餛飩是(shi)一道(dao)中(zhong)國美(mei)食(shi)，漢語拼音是(shi)hún tún 或者hún tun 輕聲；粵(yue)語：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山東話：hún dùn；英(ying)文名：Wonton、Huntun）是(shi)起(qi)源于中(zhong)國的一道(dao)民間傳(chuan)統面(mian)食(shi)，用薄面(mian)皮(pi)包肉餡兒，下(xia)鍋后煮熟，食(shi)用時一般帶(dai)湯。
餛飩以餛飩和(he)水餃來比(bi)較的(de)(de)話，餛飩皮為(wei)邊(bian)長約6厘米的(de)(de)正(zheng)方形，或頂邊(bian)長約5厘米，底邊(bian)長約7厘米的(de)(de)等腰梯形；水餃皮為(wei)直徑約7厘米的(de)(de)圓形。
餛(hun)飩皮較薄，煮熟后有透(tou)明感。亦因此薄厚之(zhi)別，等量的餛(hun)飩與(yu)水餃(jiao)入(ru)沸水中煮，煮熟餛(hun)飩費時較短；煮水餃(jiao)過程中另(ling)需加入(ru)3次涼水，經歷(li)所謂‘三沉三浮’，方可保(bao)證(zheng)煮熟。
餛飩重湯料，而水餃(jiao)重蘸料。
面(mian)粉(fen)加涼水、一點堿和成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，將整塊面(mian)分成(cheng)(cheng)不(bu)超過二(er)吋見(jian)方之小塊加干面(mian)粉(fen)，盡量搟(xian)開，但至一定程(cheng)度就搟(xian)不(bu)薄了(le)。這時以玉(yu)米淀粉(fen)取代面(mian)粉(fen)，就可搟(xian)至隨意(yi)所需的厚度，搟(xian)成(cheng)(cheng)薄皮，切成(cheng)(cheng)6CM見(jian)方的片(pian)。
和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)時候(hou)最好(hao)(hao)放個(ge)雞蛋在(zai)里面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)不要太軟，要比搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要薄.搟(xian)(xian)到合適(shi)的(de)時候(hou)把搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)棍(gun)從中(zhong)抽出(chu)來，用(yong)(yong)刀(dao)把面(mian)(mian)(mian)切成8公(gong)分寬再(zai)把面(mian)(mian)(mian)皮撣開，一(yi)條(tiao)一(yi)條(tiao)羅好(hao)(hao)，用(yong)(yong)刀(dao)再(zai)切就可以了.抽搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)棍(gun)前要在(zai)面(mian)(mian)(mian)上多(duo)撒干面(mian)(mian)(mian)粉，防(fang)止(zhi)粘連。
因(yin)餛飩皮較薄，不適合(he)包(bao)裹大顆粒(li)的食(shi)材，因(yin)此食(shi)材多需剁碎(sui)；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jing)剝殼處理，并(bing)未剁碎(sui)。除剁碎(sui)外，另一手工作法為“砸(za)”常為扁食(shi)所(suo)用(yong)。但最(zui)常見的方(fang)式，是使用(yong)機械絞(jiao)碎(sui)。
步驟如下：
在(zai)每一斤肉(rou)餡中加入(ru)一只雞蛋(dan)，適量鹽、雞精、醬油、糖拌(ban)勻
取一只洋蔥用粉碎機打(da)碎，與肉餡(xian)拌勻
將一(yi)大(da)塊(kuai)姜、一(yi)把(ba)蔥(cong)、三(san)四(si)湯匙蝦(xia)米(mi)或蝦(xia)皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油(you)燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后(hou)，與肉餡拌勻即可。
餛飩餡(xian)中還可以(yi)加入：雞肉末，牛(niu)肉末，白菜，芹菜，韭菜，香(xiang)菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組(zu)成各種特色的餛飩餡(xian)。
元寶形
步驟一：肉(rou)餡(xian)放(fang)在小(xiao)餛飩皮(pi)上(shang)。
步驟(zou)二：沿(yan)對角線(xian)折(zhe)成三角形。
步驟三：在其中一角沾點水。
步驟四(si)：將另一角折疊上去成抄手狀。
步(bu)驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間(jian)鼓起，形成(cheng)兩端翹起的元寶造型。
枕包形
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對角相(xiang)互對折。
步驟三：左邊抹少許水后折上(shang)來。
步驟四：右邊也抹少(shao)許水(shui)搭(da)上(shang)去。
步(bu)驟五：讓封口朝下，反(fan)扣朝上放（寬(kuan)度可以(yi)自(zi)行調整成長方形(xing)或正方形(xing)）。
傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖(jian)將邊上四(si)周聚攏(long)。
步驟三：左邊抹少許水(shui)后折上來。
步驟四：再用虎(hu)口捏緊封(feng)口。
步驟五：反扣成(cheng)形(xing)，即為(wei)傘蓋式餛(hun)飩(tun)的兩(liang)種(zhong)成(cheng)品。
巧笑倩兮 
