米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是一(yi)(yi)種(zhong)著(zhu)名(ming)的傳統小吃，香甜可(ke)口，具有米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)清香。其中以(yi)重慶江津米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和四川樂(le)山蘇(su)稽米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)知名(ming)。米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)主(zhu)要是用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)和白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)作的。先要經過米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)過程，就是將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸熟，晾干使它仍成(cheng)(cheng)(cheng)原米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)狀，然后每(mei)5公斤糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)200克飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)兌成(cheng)(cheng)(cheng)水，在(zai)鍋內焙制(zhi)(zhi)，俟水干后，再(zai)用(yong)砂炒(chao)，這時1粒(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)漲到4粒(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)大（用(yong)豬油或菜(cai)油炸有同樣效果，為了節(jie)約油脂，一(yi)(yi)般多用(yong)砂炒(chao)），然后再(zai)用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)精、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，將(jiang)制(zhi)(zhi)好的米(mi)(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿內，加上少許的花(hua)(hua)生(sheng)仁，在(zai)鍋內拌(ban)勻(yun)后，倒于案上匣內，捏成(cheng)(cheng)(cheng)方塊，再(zai)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，即成(cheng)(cheng)(cheng)產品。
1.油炸米花（產品1000公斤(jin)）
糯米550公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，白糖(tang)170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，飴(yi)糖(tang)170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，油脂(zhi)175公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，花(hua)生(sheng)仁50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，耗煤50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，耗柴170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)
2.砂炒(chao)米花（產品(pin)1000公斤）
糯(nuo)米660公(gong)(gong)(gong)斤，白糖(tang)(tang)100公(gong)(gong)(gong)斤，飴糖(tang)(tang)250公(gong)(gong)(gong)斤，油(you)脂18公(gong)(gong)(gong)斤，花生仁40公(gong)(gong)(gong)斤，糖(tang)(tang)精0.8公(gong)(gong)(gong)斤，耗煤220公(gong)(gong)(gong)斤，耗柴(chai)200公(gong)(gong)(gong)斤
選糯米→蒸(zheng)米→陰米→油酥米→熬糖(tang)→拌(ban)糖(tang)→開盆→包裝(zhuang)→成品
1.選(xuan)米(mi)、蒸米(mi)、制陰米(mi)：選(xuan)宜賓大糯(nuo)米(mi)過篩(shai)，去雜(za)質，用清水淘洗，并用清水泡(pao)10小(xiao)時(shi)后裝入甑(zeng)內蒸熟，后倒在竹席(xi)上。冷卻后弄散，再烘(hong)干或陰干即成陰米(mi)。
2.油(you)(you)酥(su)米(mi)(mi)：將(jiang)陰(yin)米(mi)(mi)倒入(ru)鍋內(nei)，用微(wei)火炒，等米(mi)(mi)微(wei)熟后將(jiang)適量的溶化后的糖開(kai)水倒入(ru)米(mi)(mi)中（100公斤(jin)陰(yin)米(mi)(mi)用1.88公斤(jin)白糖化開(kai)水），把(ba)米(mi)(mi)和糖開(kai)水攪拌均(jun)勻后起鍋，放在簸(bo)蓋(gai)內(nei)捂10分(fen)鐘左(zuo)右，再用炒米(mi)(mi)機烘干，然后用花生油(you)(you)（清油(you)(you)、豬油(you)(you)均(jun)可）酥(su)米(mi)(mi)。酥(su)米(mi)(mi)時，要(yao)待油(you)(you)溫達(da)150℃左(zuo)右時下米(mi)(mi)，每次約1公斤(jin)，酥(su)泡(pao)后將(jiang)油(you)(you)滴干，篩去未泡(pao)的飯干，即成油(you)(you)酥(su)米(mi)(mi)。
3.拌(ban)糖(tang)(tang)、開盆、包(bao)(bao)裝：先熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)，將白糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加(jia)適量清水混(hun)合熬(ao)(ao)，待(dai)溫度達130℃左右起鍋(guo)。然(ran)后把油(you)酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和(he)油(you)酥皮放在(zai)鍋(guo)內攪拌(ban)均勻，起鍋(guo)裝入(ru)(ru)盆內，撒(sa)上冰糖(tang)(tang)，熟芝麻，再抹平(ping)，攤緊，用刀開塊(kuai)切(qie)封(feng)。起上案板后包(bao)(bao)裝為成(cheng)品。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大米(mi)花70克、白糖50克、清水35克、植(zhi)物油2勺、核(he)桃碎(sui)適量、葡(pu)萄干(gan)適量、熟(shu)黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食材，爆米花是外買(mai)的，核(he)桃(tao)碎炒熟(shu)。
2.炒鍋(guo)燒熱，倒入少量植物油，然(ran)后晃動炒鍋(guo)，使油沾(zhan)滿整(zheng)個鍋(guo)內(nei)壁。
3.倒入白(bai)糖和清水攪勻，開小(xiao)火(huo)熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中(zhong)會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡(pao)變(bian)成密集的小氣泡(pao)，糖(tang)稀顏色(se)變(bian)成淺咖(ka)啡色(se)。
6.迅速倒(dao)入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上(shang)糖稀。
7.然后再快速倒入配(pei)料。
8.翻拌均勻。
9.然后(hou)把拌好(hao)(hao)(hao)的食材倒入不粘模(mo)中（如果(guo)用(yong)普通模(mo)具最好(hao)(hao)(hao)在模(mo)具內壁(bi)涂上一層油，或者(zhe)鋪上烘焙(bei)紙這樣會比較好(hao)(hao)(hao)脫模(mo)），用(yong)鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透(tou)后，將米花糖倒(dao)扣出來。
11.然后用(yong)刀分割成小(xiao)塊，裝入密封袋中保(bao)存，以免受潮回軟(ruan)。
小貼士：
配料可以根據個人(ren)喜好選擇。
熬(ao)煮(zhu)糖稀時火候要小，以免熬(ao)煮(zhu)過度，變成淺(qian)淺(qian)的咖啡色即可。
拌(ban)料時要(yao)快，以免糖稀凝固(gu)，拌(ban)料不均(jun)勻，影響(xiang)成品(pin)的品(pin)質(zhi)。
涼(liang)透(tou)的(de)(de)米花糖(tang)非常脆，在切(qie)的(de)(de)時候最好用有鋸齒的(de)(de)刀，切(qie)出的(de)(de)米花糖(tang)形狀會比較美觀。
質量標準
規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣(zha)，不松散，不砂(sha)不化。
口味：香甜可(ke)口，具有米花清香，無異(yi)味。
我心明亮 
