石壁客家人本是中原漢人,從東晉時期為了躲避戰亂和轉移發展,大批的漢人背井離鄉、舉家南遷,群山環抱的盆地,郁郁蔥蔥的樹林,有“玉屏”之稱。南遷的漢人在這個世外桃源繁衍、開拓進取,在自身發展的同時與該地區的原著居民交往、發展、融合,創造出一種獨特的客家文化,有著獨特的魅力,當深入了解時更能感受整個客家文化的博大精深。客家人的勤勞勇敢、開拓創新的精神,讓整個客家人在以后的發展中都有著一種神奇的力量,也讓整個客家人的足跡遍布各大洲、大洋。寧化石壁客(ke)家(jia)公(gong)祠是整(zheng)個客(ke)家(jia)人的(de)總(zong)家(jia)廟,每年(nian)都(dou)舉辦世界客(ke)家(jia)人的(de)祭祖(zu)大典(dian),每年(nian)都(dou)會有著各(ge)個國家(jia)地區(qu)的(de)客(ke)家(jia)人組團前來寧化石壁客(ke)家(jia)祖(zu)地游(you)玩,回(hui)家(jia)祭祖(zu)成為整(zheng)個客(ke)家(jia)人一種傳統,是整(zheng)個客(ke)家(jia)人的(de)朝圣中(zhong)心。
石牌(pai)坊為廡(wu)殿(dian)頂火焰式(shi),石質柱門,青灰色(se)面磚墻面,墻下有白色(se)須彌座,構成豐(feng)富細(xi)致、色(se)彩斑斕、華麗富貴的(de)形(xing)體,整座石碑坊柱門充滿(man)了動勢(shi),高低(di)錯落的(de)輪廓線,挺拔的(de)石柱上雕刻云板、云墩和(he)蹲龍。
按照客家風(feng)水(shui)(shui)學“依山伴水(shui)(shui)”之說修建的風(feng)水(shui)(shui)池。池為半(ban)圓(yuan),中間(jian)置一(yi)圓(yuan)盤(pan),半(ban)圓(yuan)為月呈陰性,圓(yuan)盤(pan)為日呈陽性,象征(zheng)日月陰陽合一(yi)為天(tian)。圓(yuan)盤(pan)由五色石組成,上(shang)鐫刻天(tian)干地支年,以甲子輪回象征(zheng)時間(jian)無限(xian)。干支盤(pan)中心孔中清水(shui)(shui)涌出、漫平,象征(zheng)無限(xian)空間(jian)和(he)時間(jian),是謂(wei)生(sheng)命的博大與(yu)生(sheng)生(sheng)不息。
一(yi)條青銅甬(yong)道,從(cong)漢人南遷、民系形成、石壁創世、客家播衍四(si)個(ge)方面(mian)詳細記載著客家先祖遷徙(xi)的歷程(cheng)。
溯源橋為(wei)(wei)三孔(kong)石橋,分三座,一路主橋、兩(liang)(liang)路賓橋,共(gong)三路九孔(kong)。橋兩(liang)(liang)側(ce)的(de)欄板用優(you)雅的(de)卷型曲線組合,柱頭沿周身雕刻龍圖案,造型典(dian)雅優(you)美。“溯源橋”三字是為(wei)(wei)寧化出生的(de)清代(dai)書法大家伊秉綬的(de)字體。
廣場中(zhong)央(yang)有漢白玉,上刻(ke)“石壁記”,概括了石壁與客(ke)家(jia)的(de)淵源(yuan),詳盡講述了石壁客(ke)家(jia)祖地的(de)由來(lai)及發展過(guo)程。
碑亭左右兩側各有(you)(you)12根石(shi)旗(qi)桿(gan)(gan),石(shi)旗(qi)桿(gan)(gan)也稱石(shi)筆,是客家人的旌表之物(wu)。族中倘(tang)有(you)(you)人取得(de)功名(ming),除在祠堂(tang)大門或廳堂(tang)上高(gao)懸匾額外,還要在祠堂(tang)門前豎立石(shi)旗(qi)桿(gan)(gan),以(yi)示榮耀和激勵后(hou)人讀書仕(shi)進(jin),激勵子(zi)孫后(hou)代成(cheng)才立業。
尋根路兩旁屹立的石柱(zhu)稱為(wei)百(bai)姓(xing)柱(zhu),上(shang)面鐫(juan)刻著各(ge)個姓(xing)氏以(yi)及(ji)姓(xing)氏溯源(yuan)介紹。百(bai)姓(xing)柱(zhu)象征客家人(ren)百(bai)尺竿(gan)頭更進一步,百(bai)花(hua)齊放于(yu)五湖四海。
三明-東新(xin)二(er)路-山深(shen)線-工業南路-長深(shen)高速-吉山樞紐立(li)交橋(qiao)-泉南高速-東大路-新(xin)橋(qiao)一路-新(xin)橋(qiao)二(er)路-西大路-S307-陂下(xia)中橋(qiao)-S307-客家祖地
取剛出生10到15天、重(zhong)約一(yi)(yi)斤半、尚未開目的小(xiao)狗一(yi)(yi)只,宰好去內臟,卷成一(yi)(yi)團。再選一(yi)(yi)中(zhong)等大(da)小(xiao)新鮮豬(zhu)肚,洗(xi)滌(di)干凈,一(yi)(yi)端切(qie)開小(xiao)口,把小(xiao)狗放(fang)(fang)入豬(zhu)肚內,再投(tou)入五片老(lao)生姜、少量食鹽和米黃酒(jiu)。然后,用(yong)小(xiao)繩線纏(chan)住(zhu)切(qie)開的豬(zhu)肚口,將(jiang)整個豬(zhu)肚放(fang)(fang)入陶缽(bo)內,加(jia)蓋(gai)封密,置(zhi)缽(bo)于鍋中(zhong),蓋(gai)緊(jin)鍋蓋(gai),隔水文(wen)火(huo)燉1小(xiao)時即成。開席時,把陶缽(bo)放(fang)(fang)在桌上,揭開封蓋(gai),立刻一(yi)(yi)股濃香奪缽(bo)而(er)(er)出。賓客趁熱品(pin)嘗,味(wei)厚而(er)(er)不膩,香濃而(er)(er)不燥,昔稱“麒麟投(tou)胎(tai)”,為客家地(di)區珍品(pin)菜肴之一(yi)(yi),尤以(yi)長汀(ting)為最。
