本種原來的(de)分布區在(zai)墨西哥(ge)(ge)到哥(ge)(ge)倫比亞；世界各國普遍(bian)栽培(pei)。
辣(la)椒(jiao)是一年生(sheng)或有(you)限多年生(sheng)植(zhi)物；高40-80厘米。莖近(jin)無毛或微(wei)生(sheng)柔(rou)毛，分枝(zhi)稍之字形(xing)折曲(qu)。葉(xie)(xie)互生(sheng)，枝(zhi)頂端節(jie)不(bu)伸(shen)長(chang)而成(cheng)雙生(sheng)或簇生(sheng)狀(zhuang)，矩(ju)圓狀(zhuang)卵(luan)形(xing)、卵(luan)形(xing)或卵(luan)狀(zhuang)披針形(xing)，長(chang)4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短(duan)漸(jian)尖或急尖，基(ji)部狹楔形(xing)；葉(xie)(xie)柄長(chang)4-7厘米。花(hua)單生(sheng)，俯(fu)垂；花(hua)萼(e)杯狀(zhuang)，不(bu)顯著5齒；花(hua)冠白色(se)，裂片(pian)卵(luan)形(xing)；花(hua)藥(yao)灰紫(zi)色(se)。果(guo)梗(geng)較粗壯，俯(fu)垂；果(guo)實長(chang)指狀(zhuang)，頂端漸(jian)尖且常彎曲(qu)，未成(cheng)熟時綠色(se)，成(cheng)熟后(hou)成(cheng)紅(hong)色(se)、橙色(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)，味辣(la)。辣(la)椒(jiao)花(hua)有(you)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是白的(de)(de)(de)，一種(zhong)是紫(zi)的(de)(de)(de)，兩(liang)種(zhong)花(hua)都有(you)四(si)瓣(ban)(ban)(ban)花(hua)瓣(ban)(ban)(ban)至六(liu)瓣(ban)(ban)(ban)花(hua)瓣(ban)(ban)(ban)三種(zhong)。而且兩(liang)種(zhong)花(hua)結(jie)(jie)出來(lai)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)也有(you)所(suo)不(bu)同：紫(zi)花(hua)結(jie)(jie)出來(lai)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)是紫(zi)的(de)(de)(de)，而白花(hua)結(jie)(jie)出來(lai)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)就是普(pu)通的(de)(de)(de)紅(hong)辣(la)椒(jiao)。種(zhong)子扁(bian)腎形(xing)，長(chang)3-5毫(hao)米，淡(dan)黃色(se)。花(hua)果(guo)期5-11月。
辣椒生育初為(wei)發(fa)(fa)芽(ya)期(qi)，催芽(ya)播種(zhong)后一般5-8天(tian)左右出土(tu)，15天(tian)左右出現(xian)第(di)一片真葉(xie)，到花蕾顯露為(wei)幼苗期(qi)。第(di)一花穗到門椒坐主為(wei)開花期(qi)。坐果(guo)后到拔(ba)秧為(wei)結果(guo)期(qi)。辣椒適(shi)宜的(de)溫度(du)(du)在15-34度(du)(du)之(zhi)間(jian)。種(zhong)子(zi)發(fa)(fa)芽(ya)適(shi)宜溫度(du)(du)25-30度(du)(du)，發(fa)(fa)芽(ya)需要5-7天(tian)，低(di)于15度(du)(du)或高于35度(du)(du)時種(zhong)子(zi)不發(fa)(fa)芽(ya)。
苗期要求溫(wen)度(du)較高，白天25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼苗不(bu)耐低溫(wen)，要注意防寒。辣椒(jiao)如果在(zai)35度(du)時(shi)會造成落花(hua)落果。
辣椒對條(tiao)件(jian)水分要求嚴格，它既不耐旱(han)也不耐澇。喜歡比較干(gan)爽的空氣條(tiao)件(jian)。
