廣西賓陽酸(suan)粉作(zuo)為爽口消暑的(de)夏日食品,以其特有的(de)嫩滑(hua)、酸(suan)甜(tian)可口、香(xiang)脆誘人而聞(wen)名遐(xia)邇(er)。酸(suan)粉是一種涼(liang)拌粉,把(ba)酸(suan)甜(tian)的(de)醬水拌到蒸粉托(tuo)里,加以紅(hong)燒肉、臘牛(niu)肉巴、油炸肉、酸(suan)豆芽、花(hua)生(sheng)米、蒜末、生(sheng)辣椒等佐(zuo)料,一碗色、香(xiang)、味俱全的(de)酸(suan)粉便呈現在你的(de)眼(yan)前(qian)。
相傳,北宋皇祐五年(nian)(1053),朝(chao)廷派(pai)樞密副使狄(di)青率部(bu)南(nan)征儂智(zhi)高(gao)來到(dao)(dao)賓(bin)州(zhou)(今賓(bin)陽(yang)(yang)縣(xian)),而儂智(zhi)高(gao)則在(zai)(zai)(zai)距賓(bin)陽(yang)(yang)縣(xian)城(cheng)以(yi)西19公里的(de)昆侖關憑險固守。狄(di)青于(yu)元宵之(zhi)夜在(zai)(zai)(zai)營(ying)中(zhong)張燈結彩、歡宴過節以(yi)迷惑對(dui)方(fang),暗中(zhong)卻派(pai)出兩千輕騎從(cong)背后(hou)偷襲昆侖關,而后(hou)突然前后(hou)夾擊。儂智(zhi)高(gao)措手(shou)不(bu)及,大(da)敗(bai)而逃,遁往云南(nan)大(da)理,狄(di)青大(da)獲全勝。在(zai)(zai)(zai)賓(bin)陽(yang)(yang)居留期間,狄(di)青部(bu)下多為北方(fang)人(ren),不(bu)喜(xi)歡吃米(mi)(mi)(mi)(mi)飯,提出要(yao)吃面條(tiao),而賓(bin)州(zhou)盛(sheng)產大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi),沒有面條(tiao),難(nan)(nan)以(yi)滿(man)足要(yao)求。但(dan)是(shi),再(zai)難(nan)(nan)也(ye)難(nan)(nan)不(bu)倒精(jing)明的(de)賓(bin)州(zhou)人(ren)。人(ren)們(men)用(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)浸泡后(hou),磨漿蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),配以(yi)鹵水肉片等作料送到(dao)(dao)營(ying)中(zhong)。將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)后(hou),對(dui)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)嘖嘖稱贊。時逢南(nan)國(guo)早(zao)春,氣溫(wen)驟(zou)升,悶(men)熱如夏,北方(fang)將(jiang)(jiang)士(shi)不(bu)服(fu)水土,出現(xian)了(le)(le)拉肚(du)、發痧、不(bu)思(si)飲食(shi)等現(xian)象。賓(bin)州(zhou)人(ren)又精(jing)心(xin)將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)再(zai)度改(gai)造,蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)粉(fen)(fen)片,配以(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)醋、酸黃瓜、香菜等調料讓將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)用(yong)。想不(bu)到(dao)(dao),這種酸粉(fen)(fen)真神(shen),將(jiang)(jiang)士(shi)們(men)食(shi)后(hou)頓覺胃(wei)(wei)口(kou)大(da)開,神(shen)清氣爽,拉肚(du)和發痧竟也(ye)不(bu)治而愈。將(jiang)(jiang)士(shi)都(dou)稱這種有提神(shen)、消暑、止(zhi)渴(ke)、開胃(wei)(wei)、祛濕除熱功效的(de)粉(fen)(fen)為酸粉(fen)(fen)。從(cong)此,賓(bin)州(zhou)酸粉(fen)(fen)成(cheng)了(le)(le)當地(di)一(yi)種奇特的(de)小吃,代(dai)代(dai)相傳,經久不(bu)衰。
1990年(nian),在南(nan)寧舉行(xing)(xing)的全(quan)國(guo)第四屆民族(zu)運(yun)動會,賓(bin)陽酸粉(fen)被指定(ding)參加(jia)食品小吃(chi)(chi)一條街展銷(xiao),由(you)于其風(feng)味(wei)獨特,運(yun)動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排(pai)長隊等候品嘗,會后統計平(ping)均(jun)每天售出七百(bai)多斤。1995年(nian),在南(nan)寧南(nan)方大酒店(dian)舉行(xing)(xing)的全(quan)區名菜、名點、名小吃(chi)(chi)評比活動中,賓(bin)陽酸粉(fen)榮獲"優(you)秀小吃(chi)(chi)"稱號,2000年(nian),又被授予"名小吃(chi)(chi)"稱號。
賓(bin)陽(yang)人愛(ai)吃酸(suan)粉(fen)(fen),粉(fen)(fen)店(dian)食(shi)者如云,加上絡繹不絕慕名(ming)而來的(de)外地食(shi)客,使得賓(bin)陽(yang)縣城(cheng)的(de)賓(bin)館酒樓和小(xiao)飯店(dian)、大排檔,到(dao)處都有酸(suan)粉(fen)(fen)供應。而滿街的(de)酸(suan)粉(fen)(fen)攤中,要說(shuo)歷(li)史最(zui)久、味(wei)道最(zui)佳的(de),當首推蘆(lu)圩南街酸(suan)粉(fen)(fen)了,這里的(de)顏家、關家、鄒家、老扁(bian)酸(suan)粉(fen)(fen)世(shi)代(dai)相(xiang)傳,歷(li)久不衰。南街酸(suan)粉(fen)(fen)選(xuan)料上乘,手工制作,別具一格。
