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基本介紹

天臺山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)歷史悠久，為浙江(jiang)歷史名茶(cha)之一，屬(shu)綠茶(cha)類(lei)，產于(yu)國家重(zhong)點(dian)風(feng)景名勝區-浙江(jiang)天臺山(shan)(shan)，以(yi)天臺山(shan)(shan)主(zhu)峰華頂山(shan)(shan)所產最著稱，故(gu)歷史上又有“華頂云霧(wu)茶(cha)”之名。天臺山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)以(yi)“外形細緊綠潤披毫(hao)，香氣(qi)高銳濃郁持久，滋味濃厚(hou)鮮(xian)爽清(qing)冽(lie)回(hui)甘(gan)，湯色嫩(nen)綠明亮，沖泡(pao)數次而不減(jian)真味”的名茶(cha)品質而著稱于(yu)世，具(ju)典型高山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)之特色，有“佛天雨露、帝苑仙漿(jiang)”之美稱。

天臺山(shan)云霧茶為(wei)半烘半炒型綠茶，系手工(gong)炒制，經攤收、殺青、堆涼(liang)、輕揉(rou)、初烘、烘干等多道工(gong)序，形成外形細緊圓直、白毫顯露(lu)、色(se)澤翠綠、香法治醇郁的高品位(wei)生態云霧茶，被列為(wei)《中(zhong)國名茶》第六種。它較(jiao)之廬山(shan)云霧茶則(ze)更多了一層(ceng)醇香，是(shi)茶中(zhong)精品。

地域產地

天臺山云霧茶(cha)樹(shu)大都(dou)種(zhong)植(zhi)于海拔800～900米山處(chu)。茶(cha)區氣候(hou)夏涼冬寒，常年(nian)平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年(nian)降水量1900毫米，茶(cha)地(di)終(zhong)年(nian)保持濕潤。山地(di)為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶(cha)農多選有利地(di)形(xing)，零(ling)星分散栽(zai)植(zhi)，周圍種(zhong)以(yi)其他樹(shu)木，形(xing)成(cheng)擋風(feng)、防寒的天然(ran)屏障，阻止高山大風(feng)寒冷的威脅。

品質特點

天臺山云(yun)霧茶(cha)外形細緊圓直，白毫(hao)顯(xian)露(lu)，色(se)澤翠綠，香高(gao)持久，品質(zhi)優異，具有高(gao)山云(yun)霧茶(cha)的(de)天然(ran)特色(se)，一杯在手(shou)，馨沁(qin)肺腑。

制作方法

由于山(shan)中氣溫較(jiao)低，萌(meng)芽(ya)遲緩(huan)，于小滿后始(shi)行采摘一芽(ya)二葉初(chu)展。為保(bao)證該茶(cha)特色(se)(se)，只采春(chun)茶(cha)。原(yuan)屬炒青綠茶(cha)，手(shou)工(gong)操作，現改為半炒半烘，以(yi)(yi)炒為主，仍以(yi)(yi)手(shou)工(gong)方法制作，經(jing)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱(re)攤涼，輕加(jia)搓(cuo)揉(rou)，初(chu)烘失水，煽熱(re)攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工(gong)序(xu)制成。沖(chong)泡3次(ci)尤有(you)余(yu)香，充分顯示高山(shan)云霧(wu)茶(cha)的天然特色(se)(se)，被列(lie)為綠茶(cha)中的珍品。

