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基本介紹

廣西賓(bin)陽酸(suan)粉(fen)(fen)作(zuo)為爽口消暑的(de)夏日食(shi)品，以其特有(you)的(de)嫩滑、酸(suan)甜可口、香脆誘(you)人而聞名遐邇。酸(suan)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種涼拌粉(fen)(fen)，把酸(suan)甜的(de)醬水拌到蒸粉(fen)(fen)托里，加以紅(hong)燒(shao)肉、臘(la)牛(niu)肉巴(ba)、油(you)炸肉、酸(suan)豆(dou)芽、花生(sheng)米、蒜末、生(sheng)辣(la)椒(jiao)等佐(zuo)料，一(yi)碗色、香、味(wei)俱全的(de)酸(suan)粉(fen)(fen)便呈(cheng)現在你的(de)眼前(qian)。

相傳，北(bei)(bei)宋皇祐五年（1053），朝廷派(pai)樞(shu)密(mi)副使(shi)狄(di)青(qing)(qing)率部(bu)南征(zheng)儂(nong)(nong)智(zhi)高來到賓(bin)州(zhou)(zhou)(zhou)（今(jin)賓(bin)陽(yang)縣(xian)），而儂(nong)(nong)智(zhi)高則(ze)在距賓(bin)陽(yang)縣(xian)城以西(xi)19公里的(de)昆(kun)侖關(guan)憑險固守。狄(di)青(qing)(qing)于元(yuan)宵之夜在營中(zhong)張燈結(jie)彩(cai)、歡宴過節(jie)以迷惑對方(fang)，暗中(zhong)卻(que)派(pai)出(chu)(chu)兩千輕騎從背(bei)后(hou)(hou)偷(tou)襲昆(kun)侖關(guan)，而后(hou)(hou)突然前后(hou)(hou)夾擊(ji)。儂(nong)(nong)智(zhi)高措手不及，大(da)(da)敗而逃(tao)，遁往云南大(da)(da)理，狄(di)青(qing)(qing)大(da)(da)獲(huo)全勝。在賓(bin)陽(yang)居留期間，狄(di)青(qing)(qing)部(bu)下多為北(bei)(bei)方(fang)人(ren)，不喜歡吃(chi)(chi)米飯，提(ti)出(chu)(chu)要(yao)吃(chi)(chi)面(mian)(mian)條，而賓(bin)州(zhou)(zhou)(zhou)盛(sheng)產大(da)(da)米，沒有面(mian)(mian)條，難(nan)以滿足要(yao)求(qiu)。但(dan)是，再難(nan)也難(nan)不倒精(jing)明的(de)賓(bin)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)。人(ren)們用(yong)大(da)(da)米浸泡后(hou)(hou)，磨漿(jiang)蒸(zheng)成(cheng)米粉(fen)(fen)，配以鹵(lu)水(shui)肉(rou)片等(deng)(deng)作料(liao)送到營中(zhong)。將(jiang)士(shi)(shi)食(shi)后(hou)(hou)，對米粉(fen)(fen)嘖嘖稱贊。時逢南國早春(chun)，氣溫驟升，悶熱如夏(xia)，北(bei)(bei)方(fang)將(jiang)士(shi)(shi)不服水(shui)土，出(chu)(chu)現(xian)了(le)拉(la)肚、發痧(sha)(sha)、不思(si)飲食(shi)等(deng)(deng)現(xian)象。賓(bin)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)又精(jing)心將(jiang)米粉(fen)(fen)再度(du)改造，蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)粉(fen)(fen)片，配以米醋(cu)、酸黃瓜、香菜等(deng)(deng)調料(liao)讓將(jiang)士(shi)(shi)食(shi)用(yong)。想不到，這種(zhong)酸粉(fen)(fen)真神，將(jiang)士(shi)(shi)們食(shi)后(hou)(hou)頓覺胃口大(da)(da)開(kai)，神清氣爽，拉(la)肚和(he)發痧(sha)(sha)竟(jing)也不治而愈(yu)。將(jiang)士(shi)(shi)都(dou)稱這種(zhong)有提(ti)神、消暑、止(zhi)渴、開(kai)胃、祛濕除熱功效的(de)粉(fen)(fen)為酸粉(fen)(fen)。從此，賓(bin)州(zhou)(zhou)(zhou)酸粉(fen)(fen)成(cheng)了(le)當地一種(zhong)奇(qi)特的(de)小吃(chi)(chi)，代代相傳，經久不衰。

1990年，在(zai)南(nan)(nan)寧舉(ju)(ju)行的全國第四屆民族運動(dong)(dong)會，賓陽酸粉(fen)被(bei)指定(ding)參加食品(pin)小(xiao)吃(chi)一條(tiao)街展銷，由于其(qi)風味獨特，運動(dong)(dong)會期間每(mei)(mei)天早上8、9點鐘眾多食客排(pai)長(chang)隊等候品(pin)嘗，會后統計平(ping)均每(mei)(mei)天售出七百多斤。1995年，在(zai)南(nan)(nan)寧南(nan)(nan)方大酒店舉(ju)(ju)行的全區名(ming)菜(cai)、名(ming)點、名(ming)小(xiao)吃(chi)評比(bi)活動(dong)(dong)中，賓陽酸粉(fen)榮獲"優秀小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)號，2000年，又被(bei)授予"名(ming)小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)號。

