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基本介紹

七百多(duo)年前，新會崖門發(fa)生了(le)(le)一(yi)場元(yuan)朝統一(yi)中國的宋元(yuan)大(da)海戰(zhan)。大(da)戰(zhan)結束后，一(yi)位在南(nan)宋宮廷里(li)負責制(zhi)作燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的御(yu)師，帶(dai)著(zhu)女(nv)(nv)兒(er)逃難到(dao)銀(yin)洲湖西岸的仙洞村(cun)。御(yu)師在仙洞村(cun)開了(le)(le)一(yi)間燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)店，憑(ping)著(zhu)宮廷秘制(zhi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的高超手藝，把(ba)鵝(e)(e)(e)燒(shao)(shao)得(de)色香味獨特，很快便名揚(yang)遠近(jin)數十(shi)里(li)，生意特別好(hao)。后來御(yu)師的女(nv)(nv)兒(er)長大(da)了(le)(le)，嫁到(dao)銀(yin)洲湖東岸的古井，女(nv)(nv)兒(er)也把(ba)父親秘制(zhi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的手藝帶(dai)到(dao)了(le)(le)古井。古井燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)由此而起，并(bing)代代相傳到(dao)今天。

其他信息

現在的(de)(de)古(gu)井(jing)鎮有條燒(shao)(shao)(shao)鵝街——天(tian)成街，這(zhe)里的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝店(dian)很多，但名牌只(zhi)有兩個：一個是(shi)恒(heng)益(yi)燒(shao)(shao)(shao)臘(la)行(xing)的(de)(de)“恒(heng)益(yi)”燒(shao)(shao)(shao)鵝，另一個是(shi)平(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝專賣店(dian)的(de)(de)“平(ping)(ping)香(xiang)”燒(shao)(shao)(shao)鵝。當地人有句話：古(gu)井(jing)人吃“恒(heng)益(yi)”，外地人吃“平(ping)(ping)香(xiang)”。

恒益燒鵝

為(wei)什么“古井人吃(chi)恒(heng)(heng)益”？因為(wei)恒(heng)(heng)益燒(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)制作(zuo)有其(qi)獨特之處，從選鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)到燒(shao)烤都(dou)很講(jiang)究(jiu)。據“恒(heng)(heng)益”老板呂柏(bo)介紹，鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)每(mei)(mei)年(nian)有兩(liang)造(zao)，燒(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)種(zhong)是每(mei)(mei)年(nian)春季(ji)清明和秋季(ji)重陽(yang)前后一個半月(yue)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)苗，并(bing)且要在(zai)(zai)本地魚塘長至三、四(si)個月(yue)大，大約(yue)7斤重。這種(zhong)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)叫(jiao)“烏鬃鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)”，不(bu)(bu)受污染，肉(rou)質最好。燒(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)時采用(yong)(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)生抽王混(hun)砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香(xiang)粉以及其(qi)他不(bu)(bu)得外傳(chuan)的(de)(de)(de)獨門秘(mi)方等為(wei)醬料，塞(sai)入鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)肚內，用(yong)(yong)繩扎緊搖勻，并(bing)以麥糖擦鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)身，用(yong)(yong)荔枝(zhi)柴燒(shao)爐。鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)掛在(zai)(zai)熱(re)爐內，爐下置有水之鑊接(jie)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)油，避(bi)免(mian)把鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)燒(shao)焦(jiao)，以中火燒(shao)烤約(yue)40分(fen)鐘便成。當然，還有其(qi)他秘(mi)制的(de)(de)(de)方法，呂柏(bo)說(shuo)：“家族(zu)生意，守了(le)幾(ji)十年(nian)，不(bu)(bu)能(neng)說(shuo)得太(tai)多，畢(bi)竟市場(chang)競爭激烈。“恒(heng)(heng)益”燒(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)主要在(zai)(zai)古井銷售，古井鎮(zhen)的(de)(de)(de)酒樓90的(de)(de)(de)燒(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)(e)都(dou)是恒(heng)(heng)益供的(de)(de)(de)貨，所(suo)以有“本地人吃(chi)恒(heng)(heng)益”之說(shuo)。

