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基本介紹

果丹皮用山(shan)楂(zha)(zha)制成的(de)(de)卷，是山(shan)東(dong)，山(shan)西，河北，北京(jing)、天津(jin)等地著名(ming)的(de)(de)傳統小吃。同類食品還有山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)（金糕(gao)）、山(shan)楂(zha)(zha)片、炒紅果等。

山楂(zha)(zha)既是(shi)食品(pin)又(you)是(shi)藥品(pin)，按照中醫(yi)理論，山楂(zha)(zha)有(you)比較好的(de)開胃、消食、活血(xue)、散瘀(yu)功效，現代醫(yi)學經過研究已經證明(ming)，山楂(zha)(zha)含有(you)有(you)機酸，有(you)機酸能夠增(zeng)加消化(hua)酶分泌。除此之外，山楂(zha)(zha)還有(you)軟(ruan)化(hua)血(xue)管的(de)作用。老(lao)人兒童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)丹皮酸甜可口(kou)，有助(zhu)消(xiao)化，兒童尤為喜食。而且原(yuan)料來路廣；制作比較(jiao)簡便，是(shi)一項投資小、利潤大的果(guo)品。一種用干(gan)、鮮紅果(guo)或制作紅果(guo)脯(fu)、蘋(pin)果(guo)脯(fu)等的下腳(jiao)料為原(yuan)料制成的食品。成分新鮮水果(guo)（山楂，杏，桃，李子(zi)，漿果(guo)，蘋(pin)果(guo)，梨(li)，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果(guo)需要）、香料，如桂(gui)皮和(he)肉豆蔻（可選）。

食用價值

含多(duo)種維生素、酒石酸、檸檬酸、山(shan)楂酸、蘋果酸等(deng)，還含有(you)(you)黃酮類、內酯、糖類、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)和鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質(zhi)，所含的(de)(de)解脂酶能促進脂肪(fang)類食物(wu)的(de)(de)消(xiao)化。促進胃液(ye)分泌和增加(jia)胃內酶素等(deng)功能。中醫認為，山(shan)楂具(ju)有(you)(you)消(xiao)積化滯(zhi)、收斂(lian)止痢(li)、活血(xue)(xue)化淤等(deng)功效(xiao)。主治飲(yin)食積滯(zhi)、胸(xiong)膈痞滿、疝氣血(xue)(xue)淤閉經等(deng)癥。山(shan)楂中含有(you)(you)山(shan)萜(tie)類及黃銅類等(deng)藥物(wu)成分，具(ju)有(you)(you)顯著的(de)(de)擴張血(xue)(xue)管及降(jiang)壓(ya)作(zuo)用，有(you)(you)增強(qiang)心(xin)肌、抗心(xin)律不齊、調節(jie)血(xue)(xue)脂及膽固醇含量的(de)(de)功能，出疹子時，應多(duo)吃一些有(you)(you)利于(yu)更(geng)好地排除毒(du)素。

制作方法

做法一

1.原料選擇(ze)：選用含糖量(liang)、含酸量(liang)和含果膠物(wu)質(zhi)較(jiao)多的水果作原料，如蘋果、桃(tao)、杏、山(shan)楂等均可，但(dan)以新鮮山(shan)楂較(jiao)為理(li)想，一些殘次果及果品(pin)加(jia)工(gong)廠生產罐頭、果脯(fu)的下腳料也可利(li)用，但(dan)一定要符合食品(pin)衛生標準(zhun)。

2.原料處理：將山楂果(guo)中(zhong)的雜(za)質、病、蟲爛果(guo)剔除，沖(chong)洗(xi)干凈，去核。

3.軟化(hua)制漿(jiang)(jiang)(jiang)：將處(chu)理好的(de)果(guo)(guo)實放在雙(shuang)(shuang)層鍋中，加入(ru)約為果(guo)(guo)實重(zhong)(zhong)80%或(huo)等(deng)量重(zhong)(zhong)的(de)水，煮20～30分鐘，待(dai)果(guo)(guo)實軟化(hua)后，取出(chu)倒在篩孔(kong)徑(jing)為0.5～1.0毫米的(de)打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)，除(chu)去皮渣(zha)(zha)。如沒有打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機，可(ke)用木打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)板或(huo)木桿將果(guo)(guo)實搗爛(lan)，倒入(ru)細篩中，除(chu)去皮渣(zha)(zha)，再將果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入(ru)雙(shuang)(shuang)重(zhong)(zhong)鍋中，加入(ru)果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)10～30%的(de)白砂糖及少量檸檬酸(根(gen)據(ju)果(guo)(guo)實含酸量高低而定，通常為果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)量的(de)0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮(suo)，注(zhu)意攪拌，防止(zhi)焦糊(hu)，濃縮(suo)至稠(chou)糊(hu)狀，可(ke)溶性固形物含量達20%左右時出(chu)鍋。

4.刮片烘干：將濃縮的果(guo)漿倒在鋼(gang)化玻璃(li)板(ban)上，刮成厚0.3～0.5厘(li)米的薄(bo)片。刮刀力(li)求平展、光滑、均(jun)勻(yun)以提高產品(pin)的質(zhi)量。刮好后將鋼(gang)化玻璃(li)送入烘房，溫(wen)度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均(jun)勻(yun)，烘至手(shou)觸不粘(zhan)，具有韌性皮狀時取出。

