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基本介紹

姜糖(tang)(tang)是(shi)一道(dao)美味(wei)可(ke)口的(de)名點，發(fa)源于中國南(nan)(nan)方，是(shi)用(yong)生姜提煉姜汁和紅糖(tang)(tang)混合制成。目前超(chao)市里出售的(de)，大多(duo)為(wei)固體糖(tang)(tang)塊(kuai)，配以高級淀粉精制而成；在南(nan)(nan)方，還有加上糯米，做成姜糖(tang)(tang)團(tuan)的(de)。由于姜有去(qu)濕祛寒的(de)作用(yong)，還可(ke)以減輕口干舌燥(zao)時人口中的(de)苦澀味(wei)道(dao)，因此特別適合南(nan)(nan)方潮濕氣候下，以及北方多(duo)雨季(ji)節時食(shi)用(yong)。

在(zai)湘西鳳凰旅(lv)游(you)區，李氏(shi)姜糖、張氏(shi)姜糖是有(you)名氣的(de)。

菜品特色

姜(jiang)糖(tang)(tang)發(fa)源于南方，湘西鳳凰特(te)產，山東曲阜特(te)產，是用(yong)生姜(jiang)提煉(lian)姜(jiang)汁和紅糖(tang)(tang)混合制(zhi)成(cheng)的(de)。傳(chuan)統姜(jiang)糖(tang)(tang)的(de)做法：把(ba)白糖(tang)(tang)熬成(cheng)糖(tang)(tang)稀,加入(ru)切(qie)碎的(de)姜(jiang)末再(zai)煮一段(duan)時(shi)間，把(ba)糖(tang)(tang)稀倒在石板(ban)上等待冷(leng)卻(que)。當(dang)糖(tang)(tang)稀已經凝固成(cheng)半(ban)流(liu)質半(ban)固體的(de)時(shi)候,就把(ba)一大團糖(tang)(tang)稀放(fang)在個大鐵鉤上拉(la)啊(a)拉(la)啊(a)拉(la)，等姜(jiang)糖(tang)(tang)完全(quan)變硬，再(zai)也拉(la)不(bu)動(dong)的(de)時(shi)候，重(zhong)新放(fang)在石板(ban)上，用(yong)剪刀剪成(cheng)小塊狀即大功(gong)告成(cheng)。常吃姜(jiang)糖(tang)(tang)可減輕關節炎疼(teng)痛。

姜(jiang)(jiang)的(de)健康作(zuo)用(yong)在中(zhong)醫中(zhong)十(shi)分推崇。按照中(zhong)醫理論(lun)，生姜(jiang)(jiang)性味(wei)辛溫，入肺、胃(wei)、脾經，主(zhu)要作(zuo)用(yong)是(shi)散寒(han)(han)、止嘔、開(kai)痰，能夠治療風(feng)寒(han)(han)感(gan)(gan)冒，還可(ke)解(jie)魚(yu)蟹之毒。因此，患有感(gan)(gan)冒人，最好(hao)身邊常備些(xie)姜(jiang)(jiang)糖或姜(jiang)(jiang)茶，可(ke)以起到很(hen)好(hao)的(de)緩解(jie)作(zuo)用(yong)。

關于生(sheng)姜(jiang)防(fang)治疾病(bing)的(de)效(xiao)果，國(guo)(guo)外有很多新的(de)研(yan)究。英國(guo)(guo)最近一項(xiang)研(yan)究發現，含(han)(han)(han)較高濃度(du)(du)的(de)姜(jiang)的(de)食物可以起(qi)到止痛(tong)片的(de)作用，使2/3的(de)關節(jie)炎患者減輕病(bing)痛(tong)。美(mei)國(guo)(guo)一項(xiang)研(yan)究則發現，含(han)(han)(han)姜(jiang)的(de)食品中(zhong)具有的(de)6—姜(jiang)醇可抑制結腸癌細胞的(de)生(sheng)長。此外，生(sheng)姜(jiang)中(zhong)還含(han)(han)(han)有一種“類似阿司匹林”的(de)物質，它的(de)稀溶液是血液的(de)稀釋劑(ji)和防(fang)凝劑(ji)，對降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、防(fang)心肌梗死均(jun)有特殊的(de)作用。因(yin)此，研(yan)究人(ren)員建議，平時多吃點含(han)(han)(han)姜(jiang)的(de)食品，可以在一定程度(du)(du)上保證人(ren)們的(de)健康。

