此菜制作關(guan)鍵(jian)在于掌握火(huo)候，蛋糊經油炸后(hou)形成(cheng)細如蓑衣絲的蛋絲，包(bao)裹住蝦仁(ren)，色澤金黃油潤，質地香松酥(su)脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味(wei)道佳(jia)美。
主料：蝦仁(ren)750克
輔料：淀粉(蠶(can)豆(dou))20克雞蛋150克
調料：香菜15克(ke) 小(xiao)蔥(cong)15克(ke) 甜面醬(jiang)15克(ke) 鹽1克(ke) 豬油(you)（煉(lian)制)50克(ke) 味精3克(ke)
1、將雞蛋磕(ke)在碗內，放入(ru)濕(shi)淀粉、精鹽、味精，打散后放入(ru)蝦(xia)仁(ren)，攪拌均(jun)勻。
2、炒(chao)鍋(guo)置旺火，下入熟豬油，燒(shao)至七成(cheng)熱，一(yi)邊(bian)(bian)用長(chang)鐵筷在油鍋(guo)內(nei)順(shun)時(shi)針方向劃動，一(yi)邊(bian)(bian)將雞蛋(dan)蝦仁(ren)糊從(cong)高(gao)處徐徐倒(dao)入油鍋(guo)。
3、炸至(zhi)蛋絲酥脆時，迅(xun)速用漏(lou)勺撈起(qi)，瀝去油。
4、用(yong)筷子撥(bo)松裝盤，圍上洗凈焯(zhuo)熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。
歲月靜好
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