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基本介紹

粥(zhou)（congee）是(shi)漢語詞語，讀作zhou，總筆畫(hua)有12畫(hua)，出(chu)自《康熙(xi)字典》，也(ye)稱糜(mi)，是(shi)一種(zhong)由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

食用價值

資(zi)色，吃粥有益于(yu)身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。

增力，吃粥能(neng)夠滋補(bu)羸弱的身體，增長氣力。

益壽(shou)，吃粥能夠(gou)補養人體的所(suo)需，增加壽(shou)命。

安樂(le)，吃粥能夠促朝進(jin)身體清凈柔軟，這是讓人能夠體會(hui)安樂(le)的飲食。

辯(bian)說，吃粥有利于滋潤喉吻，對人(ren)論(lun)法議經有幫助。

除(chu)風，吃粥能(neng)夠調和身體，上下通利，并(bing)且消除(chu)風寒。

消宿(su)食，吃粥能(neng)夠溫(wen)暖(nuan)人的(de)脾胃(wei)，幫助(zhu)人消化掉胃(wei)中的(de)積食。

辭清，吃粥的(de)人，氣息沒有凝滯(zhi)的(de)現象，說(shuo)話的(de)聲音清晰，昂揚。

除(chu)(chu)饑，吃粥(zhou)能夠充實人的口腹，讓饑餓(e)感馬(ma)上(shang)消除(chu)(chu)。

消渴(ke)，吃粥(zhou)能夠讓(rang)人(ren)喉吻(wen)沾潤，干渴(ke)的感覺得(de)以消除(chu)。

容易(yi)消化(hua)，白米熬(ao)煮溫度(du)超(chao)過60攝氏度(du)就(jiu)會產生糊化(hua)作用，熬(ao)煮軟(ruan)熟的稀飯入口即(ji)化(hua)，下肚后非常(chang)容易(yi)消化(hua)，很適合腸(chang)胃不適的人食用。

增強食欲(yu)，補(bu)充(chong)體(ti)(ti)力。生病時食欲(yu)不振(zhen)，清粥搭(da)配一(yi)些色澤(ze)鮮艷(yan)又(you)開(kai)胃的(de)事物，既能促(cu)進食欲(yu)，又(you)為虛弱的(de)病人補(bu)充(chong)體(ti)(ti)力。

防止(zhi)便(bian)秘。稀飯含有大(da)量的(de)水(shui)分(fen)，平日多(duo)喝粥(zhou)，除能(neng)果腹止(zhi)饑之外，還能(neng)為身體補充(chong)水(shui)分(fen)，有效防止(zhi)便(bian)秘。

14．預防感冒(mao)。天冷時(shi)，清(qing)早起床喝上一(yi)碗熱(re)粥，可以幫(bang)助保暖、增加身體御寒能(neng)力，能(neng)預防受寒感冒(mao)。

調(diao)(diao)養腸胃。胃功(gong)能較弱或潰瘍患者，平日(ri)應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diao)(diao)養腸胃。

制作方法

制作

一般有煮和燜兩種方法。

煮法即先用(yong)旺火(huo)煮至滾開，再改(gai)用(yong)小火(huo)煮至粥湯稠濃的方法。

燜法是指用旺火(huo)加熱(re)至滾沸(fei)后(hou)，即倒入(ru)有蓋(gai)的(de)木(mu)桶(tong)內，蓋(gai)緊(jin)桶(tong)蓋(gai)，燜約2小時即成，具(ju)有香味較濃的(de)特(te)點。

通常(chang)粥(zhou)多采用(yong)煮(zhu)(zhu)(zhu)法。此外，花色粥(zhou)的制(zhi)作，還有(you)以(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)好的滾(gun)粥(zhou)沖入(ru)各種配(pei)料，調(diao)拌均勻即成(cheng)的方(fang)法，如生魚片粥(zhou)等(deng)。粥(zhou)在制(zhi)作時，應注意水(shui)要一次(ci)加足，一氣煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)，才能達到稠(chou)(chou)稀均勻、米(mi)水(shui)交融的特點。煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)用(yong)的米(mi)既可(ke)(ke)(ke)先用(yong)清水(shui)浸(jin)(jin)泡5～6小時，然后下鍋再煮(zhu)(zhu)(zhu)，也可(ke)(ke)(ke)淘洗干(gan)凈(jing)后直接下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)。先浸(jin)(jin)后煮(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)(ke)(ke)縮短(duan)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)的時間，但浸(jin)(jin)泡易致養分損失。若配(pei)方(fang)中(zhong)(zhong)有(you)不能直接食用(yong)的中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)，則可(ke)(ke)(ke)先用(yong)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)取湯汁，再加入(ru)米(mi)或(huo)面(mian)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)，或(huo)先將中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)(yao)研成(cheng)粉末，再入(ru)粥(zhou)與米(mi)同(tong)煮(zhu)(zhu)(zhu)；若粥(zhou)中(zhong)(zhong)的配(pei)料形體較大，應先進(jin)行(xing)刀工處(chu)理，再下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)，以(yi)使粥(zhou)稠(chou)(chou)味濃。