含姜(jiang)食品一(yi)(yi)般都會有一(yi)(yi)股辛辣(la)的味道，這(zhe)主要是因為(wei)生姜(jiang)中含有姜(jiang)辣(la)素，它能促進(jin)唾液腺(xian)和胃(wei)(wei)腸消(xiao)化(hua)腺(xian)的分(fen)泌，促進(jin)胃(wei)(wei)腸蠕(ru)動，起(qi)到(dao)增進(jin)食欲、幫助消(xiao)化(hua)、調整胃(wei)(wei)腸功能的作用。因此，平(ping)時(shi)消(xiao)化(hua)不好、胃(wei)(wei)腸容易脹氣的人(ren)，身邊也可(ke)以常備些姜(jiang)糖。

食用價值

冬天食姜糖具體(ti)說來有以(yi)下幾(ji)點好處：

1、吃姜糖會發熱(re)，從而抵抗(kang)寒冷

2、促進新陳代謝

3、幫助消化

4、提神，防止嘔吐（防止暈車(che)）

5、強(qiang)健筋骨（對老人大有好處(chu)）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解百(bai)毒，排出人體多(duo)種(zhong)毒素，緩解臟器壓力

可(ke)以(yi)熬(ao)姜(jiang)湯喝，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)糖腌制而食，或在(zai)菜(cai)中(zhong)使用(yong)(yong)。但食生(sheng)姜(jiang)要食鮮(xian)姜(jiang)（即子姜(jiang)），鮮(xian)姜(jiang)不(bu)辣，營養成分多(duo)，功能強。老姜(jiang)（即母姜(jiang)）過辣，類(lei)似干姜(jiang)，不(bu)可(ke)多(duo)吃。

藥用價值

常吃姜糖(tang)可減輕關節炎疼(teng)痛

姜(jiang)(jiang)的健康作(zuo)用在中醫(yi)中十分推(tui)崇。按照中醫(yi)理論(lun)，生姜(jiang)(jiang)性味辛溫，入肺、胃、脾經，主(zhu)要(yao)作(zuo)用是發表(biao)、散寒、止嘔、開痰(tan)，能夠(gou)治療風(feng)寒感冒(mao)，還(huan)可(ke)解魚(yu)蟹(xie)之毒。因此，患(huan)有感冒(mao)或容易暈(yun)車(che)的人，最好(hao)身(shen)邊常備些姜(jiang)(jiang)糖或姜(jiang)(jiang)茶，可(ke)以起到(dao)很好(hao)的緩(huan)解作(zuo)用。

近年(nian)來，關(guan)于生姜防(fang)治(zhi)疾病的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，國(guo)(guo)外有(you)很(hen)多(duo)新的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)。英國(guo)(guo)最近一項(xiang)研究(jiu)發(fa)現，含較高(gao)濃度的(de)(de)(de)(de)姜的(de)(de)(de)(de)食物(wu)可(ke)以(yi)起到止(zhi)痛(tong)(tong)片(pian)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)2/3的(de)(de)(de)(de)關(guan)節炎患者減輕病痛(tong)(tong)。美國(guo)(guo)一項(xiang)研究(jiu)則發(fa)現，含姜的(de)(de)(de)(de)食品(pin)中具有(you)的(de)(de)(de)(de)6—姜醇可(ke)抑制(zhi)結腸(chang)癌細胞的(de)(de)(de)(de)生長。此外，生姜中還(huan)含有(you)一種“類似阿司(si)匹(pi)林”的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，它的(de)(de)(de)(de)稀溶液是血液的(de)(de)(de)(de)稀釋劑(ji)和防(fang)凝劑(ji)，對降血脂、降血壓、防(fang)心肌梗死均(jun)有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因此，研究(jiu)人(ren)員建議，平時多(duo)吃點(dian)含姜的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，可(ke)以(yi)在一定(ding)程度上(shang)保證人(ren)們的(de)(de)(de)(de)健康。

