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基本介紹

平(ping)水日鑄茶，浙江省(sheng)紹興市柯(ke)橋區特產，全國農產品地理標志。

平水日鑄茶外形卷(juan)曲呈花(hua)蕾(lei)狀(zhuang)，綠潤鮮活；湯(tang)色(se)綠明亮(liang)；香氣栗香馥郁(yu)持久；滋(zi)味醇(chun)厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊(qi)綠亮(liang)。其獨特(te)的品質特(te)征“花(hua)蕾(lei)形、栗香郁(yu)”。

2019年1月17日(ri)，中華(hua)人民共和國農業(ye)農村部(bu)正式批準對“平水日(ri)鑄茶”實施(shi)國家農產品地理標(biao)志(zhi)登記(ji)保護。

地域產地

平水日鑄茶農產(chan)品地(di)(di)理(li)標志(zhi)地(di)(di)域保(bao)(bao)護(hu)范(fan)圍地(di)(di)理(li)坐標為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東(dong)(dong)經120°17′45″-120°43′9″，包(bao)括：楊(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、夏履(lv)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漓渚鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、福全(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稽東(dong)(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、王(wang)壇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、湖(hu)塘街(jie)(jie)道(dao)8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，1個街(jie)(jie)道(dao)，93個行(xing)政村。東(dong)(dong)至平水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)小舜江村，西至楊(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)聯眾村，北(bei)至楊(yang)汛(xun)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)蒲蕩(dang)廈(sha)村，南(nan)至稽東(dong)(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)龍頭頂，現有茶園面積4533.3公頃、產(chan)量(liang)6480噸(dun)，保(bao)(bao)護(hu)面積4533.3公頃。

地(di)(di)形(xing)地(di)(di)貌：保護區(qu)背靠會稽山(shan)，北(bei)(bei)瀕(bin)海(hai)(hai)，故(gu)呈西(xi)南面高、東(dong)北(bei)(bei)低的階(jie)梯形(xing)地(di)(di)勢，山(shan)脈—平(ping)原—海(hai)(hai)岸兼有，山(shan)丘(qiu)與(yu)平(ping)原間界線明顯。西(xi)南部(bu)為(wei)低山(shan)丘(qiu)陵河(he)谷(gu)區(qu)，最高海(hai)(hai)拔746米(mi)，中(zhong)北(bei)(bei)部(bu)為(wei)水(shui)網平(ping)原區(qu)，平(ping)均海(hai)(hai)拔6-7米(mi)，偶有孤山(shan)、殘丘(qiu)分布其間，其高度一般不超過200米(mi)，史(shi)稱(cheng)山(shan)會平(ping)原。在植被(bei)區(qu)劃中(zhong)，屬“中(zhong)亞(ya)熱(re)帶常綠(lv)闊葉(xie)林(lin)(lin)北(bei)(bei)部(bu)亞(ya)地(di)(di)帶”的“浙、皖(wan)山(shan)丘(qiu)，青(qing)岡、苦櫧林(lin)(lin)、栽培植被(bei)區(qu)”，生物種(zhong)類豐(feng)富，具多樣(yang)性。

氣候(hou)特(te)征(zheng)：保護區(qu)屬東(dong)南季(ji)風濕(shi)(shi)潤氣候(hou)區(qu)。全(quan)年(nian)溫暖(nuan)(nuan)濕(shi)(shi)潤，冷暖(nuan)(nuan)空氣交替(ti)影響(xiang)，四季(ji)分(fen)明，冬夏長，春秋短(duan)。古人曾有(you)(you)“越山(shan)長青(qing)水(shui)(shui)長白，越人常家山(shan)水(shui)(shui)國”之詩(shi)句，贊美紹興“山(shan)常青(qing)，水(shui)(shui)常白”，氣候(hou)濕(shi)(shi)潤宜人。”由于氣候(hou)溫暖(nuan)(nuan)濕(shi)(shi)潤，又受季(ji)風氣候(hou)影響(xiang)及海洋的(de)(de)調節(jie)，因(yin)此(ci)，保護區(qu)內雨(yu)量充沛，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降水(shui)(shui)量為(wei)1403毫米，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣溫17.5℃，年(nian)有(you)(you)效(xiao)積溫5200℃，無霜期237天，相對濕(shi)(shi)度81%。各月(yue)間雨(yu)量分(fen)配不均(jun)(jun)勻(yun)，全(quan)年(nian)有(you)(you)兩個明顯的(de)(de)雨(yu)季(ji)，一個是5、6月(yue)份(fen)的(de)(de)梅雨(yu)季(ji)節(jie)，另一個是9月(yue)份(fen)的(de)(de)秋雨(yu)。

土(tu)(tu)壤(rang)情況(kuang)：區內土(tu)(tu)壤(rang)類型多，分布復雜(za)，性態特征各異(yi)，土(tu)(tu)質良好(hao)，且多宜農林(lin)利(li)用。從類型上講，除(chu)了地帶性的紅壤(rang)、黃壤(rang)以外，還分布著紫(zi)色土(tu)(tu)等土(tu)(tu)類，土(tu)(tu)層深厚，pH值(zhi)在4.5－6.5之間，為茶樹的生長提(ti)供了有利(li)條件。水文情況(kuang)：保護區內森林(lin)茂(mao)密，水源(yuan)涵養能力(li)強，山(shan)塘、水庫和河流眾多，水資源(yuan)豐富。

