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基本介紹

天臺山(shan)云霧(wu)茶(cha)歷史悠久，為浙江歷史名(ming)茶(cha)之一(yi)，屬綠茶(cha)類，產(chan)(chan)于(yu)國(guo)家重點(dian)風景名(ming)勝區-浙江天臺山(shan)，以天臺山(shan)主(zhu)峰華頂(ding)山(shan)所產(chan)(chan)最著稱(cheng)，故歷史上(shang)又有(you)“華頂(ding)云霧(wu)茶(cha)”之名(ming)。天臺山(shan)云霧(wu)茶(cha)以“外形(xing)細(xi)緊綠潤披毫，香氣高(gao)(gao)銳濃郁持(chi)久，滋味濃厚鮮爽清(qing)冽回甘，湯色嫩綠明(ming)亮，沖(chong)泡數次而(er)不減真味”的名(ming)茶(cha)品質而(er)著稱(cheng)于(yu)世，具典型高(gao)(gao)山(shan)云霧(wu)茶(cha)之特(te)色，有(you)“佛天雨(yu)露、帝(di)苑(yuan)仙漿(jiang)”之美(mei)稱(cheng)。

天臺山云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)為半(ban)烘半(ban)炒(chao)型綠茶(cha)，系手工炒(chao)制，經攤收(shou)、殺(sha)青、堆涼、輕揉(rou)、初(chu)烘、烘干等多(duo)道工序，形(xing)成外(wai)形(xing)細(xi)緊圓直、白毫顯露、色(se)澤翠綠、香(xiang)法治醇(chun)郁的高品(pin)位生態云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)，被列為《中(zhong)國(guo)名茶(cha)》第六種。它(ta)較之廬(lu)山云霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)則更多(duo)了一層醇(chun)香(xiang)，是茶(cha)中(zhong)精(jing)品(pin)。

地域產地

天(tian)臺山云霧茶(cha)樹(shu)大都(dou)種植于(yu)海(hai)拔(ba)800～900米山處。茶(cha)區氣候夏涼冬(dong)寒，常(chang)年(nian)平(ping)均氣溫為(wei)12.2℃，四季濃霧籠罩，冬(dong)季經(jing)常(chang)積雪，年(nian)降水量1900毫米，茶(cha)地終年(nian)保持濕潤(run)。山地為(wei)砂(sha)質壤(rang)土(tu)，土(tu)層深厚肥沃(wo)，茶(cha)農多選有利地形，零星分散栽植，周(zhou)圍(wei)種以(yi)其(qi)他(ta)樹(shu)木，形成擋風(feng)、防寒的天(tian)然屏障，阻止高山大風(feng)寒冷的威脅。

品質特點

天臺山云霧(wu)茶(cha)外(wai)形細(xi)緊圓直，白毫顯露，色(se)澤(ze)翠(cui)綠，香高(gao)持久，品(pin)質(zhi)優異，具有(you)高(gao)山云霧(wu)茶(cha)的天然(ran)特色(se)，一(yi)杯在(zai)手，馨(xin)沁肺腑。

制作方法

由于山中氣溫較(jiao)低，萌芽遲緩，于小滿后(hou)始行采摘一芽二葉初展。為(wei)保證該茶(cha)(cha)特(te)色，只采春(chun)茶(cha)(cha)。原屬炒青綠(lv)茶(cha)(cha)，手工操作，現改為(wei)半(ban)炒半(ban)烘，以炒為(wei)主，仍(reng)以手工方法(fa)制(zhi)作，經鮮葉攤(tan)放，高溫殺青，煽熱攤(tan)涼，輕加搓揉(rou)，初烘失水，煽熱攤(tan)涼，入鍋炒制(zhi)，低溫輝焙，稍(shao)涼裝箱等工序制(zhi)成。沖(chong)泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶(cha)(cha)的天然特(te)色，被列為(wei)綠(lv)茶(cha)(cha)中的珍品。