含姜(jiang)(jiang)食品一般都會有一股辛辣(la)的味道，這主要是因為生(sheng)姜(jiang)(jiang)中(zhong)含有姜(jiang)(jiang)辣(la)素，它能(neng)促進唾(tuo)液腺和胃腸消(xiao)化腺的分泌，促進胃腸蠕(ru)動，起到增進食欲、幫助(zhu)消(xiao)化、調整(zheng)胃腸功(gong)能(neng)的作用。因此，平時消(xiao)化不好、胃腸容易脹氣的人，身(shen)邊也可以(yi)常備些(xie)姜(jiang)(jiang)糖。

孩子和胃潰瘍患者不宜(yi)食用

姜糖等零食(shi)(shi)常常會(hui)吸(xi)引兒童食(shi)(shi)用，但由于(yu)它(ta)的(de)刺激性較大(da)，容易損傷孩(hai)子的(de)口腔(qiang)、食(shi)(shi)道和(he)胃黏(nian)膜(mo)，因此，家(jia)長(chang)在為(wei)孩(hai)子購買零食(shi)(shi)時，一定(ding)注意(yi)最(zui)好不要選擇含姜的(de)食(shi)(shi)品。此外，含姜的(de)食(shi)(shi)物大(da)多屬(shu)于(yu)熱性，陰虛火旺體(ti)質及患(huan)有肺炎(yan)、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊(nang)炎(yan)、腎盂腎炎(yan)、糖尿病(bing)、痔瘡的(de)人，也不宜長(chang)期食(shi)(shi)用。

冬、春(chun)是食用含(han)姜食品(pin)的最佳時(shi)間；夏季雖(sui)然潮(chao)濕多雨(yu)，容易導致風(feng)寒性感(gan)冒(mao)，但(dan)天氣(qi)晴朗(lang)而炎(yan)熱時(shi)，人們容易口干、咽痛、汗多，最好少(shao)吃含(han)姜的食物。

姜糖，肉質細(xi)膩，柔韌(ren)透(tou)明，味道(dao)甜(tian)中帶辣，不含防腐劑，品(pin)味獨(du)(du)特(te)高(gao)雅。風(feng)靡全(quan)國。備受海外馬來西亞、臺灣、新加坡、香港等地客(ke)商的推(tui)崇。可口姜糖系(xi)列產品(pin)禮品(pin)裝(zhuang)，外觀(guan)裝(zhuang)潢精美(mei)高(gao)雅，是(shi)喜慶佳節，外出旅游，饋(kui)贈親友的理想選擇(ze)。是(shi)一(yi)份具(ju)有獨(du)(du)特(te)風(feng)格的送禮佳品(pin)。

制作方法

1.制姜(jiang)汁：將鮮姜(jiang)洗(xi)凈，用攪肉機攪碎，加少(shao)量水(shui)拌勻擠(ji)出姜(jiang)汁待用。

2.制糕粉(fen)：將糯米(mi)用50～60℃溫水(shui)淘洗(xi)4～5分鐘，撈起(qi)攤在(zai)簸箕(ji)(ji)里濾干水(shui)分，次日晨(chen)用河(he)砂大火炒(chao)泡(pao)，切勿(wu)炒(chao)黃，然后磨成細粉(fen)絲(si)（糕粉(fen)，又(you)稱雄粉(fen)），再攤在(zai)簸箕(ji)(ji)里放(fang)在(zai)地上(shang)露2～3天，使手(shou)捏粉(fen)成團時無響聲即可。

3.熬(ao)紅(hong)糖(tang)：將紅(hong)糖(tang)加(jia)(jia)(jia)水(shui)熬(ao)化，進行過濾沉(chen)淀，除去雜質，再放入鍋里加(jia)(jia)(jia)姜(jiang)汁(zhi)和糕粉（要少(shao)量逐步加(jia)(jia)(jia)入，以免成(cheng)團），繼(ji)續熬(ao)制(zhi)。溫度(du)掌(zhang)握在80～90℃，不宜大火，邊(bian)烤(kao)邊(bian)攪拌(ban)均勻(yun)，使淀粉、姜(jiang)汁(zhi)漸漸成(cheng)濃糊(hu)狀態。再加(jia)(jia)(jia)入優質熟油，繼(ji)續煮開，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)芝麻和香料(liao)拌(ban)勻(yun)即可。