歷史起源

天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)區，山(shan)(shan)高(gao)(gao)多霧，種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)歷史悠(you)久．據《天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)全志》記(ji)載，早在東(dong)漢末年(nian)，高(gao)(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)圃已上華頂(ding)山(shan)(shan)”。南(nan)朝陳高(gao)(gao)僧智者大師居華頂(ding)、天(tian)封，戒酒(jiu)坐(zuo)禪，欽茶(cha)(cha)(cha)駔睡。其徒智藏獻茶(cha)(cha)(cha)，為隋(sui)煬帝治疾(ji)。唐代“茶(cha)(cha)(cha)圣”陸羽的《茶(cha)(cha)(cha)經》著錄： “生赤城者與歙同”， “石橋(qiao)諸山(shan)(shan)亦產茶(cha)(cha)(cha)，味清(qing)甘，不(bu)讓他(ta)郡”。天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)隨(sui)佛教(jiao)東(dong)傳(chuan)。公元(yuan)804年(nian)，日僧最澄來天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)拜(bai)師學法(fa)，回(hui)國時帶去茶(cha)(cha)(cha)籽，播種(zhong)在比睿山(shan)(shan)，人稱(cheng)“日吉(ji)茶(cha)(cha)(cha)園”。南(nan)宋時，榮西二度來山(shan)(shan)，被譽(yu)(yu)為“佛天(tian)雨露(lu)'、 “帝苑仙(xian)漿”的云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)的種(zhong)、制(zhi)方法(fa)再度東(dong)傳(chuan)。榮西在《吃茶(cha)(cha)(cha)養生記(ji)》中寫道： “登天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)，見青龍于石橋(qiao)，拜(bai)羅漢于講峰(feng)，供茶(cha)(cha)(cha)湯現奇，感異花于盞(zhan)中”，“茶(cha)(cha)(cha)是養生之(zhi)仙(xian)藥，延(yan)年(nian)益壽之(zhi)妙(miao)術”。他(ta)積極宣傳(chuan)、推廣種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)和吃茶(cha)(cha)(cha)，被譽(yu)(yu)為日本的陸羽。

悠久的植茶歷史

天臺山是我國自古以來就最為(wei)著名(ming)的(de)產茶(cha)區之一(yi)，在中國茶(cha)葉(xie)、茶(cha)文化的(de)發(fa)展史(shi)上，寫有濃重的(de)一(yi)筆。

“丹(dan)丘羽人(ren)輕玉食，采茶(cha)飲之(zhi)生羽翼。”（唐釋皎然《飲茶(cha)歌誚崔石使君》詩）天(tian)(tian)臺山種茶(cha)最(zui)早始于(yu)神話傳說，西(xi)晉王浮(fu)《神異(yi)記》中(zhong)記有(you)：虞洪入天(tian)(tian)臺瀑布山遇丹(dan)丘子贈以大茗的故事。而(er)有(you)文字(zi)可考的記載則可上(shang)溯到東漢末年，道士葛玄“植茶(cha)之(zhi)圃已(yi)上(shang)華頂”，距今已(yi)有(you)1700余年，這是浙江有(you)文字(zi)記載最(zui)早人(ren)工種茶(cha)之(zhi)地，“葛仙茗圃”也就成為浙江茶(cha)文化之(zhi)源(yuan)頭。

至唐(tang)宋時期，茶樹種植已遍布(bu)全縣(xian)各地。日(ri)本僧人圓珍（公元814—891年）在(zai)《行(xing)歷抄》中記(ji)載天臺山“云霧茶園，遍山皆(jie)有”。茶圣陸羽曾親至天臺山考察，在(zai)其所著的《茶經(jing)》中載：“臺州豐縣(xian)生赤(chi)城者，與(yu)歙州同(tong)。”

宋《赤(chi)城志》載，桑莊《茹芝續譜(pu)》云：天臺(tai)茶有(you)三品，紫凝為(wei)上，魏嶺(ling)次之，小溪又次之。唐張(zhang)又新《煎茶水(shui)記》稱：天臺(tai)瀑(pu)布山之水(shui)為(wei)天下最宜(yi)沏茶之第十(shi)七水(shui)，至今(jin)紫凝瀑(pu)布邊的懸崖上仍留有(you)“天下第十(shi)七水(shui)”摩崖石(shi)刻。

茶葉海上之路

天臺山(shan)是中國茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)文化(hua)傳往世(shi)界各地，尤其是東(dong)(dong)傳日本、朝(chao)鮮半島的(de)(de)發源(yuan)地。曾(ceng)“形成(cheng)一條從古(gu)老的(de)(de)天臺山(shan)經古(gu)越國都(dou)紹興到古(gu)明州（寧波(bo)）出海(hai)東(dong)(dong)渡的(de)(de)茶(cha)(cha)葉‘海(hai)上之路’，天臺山(shan)傳播的(de)(de)茶(cha)(cha)種不僅成(cheng)就了(le)世(shi)界級的(de)(de)名(ming)茶(cha)(cha)‘西湖龍井’，更成(cheng)為日本、韓(han)國茶(cha)(cha)葉栽培及茶(cha)(cha)道文化(hua)的(de)(de)源(yuan)頭。”（劉楓《浙(zhe)江名(ming)茶(cha)(cha)處處香》）

