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喜歡喝酒(jiu)(jiu)的臺州(zhou)人都知道，黃巖(yan)寧(ning)溪(xi)出產的寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒酒(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁，素有“臺州(zhou)茅臺”之稱(cheng)，而臺州(zhou)金山(shan)陵酒(jiu)(jiu)業有限公司（以下簡稱(cheng)“金山(shan)陵”）正是寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒的代表企業。金山(shan)陵始創于1958年(nian)，前身是浙江黃巖(yan)寧(ning)溪(xi)酒(jiu)(jiu)廠，六(liu)十多年(nian)來(lai)專(zhuan)心精(jing)研(yan)糟(zao)燒釀造，堅(jian)持傳(chuan)統(tong)手藝，將寧(ning)溪(xi)糟(zao)燒推(tui)向(xiang)世界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月12日，記(ji)者來到了位(wei)于黃巖寧溪的金山陵廠(chang)區(qu)。還沒(mei)走進廠(chang)區(qu)，記(ji)者就遠遠聞到了一股淡淡的酒香(xiang)。走近后，抬(tai)眼(yan)望去，到處是(shi)大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的酒壇和酒瓶，整個酒廠(chang)都沉浸在濃(nong)濃(nong)的酒香(xiang)中。

據(ju)了解，金山陵廠區占地面(mian)積1.68萬平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，建(jian)有15個(ge)恒(heng)溫山洞儲藏區，儲藏面(mian)積達2000多平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)。公司專業生產(chan)糟燒白酒、黃(huang)酒、食醋等產(chan)品(pin)，現(xian)有員工100余人。在這規模(mo)化的現(xian)代廠區背(bei)后，沉淀了60多年的興衰變(bian)化。

寧溪(xi)有(you)著悠久的釀酒歷史，最早可追溯到清朝光緒(xu)年(nian)間的“王氏水(shui)作酒坊(fang)”。寧溪(xi)古代造酒業(ye)極其發達，到處酒坊(fang)林(lin)立，到了現代，更(geng)是幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會釀酒，形成(cheng)了“小小寧溪(xi)街(jie)，酒店滿(man)街(jie)擺”的場(chang)景。

上世紀60年代(dai)，政府整(zheng)合了(le)當地(di)釀酒(jiu)小(xiao)作(zuo)坊，成立(li)了(le)寧溪釀造(zao)廠(chang)(chang)，專業生產糟(zao)燒(shao)白酒(jiu)、黃酒(jiu)、米醋等產品。改革開放后，1985年，“寧溪釀造(zao)廠(chang)(chang)”變(bian)身為(wei)“浙江黃巖寧溪酒(jiu)廠(chang)(chang)”。之后，寧溪糟(zao)燒(shao)逐漸(jian)成為(wei)臺(tai)州(zhou)人酒(jiu)桌上的(de)常(chang)客和(he)走親訪友的(de)常(chang)備禮品。

時間到了2008年，因(yin)經(jing)營不善(shan)，酒廠(chang)被迫拍賣(mai)。寧溪人陳懷軍不忍(ren)看到當地(di)的(de)特色(se)品(pin)牌明珠蒙塵，毅然站出來接手了酒廠(chang)。因(yin)為當時“寧溪糟燒”這一商(shang)標已(yi)經(jing)被其他商(shang)家搶注，他給酒廠(chang)重新(xin)起(qi)了個名字(zi)，“酒廠(chang)就(jiu)在金(jin)山(shan)腳下(xia)的(de)丘陵地(di)帶(dai)，就(jiu)叫‘金(jin)山(shan)陵’好了！”就(jiu)這樣，彩燈(deng)行業出身的(de)陳懷軍一頭扎進了名為“金(jin)山(shan)陵”的(de)酒壇子里，一干就(jiu)是12年。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀(niang)酒(jiu)(jiu)最(zui)講究的就是原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)和手藝，這兩樣變了(le)，釀(niang)出來的味道就不(bu)對了(le)。”陳懷軍(jun)明白“橘(ju)生(sheng)淮(huai)南則(ze)為橘(ju)，生(sheng)于(yu)淮(huai)北則(ze)為枳(zhi)”的道理，原(yuan)(yuan)(yuan)原(yuan)(yuan)(yuan)本本地保留了(le)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)廠的釀(niang)造配料(liao)，并(bing)盡(jin)可能地留住了(le)原(yuan)(yuan)(yuan)來的手藝人。

直到現在，金(jin)山(shan)陵釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)時用的水還是(shi)(shi)(shi)1958年(nian)(nian)酒(jiu)(jiu)廠(chang)成立(li)時挖(wa)的井里打(da)上來(lai)的井水；存酒(jiu)(jiu)壇的地(di)方，也是(shi)(shi)(shi)幾(ji)十年(nian)(nian)前挖(wa)好的山(shan)洞。世(shi)事輪轉，60多年(nian)(nian)過去了，當初20歲的酒(jiu)(jiu)廠(chang)小(xiao)學徒如(ru)今(jin)已(yi)是(shi)(shi)(shi)白(bai)發蒼蒼的老師(shi)傅(fu)，但他釀(niang)(niang)出的酒(jiu)(jiu)，還是(shi)(shi)(shi)一如(ru)當年(nian)(nian)的醇香。

堅守傳統并不(bu)等于故步自封(feng)。金山(shan)陵也在(zai)跟隨著科技發展(zhan)的(de)腳步，不(bu)斷更新(xin)著釀酒設備(bei)。“比(bi)如以前(qian)蒸糯米(mi)就只(zhi)能(neng)一(yi)鍋一(yi)鍋地蒸，現(xian)在(zai)用了新(xin)設備(bei)，能(neng)夠一(yi)次性(xing)蒸3000斤糯米(mi)，省(sheng)時省(sheng)力。”陳懷軍介紹，金山(shan)陵不(bu)僅(jin)分析、檢測設施齊全，還(huan)堅持工(gong)藝創新(xin)和(he)新(xin)產品(pin)研發，特聘中國黃白(bai)酒學會的(de)三名專家定期駐廠指導(dao)。

目前，金山(shan)陵酒業的“寧溪傳統糟燒(shao)釀造技(ji)藝”已被列入首批浙(zhe)江省(sheng)(sheng)傳統工藝振興項(xiang)目。公(gong)司也成為(wei)了非物質(zhi)文化遺(yi)產傳承(cheng)基地(di)，還獲得了“世博(bo)會千年優(you)秀(xiu)獎(jiang)(jiang)”、“浙(zhe)江省(sheng)(sheng)著名商標”、“浙(zhe)江省(sheng)(sheng)老字號”、“浙(zhe)江省(sheng)(sheng)農博(bo)會金獎(jiang)(jiang)”等一系列榮(rong)譽。近幾年，金山(shan)陵酒廠更是成為(wei)工業旅游(you)接待單位(wei)，來酒廠參觀(guan)的游(you)客(ke)絡(luo)繹不絕。寧溪糟燒(shao)已經走出了浙(zhe)江，正走向(xiang)全國(guo)，乃(nai)至全球(qiu)。