蛋黃派以小麥粉、雞蛋、糖等(deng)為主要原料，添加油(you)脂、乳化劑等(deng)輔料，經攪打充氣(qi)（或(huo)不(bu)充氣(qi)）、成型、烘烤、夾入(ru)或(huo)注入(ru)糖、油(you)脂等(deng)混合而(er)成的餡料（或(huo)軟棉花糖、果醬餡料），在其(qi)表面涂飾（或(huo)不(bu)涂飾）巧(qiao)克力漿及其(qi)制品等(deng)，
經預包裝而制成(cheng)的各種(zhong)蛋類(lei)芯，是(shi)一種(zhong)夾心蛋糕的名稱(cheng)，是(shi)一種(zhong)集茶點、早餐為一體(ti)的小食(shi)品，由于其濃郁的蛋香味(wei)、松軟(ruan)的口(kou)感和豐富的營養以及獨立包裝便于攜帶，且保質期比普通糕點明顯延長，受到了(le)消費(fei)者的青睞。
市場上的(de)蛋黃(huang)派(pai)所(suo)用的(de)糖(tang)類(lei)主(zhu)要為(wei)蔗糖(tang)，保濕(shi)劑大部(bu)分是山梨糖(tang)醇(chun)。外形看似小面(mian)(mian)包，但吃起來十分酥軟，里面(mian)(mian)有(you)類(lei)似黃(huang)油的(de)東(dong)西，富含(han)蛋白質。特點外形美(mei)觀、香(xiang)甜爽(shuang)口、營養豐富。
一、制(zhi)作面(mian)糊： 1、白玉蘭糕(gao)粉(fen)，泡打粉(fen)，保(bao)鮮(xian)劑(ji)充分混勻。
2、全蛋，糖(tang)粉(fen)，蛋糕油，用攪打(da)(da)器慢速(su)攪打(da)(da)至白糖(tang)溶化，再(zai)快速(su)攪打(da)(da)2分鐘(zhong)，至蛋膏呈(cheng)軟(ruan)峰狀并(bing)硬性發(fa)泡，且蛋液呈(cheng)乳白色時，然后慢速(su)邊攪打(da)(da)加入上(shang)述粉(fen)，再(zai)快速(su)打(da)(da)2分鐘(zhong)。
3、再慢打兩圈，并(bing)加入色拉油，停止攪(jiao)拌。
4、用白玉(yu)蘭糕(gao)粉(fen)和色(se)拉油(you)的混合(he)物涂刷蛋黃派托。
二、餡料制作：
1、先將黃油打(da)散。
2、分三次放入糖，分別攪拌均勻。
3、再分3次放(fang)入雞蛋(dan)，也要攪拌均勻，最后(hou)倒入牛奶(nai)后(hou)再放(fang)入澄粉、吉士粉。
4、將(jiang)調好的(de)面糊隔(ge)水蒸，每隔(ge)10分鐘攪(jiao)拌一下，旁邊(bian)有結塊(kuai)的(de)感覺，一定要攪(jiao)拌均勻(yun)。
5、邊蒸(zheng)邊攪拌(ban)。
6、30分(fen)鐘左右便好。
三、裝餡烘烤：
1、將主(zhu)料面糊(hu)裝入裱花代,先擠一小部分面糊(hu)在(zai)蛋黃派托中,再擠一些卡(ka)餡料,再擠一部分面糊(hu)蓋(gai)在(zai)卡(ka)餡料上,于蛋黃派托的八(ba)分滿.
2、然后(hou)放(fang)入爐溫為上(shang)火190℃、下火170℃的烤(kao)箱內，烘(hong)烤(kao)10分(fen)鐘，烤(kao)熟取出。
城市琴(qin)淑
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