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基本介紹

跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳跳糖的(de)特(te)征跟賣點(dian)，就(jiu)是加了碳酸氣(qi)的(de)趣(qu)味小糖果顆粒在舌(she)頭上霹啪的(de)作響！這項產品(pin)一推(tui)出就(jiu)造成風行，成為小孩子的(de)最愛。跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)是(shi)1974年開始(shi)出現在美(mei)國市場上(shang)的創新(xin)糖(tang)果(guo)，發(fa)明人是(shi)美國通用(yong)食(shi)品公(gong)司的(de)研發(fa)科學家米(mi)切(qie)爾。1985年，卡夫(fu)食品買下了跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)糖的(de)制(zhi)造權利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳(tan)酸糖果的(de)子公司生產跳(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)糖。

同年(nian)，卡夫食品將跳跳糖(tang)(tang)的(de)(de)制(zhi)造設(she)備、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國(guo)的(de)(de)Jeong Woo Confectionery公司(si)（今韓國(guo)GF株式會社）。在(zai)韓國(guo)GF株式會社開始制(zhi)造跳跳糖(tang)(tang)之(zhi)前，卡夫公司(si)制(zhi)作粉狀(zhuang)跳跳糖(tang)(tang)，GF株式會社將其(qi)改良為(wei)晶(jing)體(ti)狀(zhuang)（之(zhi)后又將其(qi)與腳丫等形狀(zhuang)的(de)(de)棒糖(tang)(tang)搭(da)配(pei)），從而更方便食用。這(zhe)種晶(jing)體(ti)狀(zhuang)跳跳糖(tang)(tang)在(zai)1988年(nian)時被珍(zhen)寶珠(zhu)旗下的(de)(de)UniConfis公司(si)重新以Crazy Dips的(de)(de)名字(zi)進口(kou)到美(mei)國(guo)販(fan)賣。

制作方法

那么(me)到底跳跳糖(tang)的(de)(de)工作(zuo)原理是什么(me)呢?首先，先看一(yi)下硬糖(tang)塊(kuai)的(de)(de)制作(zuo)過程。硬糖(tang)塊(kuai)是由白(bai)糖(tang)、玉米糖(tang)漿(jiang)、水和調味(wei)料制成的(de)(de)。把這(zhe)些東西(xi)混(hun)合起來(lai)先使糖(tang)融化，然后把混(hun)合物中(zhong)的(de)(de)水分全部煮干。接(jie)著繼續升高溫(wen)度(du)，這(zhe)樣(yang)就可以制作(zuo)出純的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)，當(dang)糖(tang)漿(jiang)變(bian)涼之后就變(bian)成了硬塊(kuai)糖(tang)。

而(er)在(zai)制作(zuo)跳跳糖(tang)時，要在(zai)熱的(de)糖(tang)漿里(li)加入(ru)(ru)高壓的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣體。二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣體會在(zai)糖(tang)里(li)形成細小的(de)高壓氣泡(pao)。在(zai)糖(tang)塊冷卻之后(hou)釋(shi)放壓力，糖(tang)塊會碎裂，但碎片中仍含(han)有(you)高壓氣泡(pao)，通過(guo)放大鏡(jing)你就可以看到它們(men)。當你把糖(tang)塊放入(ru)(ru)口(kou)中，糖(tang)融化(hua)后(hou)氣體被釋(shi)放出來(lai)時，你就會聽到“嘣(beng)嘣(beng)”的(de)響聲。你所(suo)聽到和感覺到的(de)實際上就是(shi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣體從每一個氣泡(pao)中釋(shi)放出來(lai)的(de)過(guo)程，這(zhe)感覺就像有(you)糖(tang)豆(dou)在(zai)你嘴里(li)蹦跳一樣。

『如何把(ba)二氧化碳灌注到溶化了的糖漿(jiang)混(hun)合物中？』制作跳跳糖的技(ji)術非(fei)常高(gao)明。

(1)將(jiang)甜味成分(fen)加少(shao)許調味料跟色(se)素一起溶解在很少(shao)量(liang)的水中，接(jie)著把(ba)這些(xie)溶液放置在密閉容器(qi)中加熱到(dao)150度，先抽真空以減(jian)少(shao)其中的水分(fen)，然后利(li)用(yong)泵在高壓下把(ba)二氧化(hua)碳(tan)注入容器(qi)。

(2)之后(hou)切斷容器(qi)對外(wai)通路以維持其(qi)中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大(da)塊(kuai)玻璃狀固體(ti)。

(3)然后(hou)打(da)開容器對外(wai)管(guan)道，紓解其中壓力(li)，此舉除了讓大(da)部分(fen)(fen)二氧化碳逸散外(wai)，也會使凝固的(de)(de)糖(tang)塊(kuai)自動(dong)崩解，分(fen)(fen)散成許多狀如(ru)小(xiao)石子的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)糖(tang)果。這些(xie)糖(tang)果仍然包含許多細微的(de)(de)二氧化碳氣泡(pao)(pao)，所以(yi)當口(kou)中含著跳跳糖(tang)時，隨著糖(tang)的(de)(de)表面逐(zhu)漸(jian)溶解，里面的(de)(de)小(xiao)氣泡(pao)(pao)也一個個破掉，發(fa)出噼啪噼啪的(de)(de)輕響。