辣椒忌連(lian)作(zuo)(zuo)，也不能(neng)(neng)與茄子(zi)、番茄、馬鈴薯、煙(yan)草等同科作(zuo)(zuo)物連(lian)作(zuo)(zuo)。栽(zai)培(pei)辣椒地(di)塊，要(yao)排(pai)水良好(hao)，排(pai)灌方便，并要(yao)求(qiu)深耕。最好(hao)能(neng)(neng)做(zuo)到冬耕，休閑凍土，以改(gai)良土壤，消(xiao)滅越冬害蟲和病菌孢(bao)子(zi)。定(ding)植(zhi)前再整地(di)，表土仍保持較大土它，以便透氣爽(shuang)水，對(dui)防止落(luo)花、落(luo)營和落(luo)葉有良好(hao)的作(zuo)(zuo)用(yong)。長沙菜農對(dui)種植(zhi)辣椒地(di)的要(yao)求(qiu)是(shi)“深溝高畦、破(po)老底；土平它大、水暢流”。畦寬(kuan)一般是(shi)1.3-1.7米（連(lian)溝），栽(zai)植(zhi)2-3行(xing)。也有寬(kuan)畦2.3-2.7米，在畦上(shang)橫向栽(zai)植(zhi)的。作(zuo)(zuo)畦的同時，每畝(mu)施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸(suan)鈣15公斤(jin)(jin)，草木灰25公斤(jin)(jin)作(zuo)(zuo)基肥。
苗床選擇
苗床要選擇背北向南，高燥爽水，又(you)水源方(fang)便，而且未栽(zai)過茄科作(zuo)物的地(di)塊(kuai)。
苗床準備
苗床最好(hao)在伏天就深挖烤土，上(shang)面潑一(yi)層人畜糞，曬干后，蓋上(shang)薄膜，防止下雨(yu)時肥份流失。
播種
播(bo)種(zhong)(zhong)前(qian)床(chuang)土(tu)充分澆濕，整細整平。苗(miao)床(chuang)寬(kuan)一般(ban)(ban)1.5-1.7米為宜。一般(ban)(ban)不浸(jin)種(zhong)(zhong)催芽。早熟(shu)種(zhong)(zhong)一般(ban)(ban)1月(yue)份(fen)播(bo)種(zhong)(zhong)，晚熟(shu)種(zhong)(zhong)一般(ban)(ban)2—3月(yue)播(bo)種(zhong)(zhong)，栽植(zhi)一畝需播(bo)種(zhong)(zhong)75-120克。
播(bo)種(zhong)后(hou)，用拌有老糠灰(hui)或(huo)煤灰(hui)的(de)細土蓋(gai)種(zhong)，厚度約2厘(li)米左右(you)，以蓋(gai)沒種(zhong)子為度。然后(hou)澆水，待收水后(hou)，蓋(gai)上地膜(mo)(mo)，最(zui)后(hou)用細竹(zhu)(zhu)竿或(huo)竹(zhu)(zhu)片(pian)圍成(cheng)小塊拱架(jia)，架(jia)高0.5米左右(you)，上面覆蓋(gai)薄膜(mo)(mo)，將薄膜(mo)(mo)北邊用泥土壓實(shi)，以利防風。兩邊用磚壓為好(hao)，以便隨時(shi)揭膜(mo)(mo)，通風換氣。
苗床管理
播種(zhong)后(hou)(hou)(hou)到出(chu)苗前，一般不需(xu)管理，發(fa)(fa)現(xian)開(kai)(kai)始出(chu)苗，要立即揭除地膜，否(fou)則(ze)形成(cheng)高腳苗。出(chu)苗后(hou)(hou)(hou)，晴天上(shang)午(wu)(wu)9點(dian)(dian)揭開(kai)(kai)薄膜，下(xia)午(wu)(wu)4點(dian)(dian)仍(reng)舊蓋(gai)上(shang)薄膜。陰(yin)(yin)雨天也(ye)要盡量通風(feng)換(huan)氣(qi)。發(fa)(fa)現(xian)床(chuang)土現(xian)白，秧苗萎蔫，則(ze)需(xu)澆(jiao)(jiao)水(shui)，澆(jiao)(jiao)水(shui)時(shi)間一定(ding)要在上(shang)午(wu)(wu)9點(dian)(dian)1-2點(dian)(dian)。澆(jiao)(jiao)水(shui)后(hou)(hou)(hou)兩小時(shi)，再(zai)檢查一次，如(ru)發(fa)(fa)現(xian)局(ju)部仍(reng)呈(cheng)干象(xiang)，就進行補水(shui)，使秧苗生(sheng)長一致。陰(yin)(yin)雨天、冰凍天都(dou)不應澆(jiao)(jiao)水(shui)，否(fou)則(ze)，因濕度過(guo)大，床(chuang)溫(wen)降(jiang)低，容易發(fa)(fa)生(sheng)病害。下(xia)雪(xue)天氣(qi)，可加蓋(gai)草窗，草窗上(shang)面(mian)再(zai)蓋(gai)一層薄膜，還可以(yi)在床(chuang)內安裝(zhuang)電燈，以(yi)利(li)防寒保苗。
