喜歡喝酒的(de)臺(tai)州人(ren)都知道(dao),黃巖寧溪出產(chan)的(de)寧溪糟(zao)燒(shao)酒香濃郁,素有“臺(tai)州茅(mao)臺(tai)”之稱,而臺(tai)州金(jin)山陵酒業有限公司(以下簡稱“金(jin)山陵”)正是寧溪糟(zao)燒(shao)的(de)代表企業。金(jin)山陵始創(chuang)于1958年(nian),前身是浙江(jiang)黃巖寧溪酒廠,六十多年(nian)來專(zhuan)心精研糟(zao)燒(shao)釀造,堅持傳統(tong)手藝(yi),將寧溪糟(zao)燒(shao)推向世(shi)界。
8月12日,記(ji)者來到了(le)位于黃(huang)巖寧溪的金山陵廠區。還沒走(zou)進(jin)廠區,記(ji)者就遠(yuan)遠(yuan)聞到了(le)一股淡淡的酒(jiu)(jiu)香。走(zou)近后,抬(tai)眼望去,到處是大大小小的酒(jiu)(jiu)壇和酒(jiu)(jiu)瓶,整個酒(jiu)(jiu)廠都沉浸在濃(nong)濃(nong)的酒(jiu)(jiu)香中。
據了解,金(jin)山陵廠區占地面積(ji)1.68萬平方米,建有15個恒(heng)溫山洞儲藏(zang)區,儲藏(zang)面積(ji)達2000多平方米。公司專業生產糟(zao)燒白酒、黃酒、食醋等產品(pin),現(xian)有員(yuan)工100余人。在這規模化(hua)的現(xian)代(dai)廠區背后(hou),沉淀了60多年的興衰變化(hua)。
寧溪有著悠(you)久的(de)釀酒(jiu)歷(li)史,最早可追溯到清朝光緒年(nian)間(jian)的(de)“王(wang)氏水(shui)作(zuo)酒(jiu)坊”。寧溪古代造酒(jiu)業極(ji)其發達,到處酒(jiu)坊林立(li),到了(le)現代,更是幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會釀酒(jiu),形成了(le)“小小寧溪街,酒(jiu)店滿(man)街擺”的(de)場景。
上世紀60年代,政府整合了(le)(le)當(dang)地釀酒(jiu)(jiu)(jiu)小作(zuo)坊,成(cheng)立(li)了(le)(le)寧溪(xi)釀造(zao)廠(chang),專業生(sheng)產糟(zao)(zao)燒白酒(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、米醋等產品。改革開放(fang)后,1985年,“寧溪(xi)釀造(zao)廠(chang)”變身為“浙江黃巖寧溪(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)”。之后,寧溪(xi)糟(zao)(zao)燒逐漸成(cheng)為臺州人(ren)酒(jiu)(jiu)(jiu)桌上的常客和(he)走親訪友的常備禮(li)品。
時(shi)間到了2008年,因經(jing)營不善(shan),酒(jiu)廠被(bei)迫拍賣。寧溪人陳懷(huai)軍不忍看(kan)到當地的(de)特色品(pin)牌明珠蒙塵,毅然站出(chu)來接(jie)手(shou)了酒(jiu)廠。因為當時(shi)“寧溪糟燒”這一(yi)商標已經(jing)被(bei)其他商家(jia)搶注,他給酒(jiu)廠重(zhong)新起了個名(ming)字,“酒(jiu)廠就(jiu)在金(jin)山腳下的(de)丘陵地帶,就(jiu)叫(jiao)‘金(jin)山陵’好了!”就(jiu)這樣,彩(cai)燈行業出(chu)身(shen)的(de)陳懷(huai)軍一(yi)頭扎進了名(ming)為“金(jin)山陵”的(de)酒(jiu)壇子里,一(yi)干就(jiu)是12年。
“釀酒(jiu)(jiu)最講(jiang)究的(de)(de)就(jiu)是(shi)原(yuan)(yuan)(yuan)料和手(shou)藝,這兩樣變(bian)了,釀出來(lai)的(de)(de)味道就(jiu)不對了。”陳(chen)懷軍明白“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”的(de)(de)道理,原(yuan)(yuan)(yuan)原(yuan)(yuan)(yuan)本(ben)本(ben)地保留了原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)廠的(de)(de)釀造配料,并盡可能地留住了原(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)手(shou)藝人。
直到現(xian)在,金山陵釀酒時用的(de)水還是1958年酒廠成立時挖的(de)井(jing)里(li)打上(shang)來的(de)井(jing)水;存酒壇(tan)的(de)地方,也(ye)是幾(ji)十(shi)年前挖好的(de)山洞。世(shi)事輪轉,60多年過去了,當(dang)(dang)初20歲的(de)酒廠小(xiao)學(xue)徒(tu)如(ru)今已是白(bai)發蒼蒼的(de)老師傅,但他釀出的(de)酒,還是一如(ru)當(dang)(dang)年的(de)醇香。
堅守傳統并不等于故步(bu)自封。金山陵也(ye)在跟隨著科技發(fa)展的腳步(bu),不斷更新(xin)著釀酒設備。“比如(ru)以前蒸糯(nuo)米就(jiu)只能一鍋一鍋地蒸,現在用(yong)了(le)新(xin)設備,能夠一次(ci)性蒸3000斤(jin)糯(nuo)米,省時省力。”陳懷(huai)軍介(jie)紹,金山陵不僅分析、檢測設施齊全,還堅持工(gong)藝創新(xin)和(he)新(xin)產品研發(fa),特聘中國(guo)黃白(bai)酒學會的三名專家(jia)定期駐廠指導(dao)。
目(mu)前,金(jin)山(shan)陵酒(jiu)業的(de)“寧溪(xi)傳統糟(zao)燒(shao)釀造技藝”已(yi)(yi)被列入首批(pi)浙江(jiang)省(sheng)傳統工藝振興項目(mu)。公(gong)司也成為了非物質文化遺產傳承基地,還獲(huo)得了“世博會(hui)千年(nian)優秀獎(jiang)(jiang)”、“浙江(jiang)省(sheng)著(zhu)名商標”、“浙江(jiang)省(sheng)老字號”、“浙江(jiang)省(sheng)農博會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)”等一(yi)系列榮譽。近幾(ji)年(nian),金(jin)山(shan)陵酒(jiu)廠更(geng)是成為工業旅游(you)接(jie)待單位(wei),來酒(jiu)廠參觀的(de)游(you)客(ke)絡繹(yi)不絕。寧溪(xi)糟(zao)燒(shao)已(yi)(yi)經走出了浙江(jiang),正走向全(quan)國,乃至(zhi)全(quan)球。