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基本介紹

曲(qu)溪綠(lv)茶外(wai)形(xing)茶條緊秀略彎，色澤(ze)翠綠(lv)，白毫顯露；內質香氣清高(gao)持(chi)久，湯色嫩(nen)綠(lv)明亮，滋味醇厚，葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻齊(qi)。

地域產地

曲(qu)溪(xi)(xi)綠茶的(de)核心分布區(qu)域以(yi)資丘鎮曲(qu)溪(xi)(xi)流域為中(zhong)心的(de)清(qing)江沿線河(he)谷地帶，包括鴨(ya)子口鄉分水溪(xi)(xi)以(yi)西縣域內清(qing)江兩(liang)岸的(de)靜安、巴山(shan)(shan)、馬蓮坪、西灣、陳家坪、竹(zhu)園坪、西陽坡、五房嶺、泉水灣、涼水寺、淋湘溪(xi)(xi)、中(zhong)溪(xi)(xi)、對舞溪(xi)(xi)、天池口、青龍(long)、板凳坳、梁山(shan)(shan)壩、枝柘(zhe)坪等18個行(xing)政(zheng)村。位于東經110°23′37″～110°54′38″之間，北緯30°17′03″～30°28′08″，種植(zhi)面積1200公頃，產(chan)量900噸。

品質特點

4.1　產品(pin)典型品(pin)質(zhi)特(te)征

4.1.1感(gan)官品質(zhi)：外形茶條緊秀略彎，色(se)澤翠綠，白毫顯露；內質(zhi)香(xiang)氣(qi)清高持(chi)久，湯(tang)色(se)嫩綠明(ming)亮(liang)，滋味醇厚，葉底(di)嫩綠勻齊(qi)。

4.1.2.內在品質指標：水分≤7.0%、水浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游離氨基酸≥3.0%。

4.2　產品質量安全規定 產品質量應符(fu)合《綠色食品 茶葉》（NY/T 288）的(de)規定。

生長環境

2.1自然(ran)生態條件(jian) 曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶保(bao)護區域(yu)地處鄂西南(nan)，清(qing)江中下游，屬(shu)武陵山(shan)南(nan)嶺余(yu)脈，地勢是南(nan)、西、北三面高(gao)，東部(bu)低，呈山(shan)地帶狀地貌。清(qing)江河由西向東橫穿曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶保(bao)護區域(yu)，森林覆蓋率達(da)87%，重(zhong)巒疊嶂，溝壑縱(zong)橫，本地茶樹群體(ti)品種資(zi)源(yuan)豐(feng)富，素有(you)“華中植物基因庫”之(zhi)稱(cheng)。

2.2 氣(qi)(qi)候(hou)條件 曲溪綠茶保護區域立體(ti)氣(qi)(qi)候(hou)顯著：丘陵河谷、低山四(si)季分明，屬于亞熱帶(dai)季風氣(qi)(qi)候(hou)，溫暖濕潤，雨量充(chong)沛，年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫18℃，年(nian)(nian)均降雨量1100～1400毫(hao)米(mi)，適宜(yi)茶樹(shu)生(sheng)長(chang)，新梢持嫩性好。二(er)高山冬季較長(chang)，春、夏、秋平(ping)分，常(chang)年(nian)(nian)云霧，漫(man)射光多，有利(li)于香氣(qi)(qi)物質和(he)含氮化合物的(de)增加(jia)。

2.3 自(zi)然肥(fei)(fei)源(yuan) 曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶(cha)保(bao)護區(qu)(qu)域(yu)土壤多為砂(sha)(sha)頁巖、泥(ni)質(zhi)砂(sha)(sha)巖母(mu)質(zhi)發(fa)育(yu)而(er)成，質(zhi)地為山地黃(huang)壤、黃(huang)棕壤、砂(sha)(sha)質(zhi)土壤，土層肥(fei)(fei)沃，富含(han)有(you)(you)機質(zhi)，土壤PH值(zhi)在(zai)4.5～6.5之間。曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶(cha)保(bao)護區(qu)(qu)域(yu)，植(zhi)被覆蓋(gai)率高(gao)，腐殖質(zhi)豐富，枯枝落葉多，而(er)且家庭(ting)小型養殖業發(fa)達，畜禽糞便加作物秸桿(gan)充分腐熟的農家肥(fei)(fei)數量(liang)充足。另外產區(qu)(qu)有(you)(you)種(zhong)植(zhi)綠(lv)肥(fei)(fei)的習慣，綠(lv)肥(fei)(fei)翻耕入地做基肥(fei)(fei),為曲(qu)溪(xi)綠(lv)茶(cha)香高(gao)味濃創造了(le)有(you)(you)利條(tiao)件(jian)。

制作方法

3.1 產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)質量(liang) 曲(qu)溪(xi)綠茶產(chan)地(di)(di)地(di)(di)處北緯30度，緊鄰清江，群山環(huan)繞，崗巒(luan)起伏，溪(xi)水縱橫(heng)；曲(qu)溪(xi)綠茶產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)質量(liang)符合NY 5020的(de)要求。 