品質特點

品(pin)質特征：平水日鑄茶(cha)外形卷(juan)曲呈花(hua)蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香(xiang)氣(qi)栗香(xiang)馥郁(yu)持久；滋(zi)味醇厚(hou)回甘；葉(xie)底嫩勻成朵(duo)，勻齊(qi)綠亮。其獨特的品(pin)質特征“花(hua)蕾形、栗香(xiang)郁(yu)”。理化指標(biao)：理化指標(biao)應(ying)符合下表的規(gui)定平水日鑄茶(cha)理化指標(biao)項目(mu)指標(biao)含水量%≤7.0總灰(hui)分(fen)%≤7.5粗纖維。其他要求(qiu)及其他強(qiang)制性要求(qiu)：應(ying)符合國家(jia)相關標(biao)準及相關法律法規(gui)規(gui)定執行。

生產情況

2015年，柯(ke)橋區生產(chan)平(ping)水日鑄茶系列名優茶產(chan)量1300噸，產(chan)值(zhi)2.65億元。

2017年(nian)，柯橋區生(sheng)產平水日鑄茶系列名優茶產量1700噸，產值達3.2億(yi)元。

榮譽認證

2012年(nian)，平水(shui)日鑄(zhu)茶(cha)被中國國際茶(cha)文(wen)化研究會(hui)命名為(wei)“中華文(wen)化名茶(cha)”。

2016年第二十三屆(jie)上海國(guo)際茶文化旅游(you)節，柯橋區平水日(ri)鑄(zhu)茶以色、香、味、形(xing)俱佳被(bei)大會組委(wei)會評為(wei)金獎。

2019年(nian)1月17日，中華人民共(gong)和國農(nong)業(ye)農(nong)村部正(zheng)式批準對“平水日鑄(zhu)茶(cha)”實施國家農(nong)產品地理(li)標志登記保(bao)護(hu)。

歷史起源

《會(hui)稽志·卷十七(qi)》：“平水日(ri)鑄茶(cha)(cha)(cha)(cha)、臥龍山(shan)瑞龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、會(hui)稽山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、天衣山(shan)丁堄(ni)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、陶宴嶺高塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、秦望(wang)山(shan)小(xiao)朵茶(cha)(cha)(cha)(cha)、東土鄉(xiang)雁路(lu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、蘭亭(ting)花(hua)塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”為當時名茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

北宋(song)(song)(song)楊彥齡《楊公筆錄》“會稽日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)山，茶(cha)(cha)(cha)品冠江浙”；《宋(song)(song)(song)史·食貨(huo)志(zhi)》記載：“紹興之(zhi)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，絕品也(ye)”，列為“貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)”；《青箱雜(za)記》中(zhong)亦有：“越州(zhou)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，為江南第一”；宋(song)(song)(song)《剡錄》言“會稽山茶(cha)(cha)(cha)，以日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)名(ming)天下”。南宋(song)(song)(song)詩(shi)人陸游(you)對故(gu)鄉日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)更(geng)是(shi)贊(zan)不(bu)絕口，在(zai)他的(de)詩(shi)中(zhong)多次高度贊(zan)賞日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)，有詩(shi)曰(yue)：“我是(shi)江南桑苧家(jia)，汲泉閑品故(gu)園茶(cha)(cha)(cha)”、“囊中(zhong)日鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)傳天下，不(bu)是(shi)名(ming)泉不(bu)合嘗”。

明(ming)代文學家(jia)(jia)、史(shi)學家(jia)(jia)張(zhang)岱(dai)“遂募歙(she)人入日(ri)鑄，改制(zhi)日(ri)鑄茶(cha)(cha)，將此茶(cha)(cha)命名為(wei)“蘭(lan)雪(xue)(xue)”茶(cha)(cha)，“四五年后，‘蘭(lan)雪(xue)(xue)茶(cha)(cha)’一哄如市焉(yan)。越之好(hao)事者不食(shi)松蘿，止(zhi)食(shi)蘭(lan)雪(xue)(xue)”，當時(shi)，日(ri)鑄茶(cha)(cha)持續興(xing)盛(sheng)，被(bei)列為(wei)紹興(xing)的八大(da)貢(gong)(gong)品之一，稱貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)。明(ming)清兩代朝廷將離日(ri)鑄嶺頂(ding)約二里的山岙(ao)辟(pi)出御茶(cha)(cha)園(yuan)，進行特別栽培(pei)，為(wei)監督制(zhi)作貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)，又(you)設置了御茶(cha)(cha)監這個專門機構和官(guan)員專司(si)其事，從此日(ri)鑄茶(cha)(cha)歲歲朝貢(gong)(gong)，日(ri)鑄嶺下采制(zhi)日(ri)鑄茶(cha)(cha)之處得名“御茶(cha)(cha)灣”。

2016年，實(shi)施平水(shui)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)分級管(guan)理辦法后，柯橋區茶(cha)(cha)葉(xie)產業(ye)協(xie)會加強對授權企業(ye)的管(guan)理、指(zhi)導和(he)服務，在政府重(zhong)視下合力(li)打造(zao)(zao)平水(shui)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)“五(wu)劍客”，用“冶(ye)工(gong)鑄(zhu)(zhu)劍”的工(gong)匠精(jing)神合力(li)打造(zao)(zao)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)品(pin)質。推出了(le)鷹(ying)爪（平水(shui)）日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)、貢熙（平水(shui)）日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)、赤堇日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)、若耶(ye)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)和(he)三灶(zao)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)等五(wu)個級別和(he)檔次(ci)的日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)產品(pin)，其中鷹(ying)爪（平水(shui)）日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)、貢熙（平水(shui)）日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)為平水(shui)日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，進行(xing)統一包裝管(guan)理，其余3個產品(pin)為日(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，實(shi)行(xing)監督管(guan)理，“五(wu)劍客”合歐冶(ye)子(zi)鑄(zhu)(zhu)五(wu)劍“造(zao)(zao)為大刑三、小(xiao)刑二”之意。