平香燒鵝

平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)店也(ye)(ye)很(hen)(hen)風行，在外(wai)名(ming)氣也(ye)(ye)許比“恒益”還大(da)，所(suo)以(yi)有(you)(you)(you)“外(wai)地(di)人吃平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”之說(shuo)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)店的(de)(de)(de)(de)前身(shen)是(shi)(shi)(shi)“奇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”，奇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓的(de)(de)(de)(de)老板姓陳(chen)，人稱“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)廣”。“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)廣”的(de)(de)(de)(de)第6代傳(chuan)人陳(chen)群已(yi)69歲了(le)(le)(le)，他15歲跟著叔叔到(dao)(dao)“奇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”學做燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)。他說(shuo)，“奇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)主(zhu)要(yao)(yao)妙在5方面(mian)：一(yi)是(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)酒料(liao)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)幾種藥材浸制而成的(de)(de)(de)(de)；二(er)是(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)料(liao)是(shi)(shi)(shi)荔枝樹，用(yong)(yong)荔枝樹燒(shao)(shao)(shao)(shao)出來的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)皮脆(cui)(cui)色好，有(you)(you)(you)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；三是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)蜜糖反復涂抹燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮，燒(shao)(shao)(shao)(shao)熟了(le)(le)(le)表(biao)皮金黃，肉(rou)脆(cui)(cui)甜；四是(shi)(shi)(shi)鵝(e)(e)的(de)(de)(de)(de)生長期不能超(chao)過(guo)60天；五(wu)是(shi)(shi)(shi)宰鵝(e)(e)要(yao)(yao)用(yong)(yong)地(di)下水。據了(le)(le)(le)解，平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)專賣店為(wei)(wei)了(le)(le)(le)保證質(zhi)量，每(mei)天限量生產100只(zhi)，售(shou)完即止。每(mei)逢清明、中秋等傳(chuan)統節(jie)日，往(wang)往(wang)要(yao)(yao)提前預定才(cai)能買(mai)到(dao)(dao)“平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)”。如果有(you)(you)(you)機(ji)會(hui),去到(dao)(dao)新會(hui)古(gu)井品嘗燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e),一(yi)定會(hui)搞(gao)到(dao)(dao)你(ni)頭暈的(de)(de)(de)(de),因為(wei)(wei)在古(gu)井里,不單單只(zhi)有(you)(you)(you)一(yi)間是(shi)(shi)(shi)叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)店的(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)間的(de)(de)(de)(de),去的(de)(de)(de)(de)那間對面(mian)就有(you)(you)(you)一(yi)間也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de),而且在身(shen)后不遠的(de)(de)(de)(de)地(di)方,也(ye)(ye)有(you)(you)(you)一(yi)間,我也(ye)(ye)沒有(you)(you)(you)數有(you)(you)(you)多(duo)少(shao)間叫平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)名(ming)字,但可(ke)能有(you)(you)(you)四五(wu)間吧,以(yi)前就已(yi)經問過(guo)剛才(cai)那間的(de)(de)(de)(de)服務員(yuan),她(ta)說(shuo)其實間間都是(shi)(shi)(shi)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de),雖然老板不是(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)人,但都是(shi)(shi)(shi)自己兄弟分出來搞(gao)的(de)(de)(de)(de)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)大(da)飯店和平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)總(zong)店（去過(guo)，其實不錯(cuo)），在江門(men)市區也(ye)(ye)可(ke)以(yi)吃到(dao)(dao)，因為(wei)(wei)它有(you)(you)(you)一(yi)間“燒(shao)(shao)(shao)(shao)賣店”開(kai)在勝利路。