排苗
為(wei)使秧(yang)苗(miao)(miao)粗壯，根(gen)系發達，當秧(yang)苗(miao)(miao)出現兩(liang)片真葉時，需(xu)假植一次，株距6-10cm，行(xing)距12-15cm，邊排(pai)邊澆水，防止秧(yang)苗(miao)(miao)萎蔫，排(pai)苗(miao)(miao)床(chuang)的(de)準(zhun)備、要求和管(guan)理均與播種床(chuang)相似。
辣椒的(de)定(ding)(ding)(ding)植以(yi)(yi)土溫(wen)15℃以(yi)(yi)上(shang)為宜，過早定(ding)(ding)(ding)植，因土溫(wen)低，生長緩慢，而且落花，達不到早熟(shu)目的(de)。定(ding)(ding)(ding)植距離(li)，早熟(shu)品種(zhong)行(xing)距40一(yi)50厘米，株(zhu)距26—33厘米，每穴1一(yi)2株(zhu)，晚熟(shu)品種(zhong)行(xing)距66—73厘米，株(zhu)距50—60厘米，每穴1株(zhu)。選擇(ze)晴(qing)天(tian)(tian)的(de)下午定(ding)(ding)(ding)植，當(dang)天(tian)(tian)上(shang)午苗床(chuang)需(xu)澆水，以(yi)(yi)利扯苗。
為重要的蔬菜和調味品，種子(zi)油可(ke)食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效(xiao)。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾遺》：辣茄性熱而散(san)，亦能祛水濕。有小童暑月食(shi)(shi)冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬(dong)，偶食(shi)(shi)辣醬，頗(po)適口，每食(shi)(shi)需此，又用以(yi)煎粥食(shi)(shi)，未(wei)幾，瘧自愈(yu)。良由(you)胸膈積水，變為冷痰(tan)，得辛以(yi)散(san)之，故如湯(tang)沃(wo)雪(xue)耳。
2．姚可(ke)成(cheng)《食物(wu)本草》：消宿(su)食，解結氣(qi)，開(kai)胃口，辟(pi)邪惡，殺腥氣(qi)諸毒(du)。
3．《百(bai)草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸(chang)經寒(han)癖。
4．《藥(yao)性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5．《食(shi)(shi)物宜忌(ji)》：溫中下氣，散寒除濕，開(kai)郁去(qu)痰(tan)，消食(shi)(shi)，殺蟲解毒。治嘔(ou)逆，療噎膈，止瀉痢(li)，祛腳氣。
6．《藥(yao)檢》：能祛(qu)風行血，散(san)寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消(xiao)化系統(tong)的作(zuo)用
辣(la)椒(jiao)(jiao)酊或辣(la)椒(jiao)(jiao)堿(jian)，內服(fu)可作健胃(wei)(wei)(wei)劑(ji)，有(you)促進食(shi)欲、改善消化(hua)的(de)(de)作用。動物(wu)試驗（巴(ba)索夫胃(wei)(wei)(wei)痿狗）證明，辣(la)椒(jiao)(jiao)水的(de)(de)刺激口腔黏膜(mo)，反(fan)射(she)性地加強胃(wei)(wei)(wei)的(de)(de)運動。用各種辣(la)椒(jiao)(jiao)制成的(de)(de)調味品，人口服(fu)后(hou)，可增加唾液分泌及淀粉(fen)酶活(huo)性。大劑(ji)量(liang)口服(fu)可產生胃(wei)(wei)(wei)炎(yan)、腸(chang)炎(yan)、腹(fu)瀉、嘔吐等。曾有(you)報(bao)告辣(la)椒(jiao)(jiao)對(dui)離體動物(wu)腸(chang)管(guan)有(you)抑(yi)制及解痙作用。