是最負盛名的客家名菜(cai)(cai),被譽為“客家第(di)一大菜(cai)(cai)”。選用產于長(chang)(chang)(chang)汀河(he)(he)田鎮的“中(zhong)國名雞”河(he)(he)田雞加客家米(mi)酒烹制,皮黃脆(cui)、肉白嫩、味(wei)香。這(zhe)是長(chang)(chang)(chang)汀年節喜慶宴席中(zhong)必有的一道菜(cai)(cai),也是海內(nei)外人士到長(chang)(chang)(chang)汀必品嘗的一道菜(cai)(cai),正所謂“不(bu)吃河(he)(he)田雞不(bu)算到長(chang)(chang)(chang)汀”。
俗(su)稱“涮(shuan)九(jiu)門(men)頭”,是連城一道藥膳(shan)兼濟的(de)(de)佳肴,已列入(ru)全國名菜譜。涮(shuan)九(jiu)品,系選(xuan)用牛(niu)身上最精(jing)華的(de)(de)九(jiu)個部(bu)位(wei),即牛(niu)舌(she)峰(feng)、百葉肚(du)、牛(niu)心冠、牛(niu)肚(du)尖、牛(niu)里瘠肉、牛(niu)峰(feng)肚(du)、牛(niu)心血管、牛(niu)腰(yao)、牛(niu)肚(du)壁(bi),經過嚴(yan)格選(xuan)料、精(jing)細刀功,輔以(yi)佐(zuo)料、米酒和數味中草(cao)藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有(you)健(jian)胃補腎、祛寒去濕之(zhi)攻(gong)效。因(yin)食用牛(niu)身上九(jiu)個部(bu)位(wei)的(de)(de)肉,幾乎囊括牛(niu)身主要(yao)精(jing)華,故又有(you)“一餐吃了一頭牛(niu)”之(zhi)說。
相傳,四堡漾豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)已有三百余(yu)年的(de)(de)(de)歷(li)史。明清(qing)時期(qi),四堡的(de)(de)(de)木刻(ke)雕(diao)版印刷(shua)業(ye)非常繁(fan)榮(rong)。由于油(you)(you)炸煎炒過的(de)(de)(de)食物易火(huo)氣上身,而日夜(ye)勞作(zuo)的(de)(de)(de)印刷(shua)工人講究清(qing)心潤(run)胃,滋陰(yin)養(yang)元。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)文(wen)化在四堡就有了歷(li)史起源(yuan)。它以(yi)境內(nei)(nei)獨有的(de)(de)(de)(五(wu)月黃(huang))豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主(zhu)原料(liao),用熟(shu)石膏調煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿做成(cheng)(cheng)白(bai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。佐料(liao)要精選新鮮豬(zhu)瘦肉和無筋(jin)膜的(de)(de)(de)嫩牛肉,加入(ru)少(shao)許紅菇(gu)、香菇(gu)、蔥白(bai)等(deng)剁爛(lan)成(cheng)(cheng)鮮肉醬為(wei)餡。取(qu)團狀(zhuang)肉餡塞入(ru)用小指啄成(cheng)(cheng)窟(ku)隆(long)的(de)(de)(de)一塊(kuai)塊(kuai)方(fang)寸(cun)大(da)的(de)(de)(de)鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)中。鍋(guo)中豬(zhu)油(you)(you)煎熱(re)后將肉餡朝上的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)輕放入(ru)鍋(guo),添入(ru)新鮮雞湯、撒少(shao)許烏(wu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)鼓,以(yi)文(wen)火(huo)微燜至熟(shu)時揭(jie)開鍋(guo)蓋,只見鍋(guo)內(nei)(nei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)微黃(huang)見白(bai),文(wen)火(huo)中似(si)(si)搖(yao)似(si)(si)動。此(ci)時撒少(shao)許胡(hu)椒粉、小蔥花,待湯水全被豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)汲收(shou)時起鍋(guo),(趕(gan)滾)(即(ji)趁熱(re))品嘗。那白(bai)中淡黃(huang),似(si)(si)搖(yao)似(si)(si)動的(de)(de)(de)盤中豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)謂之為(wei)(漾豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu))。