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基本介紹

牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)貴陽是家(jia)喻(yu)戶曉，人人皆知。在(zai)貴陽，牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)各類繁多，有清(qing)湯牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、紅燒牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、黃(huang)燜牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、泡椒牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，甚(shen)至還有酸湯砂鍋牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)，不過，萬變(bian)不離其宗，一碗上品牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)精髓(sui)，就在(zai)于那一碗湯。

菜品特色

牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)是(shi)貴陽人吃(chi)早(zao)餐的(de)(de)(de)最(zui)佳選擇，花溪牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)尤(you)受貴陽人的(de)(de)(de)喜(xi)愛。特別是(shi)冬(dong)天(tian)，一(yi)(yi)大早(zao)起來，吃(chi)一(yi)(yi)碗肉香四溢、還冒(mao)著熱氣的(de)(de)(de)牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)，出(chu)(chu)一(yi)(yi)身汗(han)，頓時精神奕(yi)奕(yi)。因為(wei)粉(fen)(fen)(fen)都是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)，但要吃(chi)出(chu)(chu)一(yi)(yi)碗牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)好(hao)壞來，就要靠那鍋牛(niu)肉湯了。湯鮮，粉(fen)(fen)(fen)就鮮，湯濃，粉(fen)(fen)(fen)就香。

制作方法

原料及調料

新鮮(xian)黃牛肉1000克，米粉按人配需要量(liang)、泡酸蓮白、酸菜(cai)(cai)（用青菜(cai)(cai)制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草(cao)果、沙仁、香(xiang)葉(xie)、回香(xiang)、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量(liang)。

制作方法

1，黃(huang)牛(niu)肉(rou)洗凈切成(cheng)大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布(bu)把適量的花椒(jiao)、八角、山奈、草果(guo)、沙仁、香葉、回(hui)香、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)（整個）包(bao)好還(huan)有姜(jiang)塊一起放(fang)進鍋中和牛(niu)肉(rou)一起小(xiao)火(huo)燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)肉(rou)基本上(shang)熟了撈出(chu)一半(ban)切成(cheng)1厘(li)米見方大小(xiao)的肉(rou)丁(ding)，如有牛(niu)筋也切成(cheng)丁(ding)一起再(zai)放(fang)到另一個鍋中繼續燉(dun)，直至燉(dun)酥(su)爛為止，另一半(ban)待涼透了（4個小(xiao)時以上(shang)）切成(cheng)3厘(li)米寬5厘(li)米長的肉(rou)片備用。牛(niu)板(ban)油(you)煉(lian)成(cheng)牛(niu)油(you)單(dan)獨用容器盛出(chu)來備用。

2，米粉，用清水(shui)漂過；糊辣(la)椒面，用干辣(la)椒烤脆微糊舂成辣(la)椒面（以能(neng)夠(gou)看到(dao)完整的辣(la)椒籽(zi)和(he)玉米粒大小的辣(la)椒皮為標準）；泡酸蓮白，食(shi)(shi)用時從泡菜(cai)壇里撈(lao)出切成小片(pian)用小碟裝好(hao)當做配菜(cai)；酸菜(cai)，切成1.5-2厘米長段(duan)；蕪荽(sui)節成食(shi)(shi)指第一節那樣長短的段(duan)；

3，米(mi)粉（一(yi)般(ban)一(yi)碗牛(niu)(niu)(niu)肉粉約150克-200克）放入(ru)開水鍋中燙透，撈入(ru)湯碗里(li)，在(zai)米(mi)粉上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)牛(niu)(niu)(niu)肉片，蓋上(shang)(shang)燉(dun)熟(shu)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉丁或(huo)牛(niu)(niu)(niu)筋丁，放上(shang)(shang)適量的(de)酸菜，加上(shang)(shang)牛(niu)(niu)(niu)油(根據個(ge)人口味而定)，最后澆上(shang)(shang)滾燙的(de)原湯，灑上(shang)(shang)芫荽節即可(ke)。

制作要(yao)點：肉片一定要(yao)切得薄(bo)(刀工(gong)好(hao)的(de)“吃友”不妨切得象紙一薄(bo)，這樣更進味)，米粉(fen)必須(xu)要(yao)燙透心，一般來(lai)說，當(dang)所有的(de)米粉(fen)在水(shui)開(kai)后都飄在水(shui)面上(shang)，就可以(yi)撈(lao)起來(lai)了。

還(huan)有一個關鍵，為(wei)保證一次能(neng)(neng)吃到清湯和辣(la)湯兩種口(kou)味(wei)，建議(yi)先不要放辣(la)椒，吃原湯牛(niu)肉(rou)粉(fen)，感覺一下原斷鮮香，等(deng)吃到一半時，再根據個人口(kou)味(wei)加辣(la)椒面，這(zhe)樣(yang)，就能(neng)(neng)感受到辣(la)湯牛(niu)肉(rou)粉(fen)的口(kou)感。一粉(fen)兩吃哦(e)!