②抗(kang)菌(jun)及殺蟲作(zuo)用
辣(la)椒堿對(dui)蠟樣芽胞桿(gan)菌(jun)(jun)及枯草桿(gan)菌(jun)(jun)有顯著(zhu)抑(yi)制作用，但對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)及大腸桿(gan)菌(jun)(jun)無效(xiao)。其枝、葉并無抗菌(jun)(jun)作用，僅(jin)對(dui)結核(he)桿(gan)菌(jun)(jun)有很輕微的(de)抑(yi)制。10%-20%辣(la)椒煎(jian)荊有殺滅臭(chou)蟲的(de)功效(xiao)。
③發赤作用
外用作(zuo)為涂擦(ca)劑對皮膚有(you)發蘇(su)作(zuo)用，使皮膚局部(bu)血管起反射性擴(kuo)張(zhang)，促進局部(bu)血液循環的(de)旺(wang)盛(sheng)。酊劑可用于凍(dong)瘡；但也有(you)人認為，辣椒僅(jin)強烈刺激(ji)感覺(jue)神經末梢(shao)，引起溫暖感，對血管則很(hen)少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
④對循環系統的作用
辛(xin)辣(la)(la)物質(zhi)（生姜、胡椒，特(te)別是辣(la)(la)椒）可刺(ci)激人舌的(de)味覺感受器(qi)．反射性地引起血(xue)(xue)壓(ya)上升（特(te)別是舒張壓(ya)），對(dui)脈搏無明顯(xian)影(ying)響。辣(la)(la)椒堿或(huo)辣(la)(la)椒制劑對(dui)麻(ma)醉貓、犬靜脈注射可引起短(duan)暫血(xue)(xue)壓(ya)下降、心跳變(bian)慢及呼吸困(kun)難，此乃刺(ci)激肺及冠脈區(qu)的(de)化(hua)學感受器(qi)或(huo)伸張感受器(qi)所引起。對(dui)離體豚鼠心房(fang)則(ze)有(you)直接的(de)興奮作(zuo)用(yong)，對(dui)大鼠后肢血(xue)(xue)管(guan)也有(you)收縮作(zuo)用(yong)。
⑤其他作用
國外曾報道，食用紅辣椒作調味品(pin)（品(pin)種不明）的(de)食物3周(zhou)后，可使血(xue)漿中游離的(de)氫(qing)化可的(de)松顯(xian)著增(zeng)加(jia)，尿中的(de)排泄(xie)量也增(zeng)加(jia)；還能降低纖維(wei)蛋白溶解活性(xing)。地上部分的(de)水煎劑對離體大鼠子宮有(you)興(xing)奮(fen)作用。
食用價值
每百(bai)克辣椒維生(sheng)(sheng)素(su)C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生(sheng)(sheng)素(su)B、胡蘿卜素(su)以(yi)及(ji)鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家(jia)認為(wei)，辣椒能緩解胸腹(fu)冷痛，制(zhi)止痢疾(ji)，殺抑(yi)胃腹(fu)內(nei)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，控制(zhi)心臟病及(ji)冠狀動脈硬(ying)化；還能刺激口腔(qiang)黏膜(mo)，引起胃的蠕動，促進(jin)唾液分泌(mi)，增強食(shi)欲，促進(jin)消化。
辣味品因(yin)其具有(you)殺菌、防腐、調(diao)味、營養、驅(qu)寒等功能(neng)，為人(ren)(ren)類防病(bing)(bing)、治(zhi)病(bing)(bing)、改良(liang)基因(yin)、促進(jin)人(ren)(ren)類進(jin)化(hua)起到了積極作用。因(yin)此，在你的(de)日常菜(cai)譜中加入一點辣椒，對身體的(de)健(jian)康大有(you)益處(chu)。
辣(la)椒也是(shi)一(yi)種很有(you)刺激(ji)性的食物(wu)，是(shi)很多(duo)人的最愛，特別是(shi)四川(chuan)人吃辣(la)是(shi)出了名的，辣(la)椒不僅(jin)僅(jin)是(shi)它的辣(la)味能(neng)夠刺激(ji)我們的食欲，對于(yu)溫胃驅寒都(dou)有(you)很大的功效，對于(yu)治療消化(hua)不良有(you)很好(hao)的效果。
巧笑倩兮 
