壓(ya)縮餅干是以小(xiao)麥粉(fen)、糖、油(you)脂(zhi)、乳制(zhi)品(pin)為主要原料,經冷(leng)粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘烤、冷(leng)卻(que)、粉(fen)碎、外拌,可夾入其他(ta)干果、肉松(song)等輔料,再壓(ya)縮而成(cheng)的餅干。
壓縮餅干這一方(fang)便(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin),可謂是一古老(lao)而有(you)具有(you)生命活力的產(chan)品(pin)(pin),已從昔日(ri)用于充饑的方(fang)便(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin)不斷朝(chao)口感(gan)風味宜人(ren)營養均衡,并能適(shi)應(ying)在特殊的環境下食(shi)用的方(fang)向發展。
壓縮餅干具有不吸水(shui)變軟的特點。由于膨化時經高(gao)溫(wen)高(gao)壓滅(mie)菌(jun)清毒,適宜長期保(bao)管和運輸,用(yong)塑料袋包裝既(ji)衛(wei)生(sheng)又方便,很(hen)適于軍(jun)需用(yong)。同(tong)時其質地(di)緊密,食(shi)用(yong)后更(geng)易產生(sheng)飽腹感。
壓縮(suo)餅干的制(zhi)作通常有(you)幾種方法:
第(di)一種,壓縮(suo)餅干(gan)(gan)是由酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)(gan)粉碎后加(jia)入(ru)配料再壓縮(suo)而(er)(er)成。通常按照酥性(xing)(xing)(xing)或甜酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的配方(fang)與生產工(gong)藝(yi)制作酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)(gan),然后將餅干(gan)(gan)粉碎成顆粒(li)和(he)粉末(mo)狀的混合體,加(jia)入(ru)液體糖漿(jiang)、油脂和(he)清(qing)水(shui)等,攪拌均勻于模型中(zhong)經機械壓縮(suo)而(er)(er)成。
第二種是在各種粉(fen)末原料中拌入液體(ti)油和糖漿等原料,攪拌成團粒狀(zhuang)結構(gou),再用氣流或沸騰干燥設備烘熟,烘干再模壓而成。
第三種方(fang)法(fa)是按照專(zhuan)利(li)(USAPatant4,017,644)高熱量(liang)低蛋白(bai)壓(ya)(ya)縮餅干的(de)制(zhi)作。預糊(hu)化(hua)淀(dian)粉(fen)150~250份(fen)(fen),食用(yong)植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份(fen)(fen),糖及(ji)食用(yong)色素、風味劑(ji)20-40份(fen)(fen)。預糊(hu)化(hua)10%-20%淀(dian)粉(fen)漿,在(zai)80-120℃的(de)溫(wen)度下干燥、壓(ya)(ya)片(pian)、粉(fen)碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧(yang)烷(wan)為(wei)消(xiao)泡(pao)劑(ji),然后按照-定的(de)配方(fang)混合制(zhi)成面團,在(zai)180-185℃焙(bei)烤(kao)15-18min,直至形成硬脆(cui)的(de)表皮(pi),成品餅干冷凍,并包裝(zhuang)貯存。
食用(yong)壓縮餅干可能會導致(zhi)身體(ti)營養不良、便秘(mi)等癥狀(zhuang),長期食用(yong)更是會致(zhi)結(jie)石(shi)。
對于一(yi)般的人來(lai)說,最好(hao)是不要(yao)吃(chi)(chi)壓(ya)(ya)縮餅干的好(hao),雖(sui)然壓(ya)(ya)縮餅干比較(jiao)壓(ya)(ya)餓,但是我們一(yi)般人的平時生活是不需要(yao)吃(chi)(chi)到壓(ya)(ya)縮餅干。