壓縮(suo)餅干是以小麥粉、糖(tang)、油脂、乳制(zhi)品為主要原(yuan)料,經冷(leng)粉工藝調粉、輥英烘烤、冷(leng)卻、粉碎、外拌,可(ke)夾入其他干果、肉松等輔(fu)料,再壓縮(suo)而(er)成的餅干。
壓縮餅(bing)干(gan)這一方便(bian)食品,可謂(wei)是一古老(lao)而有(you)具有(you)生命(ming)活力的(de)產品,已從昔日(ri)用于充饑的(de)方便(bian)食品不斷朝口感風味宜人(ren)營養均衡(heng),并能(neng)適應在(zai)特殊的(de)環境下食用的(de)方向發(fa)展。
壓縮餅干具有不(bu)吸水(shui)變軟的特(te)點。由于膨化時(shi)經高溫(wen)高壓滅菌清毒(du),適宜(yi)長期保(bao)管和運輸(shu),用(yong)塑料袋包裝既衛(wei)生(sheng)又方(fang)便,很適于軍(jun)需(xu)用(yong)。同時(shi)其質地緊(jin)密(mi),食用(yong)后更易產(chan)生(sheng)飽腹感(gan)。
壓(ya)縮餅干的制(zhi)作通常有幾種方法:
第一種,壓縮(suo)餅干(gan)(gan)是由酥性(xing)餅干(gan)(gan)粉(fen)(fen)碎后加入配(pei)料(liao)再壓縮(suo)而成。通常(chang)按照酥性(xing)或甜酥性(xing)餅干(gan)(gan)的(de)配(pei)方(fang)與(yu)生產工藝制作(zuo)酥性(xing)餅干(gan)(gan),然后將餅干(gan)(gan)粉(fen)(fen)碎成顆粒和(he)(he)粉(fen)(fen)末(mo)狀的(de)混合體(ti)(ti),加入液(ye)體(ti)(ti)糖(tang)漿(jiang)、油脂和(he)(he)清水等,攪拌均勻于模型中(zhong)經(jing)機械壓縮(suo)而成。
第二種是在各種粉(fen)末原(yuan)(yuan)料(liao)中拌入液(ye)體油(you)和糖漿(jiang)等原(yuan)(yuan)料(liao),攪拌成(cheng)團粒(li)狀結構,再用氣(qi)流或沸騰(teng)干(gan)燥設備烘(hong)熟,烘(hong)干(gan)再模壓而成(cheng)。
第三種方(fang)(fang)法是按(an)照專利(USAPatant4,017,644)高熱量(liang)低蛋白壓(ya)縮餅(bing)干的制作。預(yu)糊化(hua)淀粉150~250份,食用植(zhi)物油(不飽(bao)和:飽(bao)和=28:16)30-50份,糖及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化(hua)10%-20%淀粉漿,在(zai)(zai)80-120℃的溫度(du)下(xia)干燥(zao)、壓(ya)片、粉碎(sui)。BHA、BHI、二甲基(ji)聚硅氧烷為消泡劑,然后按(an)照-定(ding)的配(pei)方(fang)(fang)混合制成面(mian)團,在(zai)(zai)180-185℃焙(bei)烤15-18min,直至(zhi)形成硬脆的表皮,成品餅(bing)干冷凍,并包裝貯存。
食用(yong)壓縮餅干可(ke)能會導致(zhi)身體營養不良、便秘等癥狀,長期食用(yong)更是(shi)會致(zhi)結石。
對于(yu)一般的人來說,最好(hao)是不要(yao)(yao)吃壓(ya)縮(suo)餅干的好(hao),雖然壓(ya)縮(suo)餅干比較壓(ya)餓,但是我們一般人的平時(shi)生活是不需要(yao)(yao)吃到(dao)壓(ya)縮(suo)餅干。