4.上(shang)案扦薄切(qie)條：將調好的(de)姜(jiang)糖糊舀到(dao)案上(shang)攤開冷卻(que)后，用扦棒扦薄，開條切(qie)成8厘米長，3厘米寬(kuan)的(de)條形(xing)姜(jiang)糖裝盒。

三、質量要求

長方條形，大小(xiao)均勻，深褐色，綿軟滋潤、細(xi)膩化渣(zha)，味甜(tian)微帶姜味，清香爽口。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有蜂窩眼(yan)而且不脆說(shuo)明加(jia)了膨松劑

2.姜糖較辣但缺姜味是(shi)加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明(ming)礬、香精，此類(lei)少見

4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多

5.味(wei)苦的姜(jiang)糖(tang)多是熬制過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜糖等零(ling)食(shi)常(chang)常(chang)會吸(xi)引兒童食(shi)用(yong)，但由于它(ta)的刺(ci)激性(xing)(xing)較大，容易(yi)損傷孩子的口腔(qiang)、食(shi)道和胃(wei)黏(nian)膜，因此，家長在為孩子購買零(ling)食(shi)時，一定注(zhu)意最好不要選擇含姜的食(shi)品。此外，含姜的食(shi)物(wu)大多(duo)屬于熱性(xing)(xing)，陰虛(xu)火旺體質及患有肺(fei)(fei)炎(yan)(yan)、肺(fei)(fei)膿腫(zhong)、肺(fei)(fei)結核、胃(wei)潰瘍、膽囊炎(yan)(yan)、腎盂腎炎(yan)(yan)、糖尿病(bing)、痔瘡的人，也(ye)不宜長期食(shi)用(yong)。

冬、春是食用(yong)含姜食品的最(zui)佳時間；夏(xia)季雖然(ran)潮濕多雨，容易導(dao)致風寒性感(gan)冒，但天氣晴朗而炎熱時，人們容易口干、咽痛(tong)、汗多，最(zui)好少吃含姜的食物。

姜糖，肉質細膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防(fang)腐劑(ji)，品(pin)味獨(du)特(te)高雅(ya)。風靡全國(guo)。備受海外(wai)(wai)(wai)馬來西(xi)亞、臺灣、新加(jia)坡、香港等地(di)客商的推崇。可(ke)口姜糖系列產品(pin)禮品(pin)裝(zhuang)，外(wai)(wai)(wai)觀裝(zhuang)潢(huang)精美高雅(ya)，是喜慶佳節(jie)，外(wai)(wai)(wai)出旅游，饋贈親友的理想選(xuan)擇。是一份具(ju)有(you)獨(du)特(te)風格的送禮佳品(pin)。姜糖是湖(hu)南(nan)湘西(xi)地(di)區有(you)名的特(te)產，張(zhang)家(jia)界(jie)湘小伍家(jia)的姜糖近(jin)年來廣銷韓國(guo)。湘西(xi)地(di)區由于氣候濕(shi)潤，當地(di)居民會選(xuan)擇嫩姜做(zuo)清香型(xing)姜糖或者(zhe)老姜做(zuo)濃香型(xing)姜糖，在感(gan)冒或者(zhe)天寒時實(shi)用(yong)用(yong)以驅寒暖身。

多(duo)吃(chi)姜(jiang)(jiang)（糖）沒(mei)有(you)(you)什么(me)壞處(chu)，反而有(you)(you)好處(chu)。姜(jiang)(jiang)（糖）的(de)(de)成分(fen)里富(fu)含抗氧化的(de)(de)元素，可以(yi)有(you)(you)效調整消化系(xi)統，減輕飲食(shi)不當(dang)產生的(de)(de)腹(fu)瀉(xie)癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。還有(you)(you)研究(jiu)表明，姜(jiang)(jiang)的(de)(de)一(yi)些成分(fen)還可以(yi)使血管和肝(gan)臟少吸收膽(dan)固醇，幫助(zhu)增強心臟功(gong)能，輔助(zhu)治療冠狀(zhuang)(zhuang)心血管疾病。除此之(zhi)外，從姜(jiang)(jiang)（糖）中提(ti)取的(de)(de)精華(hua)素，還可以(yi)被(bei)用(yong)來治療偏頭痛、行動(dong)障(zhang)礙(ai)和關節炎。