廣(guang)式月餅是廣(guang)東省地方(fang)特色名點之一(yi)，在中國南方(fang)地區，特別(bie)是廣(guang)東、廣(guang)西、海南等地民間中秋節(jie)應節(jie)食品，是中秋月餅的一(yi)個形(xing)式，廣(guang)式月餅口感符合(he)南方(fang)人的口味(wei)。
廣式月(yue)餅聞(wen)名于世(shi)，最(zui)主要(yao)的(de)還是在于它的(de)選料和制(zhi)作技(ji)藝無比精巧，其特(te)點是皮薄(bo)松軟、造型美觀、圖案精致、花(hua)紋(wen)清晰、不(bu)易(yi)破碎、包裝講究、攜(xie)帶(dai)方便(bian)，是人們在中秋節送禮(li)的(de)佳品(pin)，也(ye)是人們在中秋月(yue)圓之夜不(bu)可缺少的(de)佳品(pin)。
廣(guang)式月(yue)餅(bing)原(yuan)產廣(guang)州(zhou)，現廣(guang)東、香港、江(jiang)西、浙江(jiang)、上海(hai)等地都有生產。以小麥粉、轉化(hua)糖漿(jiang)、植物油、堿(jian)水等制成(cheng)餅(bing)皮(pi)，經包餡(xian)、成(cheng)形、刷蛋等工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)的口(kou)感酥軟的月(yue)餅(bing)。
廣式(shi)月餅的(de)(de)主要特點是重油(you)，皮薄(bo)、餡多(duo)。餡料(liao)(liao)多(duo)選用(yong)(yong)(yong)當地(di)(di)著名特產(chan)，如(ru)椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式(shi)香(xiang)腸(chang)、叉(cha)燒(shao)肉(rou)、咸蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有(you)獨(du)到之處，外皮棕紅有(you)光，并有(you)清晰、凹凸的(de)(de)圖案；餡心(xin)重在味(wei)道和質(zhi)地(di)(di)。在風(feng)味(wei)上，善于利用(yong)(yong)(yong)各種(zhong)呈味(wei)物質(zhi)的(de)(de)互相作用(yong)(yong)(yong)構(gou)成(cheng)特有(you)風(feng)味(wei)，如(ru)用(yong)(yong)(yong)糖互減甜咸、用(yong)(yong)(yong)辛香(xiang)料(liao)(liao)去肉(rou)類腥味(wei)，利用(yong)(yong)(yong)各種(zhong)輔料(liao)(liao)所(suo)具有(you)的(de)(de)不(bu)同分子(zi)結構(gou)而(er)產(chan)生不(bu)同的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)，形成(cheng)蓉沙(sha)類餡細膩潤(run)滑、肉(rou)禽(qin)類和水(shui)產(chan)制品(pin)類口味(wei)甜中帶咸的(de)(de)特點。
廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅品質繁(fan)多，傳統廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅按其餡(xian)心不同可分果仁型(xing)(xing)、肉禽型(xing)(xing)、椰蓉型(xing)(xing)、蓉沙型(xing)(xing)等(deng)，20世紀90年代后又開發了水果型(xing)(xing)、果醬(jiang)型(xing)(xing)、蔬菜型(xing)(xing)等(deng)。
廣(guang)式月餅配料(liao)講究(jiu)，皮薄餡多(duo)(duo)，美味可口，花色(se)繁多(duo)(duo)，不(bu)易破碎，便地(di)攜帶，也(ye)易于保藏，因此在國(guo)內和國(guo)際的食品市場上深受歡(huan)迎。它的品名，一般(ban)是以餅餡的主要成分(fen)而定(ding)，如五(wu)仁、金腿、蓮蓉、豆沙(sha)、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等(deng)(deng)。它的原(yuan)料(liao)極為廣(guang)泛，如蛋黃、皮蛋、香腸(chang)、叉燒、雞(ji)絲(si)、燒鴨(ya)、冬菇等(deng)(deng)。都可作為原(yuan)料(liao)，并配制成眾多(duo)(duo)的花色(se)品種。
廣式月餅(bing)的(de)餅(bing)皮(pi)(pi)制作較為(wei)特殊，需要(yao)用(yong)(yong)到大量(liang)的(de)轉化糖漿來賦予餅(bing)皮(pi)(pi)的(de)松軟，因此餅(bing)皮(pi)(pi)中糖的(de)含(han)量(liang)十(shi)分可觀。但(dan)廣式月餅(bing)的(de)皮(pi)(pi)一般都(dou)比較薄，所(suo)以重點是在餡料。蓮(lian)(lian)蓉餡的(de)蓮(lian)(lian)蓉部分用(yong)(yong)的(de)是蓮(lian)(lian)子和(he)油炒(chao)制而成。蓮(lian)(lian)子肉(rou)味甘、澀，性(xing)平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的(de)功能。蛋(dan)黃的(de)營養自是不(bu)用(yong)(yong)多說，蛋(dan)白質、維生素(su)和(he)礦物質含(han)量(liang)都(dou)比較高，但(dan)同(tong)時，其中的(de)脂類物質含(han)量(liang)也較高，血脂就偏(pian)高的(de)人，少吃為(wei)妙。
月(yue)餅(bing)餡料(liao)的(de)選材十(shi)分廣博，除用(yong)芋頭、蓮子、杏仁(ren)、欖仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、芝麻等(deng)果(guo)實料(liao)外(wai)，還(huan)選用(yong)咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬(dong)菇、冰肉、糖(tang)冬(dong)瓜、蝦米、桶餅(bing)、陳皮、檸(ning)檬葉等(deng)多達(da)二三十(shi)種原(yuan)料(liao)，發展到用(yong)鳳梨、榴蓮、香蕉等(deng)水果(guo)，甚至還(huan)使用(yong)鮑魚(yu)、魚(yu)翅、鱷(e)魚(yu)肉、瑤柱等(deng)較名貴的(de)原(yuan)料(liao)。
