芒果视频下载

基本介紹

客(ke)家米粉是(shi)(shi)一道傳統的特色(se)名點(dian)，屬于(yu)閩(min)菜系(xi)。在長(chang)汀縣城也叫粉干，生(sheng)產過程純手工生(sheng)產環境為(wei)自然陽光曝曬(shai)山(shan)風晾干，在歷史文化悠久的小城長(chang)汀，客(ke)家米粉以口(kou)感爽滑、綠色(se)健康為(wei)特點(dian)，在日常生(sheng)活(huo)中客(ke)家米粉是(shi)(shi)長(chang)汀客(ke)家人的主食。現(xian)已流行于(yu)福(fu)建(jian)其他地區及江西瑞金等地。

菜品特色

客家米(mi)(mi)粉(fen)(fen)完全是(shi)由手工搟(xian)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，具體的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程如下(xia)(xia)：大米(mi)(mi)經過(guo)浸泡，攪(jiao)碎至徹底的(de)(de)糊(hu)狀，再將(jiang)米(mi)(mi)糊(hu)濾(lv)水制(zhi)干燥狀態，在經過(guo)壓榨出(chu)絲絲條裝，也(ye)就是(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)雛(chu)形(xing)，此時米(mi)(mi)粉(fen)(fen)還是(shi)濕的(de)(de)，用山(shan)泉水浸洗掉(diao)外部的(de)(de)黏(nian)糊(hu)物質，再將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)上架(jia)，放(fang)到(dao)自然的(de)(de)陽光下(xia)(xia)曝曬，直至米(mi)(mi)粉(fen)(fen)變脆才變成(cheng)(cheng)我們成(cheng)(cheng)品(pin)可以(yi)上市銷售的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，也(ye)就是(shi)粉(fen)(fen)干，因(yin)為(wei)它是(shi)干的(de)(de)所以(yi)粉(fen)(fen)干這個名(ming)字還是(shi)比較貼切(qie)的(de)(de)。

制作方法

素(su)炒：先下(xia)蔥和油，后下(xia)白水(shui)和米粉(fen)(fen)，大(da)火熱炒，雙(shuang)(shuang)手各執(zhi)一(yi)雙(shuang)(shuang)筷子不斷松動，一(yi)邊(bian)頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)加入(ru)涼水(shui)，直到粉(fen)(fen)條熟透，呈金(jin)黃透明時，速(su)將粉(fen)(fen)條鏟上盤(pan)，再潑(po)以適量蒜(suan)泥(ni)，即成一(yi)盤(pan)美味(wei)的炒粉(fen)(fen)干。

煮法(fa)：先備(bei)好配(pei)料香菇(gu)、筍(sun)絲、香蔥，鍋里(li)水(shui)(shui)開(kai)后(hou)(hou)，水(shui)(shui)可以(yi)是骨湯(tang)之(zhi)類的(de)上湯(tang)更美味(wei)(wei)，把(ba)配(pei)料放入爆(bao)炒(chao)，香味(wei)(wei)出來后(hou)(hou)，放入開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)(hou)放入米粉(fen)(fen)，緊(jin)火享煮，待米粉(fen)(fen)可以(yi)用筷子松開(kai)后(hou)(hou)，即可撈起，口味(wei)(wei)香滑爽(shuang)口，清(qing)香撲(pu)鼻。不宜煮得太熟。清(qing)淡的(de)煮粉(fen)(fen)干(gan)吃后(hou)(hou)能醒酒(jiu)提神、解渴消(xiao)暑(shu)。