跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳跳糖的(de)特征跟(gen)賣點(dian),就(jiu)是加了碳酸氣(qi)的(de)趣味小糖果顆粒在舌(she)頭上霹啪的(de)作響!這項產品(pin)一推出就(jiu)造(zao)成風行,成為小孩子的(de)最愛。跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)是(shi)1974年(nian)開始出現在美國市場上(shang)的創新(xin)糖(tang)果,發明人是(shi)美國(guo)通用食品(pin)公司(si)的研(yan)發科學(xue)家米(mi)切爾。1985年(nian),卡夫食品買下(xia)了跳跳糖(tang)的制造權利并(bing)重新(xin)命名為Action Candy,并(bing)且通過一家(jia)叫碳(tan)酸糖(tang)果的子公(gong)司生產跳跳糖(tang)。
同年,卡夫食品(pin)將(jiang)(jiang)(jiang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang)的(de)制造(zao)設備、技術以(yi)及(ji)亞(ya)洲區銷售(shou)權賣給韓國(guo)的(de)Jeong Woo Confectionery公司(今韓國(guo)GF株(zhu)式會(hui)社)。在韓國(guo)GF株(zhu)式會(hui)社開始制造(zao)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang)之(zhi)前,卡夫公司制作粉狀跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang),GF株(zhu)式會(hui)社將(jiang)(jiang)(jiang)其改良為晶體狀(之(zhi)后又將(jiang)(jiang)(jiang)其與腳丫等形狀的(de)棒糖(tang)(tang)搭(da)配),從而(er)更方便食用。這種晶體狀跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang)在1988年時被珍(zhen)寶(bao)珠旗下的(de)UniConfis公司重新以(yi)Crazy Dips的(de)名(ming)字進口(kou)到美國(guo)販(fan)賣。
那么(me)到底跳跳糖(tang)(tang)的工作原理是(shi)什(shen)么(me)呢?首(shou)先,先看一(yi)下硬(ying)糖(tang)(tang)塊的制作過程。硬(ying)糖(tang)(tang)塊是(shi)由白糖(tang)(tang)、玉(yu)米(mi)糖(tang)(tang)漿(jiang)、水(shui)和調(diao)味料制成(cheng)的。把這些東西混(hun)(hun)合起來(lai)先使糖(tang)(tang)融化,然后把混(hun)(hun)合物中的水(shui)分全部煮干。接著繼續升高溫度(du),這樣就(jiu)可以制作出純的糖(tang)(tang)漿(jiang),當糖(tang)(tang)漿(jiang)變涼之(zhi)后就(jiu)變成(cheng)了(le)硬(ying)塊糖(tang)(tang)。
而在(zai)制作跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)時,要在(zai)熱的(de)(de)糖(tang)漿里加入高(gao)(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。二氧(yang)化碳(tan)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)會在(zai)糖(tang)里形成細小的(de)(de)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)氣(qi)(qi)泡(pao)。在(zai)糖(tang)塊冷(leng)卻之(zhi)后(hou)釋(shi)放壓(ya)(ya)力,糖(tang)塊會碎(sui)裂,但碎(sui)片中仍含(han)有高(gao)(gao)壓(ya)(ya)氣(qi)(qi)泡(pao),通過(guo)放大鏡你(ni)就(jiu)可以看到它(ta)們。當你(ni)把糖(tang)塊放入口中,糖(tang)融化后(hou)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)被釋(shi)放出(chu)來(lai)時,你(ni)就(jiu)會聽到“嘣嘣”的(de)(de)響聲。你(ni)所聽到和感覺(jue)到的(de)(de)實(shi)際上就(jiu)是(shi)二氧(yang)化碳(tan)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)從每一個氣(qi)(qi)泡(pao)中釋(shi)放出(chu)來(lai)的(de)(de)過(guo)程,這(zhe)感覺(jue)就(jiu)像有糖(tang)豆在(zai)你(ni)嘴里蹦(beng)跳(tiao)一樣(yang)。
『如何把二氧化碳灌注(zhu)到溶(rong)化了的(de)糖(tang)漿混合物(wu)中?』制(zhi)作(zuo)跳跳糖(tang)的(de)技術(shu)非常高明。
(1)將甜味(wei)成分加少(shao)(shao)許調味(wei)料跟色(se)素(su)一起溶解在很少(shao)(shao)量(liang)的(de)水(shui)中,接著把這些(xie)溶液放置在密(mi)閉容器(qi)中加熱到150度,先抽真空以減少(shao)(shao)其中的(de)水(shui)分,然后利(li)用泵(beng)在高壓下把二(er)氧化碳注入容器(qi)。
(2)之后切斷容器對外通路以維持其中高(gao)壓,同時降溫讓糖(tang)冷卻成(cheng)為一大塊玻璃狀固體。
(3)然后打開容器對外管道,紓解(jie)(jie)其中壓力,此舉(ju)除了讓大部分二氧(yang)化碳(tan)逸散外,也會使凝固的(de)(de)糖(tang)塊(kuai)自動崩(beng)解(jie)(jie),分散成(cheng)許(xu)多狀(zhuang)如小石子(zi)的(de)(de)小塊(kuai)糖(tang)果。這些(xie)糖(tang)果仍然包含(han)許(xu)多細微的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)氣(qi)泡,所以當口中含(han)著(zhu)跳跳糖(tang)時,隨著(zhu)糖(tang)的(de)(de)表面逐漸溶解(jie)(jie),里面的(de)(de)小氣(qi)泡也一個個破掉(diao),發出噼啪噼啪的(de)(de)輕響。