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菜品特色

蘿卜(bu)(bu)俗(su)稱(cheng)菜頭(tou)。井都鎮(zhen)地處沿海(hai)，大部分土地由(you)濱海(hai)半流動沙土聚積而成(cheng)，土層深厚松散，適宜(yi)種(zhong)植(zhi)蘿卜(bu)(bu)，已有(you)數(shu)百(bai)年的栽培歷史(shi)。其特(te)產的蘿卜(bu)(bu)，個大皮薄、肉白嫩，為(wei)大宗特(te)產。井都蘿卜(bu)(bu)有(you)早(zao)、晚種(zhong)之(zhi)分。早(zao)蘿卜(bu)(bu)有(you)“馬耳(er)”、“長(chang)葉(xie)”2個品種(zhong)，多(duo)作家(jia)常食蔬。晚蘿卜(bu)(bu)為(wei)南畔州品種(zhong)，多(duo)腌制為(wei)酸甜(tian)菜頭(tou)片，曬制成(cheng)菜脯或制成(cheng)蘿卜(bu)(bu)罐頭(tou)。其種(zhong)子可入藥，稱(cheng)萊菔子。

井都特(te)產的菜脯色澤碧黃鮮(xian)艷，肉厚酥(su)脆(cui)，味道鮮(xian)甜，可調煮多種潮汕湯菜，且富含糖份、維生素C、鈣、磷(lin)等無機鹽(yan)及淀粉分解酶，能助消化，促食欲，為時(shi)尚佐膳(shan)佳品。

制作方法

井都(dou)菜脯（蘿卜干）以其色(se)澤黃珀鮮(xian)艷(yan)，味(wei)道香甜，肉(rou)厚酥脆等特點(dian)著稱(cheng)，深受群眾稱(cheng)道。

井都菜脯(fu)有其獨特的(de)傳統(tong)制(zhi)法。腌(a)制(zhi)時(shi)，需(xu)按數量(liang)(liang)多少(shao)在(zai)沙(sha)地開挖一堀(ku)，堀(ku)的(de)大小以能容納蘿卜的(de)腌(a)制(zhi)量(liang)(liang)即可。將洗凈的(de)蘿卜每個切為二至(zhi)三片(pian)，加適量(liang)(liang)的(de)鹽揉搓六(liu)、七(qi)(qi)次，然后(hou)裝(zhuang)入堀(ku)，隔(ge)日(ri)將蘿卜片(pian)排列于鋪草(cao)的(de)地面(mian)曬日(ri)，晚上(shang)(shang)再(zai)收回加鹽揉搓，這樣操作反復七(qi)(qi)天(tian)，生硬的(de)蘿卜片(pian)變得柔軟了。從第八天(tian)起，早上(shang)(shang)將蘿卜片(pian)曬日(ri)，晚上(shang)(shang)加鹽揉搓，這樣三、四天(tian)后(hou)，蘿卜片(pian)已經半(ban)干，裝(zhuang)入墊(dian)草(cao)的(de)籮筐，待五七(qi)(qi)天(tian)后(hou)再(zai)將其曬至(zhi)全干，加上(shang)(shang)配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓后(hou)裝(zhuang)壇壓(ya)實，壇口密封，過(guo)四十天(tian)后(hou)，便是氣味芳香的(de)菜脯(fu)了。

井都菜(cai)脯(fu)(fu)不(bu)只是(shi)佐早(zao)餐的佳品，若烤制蛋(dan)餅(bing)或烹煎鱔魚、海鰻，加上少許(xu)菜(cai)脯(fu)(fu)粒，會添(tian)加風味(wei)。夏(xia)天煮冬(dong)瓜(gua)湯時，加點菜(cai)脯(fu)(fu)，有消暑功(gong)效(xiao)。民間(jian)還(huan)用(yong)菜(cai)脯(fu)(fu)煲熱敷治初期外科毒癥。