歷史起源

天臺山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)高多霧，種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠(you)久．據《天臺山(shan)(shan)全志》記載，早在東漢末年，高道“葛玄植茶(cha)(cha)之圃已上華(hua)頂山(shan)(shan)”。南朝(chao)陳高僧智者(zhe)大師居華(hua)頂、天封，戒酒坐禪，欽(qin)茶(cha)(cha)駔睡(shui)。其(qi)徒智藏獻茶(cha)(cha)，為隋煬帝治(zhi)疾。唐代“茶(cha)(cha)圣”陸羽(yu)的(de)《茶(cha)(cha)經》著錄： “生(sheng)赤城(cheng)者(zhe)與歙(she)同”， “石(shi)橋諸(zhu)山(shan)(shan)亦產茶(cha)(cha)，味清甘，不讓他(ta)郡”。天臺山(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)隨佛教東傳(chuan)。公元804年，日(ri)僧最澄來天臺山(shan)(shan)拜師學法(fa)，回國時帶去茶(cha)(cha)籽，播種(zhong)(zhong)在比睿山(shan)(shan)，人稱“日(ri)吉(ji)茶(cha)(cha)園”。南宋時，榮西二度(du)來山(shan)(shan)，被譽(yu)(yu)為“佛天雨(yu)露'、 “帝苑仙漿”的(de)云霧茶(cha)(cha)的(de)種(zhong)(zhong)、制(zhi)方法(fa)再度(du)東傳(chuan)。榮西在《吃茶(cha)(cha)養生(sheng)記》中(zhong)寫道： “登(deng)天臺山(shan)(shan)，見青龍于石(shi)橋，拜羅漢于講峰，供(gong)茶(cha)(cha)湯(tang)現奇，感異(yi)花于盞(zhan)中(zhong)”，“茶(cha)(cha)是養生(sheng)之仙藥(yao)，延年益壽之妙(miao)術”。他(ta)積(ji)極(ji)宣傳(chuan)、推廣(guang)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)和吃茶(cha)(cha)，被譽(yu)(yu)為日(ri)本的(de)陸羽(yu)。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山是我國(guo)(guo)自古(gu)以(yi)來就最為著名的產(chan)茶(cha)區之(zhi)一，在(zai)中國(guo)(guo)茶(cha)葉、茶(cha)文化的發(fa)展史(shi)上，寫有濃重的一筆(bi)。

“丹(dan)丘羽(yu)人(ren)(ren)輕(qing)玉食，采茶(cha)(cha)飲之(zhi)生羽(yu)翼(yi)。”（唐釋皎然《飲茶(cha)(cha)歌誚崔石使君》詩）天(tian)臺(tai)山種茶(cha)(cha)最早始于神話傳說，西晉王浮(fu)《神異記》中(zhong)記有(you)：虞洪入天(tian)臺(tai)瀑布(bu)山遇丹(dan)丘子贈以大茗(ming)的故事。而有(you)文字可(ke)考的記載則可(ke)上(shang)(shang)溯到(dao)東(dong)漢末年，道士葛(ge)玄“植(zhi)茶(cha)(cha)之(zhi)圃已上(shang)(shang)華(hua)頂”，距今已有(you)1700余年，這是(shi)浙江(jiang)有(you)文字記載最早人(ren)(ren)工(gong)種茶(cha)(cha)之(zhi)地，“葛(ge)仙茗(ming)圃”也就成為浙江(jiang)茶(cha)(cha)文化(hua)之(zhi)源頭。

至唐宋時期，茶(cha)樹種植(zhi)已遍(bian)布全(quan)縣各地。日(ri)本僧人圓珍（公元814—891年(nian)）在《行歷(li)抄》中(zhong)記載(zai)天臺山“云霧茶(cha)園，遍(bian)山皆有”。茶(cha)圣陸(lu)羽曾親(qin)至天臺山考察(cha)，在其所著的《茶(cha)經》中(zhong)載(zai)：“臺州(zhou)豐縣生(sheng)赤城者，與歙州(zhou)同。”

宋(song)《赤(chi)城志(zhi)》載，桑莊(zhuang)《茹芝續譜》云：天臺茶有三品，紫(zi)凝為上，魏嶺次(ci)之(zhi)，小溪又(you)次(ci)之(zhi)。唐(tang)張又(you)新《煎茶水(shui)記(ji)》稱：天臺瀑布(bu)山之(zhi)水(shui)為天下(xia)最(zui)宜沏茶之(zhi)第(di)十七水(shui)，至今紫(zi)凝瀑布(bu)邊的懸崖上仍留有“天下(xia)第(di)十七水(shui)”摩崖石刻。

茶葉海上之路

天臺(tai)山是中國(guo)茶(cha)葉(xie)、茶(cha)文(wen)化傳往世界各地(di)(di)，尤其(qi)是東傳日本、朝鮮半島的(de)發(fa)源地(di)(di)。曾“形成(cheng)一條從古(gu)老的(de)天臺(tai)山經古(gu)越國(guo)都紹興(xing)到古(gu)明州（寧波）出海東渡(du)的(de)茶(cha)葉(xie)‘海上之路’，天臺(tai)山傳播(bo)的(de)茶(cha)種不僅成(cheng)就了世界級的(de)名茶(cha)‘西(xi)湖龍(long)井’，更成(cheng)為日本、韓國(guo)茶(cha)葉(xie)栽(zai)培及茶(cha)道文(wen)化的(de)源頭。”（劉楓《浙江(jiang)名茶(cha)處處香》）