面(mian)粉160克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，轉化糖漿110～120克(ke)(ke)(ke)(ke)，堿水1/2小(xiao)(xiao)匙（可以用小(xiao)(xiao)蘇打）1/2小(xiao)(xiao)匙+水1小(xiao)(xiao)匙代替)，鹽少許，月餅(bing)餡(xian)（大(da)月餅(bing)需(xu)(xu)(xu)要880克(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)(xiao)月餅(bing)需(xu)(xu)(xu)要600克(ke)(ke)(ke)(ke)），咸蛋黃(huang)（大(da)月餅(bing)需(xu)(xu)(xu)要8個，小(xiao)(xiao)月餅(bing)需(xu)(xu)(xu)要10個），酒（米酒或高梁酒都行）2大(da)匙，裝飾（蛋黃(huang)2個，水或植物(wu)油(you)2小(xiao)(xiao)匙，攪拌均勻）。（可以做大(da)月餅(bing)8個，或者小(xiao)(xiao)月餅(bing)20個。）
1、把油、糖漿、堿(jian)水及鹽放容器中，微波爐加熱幾(ji)十秒(miao)，至糖漿變稀。篩入(ru)面粉，用(yong)橡皮(pi)刀拌勻，做(zuo)成的月餅皮(pi)象(xiang)耳垂般(ban)柔軟就對了。覆蓋保鮮膜(mo)，室溫下放置四(si)小(xiao)時以上。
2、咸蛋黃(huang)在酒(jiu)里泡十分鐘(zhong)去腥(xing)，然后把蛋黃(huang)放烤(kao)(kao)盤中，不用預熱烤(kao)(kao)箱直接烤(kao)(kao)，325F烤(kao)(kao)7分鐘(zhong)。取出待涼。
3、分(fen)割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分(fen)成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月(yue)餅餡：如(ru)果做大月(yue)餅，把月(yue)餅餡分成8份(fen)，每份(fen)110克(ke)，分別包好蛋(dan)黃(huang)搓(cuo)圓(yuan)；如(ru)果做小月(yue)餅，每份(fen)30克(ke)，共20份(fen)，分別包半(ban)個(ge)蛋(dan)黃(huang)，搓(cuo)圓(yuan)。
5、包(bao)月(yue)(yue)(yue)餅：手(shou)掌放一(yi)(yi)(yi)份月(yue)(yue)(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)，兩手(shou)壓壓平(ping)，上面(mian)放一(yi)(yi)(yi)份月(yue)(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)。一(yi)(yi)(yi)只手(shou)輕推月(yue)(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)只手(shou)的(de)手(shou)掌輕推月(yue)(yue)(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)，使月(yue)(yue)(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)慢(man)慢(man)展(zhan)開，直到把(ba)(ba)月(yue)(yue)(yue)餅餡(xian)(xian)全(quan)部(bu)包(bao)住為止(zhi)。這個技(ji)巧(qiao)很重要，可(ke)以保證月(yue)(yue)(yue)餅烤好后(hou)皮(pi)(pi)(pi)餡(xian)(xian)不分離。月(yue)(yue)(yue)餅模(mo)(mo)型中(zhong)撒入少(shao)許干面(mian)粉，搖勻，把(ba)(ba)多余的(de)面(mian)粉倒出。包(bao)好的(de)月(yue)(yue)(yue)餅表皮(pi)(pi)(pi)也輕輕的(de)抹一(yi)(yi)(yi)層(ceng)干面(mian)粉，把(ba)(ba)月(yue)(yue)(yue)餅球放入模(mo)(mo)型中(zhong)，輕輕壓平(ping)，力量要均勻。然后(hou)上下左右都敲一(yi)(yi)(yi)下，就可(ke)以輕松(song)脫模(mo)(mo)了。依次做完所有的(de)月(yue)(yue)(yue)餅。
6、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)預熱至350F。在月餅(bing)表面輕(qing)輕(qing)噴一(yi)(yi)層水，放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)最上(shang)(shang)層烤(kao)(kao)(kao)五(wu)(wu)分(fen)鐘。取出(chu)刷(shua)蛋(dan)黃(huang)(huang)液(ye)，同時(shi)把烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)調低至300F。再把月餅(bing)放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)(kao)(kao)七(qi)分(fen)鐘，取出(chu)再刷(shua)一(yi)(yi)次(ci)蛋(dan)黃(huang)(huang)液(ye)，再烤(kao)(kao)(kao)五(wu)(wu)分(fen)鐘，或到(dao)自己喜歡的顏(yan)色(se)為止(zhi)。最后一(yi)(yi)次(ci)進烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)時(shi)，可(ke)以只用上(shang)(shang)火(huo)（broiler），上(shang)(shang)色(se)更快。刷(shua)蛋(dan)可(ke)增加餅(bing)皮表面光(guang)澤。蛋(dan)液(ye)要(yao)稠(chou)度(du)適當，能(neng)拉開刷(shua)子，薄(bo)薄(bo)的刷(shua)上(shang)(shang)兩層，過厚會(hui)造成烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)著色(se)過深，還會(hui)影響(xiang)花紋的清晰度(du)。
7、把烤好的(de)月餅取(qu)出，放(fang)在架子(zi)上完全冷(leng)卻，然后放(fang)入(ru)密(mi)封容器放(fang)兩至(zhi)三(san)天，使其回(hui)油，即(ji)可食用。
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我心明亮 
