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基本介紹

藕粉圓是江蘇建湖縣(xian)的(de)地(di)方(fang)傳(chuan)統名小吃。相傳(chuan)已有(you)200多年歷史。清中葉，有(you)位(wei)湖垛(duo)（今建湖縣(xian)城所(suo)在地(di)）出(chu)身的(de)御廚(chu)師(shi)，精心制作一種(zhong)帶(dai)有(you)民間獨特風味的(de)宮(gong)廷點心——藕粉圓子，皇帝吃后大(da)為贊賞。數年后，這位(wei)廚(chu)師(shi)告老還鄉(xiang)，便(bian)將制作藕粉圓子的(de)方(fang)法帶(dai)回家(jia)鄉(xiang)湖垛(duo)一帶(dai)，隨(sui)之這宮(gong)廷點心便(bian)在湖垛(duo)傳(chuan)開，直(zhi)到今日。

傳統的(de)湯圓(yuan)(yuan)(yuan)都以(yi)糯(nuo)米(mi)粉(fen)作原料(liao)，而藉粉(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)制作可(ke)謂獨具(ju)匠心(xin)，除以(yi)藕(ou)粉(fen)做外(wai)皮(pi)外(wai)，其(qi)餡(xian)心(xin)也很精美，是(shi)將腌漬過的(de)糖板油丁，加光桃酥，以(yi)及金桔餅、核桃仁(ren)、花生仁(ren)等多(duo)種果(guo)料(liao)混合制成。藕(ou)粉(fen)圓(yuan)(yuan)(yuan)既可(ke)作為(wei)時令小(xiao)吃，亦可(ke)作為(wei)筵席佳(jia)肴(yao)，其(qi)特別是(shi)外(wai)層均勻(yun)圓(yuan)(yuan)(yuan)滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡(xian)心(xin)甜潤爽口(kou)，湯汁帶(dai)有濃郁的(de)桂花味，品嘗時清香可(ke)口(kou)。

藕粉(fen)圓(yuan)清甜(tian)爽口，沁人肺腑。細嚼余(yu)香(xiang)不絕，避肥(fei)膩之諱。營養豐富，有健骨(gu)益血之功能。建(jian)湖等地辦筵(yan)席(xi)宴請親朋，常不缺(que)此點(dian)。途經建(jian)湖的客(ke)人，赴宴時(shi)，總(zong)盼有緣品(pin)嘗(chang)以飽(bao)口福。著名作(zuo)家(jia)巴金率訪(fang)問團(tuan)蒞臨建(jian)湖城時(shi)，曾品(pin)嘗(chang)其味，交(jiao)口稱贊(zan)。1958年江蘇省名菜(cai)名點(dian)評(ping)比中享譽全(quan)省。經濟(ji)學家(jia)費(fei)孝通(tong)品(pin)嘗(chang)后，在報(bao)刊上撰(zhuan)文評(ping)價，稱之為“珍品(pin)”。

菜品特色

形(xing)似(si)鴿(ge)蛋，色(se)澤棕紅，質(zhi)地(di)軟糯，香(xiang)氣撲(pu)鼻，入口甜爽。

制作方法

【原料(liao)】藕粉(fen)(fen)400克(ke)(ke)。紅綠絲(si)5克(ke)(ke)、金(jin)桔5克(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)、桃仁10克(ke)(ke)、松(song)子仁5克(ke)(ke)、芝麻(ma)粉(fen)(fen)7.5克(ke)(ke)、糖油丁(ding)50克(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)、桂花1克(ke)(ke)。 【制(zhi)作過程(cheng)】

將紅(hong)綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上(shang)芝麻粉、綿(mian)白糖和(he)糖油(you)丁(ding)和(he)成(cheng)餡(xian)心，搓成(cheng)彈子大(da)的(de)餡(xian)心待用。藕(ou)粉碾碎過(guo)篩放(fang)入(ru)(ru)小筐(kuang)內。再(zai)放(fang)入(ru)(ru)餡(xian)心滾上(shang)一層藕(ou)粉，取出(chu)裝入(ru)(ru)爪籬中入(ru)(ru)沸水鍋中燙過(guo)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)小筐(kuang)滾一層藕(ou)粉，依(yi)次反(fan)復多次，使(shi)之成(cheng)為大(da)的(de)圓(yuan)子。鍋里加清水，下入(ru)(ru)圓(yuan)子。煮熟(shu)撈入(ru)(ru)放(fang)有糖桂花的(de)原(yuan)汁(zhi)湯中，即成(cheng)。

已有(you)200余(yu)年歷史(shi)，如今已成(cheng)為(wei)江蘇各地招待中(zhong)外客人的(de)特(te)色(se)菜肴。圓潤透明的(de)藕粉圓子泡(pao)在濃湯之中(zhong)，半(ban)浮(fu)半(ban)沉，看(kan)上去(qu)像一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)漂動的(de)茶(cha)色(se)圓球，夾在筷子上柔韌而富有(you)彈性，吃(chi)在嘴里細嫩(nen)爽口(kou)，余(yu)香不絕。

其(qi)(qi)制作既簡單又比較講究，它的制作分備(bei)料、搓餡、燙制、做湯4道(dao)工序，其(qi)(qi)中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻(ma)粉加桂花(hua)、杏仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、松子仁(ren)、金桔餅等制成(cheng)(cheng)餡心(xin)，搓成(cheng)(cheng)球狀，放(fang)入裝有藕粉的茶盤(pan)或竹匾中，均勻(yun)篩動(dong)，使其(qi)(qi)粘上一(yi)層薄(bo)粉后用(yong)漏勺放(fang)入沸水中燙制

，如此反(fan)復五六次而成。該湯(tang)圓(yuan)均勻圓(yuan)滑，餡心甜潤(run)爽口，湯(tang)有濃郁(yu)的桂花香味。