這(zhe)道菜的食材(cai)匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此(ci)得(de)名“紹(shao)三(san)鮮”，傳承八百多(duo)年的“紹(shao)三(san)鮮”，被稱之為(wei)“紹(shao)興菜頭牌”。
相傳紹三(san)鮮始于南宋(song)，由紹興首(shou)富張員外(wai)府(fu)上的(de)家(jia)廚(chu)首(shou)創。他用稽山放養的(de)土豬肉做(zuo)成肉圓(yuan)，將(jiang)越雞燉湯(tang)，還(huan)(huan)把(ba)一早在鑒(jian)湖釣到的(de)魚做(zuo)成魚圓(yuan)，并加入田(tian)野里新鮮采集的(de)各(ge)類蔬菜(cai)，以及山筍(sun)、河蝦、火腿等食材用汽鍋蒸制。宋(song)高宗趙(zhao)構品(pin)嘗后(hou)大呼“鮮哉、妙也”，因得知這道菜(cai)的(de)食材匯聚了越州稽山、鑒(jian)水及田(tian)野之精華，因此(ci)得名“紹三(san)鮮”，還(huan)(huan)提筆寫下“紹祚中興”——“紹興”因而(er)得名。
尋(xun)寶記對(dui)“紹(shao)三鮮”進行(xing)了(le)繼承和(he)創(chuang)新，更被(bei)中國飯店協會評為“中國名菜”。
歲月靜好(hao)
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