早在南朝謝靈運引天臺(tai)山茶種植于杭州(zhou)靈隱香林洞一帶，開(kai)杭州(zhou)種茶之先聲，最(zui)終(zhong)形成了現(xian)今(jin)名貫(guan)四海的西(xi)(xi)湖龍(long)井茶。（《西(xi)(xi)湖全書(shu)》中的《西(xi)(xi)湖龍(long)井茶》分冊開(kai)篇(pian)就(jiu)開(kai)章明(ming)義(yi)“西(xi)(xi)湖茶樹天臺(tai)來”）

中日(ri)兩國(guo)(guo)一(yi)衣(yi)帶水，唐朝時(shi)兩國(guo)(guo)的(de)友(you)好交往(wang)和(he)文化交流空前發(fa)展(zhan)，據記載，從唐貞(zhen)(zhen)觀四年(nian)（630年(nian)）到昭宗(zong)元(yuan)年(nian)（849年(nian)），日(ri)本派出(chu)的(de)遣(qian)唐使團達19次之多，許多僧(seng)人也(ye)隨之入(ru)唐求法。貞(zhen)(zhen)元(yuan)二(er)十年(nian)（804年(nian)）日(ri)本僧(seng)人最澄入(ru)唐求法至天(tian)臺山(shan)國(guo)(guo)清(qing)寺，師從道邃和(he)行滿，次年(nian)回(hui)國(guo)(guo)時(shi)，帶去(qu)天(tian)臺山(shan)茶(cha)(cha)葉與茶(cha)(cha)籽，種在(zai)近江（滋賀縣）比睿山(shan)東麓(lu)日(ri)吉(ji)(ji)神社的(de)旁(pang)邊，成為日(ri)本最古老的(de)茶(cha)(cha)園。如今日(ri)吉(ji)(ji)神社附近的(de)池上茶(cha)(cha)園內還(huan)矗(chu)立著一(yi)塊高大的(de)《日(ri)吉(ji)(ji)茶(cha)(cha)園之碑(bei)》，記載了最澄在(zai)天(tian)臺山(shan)攜回(hui)茶(cha)(cha)種辟園種植的(de)歷史(shi)，這也(ye)是中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)種傳往(wang)國(guo)(guo)外(wai)的(de)最早文獻(xian)記載。

與最澄同年入唐(tang)(tang)的日(ri)本(ben)另一位(wei)高僧空海，先在(zai)長安青(qing)龍寺(si)從惠(hui)果學法，公元806年從長安來到天臺(tai)山國清(qing)寺(si)繼續學法，回國時同樣帶回天臺(tai)山茶(cha)(cha)籽分種日(ri)本(ben)各地，大(da)唐(tang)(tang)飲茶(cha)(cha)之風和茶(cha)(cha)文化從此(ci)扎根日(ri)本(ben)。

萬年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)，位(wei)于天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)萬年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)，曾名列中國(guo)佛教禪宗五(wu)山(shan)(shan)十(shi)剎之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶與茶文化東傳日(ri)本(ben)中發揮過重要作用，南宋淳熙十(shi)四年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1187），榮(rong)西(xi)禪師第(di)二次來(lai)華至天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)萬年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)師事萬年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)虛庵(an)懷敝，留居(ju)二年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)五(wu)個月，其(qi)(qi)間，榮(rong)西(xi)深入(ru)萬年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)、石梁一(yi)(yi)帶茶區(qu)，了解種茶、制茶技術(shu)和煮茶泡茶方(fang)法(fa)、茶道(dao)文化及(ji)其(qi)(qi)功效(xiao)。紹熙二年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）榮(rong)西(xi)回國(guo)時，帶去大(da)量天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶種，一(yi)(yi)路將(jiang)(jiang)茶籽(zi)分種于平(ping)戶、肥前(qian)、博多等地，榮(rong)西(xi)還(huan)將(jiang)(jiang)茶籽(zi)送給京都栂尾(wei)高(gao)山(shan)(shan)寺(si)明惠(hui)上人，明惠(hui)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)種植(zhi)在寺(si)旁(pang)。日(ri)本(ben)建久三年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，榮(rong)西(xi)用漢文寫就被(bei)(bei)譽為(wei)日(ri)本(ben)“茶經(jing)”的《吃茶養(yang)生(sheng)記》一(yi)(yi)書(shu)，大(da)力提(ti)倡飲茶養(yang)生(sheng)，被(bei)(bei)后人譽為(wei)日(ri)本(ben)“茶圣(sheng)”，并奠定了現今日(ri)本(ben)茶道(dao)。如今日(ri)本(ben)平(ping)戶市木引街(jie)富春庵(an)旁(pang)立有(you)“榮(rong)西(xi)禪師遺跡之(zhi)(zhi)茶園”，京都拇尾(wei)高(gao)山(shan)(shan)寺(si)立有(you)“日(ri)本(ben)最古之(zhi)(zhi)茶園”碑。

