中(zhong)國素(su)有“烹肉”的(de)文化傳統，蒸、燜(men)、炒(chao)、燒等多(duo)種技法都講究醬料。柱侯(hou)醬相傳是(shi)由佛山廚師梁柱侯(hou)創(chuang)制(zhi)，為(wei)佛山特產之(zhi)一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬(zhu)等畜禽(qin)肉類，香濃入味，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，不油膩。
柱(zhu)侯(hou)醬，色(se)鮮味(wei)美、香甜適中，有芬芳的豉味(wei)，是別有風味(wei)的調味(wei)佳(jia)品。100多年來，柱(zhu)侯(hou)食(shi)品成為佛山有特色(se)的食(shi)品配料之一，遠近(jin)聞名，深(shen)受人們的稱道。
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞(ji)腿2只、柱侯醬20g、食(shi)用油、鹽適(shi)量
【做法】
平(ping)底鍋中放入適量油，燒至(zhi)六成熱時放入雞腿小(xiao)火煎炒至(zhi)表面變色(se)。
2.放入一大(da)勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋(gai)，中火煮開。
3.煮至湯汁(zhi)將干(gan)時放入少許鹽調味，拌勻(yun)后即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
相傳(chuan)100多年前的(de)同(tong)治年間，祖廟附近的(de)三品樓飯店(dian)，生(sheng)意十(shi)分興(xing)旺(wang)，飯店(dian)有個(ge)廚師，姓梁(liang)名(ming)柱侯(hou)(hou)，他(ta)對菜色(se)很(hen)有研究，做出(chu)來(lai)的(de)菜味道與眾不(bu)(bu)同(tong)，尤(you)其(qi)是(shi)肉類菜譜，更(geng)是(shi)色(se)香味俱佳。原來(lai)，梁(liang)柱侯(hou)(hou)做菜，不(bu)(bu)是(shi)用集市賣的(de)豆(dou)醬，而是(shi)自(zi)制一種(zhong)醬料(liao)作(zuo)為調料(liao)。他(ta)做出(chu)來(lai)的(de)菜，人人吃過都贊不(bu)(bu)絕口(kou)，飯店(dian)的(de)生(sheng)意也蒸蒸日上。由于(yu)顧客喜愛，有些顧客便(bian)(bian)自(zi)帶容器請店(dian)相讓。起初每人買少許，后(hou)(hou)來(lai)買者日眾，至日產50公斤仍未(wei)滿足(zu)要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很(hen)快名(ming)傳(chuan)省內外，于(yu)是(shi)產品便(bian)(bian)銷向南海、廣州(zhou)及澳門、香港、新加(jia)坡等地。后(hou)(hou)來(lai)，梁(liang)柱侯(hou)(hou)自(zi)己(ji)開了間小(xiao)食店(dian)兼營(ying)醬料(liao)，這醬叫什么好(hao)呢？人們給它起了個(ge)名(ming)字，叫柱侯(hou)(hou)醬。以(yi)后(hou)(hou)，梁(liang)柱侯(hou)(hou)更(geng)用心制醬，選上好(hao)的(de)黃豆(dou)，配上鹽、白糖(tang)、芝麻、生(sheng)抽，味道比(bi)以(yi)前更(geng)為芳香可口(kou)了。梁(liang)柱侯(hou)(hou)年老去世以(yi)后(hou)(hou)，人們將他(ta)的(de)制醬方法繼承下來(lai)并(bing)推(tui)而廣之(zhi)。柱侯(hou)(hou)醬便(bian)(bian)成為佛山(shan)特(te)產，銷行全國。
建國后，柱(zhu)(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)由醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠生產(chan)(chan)(chan)。1956年(nian)(nian)年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)為64噸(dun)，其中400公斤銷往香(xiang)港和澳門(men)。1967年(nian)(nian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠更名為珠江(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)廠，并(bing)以“珠江(jiang)橋(qiao)牌”為商標。1978年(nian)(nian)，柱(zhu)(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)為118噸(dun)，出口量(liang)為78噸(dun)；到(dao)1985年(nian)(nian)，產(chan)(chan)(chan)量(liang)已(yi)達385噸(dun)，出口量(liang)為106噸(dun)。1985年(nian)(nian)，柱(zhu)(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)獲(huo)省"優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)"稱(cheng)號。至(zhi)今柱(zhu)(zhu)侯(hou)醬(jiang)(jiang)(jiang)仍(reng)是企業名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)之一。
我心明亮 
