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基本介紹

在南寧(ning)(ning)(ning)可(ke)謂“炒(chao)(chao)螺”當頭，什(shen)么“桂林(lin)炒(chao)(chao)螺”、什(shen)么“梧州炒(chao)(chao)螺”、“宮(gong)廷炒(chao)(chao)螺”、“廣(guang)東生炒(chao)(chao)螺”……各(ge)種流派各(ge)有風味令人目(mu)不暇接，南寧(ning)(ning)(ning)的(de)炒(chao)(chao)螺可(ke)以(yi)算得上是南寧(ning)(ning)(ning)最(zui)大的(de)一塊金字招牌(pai)。

炒(chao)螺是南(nan)寧街邊小食攤擺賣的一(yi)種(zhong)風味小吃，每天在(zai)夜市(shi)擺賣及中高低檔(dang)次餐廳(ting)都有得吃。炒(chao)螺在(zai)南(nan)寧就好像烤鴨在(zai)北京，火鍋在(zai)重慶，泡饃在(zai)西安一(yi)樣，它們是城市(shi)飲食文化的代名詞。

沙(sha)煲螺(luo)分為(wei)大份中份兩(liang)種，價格也就(jiu)差5塊錢，我(wo)們點了個(ge)中份，兩(liang)個(ge)人(ren)都完(wan)全(quan)吃不(bu)完(wan)，量大，湯(tang)鮮，一般來說(shuo)，螺(luo)會有(you)(you)腥(xing)(xing)味，但這邊處理的非常好(hao)(hao)，里(li)面(mian)有(you)(you)紫蘇，有(you)(you)菠蘿，有(you)(you)葛根，有(you)(you)酸筍，能有(you)(you)效的去除腥(xing)(xing)味，螺(luo)很少有(you)(you)空殼。個(ge)個(ge)飽滿。喝了好(hao)(hao)幾(ji)碗都還(huan)想再(zai)喝，的確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回來的(de)(de)螺放(fang)進(jin)水中(zhong)，往水里(li)加(jia)少(shao)量的(de)(de)鹽，使(shi)螺吐出螺里(li)面的(de)(de)沙。注(zhu)意鹽不要加(jia)太多。

2、重復幾(ji)次，直至沙吐干凈。

炒螺

1、將螺倒入(ru)調料中翻(fan)炒(chao)至螺殼張(zhang)開，加入(ru)鹽繼續翻(fan)炒(chao)。

2、加入酸筍(sun)下(xia)鍋，炒至發出香味。

3、將所有(you)調(diao)味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即(ji)可。

制作提示

1、調(diao)料可以根據自(zi)己的喜好進行調(diao)整，不過酸(suan)筍，八角和辣(la)椒這幾樣不可少(shao)，這樣才是正宗(zong)的北海(hai)炒螺。

2、加入(ru)糖是為了中和(he)酸筍的酸味。

3、注意火候，螺肉炒(chao)老(lao)了就不好吃(chi)了。