姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)是(shi)一道美味可口的名(ming)點,發源(yuan)于(yu)中(zhong)國南方,是(shi)用生姜(jiang)(jiang)(jiang)提煉姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)和紅糖(tang)混合制成。目前超市里(li)出(chu)售(shou)的,大(da)多為(wei)固體糖(tang)塊(kuai),配以高級淀粉精(jing)制而成;在(zai)南方,還有加(jia)上(shang)糯米,做成姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)團的。由于(yu)姜(jiang)(jiang)(jiang)有去濕祛寒(han)的作用,還可以減輕(qing)口干舌(she)燥時人口中(zhong)的苦澀味道,因此特別適合南方潮濕氣(qi)候下,以及(ji)北方多雨季(ji)節時食用。
在湘西鳳凰(huang)旅游區(qu),李氏姜(jiang)糖、張(zhang)氏姜(jiang)糖是有名氣(qi)的(de)。
姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)發源于南(nan)方(fang),湘西鳳凰(huang)特(te)產,山東曲阜特(te)產,是用生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)提煉姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁和紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)混合制成的(de)。傳統姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)做法:把(ba)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀,加(jia)入切碎的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)末再煮一段時間,把(ba)糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀倒在石板上(shang)等(deng)(deng)待冷卻。當糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀已經凝固(gu)成半流(liu)質(zhi)半固(gu)體的(de)時候,就(jiu)把(ba)一大團糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀放在個大鐵鉤上(shang)拉(la)(la)啊拉(la)(la)啊拉(la)(la),等(deng)(deng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全變硬,再也拉(la)(la)不動的(de)時候,重新(xin)放在石板上(shang),用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成小塊狀(zhuang)即大功告(gao)成。常(chang)吃(chi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)減輕關節炎疼痛(tong)。
姜(jiang)的(de)(de)健康(kang)作(zuo)用在(zai)中醫(yi)(yi)中十分推崇。按照中醫(yi)(yi)理論(lun),生姜(jiang)性味辛溫,入肺(fei)、胃、脾經(jing),主要作(zuo)用是(shi)散寒、止(zhi)嘔、開痰(tan),能夠治療風(feng)寒感(gan)冒(mao),還可解魚蟹(xie)之(zhi)毒。因(yin)此,患(huan)有感(gan)冒(mao)人,最好(hao)身邊常備(bei)些姜(jiang)糖(tang)或(huo)姜(jiang)茶,可以起到很好(hao)的(de)(de)緩解作(zuo)用。