3.2 品種(zhong)(zhong)選(xuan)擇 曲(qu)溪綠茶(cha)適制(zhi)品種(zhong)(zhong)為低山早(zao)茶(cha)適宜(yi)選(xuan)用鄂(e)茶(cha)13、烏(wu)牛早(zao)，中高山以宜(yi)昌大(da)葉種(zhong)(zhong)、福鼎大(da)白茶(cha)為主。 

3.3茶園管理 

3.3.1 苗木標準 茶(cha)樹品種扦插苗質量應符合表1的規定(ding)。

曲溪綠(lv)茶(cha)苗木(mu)質量要求 級別(bie) 苗高/㎝ 莖(jing)粗/㎜ 側根(gen)數(shu)/根(gen) 一級分枝數(shu) 苗木(mu)純度/％ 檢(jian)疫(yi)性(xing) 病(bing)蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不(bu)得檢(jian)出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不(bu)得檢(jian)出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時間(jian) ａ)　春季定(ding)植：2月中旬～3月中旬； ｂ)秋(qiu)季定(ding)植：10月中旬～11月中旬。 

3.3.2.2　密(mi)度 ａ)單(dan)條種(zhong)植：行(xing)距130㎝，株距30㎝，每(mei)穴茶苗(miao)2～3株，每(mei)公頃茶苗(miao)4.5～5萬株。 ｂ)雙條種(zhong)植：大行(xing)距150㎝，小行(xing)距40㎝，株距30㎝，每(mei)穴茶苗(miao)1～2株，每(mei)公頃茶苗(miao)6～7.5萬株。 

3.3.2.3　底(di)(di)肥 按(an)照茶行開種(zhong)植溝，溝深50㎝，寬約(yue)60㎝，溝底(di)(di)施(shi)堆肥或綠肥等有機肥，每(mei)公頃(qing)30ｔ～40ｔ，菜(cai)籽餅2ｔ并覆土，間隔20天左右后種(zhong)植。 

3.3.2.4　栽種 按規定的(de)行株(zhu)距(ju)開種植溝，移栽時(shi)根系舒展，泥門平(ping)土，層(ceng)層(ceng)壓實，澆足“定根水”。 

3.3.3　樹冠培育 

3.3.3.1　定(ding)(ding)型修(xiu)剪 移植后(hou)及時進行(xing)第(di)一次(ci)定(ding)(ding)型修(xiu)剪，剪口高度(du)離地15～20㎝；第(di)二次(ci)定(ding)(ding)型修(xiu)剪高度(du)離地25～30㎝；第(di)三次(ci)定(ding)(ding)型修(xiu)剪高度(du)離地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪(jian) 當樹冠(guan)面(mian)出現很(hen)多雞(ji)爪枝(zhi)，芽葉瘦小，以及對夾葉多，產量明顯下降的茶樹，剪(jian)去(qu)冠(guan)面(mian)10～15cm枝(zhi)梢。 

3.3.3.3　重(zhong)修(xiu)剪或(huo)臺刈 對樹(shu)齡較大的衰老茶園，宜(yi)在春茶后進行重(zhong)修(xiu)剪或(huo)臺刈。 

3.3.4　肥(fei)培管(guan)理(li) 

3.3.4.1　耕作 ａ)深(shen)耕：隔年于10～11月(yue)份進行(xing)一(yi)次園(yuan)地深(shen)翻，深(shen)度25～30cm。 ｂ)中耕與淺鋤(chu)：春(chun)茶前中耕，深(shen)度10～15cm；春(chun)茶后、夏茶后淺鋤(chu)，深(shen)度5～10cm。 

3.3.4.2　除草(cao)(cao) 結合耕作進行(xing)除草(cao)(cao)，還(huan)可以在茶(cha)園行(xing)間鋪草(cao)(cao)，種植綠肥，減(jian)少雜草(cao)(cao)的生長(chang)。 

3.3.4.3　施肥(fei) ａ)基肥(fei)：每年10～11月份采(cai)用(yong)溝(gou)施法(fa)。　　 ｂ)追(zhui)肥(fei)：根(gen)據茶樹長勢而定，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)年追(zhui)肥(fei)二次(ci)，于當年2月上旬(xun)和6月下旬(xun)各施一(yi)(yi)次(ci)，采(cai)用(yong)溝(gou)施法(fa)，即沿樹冠的(de)垂直下方挖20cm的(de)溝(gou)，邊施肥(fei)邊覆(fu)土，在雨天(tian)也可(ke)以撒施。 

3.3.4.4　主要(yao)病(bing)(bing)蟲防(fang)治 曲溪綠茶(cha)(cha)主要(yao)病(bing)(bing)蟲害有茶(cha)(cha)尺(chi)蠖(huo)、小綠葉蟬、茶(cha)(cha)蚜、黑刺粉虱、茶(cha)(cha)橙癭螨、茶(cha)(cha)芽枯病(bing)(bing)、茶(cha)(cha)白星病(bing)(bing)等；嚴格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要(yao)求控制施(shi)藥量(liang)與安全間(jian)隔期(qi)；推廣茶(cha)(cha)樹病(bing)(bing)蟲害綠色防(fang)控技術，采用物理防(fang)治和生物防(fang)治方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采(cai)摘(zhai)標準