端(duan)平二年（1235），日(ri)僧圓爾辨(bian)圓入宋求法，登天(tian)臺山尋根訪祖，亦帶(dai)回天(tian)臺山茶(cha)籽，播于日(ri)本(ben)靜岡，成(cheng)為(wei)現今日(ri)本(ben)最(zui)大的茶(cha)葉(xie)產區，年產茶(cha)葉(xie)總量(liang)(liang)占全日(ri)本(ben)茶(cha)葉(xie)總產量(liang)(liang)的一半左右。

據(ju)韓(han)國(guo)(guo)最早(zao)歷史文獻《三國(guo)(guo)史記》（1145）卷十《新(xin)羅(luo)本記》記載：新(xin)羅(luo)興德王三年(nian)（828），唐(tang)文宗召見遣唐(tang)使金大廉于麟德殿(dian)，并贈予天臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)籽，金大廉帶(dai)回茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)籽，始植(zhi)于韓(han)國(guo)(guo)全羅(luo)南道地(di)理山(shan)（今智異(yi)山(shan)），其地(di)立(li)有“茶(cha)(cha)(cha)始培地(di)”之碑。1999年(nian)浙江大學茶(cha)(cha)(cha)學系韓(han)國(guo)(guo)留學生李(li)恩京以《中國(guo)(guo)天臺山(shan)和韓(han)國(guo)(guo)智異(yi)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)樹比較形態學的(de)研究》為題，經三年(nian)研究，最后得(de)出韓(han)國(guo)(guo)智異(yi)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)樹原(yuan)于天臺山(shan)的(de)結論。

自(zi)1978年(nian)(nian)(nian)12月，《人民(min)中(zhong)(zhong)國》雜志(zhi)第十二期發(fa)表了特輯文(wen)章(zhang)——《茶(cha)(cha)(cha)的東傳和(he)榮(rong)西和(he)尚》，記述了八百多年(nian)(nian)(nian)前日(ri)(ri)本榮(rong)西禪師兩(liang)(liang)度(du)入華到(dao)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)求法，并將天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)種和(he)飲茶(cha)(cha)(cha)習俗傳至(zhi)日(ri)(ri)本的史實，高度(du)贊揚了他為(wei)中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)兩(liang)(liang)國間(jian)的友(you)(you)好交(jiao)往所(suo)做(zuo)出(chu)的杰出(chu)貢獻以(yi)來(lai)，日(ri)(ri)本、韓國每(mei)年(nian)(nian)(nian)均有各(ge)界人士前來(lai)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)尋找(zhao)茶(cha)(cha)(cha)祖與(yu)茶(cha)(cha)(cha)道之源。1988年(nian)(nian)(nian)3月，日(ri)(ri)本靜岡(gang)電視臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)慶祝建臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)20周年(nian)(nian)(nian)和(he)緬懷(huai)最澄、榮(rong)西、圓爾辨圓等(deng)人將天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)種帶(dai)去日(ri)(ri)本的功績，專(zhuan)(zhuan)程(cheng)來(lai)天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)拍攝電視專(zhuan)(zhuan)題片《茶(cha)(cha)(cha)葉之路》；2002年(nian)(nian)(nian)日(ri)(ri)本茶(cha)(cha)(cha)道里(li)千家(jia)談交(jiao)會(hui)福岡(gang)支部新青年(nian)(nian)(nian)聯絡會(hui)在國清寺七佛(fo)塔(ta)旁栽(zai)植(zhi)“御奉茶(cha)(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)已(yi)成為(wei)中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)、中(zhong)(zhong)韓兩(liang)(liang)國人民(min)友(you)(you)好交(jiao)往的象(xiang)征。