關(guan)于生姜(jiang)防(fang)(fang)治疾病的(de)效果(guo),國(guo)(guo)外(wai)有很多新的(de)研(yan)究(jiu)。英國(guo)(guo)最近一(yi)項研(yan)究(jiu)發現,含較高濃(nong)度的(de)姜(jiang)的(de)食物可(ke)以(yi)起到(dao)止(zhi)痛片的(de)作用(yong),使(shi)2/3的(de)關(guan)節炎患者減輕病痛。美國(guo)(guo)一(yi)項研(yan)究(jiu)則發現,含姜(jiang)的(de)食品中(zhong)具有的(de)6—姜(jiang)醇可(ke)抑制(zhi)結腸癌(ai)細(xi)胞的(de)生長。此外(wai),生姜(jiang)中(zhong)還含有一(yi)種“類似阿司(si)匹(pi)林”的(de)物質(zhi),它的(de)稀溶液是血液的(de)稀釋(shi)劑(ji)和防(fang)(fang)凝劑(ji),對降血脂、降血壓、防(fang)(fang)心肌梗死均有特殊的(de)作用(yong)。因此,研(yan)究(jiu)人(ren)員建(jian)議,平時多吃(chi)點含姜(jiang)的(de)食品,可(ke)以(yi)在一(yi)定程度上(shang)保證(zheng)人(ren)們的(de)健康。
含(han)姜(jiang)(jiang)食品一般都(dou)會有(you)一股辛辣的(de)(de)味道(dao),這(zhe)主要是(shi)因(yin)為(wei)生姜(jiang)(jiang)中(zhong)含(han)有(you)姜(jiang)(jiang)辣素,它能促進唾液腺(xian)(xian)和胃腸消(xiao)化(hua)(hua)腺(xian)(xian)的(de)(de)分(fen)泌,促進胃腸蠕動,起到增進食欲、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)、調整胃腸功能的(de)(de)作用(yong)。因(yin)此,平時(shi)消(xiao)化(hua)(hua)不好(hao)、胃腸容易脹氣的(de)(de)人,身邊也可以常備些姜(jiang)(jiang)糖。
冬(dong)天食姜糖具體說來(lai)有以下幾(ji)點好處:
1、吃姜(jiang)糖會發熱,從而抵抗寒冷
2、促(cu)進新陳代(dai)謝
3、幫助消化
4、提(ti)神,防止(zhi)嘔吐(防止(zhi)暈車)
5、強(qiang)健筋骨(對老人大有好(hao)處)
6、消除腹痛
7、祛痰平咳
8、解百毒,排出人(ren)體多種毒素,緩解臟器壓力
可(ke)以熬姜(jiang)湯喝(he),也可(ke)以用(yong)糖腌制而(er)食,或在菜中(zhong)使用(yong)。但食生姜(jiang)要食鮮(xian)姜(jiang)(即(ji)(ji)子姜(jiang)),鮮(xian)姜(jiang)不(bu)辣(la),營養(yang)成分(fen)多,功能(neng)強(qiang)。老(lao)姜(jiang)(即(ji)(ji)母姜(jiang))過辣(la),類似干(gan)姜(jiang),不(bu)可(ke)多吃(chi)。
藥用價值
常吃姜(jiang)糖可減輕關節炎疼痛
姜的健康作(zuo)用在中(zhong)醫(yi)中(zhong)十分推(tui)崇。按照(zhao)中(zhong)醫(yi)理論(lun),生姜性味辛溫,入肺、胃、脾(pi)經,主要作(zuo)用是(shi)發表、散寒、止嘔、開(kai)痰,能夠治療(liao)風寒感冒(mao),還可解(jie)魚蟹之毒。因此,患有感冒(mao)或容易(yi)暈車的人,最好(hao)身邊常備些姜糖或姜茶,可以起(qi)到(dao)很好(hao)的緩解(jie)作(zuo)用。
近年來,關于生姜防(fang)治疾病的(de)(de)(de)效果,國(guo)外有(you)很(hen)多新的(de)(de)(de)研(yan)究。英國(guo)最近一(yi)項(xiang)研(yan)究發現,含(han)較高濃度的(de)(de)(de)姜的(de)(de)(de)食物(wu)可以(yi)起到止痛片的(de)(de)(de)作用,使2/3的(de)(de)(de)關節炎患(huan)者減輕病痛。美國(guo)一(yi)項(xiang)研(yan)究則發現,含(han)姜的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)中具有(you)的(de)(de)(de)6—姜醇可抑制結腸癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生長。此外,生姜中還含(han)有(you)一(yi)種“類(lei)似阿司匹林”的(de)(de)(de)物(wu)質,它的(de)(de)(de)稀(xi)溶液是血(xue)液的(de)(de)(de)稀(xi)釋劑和防(fang)凝劑,對(dui)降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)、防(fang)心肌梗死均有(you)特殊的(de)(de)(de)作用。因此,研(yan)究人(ren)員建(jian)議,平時(shi)多吃點含(han)姜的(de)(de)(de)食品(pin)(pin),可以(yi)在一(yi)定程度上(shang)保證人(ren)們的(de)(de)(de)健康。
