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基本介紹

干蒸燒賣(mai)是(shi)廣東省(sheng)廣州市(shi)的(de)一(yi)道傳統地(di)方小吃，屬于(yu)粵菜系，該小吃也是(shi)廣式早(zao)茶中必(bi)點的(de)人氣點心之一(yi)；干蒸燒賣(mai)是(shi)用半肥(fei)瘦(shou)豬(zhu)肉、蝦仁、云(yun)吞皮和雞蛋為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，以生(sheng)抽(chou)、白糖、鹽(yan)、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、料(liao)(liao)酒為(wei)配料(liao)(liao)加工制作而成(cheng)的(de)。在20世紀30年(nian)代，干蒸燒賣(mai)已風靡廣東各地(di)，近20年(nian)來，又傳遍廣西的(de)大中城市(shi)，成(cheng)為(wei)嶺南茶樓、酒家茶市(shi)必(bi)備之品。

菜品特色

干(gan)蒸燒賣(mai)用薄面皮裹半露的(de)肉(rou)餡料蒸熟(shu)，色鮮味美，質地(di)爽潤，爽口不膩。

食用價值

豬(zhu)肉的蛋白質含有人(ren)體必需的各種氨基酸，，因(yin)此易(yi)被人(ren)體充分利用，營養(yang)價(jia)值(zhi)高。

制作方法

1.把面粉放在案板(ban)上開(kai)窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑(hua)，用濕布(bu)包(bao)起來餳15分鐘。將面團搓成(cheng)細長條，再用刀切成(cheng)約6毫米(mi)厚的(de)小圓(yuan)片(pian)，用小走槌把小圓(yuan)片(pian)放在干玉米(mi)粉里(li)搟(xian)成(cheng)帶花邊樣的(de)小餅皮待(dai)用。

2.把(ba)(ba)瘦(shou)肉切成幼(you)粒放入盆(pen)內，然(ran)后加適量(liang)鹽、生油、味精攪一下。將(jiang)大蝦去皮整理(li)干凈，剁(duo)爛放入另(ling)一個盆(pen)里加入鹽、味精摔打、攪和起膠(jiao)，再把(ba)(ba)剩余的肥肉、冬菇切成小(xiao)粒，和肉、蝦三味合成一體，把(ba)(ba)所(suo)有的調料(liao)放入攪勻即成餡(xian)。

3.左手(shou)拿皮(pi)，右手(shou)用(yong)尺(chi)板撥15克餡放(fang)入皮(pi)內(nei)，用(yong)拇(mu)指和食指收(shou)口，再加(jia)上尺(chi)板按平，邊壓邊收(shou)，成圓形，從頂部可見一點(dian)餡心。包(bao)好后，放(fang)在刷過(guo)油的小籠(long)屜上，每籠(long)放(fang)4個(ge)，燒賣(mai)張嘴處可加(jia)點(dian)香腸末或蛋(dan)黃葺加(jia)以點(dian)綴。蒸時要用(yong)大(da)氣(qi)，約(yue)7分鐘即可(時間過(guo)長易(yi)脫皮(pi))。