藕粉(fen)(fen)圓是江蘇建湖縣的(de)地(di)方傳(chuan)統名小吃。相傳(chuan)已有200多年歷(li)史。清中葉，有位(wei)湖垛（今建湖縣城(cheng)所在(zai)地(di)）出(chu)身的(de)御廚師，精心制作(zuo)(zuo)一(yi)種(zhong)帶有民(min)間獨特風味的(de)宮(gong)廷點心——藕粉(fen)(fen)圓子(zi)，皇帝吃后大為贊賞。數年后，這(zhe)位(wei)廚師告老還鄉(xiang)，便將制作(zuo)(zuo)藕粉(fen)(fen)圓子(zi)的(de)方法帶回家(jia)鄉(xiang)湖垛一(yi)帶，隨(sui)之(zhi)這(zhe)宮(gong)廷點心便在(zai)湖垛傳(chuan)開，直(zhi)到今日。
傳統的湯(tang)圓都以糯(nuo)米粉作(zuo)(zuo)(zuo)原(yuan)料，而藉粉圓的制作(zuo)(zuo)(zuo)可(ke)謂獨具匠心，除以藕粉做外(wai)皮外(wai)，其餡心也很精美，是將腌漬過的糖(tang)板(ban)油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁(ren)、花(hua)生仁(ren)等多(duo)種果料混(hun)合制成。藕粉圓既可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)時令小吃(chi)，亦可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)筵(yan)席(xi)佳(jia)肴，其特別是外(wai)層均勻圓滑，富(fu)有(you)彈(dan)性，色澤透明而呈深咖(ka)啡色；餡心甜潤(run)爽口，湯(tang)汁(zhi)帶有(you)濃郁的桂花(hua)味，品嘗(chang)時清(qing)香可(ke)口。
藕粉圓清(qing)甜(tian)爽口(kou)，沁人肺腑(fu)。細嚼余(yu)香不絕，避肥膩之(zhi)諱。營(ying)養豐富，有健骨益血之(zhi)功能。建湖(hu)等(deng)地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖(hu)的客人，赴宴時，總(zong)盼有緣品(pin)(pin)嘗(chang)以飽口(kou)福。著名(ming)(ming)作(zuo)家(jia)巴金率訪問(wen)團蒞臨建湖(hu)城時，曾品(pin)(pin)嘗(chang)其(qi)味(wei)，交口(kou)稱贊。1958年江蘇省名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)點評(ping)比中享譽全(quan)省。經濟學(xue)家(jia)費孝通品(pin)(pin)嘗(chang)后，在報刊上(shang)撰文評(ping)價，稱之(zhi)為(wei)“珍品(pin)(pin)”。
形似鴿(ge)蛋，色澤棕紅，質(zhi)地(di)軟糯，香氣撲鼻，入口甜爽(shuang)。
【原(yuan)料】藕(ou)粉400克(ke)。紅綠絲5克(ke)、金桔5克(ke)、蜜棗15克(ke)、桃仁(ren)10克(ke)、松子仁(ren)5克(ke)、芝麻(ma)粉7.5克(ke)、糖油丁50克(ke)。綿(mian)白糖75克(ke)、桂花1克(ke)。 【制作過程】
將紅綠絲、金(jin)桔、蜜棗、桃仁、松子(zi)仁碾(nian)碎，加(jia)上芝麻粉(fen)(fen)、綿白糖和糖油丁和成(cheng)餡(xian)心(xin)，搓成(cheng)彈子(zi)大(da)的餡(xian)心(xin)待用。藕粉(fen)(fen)碾(nian)碎過(guo)篩放(fang)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)筐內。再放(fang)入(ru)(ru)(ru)餡(xian)心(xin)滾上一層(ceng)藕粉(fen)(fen)，取出裝入(ru)(ru)(ru)爪籬中(zhong)入(ru)(ru)(ru)沸水鍋中(zhong)燙過(guo)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)筐滾一層(ceng)藕粉(fen)(fen)，依次反復多次，使之成(cheng)為大(da)的圓(yuan)子(zi)。鍋里加(jia)清(qing)水，下入(ru)(ru)(ru)圓(yuan)子(zi)。煮熟撈入(ru)(ru)(ru)放(fang)有糖桂花(hua)的原汁湯中(zhong)，即成(cheng)。
已(yi)有(you)200余年歷史(shi)，如(ru)今已(yi)成為江蘇各地招待(dai)中外客人的特色菜肴(yao)。圓潤透明的藕(ou)粉圓子泡在(zai)(zai)濃(nong)湯之中，半(ban)浮半(ban)沉，看(kan)上(shang)去(qu)像一個(ge)個(ge)漂動的茶色圓球，夾在(zai)(zai)筷子上(shang)柔韌而富有(you)彈(dan)性，吃在(zai)(zai)嘴里細(xi)嫩爽口，余香(xiang)不絕。
其(qi)(qi)制作既簡單又比較(jiao)講究(jiu)，它的制作分備料、搓餡、燙制、做(zuo)湯(tang)4道工序，其(qi)(qi)中燙制最(zui)為講究(jiu)。先將果(guo)肉、板油、白糖、芝麻粉(fen)加桂花、杏仁、核(he)桃仁、松(song)子仁、金桔餅等(deng)制成(cheng)餡心，搓成(cheng)球(qiu)狀，放(fang)入(ru)裝有藕粉(fen)的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其(qi)(qi)粘上一層薄(bo)粉(fen)后用漏勺放(fang)入(ru)沸水中燙制
，如此反(fan)復(fu)五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡(xian)心甜潤爽口，湯有濃郁的桂(gui)花香味。
歲月靜好
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