含姜(jiang)食品一般都(dou)會(hui)有一股辛辣(la)的味道,這(zhe)主要是因為(wei)生姜(jiang)中含有姜(jiang)辣(la)素(su),它能促(cu)進唾(tuo)液腺和胃腸(chang)消化(hua)腺的分泌,促(cu)進胃腸(chang)蠕動,起到增進食欲、幫助消化(hua)、調整胃腸(chang)功能的作用。因此,平時消化(hua)不好、胃腸(chang)容易脹(zhang)氣的人(ren),身邊也可(ke)以常備些(xie)姜(jiang)糖。
孩子和胃(wei)潰瘍患者不宜(yi)食用
姜糖等零食(shi)常常會吸引兒童食(shi)用(yong),但(dan)由于它的(de)刺激性較大,容易損傷孩子的(de)口腔、食(shi)道和胃黏(nian)膜,因此(ci),家(jia)長在為孩子購買零食(shi)時,一定(ding)注意最好(hao)不(bu)要選(xuan)擇含姜的(de)食(shi)品。此(ci)外,含姜的(de)食(shi)物大多屬于熱性,陰虛火旺(wang)體質及患(huan)有肺炎、肺膿(nong)腫、肺結(jie)核、胃潰瘍、膽(dan)囊炎、腎(shen)盂(yu)腎(shen)炎、糖尿病、痔(zhi)瘡的(de)人,也不(bu)宜長期食(shi)用(yong)。
冬、春是食(shi)(shi)用含姜(jiang)食(shi)(shi)品的最(zui)佳時間;夏季雖然(ran)潮濕多雨,容易導致風寒性感冒,但(dan)天氣晴朗而炎(yan)熱時,人(ren)們容易口干、咽痛、汗多,最(zui)好少吃(chi)含姜(jiang)的食(shi)(shi)物。
姜糖,肉質細膩,柔韌(ren)透(tou)明,味(wei)道甜中帶辣(la),不含防腐(fu)劑(ji),品(pin)(pin)味(wei)獨(du)特(te)高雅。風靡全國。備受海外馬來西(xi)亞、臺灣、新(xin)加坡、香港等地客(ke)商的推崇。可(ke)口姜糖系列產品(pin)(pin)禮品(pin)(pin)裝(zhuang),外觀(guan)裝(zhuang)潢精美高雅,是喜慶佳(jia)節,外出旅(lv)游,饋贈親友的理想選(xuan)擇。是一(yi)份具有獨(du)特(te)風格的送禮佳(jia)品(pin)(pin)。
1.制姜汁(zhi):將(jiang)鮮姜洗凈,用(yong)攪肉機攪碎,加少量水拌勻(yun)擠(ji)出姜汁(zhi)待用(yong)。
2.制糕(gao)粉:將糯米(mi)用50~60℃溫水(shui)淘洗4~5分鐘,撈起攤(tan)在簸(bo)箕(ji)里(li)濾干水(shui)分,次日晨用河(he)砂大火炒泡,切勿炒黃,然后磨(mo)成細(xi)粉絲(si)(糕(gao)粉,又稱雄粉),再攤(tan)在簸(bo)箕(ji)里(li)放在地上(shang)露2~3天(tian),使手(shou)捏(nie)粉成團(tuan)時(shi)無響聲即可(ke)。
3.熬紅糖(tang):將紅糖(tang)加水熬化,進(jin)行過濾沉淀,除去雜質(zhi),再放(fang)入鍋里加姜汁和(he)糕粉(fen)(fen)(要少量逐步(bu)加入,以免(mian)成團(tuan)),繼續(xu)(xu)熬制。溫度掌握在(zai)80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪(jiao)拌均勻,使淀粉(fen)(fen)、姜汁漸(jian)漸(jian)成濃糊狀態。再加入優質(zhi)熟油,繼續(xu)(xu)煮開,然(ran)后(hou)加芝(zhi)麻(ma)和(he)香料拌勻即(ji)可。
4.上(shang)案扦(qian)薄(bo)切(qie)條:將調(diao)好的姜糖(tang)糊(hu)舀(yao)到案上(shang)攤開(kai)冷卻后,用(yong)扦(qian)棒扦(qian)薄(bo),開(kai)條切(qie)成8厘米長,3厘米寬(kuan)的條形(xing)姜糖(tang)裝盒。
三、質量要求
長方條形,大小均勻,深褐色,綿軟滋潤(run)、細膩(ni)化渣,味甜微(wei)帶姜味,清香(xiang)爽口。
1.姜(jiang)糖上有蜂窩(wo)眼而(er)且不脆說明加(jia)了膨松劑(ji)
2.姜(jiang)糖較辣(la)但缺姜(jiang)味(wei)是加了辣(la)椒粉
3.姜糖失(shi)味是(shi)加(jia)了明礬、香精,此類少(shao)見(jian)
4.姜(jiang)糖粘(zhan)手(shou)、淡色、粘(zhan)牙(ya)是(shi)水分多
