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品質特點

品種特征

哈密(mi)哈薩克(ke)羊(yang)是在哈密(mi)市獨特的氣(qi)候、自(zi)然條(tiao)件下，在純天然、無污染的環境中經常年放牧，自(zi)然選育形成的抗病能力強(qiang)、適應性強(qiang)、肉(rou)質優良的肉(rou)用羊(yang)，胸深而稍(shao)窄，體軀豐滿，肌肉(rou)發育良好，體質結實。

生產性能

成年公(gong)羊(yang)平均(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)70—85千(qian)克(ke)，母羊(yang)平均(jun)50—55千(qian)克(ke)。6月(yue)(yue)齡羔(gao)羊(yang)平均(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)30—38千(qian)克(ke)，胴體(ti)重(zhong)(zhong)14—20千(qian)克(ke)，屠(tu)宰率(lv)(lv)45—48%，18月(yue)(yue)齡哈(ha)薩克(ke)公(gong)羊(yang)平均(jun)胴體(ti)重(zhong)(zhong)32—40千(qian)克(ke)，屠(tu)宰率(lv)(lv)43—45%。繁(fan)殖率(lv)(lv)為104%左右，育(yu)成率(lv)(lv)為94.08%，雙羔(gao)率(lv)(lv)為4.4%。

品質特征

外在感官

哈(ha)密羊(yang)肉具有(you)新鮮羊(yang)肉正常氣(qi)味(wei)(wei)，腥膻氣(qi)味(wei)(wei)極小。肌(ji)肉色(se)澤鮮紅，有(you)光澤，脂肪呈乳(ru)白色(se)。肉質緊密結(jie)實，肌(ji)纖維(wei)韌性(xing)強，肌(ji)間脂肪含量(liang)高，肉嫩多汁，香味(wei)(wei)濃郁，風味(wei)(wei)獨特。外表微干或有(you)風干膜、不粘手，有(you)彈性(xing)。

內在品質

哈(ha)密羊肉蛋白質含(han)量(liang)較高(gao)，約(yue)為(wei)17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含(han)量(liang)較高(gao)，約(yue)為(wei)28.8—30.2%，鐵(tie)含(han)量(liang)10.4—32.0毫克(ke)/千克(ke)，17種氨基酸總含(han)量(liang)約(yue)為(wei)16.7%—20.0%。

生長環境

哈(ha)密(mi)市地(di)(di)處天(tian)(tian)山東(dong)段，高(gao)山盆(pen)地(di)(di)相間，森林、草(cao)(cao)(cao)原、雪(xue)山、冰川(chuan)渾然一體。地(di)(di)勢(shi)(shi)北高(gao)南低(di)，北部喀爾(er)里(li)(li)(li)克山、巴里(li)(li)(li)坤山海拔(ba)多(duo)在2000—3000米(mi)，最(zui)高(gao)點海拔(ba)4886米(mi)，中部為(wei)地(di)(di)勢(shi)(shi)平(ping)緩的(de)(de)沖擊平(ping)原，南部為(wei)中低(di)山區以(yi)(yi)(yi)及(ji)吐哈(ha)盆(pen)地(di)(di)。有(you)226條(tiao)冰川(chuan)、75條(tiao)溝谷、53條(tiao)山泉，地(di)(di)表水(shui)平(ping)均年(nian)(nian)徑流量9.45億立方米(mi)，主(zhu)要集(ji)中在東(dong)天(tian)(tian)山主(zhu)脈喀爾(er)里(li)(li)(li)克山、巴里(li)(li)(li)坤山。水(shui)資源主(zhu)要靠天(tian)(tian)山冰川(chuan)融雪(xue)水(shui)、大(da)氣(qi)降(jiang)水(shui)和基(ji)巖裂隙水(shui)補給(gei)，伊吾河、柳條(tiao)河、白楊河、石城(cheng)子河等季(ji)節(jie)性(xing)河流貫(guan)穿境內。氣(qi)候(hou)干(gan)(gan)燥炎(yan)熱，屬溫(wen)帶大(da)陸性(xing)干(gan)(gan)旱氣(qi)候(hou)，常年(nian)(nian)干(gan)(gan)旱少雨。年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)1℃，年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量220.5毫米(mi)，年(nian)(nian)蒸(zheng)發量1630毫米(mi)，無霜期98天(tian)(tian)。有(you)可利(li)用草(cao)(cao)(cao)場(chang)5851萬(wan)畝，按(an)草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)類(lei)劃分以(yi)(yi)(yi)高(gao)寒草(cao)(cao)(cao)甸(dian)、高(gao)寒草(cao)(cao)(cao)原、山地(di)(di)草(cao)(cao)(cao)甸(dian)、溫(wen)性(xing)草(cao)(cao)(cao)原、平(ping)原荒漠草(cao)(cao)(cao)原為(wei)主(zhu)。哈(ha)密(mi)羊(yang)主(zhu)要生長在1500米(mi)以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)高(gao)寒牧場(chang)，按(an)季(ji)節(jie)劃分為(wei)夏草(cao)(cao)(cao)場(chang)、春秋草(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬(dong)春秋草(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬(dong)草(cao)(cao)(cao)場(chang)、四季(ji)草(cao)(cao)(cao)場(chang)等，植(zhi)被(bei)繁茂(mao)，種類(lei)多(duo)樣，有(you)58科749種植(zhi)物(wu)，以(yi)(yi)(yi)禾本科、豆科優質牧草(cao)(cao)(cao)及(ji)堿(jian)(jian)(jian)蓬(peng)、堿(jian)(jian)(jian)茅、鹽爪(zhua)爪(zhua)、鹽節(jie)木、豬毛菜、駝絨藜等耐(nai)鹽堿(jian)(jian)(jian)植(zhi)物(wu)為(wei)主(zhu)。適宜的(de)(de)氣(qi)候(hou)，充足的(de)(de)草(cao)(cao)(cao)飼(si)資源，為(wei)哈(ha)密(mi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)生產提供了優越(yue)的(de)(de)自然條(tiao)件。