關于(yu)可口的(de)(de)(de)賓陽酸粉(fen),還有一段美如其味的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)呢。傳(chuan)說(shuo)有一孝(xiao)順的(de)(de)(de)媳(xi)婦(fu)(fu)對家(jia)婆特別好(hao),家(jia)婆生(sheng)病了,不能(neng)吃(chi)硬的(de)(de)(de)食(shi)物,沒有胃(wei)口,媳(xi)婦(fu)(fu)看(kan)著(zhu)(zhu)家(jia)婆日漸消瘦(shou),心(xin)里著(zhu)(zhu)急,就(jiu)變著(zhu)(zhu)法子給她做好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。可是(shi)炎炎夏(xia)日,家(jia)婆又吃(chi)不下(xia)油膩的(de)(de)(de)東西,媳(xi)婦(fu)(fu)就(jiu)把米磨成粉(fen),和著(zhu)(zhu)水蒸得酥(su)軟酥(su)軟的(de)(de)(de),加以糖(tang)醋、佐料,使家(jia)婆的(de)(de)(de)胃(wei)口大(da)開。經過媳(xi)婦(fu)(fu)的(de)(de)(de)精心(xin)侍候,家(jia)婆的(de)(de)(de)病很快(kuai)好(hao)了,酸粉(fen)也就(jiu)隨著(zhu)(zhu)媳(xi)婦(fu)(fu)孝(xiao)順的(de)(de)(de)佳(jia)話(hua)傳(chuan)了下(xia)來,深(shen)受人們的(de)(de)(de)喜愛。
賓(bin)陽(yang)酸(suan)(suan)粉歷史(shi)悠(you)久,它以特有(you)的(de)(de)民間風味聞名(ming)(ming)(ming)縣內(nei)外。盛夏、酷秋時節吃上(shang)(shang)一(yi)碗(wan),頓感涼爽透體、心(xin)曠神怡、精(jing)神倍增,具辟(pi)邪祛暑之奇(qi)效(xiao)。賓(bin)陽(yang)酸(suan)(suan)粉作為冷盤小(xiao)吃,它粉質雪(xue)白(bai)幼(you)嫩,配(pei)料金(jin)黃(huang)噴香(xiang),上(shang)(shang)面(mian)放(fang)上(shang)(shang)幾片(pian)清脆(cui)的(de)(de)酸(suan)(suan)黃(huang)瓜和少許鮮紅的(de)(de)辣椒末,令人(ren)垂涎欲(yu)滴。加(jia)上(shang)(shang)其(qi)爽滑可口、酸(suan)(suan)甜適中、柔滑香(xiang)脆(cui)兼而有(you)之的(de)(de)口感,使人(ren)胃口大(da)開。1990年,在南(nan)(nan)寧舉行的(de)(de)全(quan)國(guo)第(di)四屆民族運動會(hui),賓(bin)陽(yang)酸(suan)(suan)粉被指(zhi)定參加(jia)食(shi)品小(xiao)吃一(yi)條(tiao)街(jie)展銷,由于其(qi)風味獨特,運動會(hui)期間每(mei)天早上(shang)(shang)8、9點(dian)鐘眾(zhong)多食(shi)客排(pai)長隊等候品嘗,會(hui)后統計平均每(mei)天售出七(qi)百(bai)多斤。1995年,在南(nan)(nan)寧南(nan)(nan)方大(da)酒店舉行的(de)(de)全(quan)區名(ming)(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)(ming)點(dian)、名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃評(ping)比(bi)活動中,賓(bin)陽(yang)酸(suan)(suan)粉榮(rong)獲"優秀小(xiao)吃"稱號(hao),2000年,又被授予(yu)"名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃"稱號(hao)。
賓陽酸粉制(zhi)作工序講究而復雜:
一、磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)及蒸制:要精選上(shang)好二春米,經(jing)24小(xiao)時(shi)泡浸并淘(tao)洗。磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)要用(yong)土制的(de)(de)石磨(mo)(機器磨(mo)制的(de)(de)米漿(jiang)(jiang)(jiang)粗(cu)糙不(bu)(bu)幼嫩),米漿(jiang)(jiang)(jiang)要經(jing)過7天反復的(de)(de)漂漿(jiang)(jiang)(jiang),漂漿(jiang)(jiang)(jiang)期(qi)間要根據氣溫的(de)(de)不(bu)(bu)同進行不(bu)(bu)定(ding)時(shi)的(de)(de)換水。蒸制則采用(yong)大(da)鐺木蓋浮托蒸法(fa),蒸熟一條折疊一條并抹(mo)上(shang)一層(ceng)花生油。
二、制作配(pei)料(liao):配(pei)菜有(you)叉燒(shao)、炸(zha)波肉、炸(zha)牛肉巴、炸(zha)灌(guan)風腸、炸(zha)花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。
三、煮鹵水、調(diao)糖醋(cu):將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包(bao)好,加水、鹽、蠔油味(wei)精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米(mi)醋(cu)調(diao)制糖醋(cu)至酸甜適口(kou)。
切好米粉(fen)放(fang)在碗內(nei),將切好的叉燒等(deng)配料(liao)平(ping)攤(tan)在米粉(fen)上,再放(fang)些鮮紅(hong)的生辣(la)椒和蒜茸、香菜(cai),澆上鹵水以及糖醋,加些花(hua)生油,一碗爽滑可(ke)口的賓陽酸粉(fen)就可(ke)擺在你的面前了。