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基本介紹

綠豆(dou)糕(gao)是傳統特色糕(gao)點(dian)之一(yi)，屬消暑小(xiao)食。相傳中國古代先民，為(wei)尋求平安健康(kang)，端午節(jie)時會食用粽子(zi)、雄黃酒、綠豆(dou)糕(gao)、咸鴨蛋(dan)這些食物。

按(an)口味有南(nan)、北之分(fen)，北即為京式(shi)，制作時不加任何油脂，入(ru)口雖松軟，但無(wu)油潤感(gan)(gan)；南(nan)包括蘇式(shi)和揚式(shi)，制作時需添放(fang)油脂，口感(gan)(gan)松軟、細膩。

綠(lv)豆(dou)糕主要原(yuan)料是(shi)煮熟的(de)(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)、蒸(zheng)熟的(de)(de)山(shan)芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)）、植物油(you)（芝麻油(you)）、熟豬(zhu)油(you)、綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)玫(mei)瑰花(hua)、黑棗肉、桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)等。性味(wei)甘(gan)寒(han)，無毒，有清(qing)熱解(jie)毒，祛暑止渴、利水(shui)消(xiao)腫、明目退翳(yi)等功效。它具有形狀規范整齊(qi)，色澤淺黃，組織細潤緊(jin)密，口味(wei)清(qing)香綿(mian)(mian)軟不粘(zhan)牙(ya)的(de)(de)特色。

食用價值

綠豆糕用(yong)綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不(bu)是所(suo)有(you)人都適(shi)合食(shi)用(yong)綠豆糕，孕婦、心腦血管系(xi)統疾(ji)病(bing)(bing)者、骨(gu)科疾(ji)病(bing)(bing)者、神經性疾(ji)病(bing)(bing)者、素體(ti)虛(xu)寒(han)者等不(bu)宜多食(shi)或久食(shi)，脾胃虛(xu)寒(han)泄(xie)瀉者慎(shen)食(shi)。

制作方法

1、綠豆不要浸(jin)泡過久(jiu)，否則會發(fa)出豆芽；

2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒(li)綠豆，稍用力揉(rou)搓能將豆皮搓掉即可；

3、去除豆(dou)皮(pi)(pi)的(de)過(guo)程比較繁(fan)瑣，需(xu)要一(yi)定的(de)耐心，最后不完全去除也(ye)可，后續過(guo)篩過(guo)程也(ye)能把豆(dou)皮(pi)(pi)清理(li)干凈；

4、沒(mei)(mei)有模具也(ye)沒(mei)(mei)關系，只是為了造型而(er)已，加入其它(ta)(ta)材(cai)料后攪勻即可食用，或者(zhe)也(ye)可以作(zuo)為餡料包入面團(tuan)內制作(zuo)成其它(ta)(ta)點心一起食用；

5、這次做的(de)分量比較少，用這個63克的(de)月餅模子(zi)只(zhi)能壓(ya)出(chu)來(lai)四個，用20克的(de)小(xiao)模子(zi)，這樣壓(ya)出(chu)來(lai)小(xiao)小(xiao)的(de)，看上去效果也會好很多。