5.味(wei)苦的姜糖多是熬制過度(du)
姜(jiang)糖(tang)等零(ling)食(shi)(shi)(shi)常(chang)常(chang)會(hui)吸引(yin)兒(er)童食(shi)(shi)(shi)用(yong),但由于(yu)它的(de)刺(ci)激性較大,容易損傷(shang)孩子(zi)的(de)口腔(qiang)、食(shi)(shi)(shi)道和胃黏膜,因(yin)此,家長(chang)在為(wei)孩子(zi)購買零(ling)食(shi)(shi)(shi)時,一定注(zhu)意最好(hao)不(bu)要選擇含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)(shi)品。此外,含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)大多(duo)屬于(yu)熱性,陰(yin)虛(xu)火旺體質及患(huan)有肺炎、肺膿(nong)腫(zhong)、肺結核(he)、胃潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂腎(shen)炎、糖(tang)尿病(bing)、痔(zhi)瘡的(de)人,也不(bu)宜長(chang)期(qi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。
冬(dong)、春是食用(yong)含姜(jiang)食品的(de)最佳(jia)時間;夏(xia)季雖然(ran)潮濕多雨,容易(yi)導(dao)致風寒性感冒(mao),但天氣晴朗而炎熱時,人們容易(yi)口干、咽(yan)痛(tong)、汗(han)多,最好少吃含姜(jiang)的(de)食物。
姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang),肉質細(xi)膩,柔韌透明,味道甜中帶辣,不含防(fang)腐劑,品味獨特高(gao)雅(ya)。風(feng)靡全(quan)國(guo)(guo)。備受海外(wai)馬來西亞、臺灣(wan)、新加坡、香港等地(di)(di)(di)客商的(de)推崇(chong)。可口姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)系列產品禮(li)品裝,外(wai)觀裝潢精美高(gao)雅(ya),是(shi)喜慶佳節,外(wai)出旅(lv)游,饋贈親友(you)的(de)理想選(xuan)(xuan)擇。是(shi)一份具有獨特風(feng)格的(de)送禮(li)佳品。姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)是(shi)湖南湘西地(di)(di)(di)區有名的(de)特產,張家界(jie)湘小伍家的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)近年來廣銷韓國(guo)(guo)。湘西地(di)(di)(di)區由于(yu)氣候濕潤,當地(di)(di)(di)居民會選(xuan)(xuan)擇嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)做清(qing)香型姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)或(huo)者(zhe)老姜(jiang)(jiang)(jiang)做濃香型姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)(tang),在感冒或(huo)者(zhe)天寒(han)時(shi)實用用以(yi)驅寒(han)暖身。
多吃(chi)姜(糖(tang))沒有(you)(you)什么壞處(chu),反(fan)而有(you)(you)好處(chu)。姜(糖(tang))的(de)成分(fen)里富含抗氧化的(de)元素(su),可以(yi)有(you)(you)效調整消化系統,減(jian)輕飲食(shi)不當(dang)產生(sheng)的(de)腹瀉癥(zheng)狀(zhuang)。還有(you)(you)研究表明(ming),姜的(de)一些成分(fen)還可以(yi)使血管(guan)(guan)和(he)肝臟少吸收(shou)膽固醇,幫助(zhu)增(zeng)強(qiang)心臟功(gong)能,輔助(zhu)治(zhi)療冠(guan)狀(zhuang)心血管(guan)(guan)疾病(bing)。除此之外,從姜(糖(tang))中提取的(de)精華(hua)素(su),還可以(yi)被用來治(zhi)療偏頭痛、行動障礙和(he)關(guan)節炎。