標準

煮好粥的標準是什么：

生米煮粥，比直接(jie)用米飯做(zuo)成粥更好吃。

用圓滾滾的(de)米(mi)做(zuo)粥，容易(yi)熟、容易(yi)軟爛，口(kou)感更好。

加入些高(gao)湯(tang)，是粥營(ying)養美味的(de)小秘密。

粥是(shi)高(gao)溫糊化(hua)的美味，這就是(shi)化(hua)學(xue)上有名的糊化(hua)反應。

最好選用(yong)新(xin)米煮粥，配(pei)料(liao)更要新(xin)鮮(xian)，否(fou)則(ze)粥就談不上鮮(xian)美。

另(ling)外，喝(he)什么粥最好：

民間有諺語：粳(jing)(jing)米(mi)煮(zhu)粥最(zui)養人。粳(jing)(jing)（jīng）米(mi)是(shi)什么米(mi)呢？大(da)米(mi)分為(wei)秈米(mi)、粳(jing)(jing)米(mi)和糯(nuo)米(mi)三類(lei)。秈米(mi)由(you)(you)秈型(xing)非糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷制(zhi)成，米(mi)粒(li)一(yi)般呈長(chang)橢圓形(xing)(xing)或細長(chang)形(xing)(xing)。根據秈稻(dao)(dao)的收(shou)獲季節(jie)，分為(wei)早秈米(mi)和晚秈米(mi)兩種。糯(nuo)米(mi)由(you)(you)糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷制(zhi)成，乳(ru)白色，不透(tou)明(ming)，也有呈半透(tou)明(ming)，粘性(xing)大(da)。粳(jing)(jing)米(mi)由(you)(you)粳(jing)(jing)型(xing)非糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷制(zhi)成，米(mi)粒(li)一(yi)般呈橢圓形(xing)(xing)。

粳米(mi)，其(qi)味(wei)甘淡，其(qi)性(xing)平和，每日(ri)食用(yong)，百吃不(bu)厭，是(shi)天(tian)下第(di)一補(bu)人之物。粳米(mi)富(fu)含淀粉、蛋白質、脂肪(fang)、纖維素、維生素A、E、B1及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等多種營(ying)養(yang)成分。有健脾養(yang)胃、補(bu)中益氣(qi)、強壯(zhuang)筋骨、長(chang)肌肉、通血脂和五臟、止虛(xu)寒瀉痢等功效。

大米(mi)(mi)(mi)和小(xiao)米(mi)(mi)(mi)，以2：1的(de)比例煮粥(zhou)(zhou)，是最容(rong)易(yi)消化的(de)。這樣(yang)的(de)搭配(pei)非(fei)常合(he)理(li)，大米(mi)(mi)(mi)易(yi)于(yu)消化，調和養(yang)胃，小(xiao)米(mi)(mi)(mi)營養(yang)豐(feng)富，滋潤臟(zang)器。正常人喝(he)粥(zhou)(zhou)可以養(yang)生，粥(zhou)(zhou)和其他(ta)事物搭配(pei)，又有不(bu)少新的(de)功能，這就要因人因時因地而異了(le)。

訣竅

浸泡

煮粥(zhou)前先將米用冷水浸泡半小時(shi)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：①粥(zhou)來(lai)節省時(shi)間；②攪(jiao)動時(shi)會順著一個方向(xiang)轉；③熬出的粥(zhou)酥、口感好。

開水下鍋

大家(jia)的(de)普遍共識都是冷(leng)水煮粥，而真正的(de)行家(jia)里手卻是用開(kai)水煮粥，為什么？你肯定有(you)過冷(leng)水煮粥糊底的(de)經驗吧？開(kai)水下(xia)鍋就不會有(you)此(ci)現象，而且它比冷(leng)水熬粥更(geng)省時間。

火候

先用大(da)火煮(zhu)開，再轉文(wen)火即小火熬煮(zhu)約(yue)30分鐘。別小看火的大(da)小轉換，粥的香(xiang)味由此而(er)出！

攪拌

原(yuan)來我(wo)們煮粥(zhou)之(zhi)所間或(huo)攪(jiao)(jiao)拌，是(shi)為了(le)怕(pa)粥(zhou)糊(hu)底，沒了(le)冷(leng)水煮粥(zhou)糊(hu)底的(de)擔(dan)憂，為什么還要攪(jiao)(jiao)呢(ni)？為了(le)“出(chu)稠”，也就(jiu)是(shi)讓(rang)米(mi)粒顆(ke)顆(ke)飽(bao)滿、粒粒酥稠。攪(jiao)(jiao)拌的(de)技巧是(shi)：開(kai)水下鍋(guo)時攪(jiao)(jiao)幾下，蓋上鍋(guo)蓋至文(wen)火(huo)熬(ao)20分鐘時，開(kai)始不停(ting)地(di)攪(jiao)(jiao)動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出(chu)鍋(guo)為止。

點油

煮粥(zhou)還要放油(you)？是的(de)，粥(zhou)改(gai)文火(huo)后約10分鐘時點入少許色拉(la)油(you)，你會發現不光(guang)成品粥(zhou)色澤鮮亮，而且入口別樣(yang)鮮滑。

底、料分煮

大多(duo)數人(ren)煮粥時習慣將所有(you)的東西一股腦全(quan)倒進鍋里(li)，百年老粥店可(ke)不(bu)這樣(yang)做。粥底(di)是(shi)粥底(di)，料(liao)是(shi)料(liao)，分(fen)頭(tou)煮的煮、焯的焯，最后再擱(ge)一塊熬煮片刻，且絕不(bu)超過10分(fen)鐘。這樣(yang)熬出的粥品清爽不(bu)渾濁，每樣(yang)東西的味(wei)道(dao)都熬出來(lai)了(le)又不(bu)串味(wei)。特別是(shi)輔料(liao)為肉類及海鮮時，更應(ying)粥底(di)和輔料(liao)分(fen)開。