5.揭(jie)起整理：將烘(hong)好的果(guo)丹皮(pi)趁熱揭(jie)起，再放到烤盤上烘(hong)干表面水分，用刀(dao)切成片卷起，在成品上再撒上一層(ceng)砂糖。

6.包(bao)裝(zhuang)出售：用透明玻璃(li)紙或(huo)食品(pin)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)。

為了增進風味，在制作(zuo)山(shan)楂(zha)果(guo)丹皮時(shi)，可(ke)摻入(ru)其它果(guo)品，如蘋果(guo)、棗、柿、桃等(deng)。

做法二

1、基本信息

食材明細：山(shan)楂2斤(jin)、白糖 0.5斤(jin)、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所(suo)用廚具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間(jian)劈(pi)開(kai)，去掉(diao)山楂核。

放一層(ceng)山楂撒一層(ceng)白糖。

高壓鍋蒸熟（不(bu)用加(jia)水的），加(jia)上一點(dian)鹽將(jiang)山楂(zha)醬攪拌均勻(yun)（要(yao)想甜放點(dian)鹽）。

趁熱(re)將山楂醬過(guo)篩。

平盤上(shang)涂(tu)上(shang)黃油，干了后更容(rong)易取出。

用刮板涂抹均勻（感覺(jue)較(jiao)厚一點好）。

利用上(shang)能(neng)用的平底容器，涂(tu)抹好后上(shang)面蓋上(shang)一塊紗布，放暖氣上(shang)烘干。

第二天一早就(jiu)就(jiu)完全干了，用刀子(zi)順邊緣將果丹皮坯子(zi)取下。

切成條狀，卷成小(xiao)卷，用(yong)保鮮膜包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干(gan)凈(jing)橫切將核(he)去掉，頭和根蒂(di)也(ye)處(chu)理干(gan)凈(jing)，蘋(pin)果洗凈(jing)去皮切塊兒，分別(bie)放(fang)入(ru)攪拌機加(jia)入(ru)少量(liang)的水(shui)弄成糊狀

2.一起放入一個不(bu)(bu)銹鋼小盆里(li)，加(jia)入適(shi)量的(de)白糖(tang)冰糖(tang)攪拌(ban)均勻，然(ran)后大(da)鍋(guo)里(li)放入水，將裝著果(guo)泥的(de)不(bu)(bu)銹鋼盆放入水中間(jian)(jian)，蓋好鍋(guo)蓋，隔水將果(guo)泥煮(zhu)熟(shu)，隔水煮(zhu)因為不(bu)(bu)會容易造成糊掉(diao)，中間(jian)(jian)需要不(bu)(bu)斷地攪拌(ban)，利于(yu)糖(tang)類融化

3.煮熟后的(de)(de)果泥，顏色(se)會變紅變透一(yi)些，然后取出稍微(wei)放涼一(yi)下，這個(ge)時候我們(men)將(jiang)烤(kao)(kao)盤(pan)底部涂上少量的(de)(de)花(hua)生油，玉(yu)米(mi)油最好，沒有味道(dao)，然后將(jiang)煮熟的(de)(de)果泥均勻(yun)的(de)(de)鋪入(ru)烤(kao)(kao)盤(pan)，厚度掌(zhang)握在3毫米(mi)的(de)(de)樣子(zi)，太薄太厚都不好

4.然(ran)后我們采取(qu)低溫(wen)烘烤(kao)的方式完成最(zui)后一(yi)步，烤(kao)箱最(zui)高設置不超過(guo)150度，時(shi)間(jian)2個小時(shi)左右，前半個時(shi)程需要(yao)放到烤(kao)箱最(zui)底層，然(ran)后慢慢地往上挪，最(zui)終在中層

5.成(cheng)品冷卻后可(ke)以卷成(cheng)寬的卷兒(er)，即為(wei)果丹(dan)皮，窄一些的就是山楂(zha)卷兒(er)了

食用須知

中(zhong)醫認為，山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)只消不(bu)(bu)補，脾胃虛弱者(zhe)不(bu)(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)。健(jian)康的人(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)也應有(you)所節制，尤(you)其是兒(er)童(tong)，正處于牙齒(chi)更替時期，長(chang)時間貪食(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)或山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)等，對牙齒(chi)生(sheng)長(chang)不(bu)(bu)利。另外，山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、果(guo)丹(dan)皮含有(you)大量糖分、兒(er)童(tong)進食(shi)(shi)(shi)過多會使(shi)血糖保持(chi)在較高(gao)水平，沒有(you)饑餓感，影(ying)響進食(shi)(shi)(shi)，長(chang)期大量食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)會導致營養不(bu)(bu)良、貧血等。糖尿病患者(zhe)不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，可適(shi)當食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)鮮果(guo)。食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)后要注意(yi)及時漱口刷牙，以(yi)防傷害牙齒(chi)。

注意：孕(yun)婦害(hai)喜(xi)莫吃(chi)山楂！孕(yun)婦早期妊娠反應，喜(xi)歡選(xuan)擇味道酸的(de)(de)水果，但不要(yao)選(xuan)擇山楂，因(yin)為(wei)山楂有破血散淤(yu)的(de)(de)作用(yong)，能刺激子宮收縮，可(ke)能誘(you)發(fa)流產(chan)！產(chan)后服用(yong)可(ke)促進子宮復原。