早在南(nan)朝謝靈(ling)運(yun)引天(tian)臺山茶(cha)種植(zhi)于杭(hang)州(zhou)靈(ling)隱香林洞一帶，開(kai)杭(hang)州(zhou)種茶(cha)之先聲，最終形成了現(xian)今名貫四海的西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)。（《西(xi)湖(hu)全書》中的《西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)》分冊(ce)開(kai)篇就開(kai)章(zhang)明義“西(xi)湖(hu)茶(cha)樹天(tian)臺來”）

中日兩國(guo)一(yi)衣帶水，唐(tang)朝時(shi)兩國(guo)的(de)友好交(jiao)往(wang)和(he)文化(hua)交(jiao)流空(kong)前發展(zhan)，據記(ji)載，從唐(tang)貞觀四年（630年）到昭宗(zong)元年（849年），日本(ben)(ben)派出的(de)遣唐(tang)使(shi)團(tuan)達19次之(zhi)多(duo)(duo)，許多(duo)(duo)僧人也(ye)隨之(zhi)入唐(tang)求法(fa)。貞元二十年（804年）日本(ben)(ben)僧人最澄(cheng)入唐(tang)求法(fa)至天(tian)臺山(shan)國(guo)清寺，師(shi)從道邃和(he)行滿，次年回國(guo)時(shi)，帶去天(tian)臺山(shan)茶(cha)(cha)葉與茶(cha)(cha)籽，種(zhong)在近江(jiang)（滋賀縣）比睿山(shan)東麓日吉(ji)神社(she)的(de)旁邊(bian)，成為日本(ben)(ben)最古老的(de)茶(cha)(cha)園。如(ru)今日吉(ji)神社(she)附(fu)近的(de)池上茶(cha)(cha)園內還(huan)矗(chu)立(li)著一(yi)塊高大(da)的(de)《日吉(ji)茶(cha)(cha)園之(zhi)碑(bei)》，記(ji)載了最澄(cheng)在天(tian)臺山(shan)攜回茶(cha)(cha)種(zhong)辟(pi)園種(zhong)植的(de)歷史(shi)，這也(ye)是中國(guo)茶(cha)(cha)種(zhong)傳往(wang)國(guo)外的(de)最早(zao)文獻記(ji)載。

與最(zui)澄同年入唐的日本另一(yi)位(wei)高僧空(kong)海，先在長安青龍寺從惠果學(xue)法(fa)，公元(yuan)806年從長安來(lai)到天(tian)(tian)臺山國清寺繼續學(xue)法(fa)，回國時同樣帶回天(tian)(tian)臺山茶(cha)籽分種日本各地，大(da)唐飲茶(cha)之風和(he)茶(cha)文化從此(ci)扎根日本。

萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)(si)，位(wei)于(yu)天(tian)臺山(shan)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)(nian)山(shan)，曾(ceng)名列中國(guo)佛教禪宗五山(shan)十剎之一(yi)，在天(tian)臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化東(dong)傳日(ri)本(ben)(ben)中發揮過重要作用，南宋淳熙十四年(nian)(nian)(nian)(nian)（1187），榮(rong)(rong)西禪師(shi)(shi)第(di)二次來華(hua)至天(tian)臺山(shan)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)(si)師(shi)(shi)事萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)(nian)寺(si)(si)虛庵懷敝，留居二年(nian)(nian)(nian)(nian)五個(ge)月，其(qi)間(jian)，榮(rong)(rong)西深入(ru)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)(nian)山(shan)、石(shi)梁一(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，了(le)解(jie)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法(fa)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)道文(wen)化及其(qi)功效。紹熙二年(nian)(nian)(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)(nian)(nian)）榮(rong)(rong)西回國(guo)時，帶去大量天(tian)臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)，一(yi)路將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽分(fen)種(zhong)(zhong)于(yu)平戶(hu)、肥(fei)前、博多等地，榮(rong)(rong)西還將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽送給(gei)京都栂尾高(gao)(gao)山(shan)寺(si)(si)明惠上人，明惠將其(qi)種(zhong)(zhong)植在寺(si)(si)旁(pang)。日(ri)本(ben)(ben)建久(jiu)三年(nian)(nian)(nian)(nian)，榮(rong)(rong)西用漢文(wen)寫就被(bei)(bei)譽為(wei)日(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)經”的《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)(sheng)記(ji)》一(yi)書，大力提倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)(sheng)，被(bei)(bei)后人譽為(wei)日(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并奠定了(le)現今(jin)日(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道。如今(jin)日(ri)本(ben)(ben)平戶(hu)市木引街(jie)富春庵旁(pang)立有(you)“榮(rong)(rong)西禪師(shi)(shi)遺跡之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”，京都拇尾高(gao)(gao)山(shan)寺(si)(si)立有(you)“日(ri)本(ben)(ben)最古之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端(duan)平(ping)二年(nian)（1235），日(ri)僧圓(yuan)爾辨圓(yuan)入宋求法，登天(tian)臺(tai)山尋根訪祖，亦帶回天(tian)臺(tai)山茶(cha)(cha)籽，播于日(ri)本(ben)靜岡，成為(wei)現(xian)今日(ri)本(ben)最(zui)大的(de)茶(cha)(cha)葉產區，年(nian)產茶(cha)(cha)葉總(zong)量占全日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)葉總(zong)產量的(de)一(yi)半左右。

據韓國(guo)最早歷史文獻《三國(guo)史記》（1145）卷十《新(xin)羅本記》記載：新(xin)羅興(xing)德(de)王三年（828），唐(tang)文宗(zong)召(zhao)見遣唐(tang)使金大(da)(da)廉于(yu)麟德(de)殿，并贈(zeng)予天(tian)臺山茶(cha)(cha)種(zhong)籽，金大(da)(da)廉帶回(hui)茶(cha)(cha)種(zhong)籽，始(shi)植(zhi)于(yu)韓國(guo)全羅南(nan)道地(di)理山（今(jin)智異山），其地(di)立(li)有“茶(cha)(cha)始(shi)培地(di)”之碑。1999年浙江大(da)(da)學茶(cha)(cha)學系韓國(guo)留學生(sheng)李恩京以《中國(guo)天(tian)臺山和韓國(guo)智異山茶(cha)(cha)樹(shu)比較形(xing)態學的研究》為題(ti)，經三年研究，最后得出韓國(guo)智異山茶(cha)(cha)樹(shu)原于(yu)天(tian)臺山的結論。

自1978年(nian)12月，《人(ren)(ren)民(min)中國》雜志第十二期發表了特(te)輯文(wen)章(zhang)——《茶的(de)(de)東傳和榮(rong)(rong)西(xi)和尚》，記述了八(ba)百多年(nian)前(qian)日本榮(rong)(rong)西(xi)禪師兩度入華到天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)求法，并將(jiang)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)茶種和飲茶習俗傳至日本的(de)(de)史實，高度贊揚了他為中日兩國間的(de)(de)友好(hao)交往所做出(chu)的(de)(de)杰出(chu)貢獻以(yi)來，日本、韓國每年(nian)均(jun)有各界(jie)人(ren)(ren)士前(qian)來天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)尋找(zhao)茶祖與茶道之源。1988年(nian)3月，日本靜岡(gang)電(dian)視(shi)臺(tai)(tai)為慶祝建臺(tai)(tai)20周年(nian)和緬懷最澄、榮(rong)(rong)西(xi)、圓(yuan)爾辨圓(yuan)等人(ren)(ren)將(jiang)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)茶種帶去日本的(de)(de)功(gong)績(ji)，專程來天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)拍攝(she)電(dian)視(shi)專題片《茶葉之路》；2002年(nian)日本茶道里千(qian)家(jia)談交會福岡(gang)支部新青年(nian)聯(lian)絡會在國清寺(si)七佛塔旁栽(zai)植(zhi)“御奉(feng)茶紀(ji)念”茶園(yuan)。天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)云(yun)霧茶已成為中日、中韓兩國人(ren)(ren)民(min)友好(hao)交往的(de)(de)象(xiang)征(zheng)。