制作方法

1.屠宰加工

屠(tu)(tu)宰(zai)廠符合GB/T17237《畜類屠(tu)(tu)宰(zai)加工通用技術條(tiao)件》規(gui)定，按照羊只6月齡以上至未產羔前，體(ti)重30—70千克的屠(tu)(tu)宰(zai)標準屠(tu)(tu)宰(zai)，屠(tu)(tu)宰(zai)放(fang)血完全、無(wu)淤血。剝(bo)皮(pi)、去頭(tou)、蹄(ti)及內臟(zang)(包(bao)括腎臟(zang))，去羊油、大(da)血管、乳房、生殖器，去三腺(xian)（甲狀腺(xian)、腎上腺(xian)、病變淋(lin)巴結）。屠(tu)(tu)宰(zai)后的羊胴體(ti)經過5—7天(tian)的排酸處理，檢驗(yan)合格后進行分(fen)割(ge)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，稱重后進行整形包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

2.包裝

分割包裝(zhuang)規格以2千克(ke)、5千克(ke)、10千克(ke)為主，兼有其它(ta)規格，有標簽。內包裝(zhuang)材(cai)料符合(he)GB/T4456《包裝(zhuang)用聚乙烯吹塑薄膜》的規定。

3.運輸

應使(shi)用清(qing)潔、干燥、無(wu)異味(wei)，符合食(shi)品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運(yun)輸時不得(de)與有毒、有害(hai)、有污染物的混(hun)裝、混(hun)運(yun)。

4.儲存

羊(yang)肉應當(dang)于(yu)排酸處理后(hou)上(shang)架銷售，需冷凍儲(chu)存的，按凍羊(yang)肉的儲(chu)存條件儲(chu)存，凍羊(yang)肉應儲(chu)存在相對濕度95—100%，溫度-18℃的冷庫(ku)內，并應進行(xing)適當(dang)的包(bao)裝。

5.產品記錄要求

產品(pin)全程溯源記(ji)錄，有生產、防疫、無(wu)害化處理、檢(jian)疫記(ji)錄、產品(pin)加工、運輸、銷售等記(ji)錄，檔案應保存兩年以上。

生產情況

2017年，哈密市羊肉(rou)產量2.61萬噸。

2018年，哈密市羊(yang)肉產量1.43萬噸。

2019年，哈(ha)密市有備案規模肉羊養殖(zhi)場（小區、基地(di)）104家，年產肉羊40萬(wan)只。

榮譽認證

2019年1月17日，中(zhong)華人民共和國(guo)農業(ye)部批準(zhun)對“哈密羊肉”實施(shi)農產(chan)品地(di)理(li)標志登記保護。

歷史起源

哈(ha)(ha)密(mi)古(gu)稱坤莫(mo)，意為離太陽最近的(de)(de)地方，是(shi)新(xin)疆(jiang)離內地最近的(de)(de)綠洲。哈(ha)(ha)密(mi)境內大量(liang)北山羊(yang)(yang)、盤(pan)羊(yang)(yang)以及牧羊(yang)(yang)巖(yan)畫、北山羊(yang)(yang)青銅器、羊(yang)(yang)形柄銅鏡(jing)說明哈(ha)(ha)薩(sa)克羊(yang)(yang)早三千(qian)年前就(jiu)已被馴化(hua)養殖。

在明清時(shi)期(qi)，因(yin)哈密羊(yang)肉質細(xi)嫩(nen)，無膻味成為貢(gong)(gong)羊(yang)上貢(gong)(gong)朝廷(ting)。

哈(ha)密(mi)在長期的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)發展中，20多個民族相(xiang)互融合，形成(cheng)了既有游牧特色又(you)有農耕特色的(de)(de)(de)(de)獨特羊(yang)肉(rou)(rou)食文(wen)化，或用簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)、煮、烤(kao)(kao)(kao)(kao)、炒、涮、扒的(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)方法凸顯哈(ha)密(mi)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)全羊(yang)、手抓肉(rou)(rou)、火燎羊(yang)、火堆燜(men)(men)肉(rou)(rou)、扒肉(rou)(rou)、羊(yang)排、戈壁烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)、石板(ban)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)、臘(la)羊(yang)骨肉(rou)(rou)、熏肉(rou)(rou)、風干肉(rou)(rou)等。或精心烹制(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)燜(men)(men)餅，其中巴(ba)里(li)坤蘭州灣(wan)子羊(yang)肉(rou)(rou)燜(men)(men)餅已成(cheng)為聞名(ming)遐邇的(de)(de)(de)(de)新疆(jiang)名(ming)吃，相(xiang)傳這道始于清朝的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食是因為紀曉(xiao)嵐(lan)而誕生，央視四套《遠(yuan)方的(de)(de)(de)(de)家》曾欄目(mu)播(bo)出。央視十套《科技之光》也曾多次報道美(mei)(mei)味的(de)(de)(de)(de)哈(ha)密(mi)羊(yang)肉(rou)(rou)。