賓陽人愛吃酸(suan)粉(fen)，粉(fen)店(dian)食者如云，加(jia)上(shang)絡繹不絕(jue)慕(mu)名(ming)而(er)來(lai)的外地食客(ke)，使得賓陽縣城的賓館(guan)酒樓和小飯(fan)店(dian)、大排檔，到處(chu)都有酸(suan)粉(fen)供應。而(er)滿街的酸(suan)粉(fen)攤中，要(yao)說(shuo)歷(li)史最(zui)久、味道最(zui)佳的，當首推(tui)蘆圩南街酸(suan)粉(fen)了，這里的顏家(jia)、關家(jia)、鄒家(jia)、老扁酸(suan)粉(fen)世代相傳(chuan)，歷(li)久不衰。南街酸(suan)粉(fen)選料上(shang)乘(cheng)，手工制作，別具一格。

關于(yu)可(ke)口的(de)(de)(de)賓(bin)陽酸粉(fen)(fen)，還有一(yi)段(duan)美如(ru)其味的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有一(yi)孝順的(de)(de)(de)媳婦(fu)對家(jia)婆(po)(po)特別好，家(jia)婆(po)(po)生病了(le)，不(bu)能吃(chi)硬的(de)(de)(de)食(shi)物，沒有胃口，媳婦(fu)看著家(jia)婆(po)(po)日漸消瘦，心里著急，就變著法子給(gei)她做好吃(chi)的(de)(de)(de)。可(ke)是炎(yan)炎(yan)夏日，家(jia)婆(po)(po)又(you)吃(chi)不(bu)下油膩的(de)(de)(de)東西，媳婦(fu)就把米(mi)磨(mo)成粉(fen)(fen)，和著水蒸得酥(su)軟(ruan)酥(su)軟(ruan)的(de)(de)(de)，加以糖醋(cu)、佐料，使家(jia)婆(po)(po)的(de)(de)(de)胃口大開。經過媳婦(fu)的(de)(de)(de)精心侍候，家(jia)婆(po)(po)的(de)(de)(de)病很快好了(le)，酸粉(fen)(fen)也就隨著媳婦(fu)孝順的(de)(de)(de)佳(jia)話傳了(le)下來(lai)，深受人(ren)們的(de)(de)(de)喜愛(ai)。

菜品特色

賓(bin)陽酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠久，它以特(te)有的(de)(de)民間風味(wei)聞名(ming)縣內(nei)外。盛夏(xia)、酷(ku)秋時節吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)碗，頓感涼爽透(tou)體、心曠(kuang)神怡、精神倍增，具辟邪(xie)祛(qu)暑之(zhi)奇效。賓(bin)陽酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)作為冷盤小吃(chi)，它粉(fen)(fen)(fen)質雪白幼嫩，配料(liao)金黃(huang)(huang)噴香，上(shang)面放上(shang)幾片清脆的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)黃(huang)(huang)瓜和少許(xu)鮮紅的(de)(de)辣(la)椒末(mo)，令(ling)人垂涎欲滴。加上(shang)其(qi)爽滑可口(kou)(kou)、酸(suan)(suan)(suan)甜適(shi)中、柔滑香脆兼(jian)而有之(zhi)的(de)(de)口(kou)(kou)感，使人胃口(kou)(kou)大開。1990年(nian)，在(zai)南(nan)(nan)寧(ning)舉行的(de)(de)全(quan)國第四屆民族運動會(hui)，賓(bin)陽酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)被(bei)指定參加食(shi)品(pin)小吃(chi)一(yi)(yi)條街展銷(xiao)，由(you)于(yu)其(qi)風味(wei)獨特(te)，運動會(hui)期間每(mei)天(tian)早上(shang)8、9點鐘眾多食(shi)客(ke)排長隊等候品(pin)嘗，會(hui)后統計平均(jun)每(mei)天(tian)售出(chu)七百多斤。1995年(nian)，在(zai)南(nan)(nan)寧(ning)南(nan)(nan)方大酒(jiu)店舉行的(de)(de)全(quan)區名(ming)菜(cai)、名(ming)點、名(ming)小吃(chi)評比活動中，賓(bin)陽酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)榮(rong)獲(huo)"優秀小吃(chi)"稱號，2000年(nian)，又被(bei)授予"名(ming)小吃(chi)"稱號。

制作方法

賓(bin)陽酸粉制作工序講究而(er)復(fu)雜：

一、磨(mo)漿(jiang)及蒸制(zhi)：要(yao)精選上好二春米，經(jing)24小(xiao)時泡(pao)浸并淘洗。磨(mo)漿(jiang)要(yao)用土制(zhi)的石磨(mo)（機器(qi)磨(mo)制(zhi)的米漿(jiang)粗糙不幼(you)嫩），米漿(jiang)要(yao)經(jing)過7天反復的漂漿(jiang)，漂漿(jiang)期間要(yao)根據氣(qi)溫的不同進行不定時的換水。蒸制(zhi)則采用大鐺木(mu)蓋浮(fu)托蒸法，蒸熟(shu)一條折疊一條并抹上一層花生油。

二、制(zhi)作配料(liao)：配菜(cai)有叉(cha)燒、炸(zha)波肉、炸(zha)牛肉巴、炸(zha)灌風(feng)腸、炸(zha)花生或黃豆并腌制(zhi)新鮮黃瓜。

三、煮鹵(lu)水(shui)、調(diao)(diao)糖(tang)醋：將陳皮、八(ba)角(jiao)、蔥(cong)條等(deng)十多種香料用紗布包好(hao)，加水(shui)、鹽、蠔油味精等(deng)加溫煮制鹵(lu)水(shui)。再用糖(tang)、鹽、米醋調(diao)(diao)制糖(tang)醋至酸甜(tian)適口。

切好米粉放在(zai)碗內，將切好的叉燒等配料平攤在(zai)米粉上，再放些(xie)鮮紅的生(sheng)辣椒和蒜(suan)茸、香菜，澆上鹵水以及糖(tang)醋(cu)，加(jia)些(xie)花生(sheng)油，一碗爽滑可(ke)口的賓陽酸粉就可(ke)擺在(zai)你的面前了。