大(da)理生(sheng)(sheng)皮是云南白(bai)民族(zu)的(de)(de)一道(dao)傳統菜(cai)肴。生(sheng)(sheng)皮，白(bai)語 herl gerd [音：黑格, 即(ji) herl (生(sheng)(sheng)) gerd (肉)]。逢年過節或者日常(chang)小聚，白(bai)族(zu)人總會以涼(liang)拌(ban)生(sheng)(sheng)皮作(zuo)為自己的(de)(de)招牌菜(cai)和特(te)色菜(cai)。
一般生皮生肉有兩種(zhong)吃法：一種(zhong)是生皮和佐料(liao)不擱一起，吃時就著佐料(liao)一起吃；一種(zhong)是將(jiang)佐料(liao)與生皮生肉拌勻，直接(jie)做成一道(dao)涼拌菜(cai)。兩種(zhong)吃法各有各的特色(se)和口感。
大(da)(da)理(li)一般盛行吃生(sheng)(sheng)皮的(de)地(di)(di)區(qu)有(you)洱源、鶴慶(qing)、大(da)(da)理(li)市周邊鄉鎮(zhen)等(deng)幾處，其中洱源的(de)生(sheng)(sheng)皮為上品，選(xuan)材與制作都特別講究(jiu)。上好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)皮選(xuan)取豬(zhu)后腿肉和里脊(ji)、腰脊(ji)作為主(zhu)料，生(sheng)(sheng)皮要切得細(xi)而不碎，蘸(zhan)水(shui)(shui)選(xuan)取地(di)(di)道的(de)梅子老醋、野花椒、糊辣子、大(da)(da)麻籽還有(you)蒜末、生(sheng)(sheng)姜、芫荽（香菜）、冷開(kai)水(shui)(shui)、白糖、鹽巴、醬油(you)、如(ru)果能(neng)有(you)山胡椒那(nei)更好(hao)，蘸(zhan)水(shui)(shui)的(de)配制是非常(chang)講究(jiu)的(de)，如(ru)果蘸(zhan)水(shui)(shui)不好(hao)，那(nei)生(sheng)(sheng)皮立馬(ma)降格了。
最地道(dao)的生皮是(shi)生的，沒有(you)經過(guo)任何熟化加工。吃生皮的地區(qu)多溫(wen)泉，豬殺后，一般(ban)用松(song)毛燒掉毛，然后用熱水洗盡(jin)。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
蘸過(guo)汁(zhi)水的生(sheng)肉(rou)片(pian)吃(chi)到口(kou)里，絕對感(gan)覺不出平時生(sheng)豬(zhu)肉(rou)片(pian)具有的腥味，感(gan)到的只是從未(wei)感(gan)受(shou)過(guo)的鮮嫩可口(kou)和滿口(kou)溢(yi)香。
在大理有三種豬(zhu)(zhu)肉是(shi)不能用來吃生(sheng)皮(pi)的，即米砂豬(zhu)(zhu)（寄生(sheng)蟲）、病(bing)豬(zhu)(zhu)和老(lao)母(mu)豬(zhu)(zhu)。
我(wo)心明(ming)亮
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