曲溪綠茶采(cai)摘標準 級(ji)(ji)別 質量要(yao)求 特級(ji)(ji) 單芽(ya)(ya)或一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展超過95%，新鮮、勻齊(qi)、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無紫色芽(ya)(ya)。一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji) 一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展超過95%，新鮮、勻齊(qi)、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)、無紫色芽(ya)(ya)。二(er)級(ji)(ji) 以(yi)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)為主，新鮮、勻齊(qi)、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。 

3.4.2　鮮(xian)葉裝(zhuang)運 曲溪綠茶(cha)鮮(xian)葉采用清潔、通透性好的竹簍、竹筐裝(zhuang)運。 

3.5　加工(gong) 曲溪(xi)綠茶加工(gong)工(gong)藝(yi)：鮮葉(xie)攤放(fang)-殺青-攤涼(liang)-揉捻(nian)-初烘-攤涼(liang)回潮-復烘提香(xiang)。 

3.5.1　鮮葉攤青 

3.5.1.1 要(yao)求攤青間(jian)環境(jing)衛生清(qing)潔，空氣通暢，無異味； 

3.5.1.2攤(tan)葉厚度5～10厘米,雨水葉應適當薄攤(tan)； 

3.5.1.3攤放(fang)時(shi)間(jian)5～8小(xiao)時(shi)，其(qi)間(jian)要輕翻(fan)1～2次(ci)； 

3.5.1.4攤青程(cheng)度　攤至葉色變暗、葉質柔軟、略(lve)有清(qing)香，含水(shui)率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺(sha)青(qing)機(ji) 一般采用滾(gun)筒殺(sha)青(qing)機(ji)。 

3.5.2.2殺青方法 滾(gun)筒的(de)溫度升到180℃～220℃時，即可投(tou)葉。 

3.5.2.3殺(sha)青(qing)程度　 炒至殺(sha)青(qing)葉色澤(ze)變暗，葉質變軟，折梗不斷，青(qing)草(cao)氣消失(shi)，略帶茶香，含水率在(zai)58%～62%。 

3.5.3　攤(tan)涼 殺青(qing)葉出機后(hou)，立即(ji)攤(tan)涼，促使水(shui)分均勻分布。時間50 min～60 min。 

3.5.4.揉(rou)捻 

3.5.4.1 一般采(cai)用45型(xing)(xing)、55型(xing)(xing)揉捻機，裝葉(xie)至離揉桶口(kou)1～２㎝處(chu)，不可過滿。 

3.5.4.2嫩葉(xie)揉(rou)捻　時(shi)間２０～２５分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右。壓(ya)(ya)力調節：空壓(ya)(ya)5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，輕揉(rou)１０分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，中壓(ya)(ya)５分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，空壓(ya)(ya)５分鐘(zhong)(zhong)(zhong)下機。 

3.5.4.3中等嫩葉揉捻　時間３０～４０分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右。壓(ya)力調(diao)節：空壓(ya)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，輕壓(ya)１０分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，中壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，重(zhong)壓(ya)５分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，空壓(ya)５分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)下機。

 3.5.4.4老葉(xie)揉捻　　時(shi)間４０～５０分(fen)鐘(zhong)左右。壓(ya)(ya)力調節(jie)：空壓(ya)(ya)5分(fen)鐘(zhong)，輕壓(ya)(ya)１０分(fen)鐘(zhong)，中壓(ya)(ya)10分(fen)鐘(zhong)，重壓(ya)(ya)２0分(fen)鐘(zhong)（中間松壓(ya)(ya)1～2次(ci)），空壓(ya)(ya)５分(fen)鐘(zhong)下(xia)機。 

3.5.5.初烘 

3.5.5.1初烘(hong)設備與方法(fa) 一般采用烘(hong)干機進行初步(bu)烘(hong)干，揉捻攤放厚度(du)1～2 cm；熱風溫度(du)110～120℃。 

3.5.5.2　初(chu)烘程度(du) 烘至(zhi)手握茶葉稍感刺手，含水(shui)率15%～20%即可。 

3.5.6　攤涼(liang)回潮(chao) 用攤涼(liang)專用設備或(huo)竹(zhu)匾、篾(mie)墊等(deng)傳統工(gong)具進行攤涼(liang)，攤涼(liang)回潮(chao)時間為50～60 min，至手(shou)捏茶葉基本回軟，稍有觸手(shou)感為宜。 

3.5.7　復烘（提香） 用烘干(gan)機(ji)進行低溫慢烘，溫度80～90℃，時間20～25 min，烘至茶葉含(han)水率(lv)5%～6%。 

3.6　包裝和(he)貯藏(zang) 

3.6.1　包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang) 曲(qu)溪綠(lv)茶銷售包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)必(bi)須符(fu)合GH/T　1070。所用包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料符(fu)合食品衛生(sheng)要(yao)求。 

3.6.2　貯(zhu)藏(zang) 曲(qu)溪綠茶貯(zhu)藏(zang)環境清潔(jie)、干燥、陰涼、無異味。