)果能有山胡椒(jiao)那更好(hao)，蘸(zhan)水的(de)配(pei)制是非常講(jiang)究的(de)，如(ru)果蘸(zhan)水不(bu)好(hao)，那生(sheng)皮立(li)馬(ma)降格了。
最(zui)地道的(de)生皮是生的(de)，沒(mei)有經過任何(he)熟化加工。吃(chi)生皮的(de)地區多溫泉，豬殺后，一般用松毛(mao)燒掉毛(mao)，然后用熱水洗(xi)盡。這樣豬皮金黃，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)。
蘸過汁水的(de)生(sheng)肉片吃到口里，絕對感(gan)覺不出平時生(sheng)豬肉片具(ju)有的(de)腥味，感(gan)到的(de)只是從未感(gan)受過的(de)鮮嫩(nen)可(ke)口和(he)滿(man)口溢香(xiang)。
在大理有三種(zhong)豬(zhu)肉是(shi)不能用來吃生皮的，即米砂(sha)豬(zhu)（寄生蟲）、病(bing)豬(zhu)和(he)老(lao)母豬(zhu)。
我心明亮
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