粉(fen)(fen)蟲(chong)(chong)是廣西傳統小(xiao)吃之一,因其形似蟲(chong)(chong)草故名,食(shi)之韌軟,可配以豬肉(rou)、牛肉(rou)或(huo)雜燴做成炒粉(fen)(fen)蟲(chong)(chong)、粉(fen)(fen)蟲(chong)(chong)湯,廣西傳統小(xiao)吃之一。始于(yu)清代。
油光(guang)光(guang)、白嫩(nen)嫩(nen)的紅(hong)色、白色和(he)黃色的粉蟲(chong),澆上麻油、蘇梅醬,酸(suan)醋(cu)豉油辣椒(jiao)醬,再放(fang)上一(yi)小撮氽過滾水的綠豆(dou)芽和(he)韭(jiu)菜,還有一(yi)丁點酸(suan)豆(dou)角(jiao)或者(zhe)酸(suan)菜什么的,可謂色、香、味(wei)俱全。又軟又爽滑,好嚼好咽,那醬、那菜、那搓成(cheng)各種條(tiao)紋栩(xu)栩(xu)如生的粉蟲(chong)攪合在一(yi)起,就有一(yi)種奇特的味(wei)道,很吊胃口,吃脹了肚也不覺得(de)膩。
先將(jiang)秈(xian)米洗(xi)凈(jing)浸透,磨(mo)成稀稠(chou)適(shi)宜的米漿,濾成濕粉團(tuan)置鍋內煮至(zhi)半(ban)熟,起鍋揉搓至(zhi)軟硬適(shi)度有韌性的粉團(tuan),然(ran)后搓成條狀,扯下(xia)小(xiao)段在專用竹箕(ji)背(bei)搓幾下(xia),成蟲狀,置于(yu)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。如(ru)搓粉時加(jia)入少許可食用色素,如(ru)花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲。