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基本介紹

鍋巴油粉是豌豆制成(cheng)的(de)云南(nan)南(nan)澗縣彝族風味(wei)小(xiao)吃，已有上百年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。

鍋巴(ba)油粉(fen)(fen)是(shi)在云南民間煮制豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)的基(ji)拙上，變一(yi)次成(cheng)熟為兩(liang)次成(cheng)熟，把(ba)制皮與(yu)制粉(fen)(fen)分(fen)開，然后合(he)二為一(yi)。故成(cheng)品(pin)(pin)層(ceng)次顯明似千層(ceng)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)，口(kou)感各異。油粉(fen)(fen)軟糯細膩，入口(kou)即化；鍋巴(ba)綿韌耐嚼，滋味(wei)別(bie)(bie)具。成(cheng)品(pin)(pin)有(you)涼吃和熱吃兩(liang)種，均軟嫩(nen)味(wei)美。鍋巴(ba)香酥、清潤爽口(kou)、別(bie)(bie)具風味(wei)，屬于(yu)云南豌豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)中的上品(pin)(pin)。

菜品特色

軟嫩味(wei)美，鍋巴(ba)香(xiang)酥，清潤(run)爽口，別具風(feng)味(wei)。

制作方法

1.將豌豆(dou)篩(shai)去沙粒雜(za)物(wu)，先磨(mo)瓣(ban)去皮，用1/3的(de)豆(dou)瓣(ban)磨(mo)成(cheng)粉，2/3的(de)豆(dou)瓣(ban)用清水泡發（換水2次），摻水磨(mo)成(cheng)漿，用紗布過濾，去豆(dou)渣，豆(dou)漿入盆，取部分漿加干粉調成(cheng)糊。

2.鍋(guo)上火，抹(mo)上油(you)，舀入糊(hu)攤(tan)開，用木(mu)片刮拉(la)成鍋(guo)巴(ba)，用手(shou)揭下(xia)來，放平晾涼。

3.豆漿加鹽水(shui)、清水(shui)凋成清漿。鍋上火(huo)(huo)，加入清水(shui)燒開，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)淋(lin)入清漿，順一個方向攪動，用(yong)小火(huo)(huo)煮熟成油粉。

4.濕(shi)凈紗(sha)布(bu)鋪在(zai)簸(bo)箕上，舀1瓢油(you)粉(fen)攤開攤平，蓋(gai)1片(pian)鍋(guo)巴，依(yi)次(ci)順序操作至鍋(guo)巴鋪完(wan)，最(zui)后(hou)蓋(gai)1層油(you)粉(fen)即成，用(yong)麻(ma)油(you)、辣椒油(you)、醋、醬(jiang)(jiang)油(you)、面醬(jiang)(jiang)對汁、切1塊鍋(guo)巴油(you)粉(fen)，再切片(pian)條，裝碗(wan)加汁，撒上香菜、韭菜和姜(jiang)蒜汁拌勻入味，涼吃。