據(ju)考(kao),伍(wu)佑(you)(you)的糖麻(ma)花已有近三百年(nian)歷(li)史(shi),其中,以古伍(wu)佑(you)(you)“翠云(yun)齋(zhai)”百年(nian)老(lao)茶食(shi)店經營糖麻(ma)花的歷(li)史(shi)最為悠(you)久,伍(wu)佑(you)(you)風味(wei)名點。清乾隆(long)皇帝下江南路過淮安府(fu)時,鹽(yan)城縣令曾以此進貢,取悅龍心,大獲贊許。
伍佑(you)糖麻(ma)花(hua)美譽(yu)滿(man)載,抗美援朝作為(wei)慰問品代(dai)表數百萬鹽阜(fu)人民鹽前線慰問志愿軍(jun)戰士。一九五八年江蘇省委領導(dao)同志視察(cha)鹽城(cheng)時對伍佑(you)糖麻(ma)花(hua)給予高度評價,對生產企(qi)業(ye)給予殷切的鼓勵,上世(shi)紀九十年代(dai)以(yi)來,伍佑(you)糖麻(ma)花(hua)在(zai)發(fa)揚光大地方(fang)特產,創名(ming)牌,贏得省優、市優等各種榮譽(yu)中立(li)下過汗(han)馬功勞。
伍(wu)(wu)(wu)佑糖麻花(hua)(hua)是(shi)鹽城伍(wu)(wu)(wu)佑地方傳統名特產,狀如雙龍(long)盤旋,小巧玲(ling)瓏(long)。以香、甜(tian)、酥、脆(cui)著稱,是(shi)居家饋贈(zeng)佳(jia)品。伍(wu)(wu)(wu)佑糖麻花(hua)(hua)歷(li)史悠(you)久,伍(wu)(wu)(wu)佑糧麻花(hua)(hua)呈紅(hong)色(se),色(se)澤(ze)鮮亮,狀如雙龍(long)盤旋,小巧玲(ling)瓏(long),入口(kou)油(you)而不膩,具有(you)“香甜(tian)酥脆(cui)”的特點(dian),伍(wu)(wu)(wu)佑糖麻花(hua)(hua)內無白心(xin),懸高一尺下落就全碎,是(shi)區別于外廠麻花(hua)(hua)的又一特點(dian)。
伍佑(you)糖麻花(hua)在萬(wan)千(qian)茶食(shi)中受千(qian)萬(wan)食(shi)客偏愛,是因(yin)其(qi)有不同于(yu)一(yi)般(ban)茶食(shi)的(de)特(te)點,這(zhe)也是幾百年(nian)來不為食(shi)客遺棄的(de)原因(yin)。上品麻花(hua)皆(jie)有五大特(te)點:一(yi)是外形吉祥,似(si)雙(shuang)龍盤繞;二是色澤(ze)金黃,令人望而(er)思(si)食(shi);三是入口香甜(tian),回味無窮;四是酥脆適(shi)當,老少皆(jie)宜(yi);五是貯藏簡單,四季可(ke)備。而(er)這(zhe)些特(te)點則是其(qi)它地(di)區的(de)糖麻花(hua)所不及(ji)的(de)。
伍佑糖(tang)麻(ma)(ma)花(hua)的味美(mei)也得益于其考(kao)究的制(zhi)作(zuo)方法,在(zai)生(sheng)產流(liu)程中任一細(xi)微(wei)瑕疵都有(you)可(ke)能影響到麻(ma)(ma)花(hua)的品質,而這一技(ji)(ji)術經驗也成為眾多麻(ma)(ma)花(hua)生(sheng)產廠家的商業秘密,輕(qing)易(yi)不(bu)(bu)為外人(ren)說(shuo)道。糖(tang)麻(ma)(ma)花(hua)的面粉(fen)須由(you)優質小麥(mai)精(jing)磨細(xi)作(zuo)而成,糖(tang)、油、發(fa)酵(jiao)粉(fen)當選精(jing)品,且(qie)摻兌精(jing)確,尤其發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)、發(fa)酵(jiao)時長控制(zhi)很嚴,酵(jiao)成后(hou)的面團生(sheng)坯(pi)切工講究,粗細(xi)、長短、形狀、比重都非常標準,制(zhi)作(zuo)時雙手揉搓力(li)度(du)要(yao)均勻,交(jiao)叉(cha)纏繞時拿捏頗有(you)技(ji)(ji)巧,置入(ru)油鍋(guo)前油溫(wen)要(yao)非常適宜(yi)煎(jian)炸,入(ru)鍋(guo)麻(ma)(ma)花(hua)浮出(chu)水面后(hou),要(yao)細(xi)觀其色(se)(se)(se),再挑揀合適的撈起,置入(ru)溫(wen)油中慢(man)煎(jian),這一過(guo)(guo)程火候極難把握,過(guo)(guo)火則(ze)色(se)(se)(se)紅(hong)、味苦、不(bu)(bu)酥,火不(bu)(bu)足(zu),則(ze)會色(se)(se)(se)次、不(bu)(bu)香、不(bu)(bu)脆,沒(mei)有(you)多年(nian)基(ji)本功的新(xin)手是斷然(ran)做不(bu)(bu)好的。
伍(wu)佑糖(tang)麻花選料講究。一般采(cai)用上等面粉、白糖(tang)、植物油(you)等原料,經(jing)科(ke)學(xue)配比(bi),低溫油(you)炸而成,各道(dao)工序都(dou)有自己的標準(zhun)和要(yao)求,工藝流(liu)程科(ke)學(xue)合理。