本種原來的分布區在墨西哥(ge)到哥(ge)倫比(bi)亞(ya)；世界(jie)各國普遍栽培。
辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)一(yi)(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)有(you)限多年(nian)生(sheng)(sheng)植物；高(gao)40-80厘(li)米(mi)。莖近(jin)無毛或(huo)(huo)微生(sheng)(sheng)柔毛，分枝(zhi)稍之字形(xing)折曲。葉(xie)互生(sheng)(sheng)，枝(zhi)頂端(duan)節不伸長(chang)(chang)而(er)成(cheng)雙生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)簇(cu)生(sheng)(sheng)狀(zhuang)，矩圓狀(zhuang)卵(luan)形(xing)、卵(luan)形(xing)或(huo)(huo)卵(luan)狀(zhuang)披針形(xing)，長(chang)(chang)4-13厘(li)米(mi)，寬(kuan)1.5-4厘(li)米(mi)，全緣，頂端(duan)短漸尖(jian)或(huo)(huo)急尖(jian)，基部(bu)狹楔形(xing)；葉(xie)柄長(chang)(chang)4-7厘(li)米(mi)。花(hua)單生(sheng)(sheng)，俯(fu)垂；花(hua)萼杯狀(zhuang)，不顯著5齒；花(hua)冠白(bai)色，裂片卵(luan)形(xing)；花(hua)藥灰(hui)紫色。果(guo)(guo)(guo)梗較粗(cu)壯，俯(fu)垂；果(guo)(guo)(guo)實長(chang)(chang)指狀(zhuang)，頂端(duan)漸尖(jian)且常彎曲，未成(cheng)熟時綠色，成(cheng)熟后成(cheng)紅色、橙色或(huo)(huo)紫紅色，味辣(la)。辣(la)椒(jiao)(jiao)花(hua)有(you)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)白(bai)的，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)紫的，兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)花(hua)都有(you)四瓣(ban)花(hua)瓣(ban)至六(liu)瓣(ban)花(hua)瓣(ban)三種(zhong)(zhong)(zhong)。而(er)且兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)花(hua)結出(chu)來的辣(la)椒(jiao)(jiao)也(ye)有(you)所不同：紫花(hua)結出(chu)來的辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)紫的，而(er)白(bai)花(hua)結出(chu)來的辣(la)椒(jiao)(jiao)就是(shi)普通的紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。種(zhong)(zhong)(zhong)子扁腎形(xing)，長(chang)(chang)3-5毫米(mi)，淡黃色。花(hua)果(guo)(guo)(guo)期5-11月。
辣(la)椒生育初為(wei)(wei)(wei)發(fa)芽(ya)(ya)期，催芽(ya)(ya)播種(zhong)(zhong)后(hou)一(yi)般5-8天(tian)左(zuo)右出土(tu)，15天(tian)左(zuo)右出現第(di)一(yi)片真葉，到花(hua)蕾(lei)顯(xian)露為(wei)(wei)(wei)幼苗期。第(di)一(yi)花(hua)穗到門椒坐主為(wei)(wei)(wei)開花(hua)期。坐果后(hou)到拔秧為(wei)(wei)(wei)結果期。辣(la)椒適宜(yi)的溫度(du)在15-34度(du)之間(jian)。種(zhong)(zhong)子發(fa)芽(ya)(ya)適宜(yi)溫度(du)25-30度(du)，發(fa)芽(ya)(ya)需要5-7天(tian)，低于(yu)15度(du)或高(gao)于(yu)35度(du)時種(zhong)(zhong)子不發(fa)芽(ya)(ya)。
苗期(qi)要(yao)求(qiu)溫度較高，白(bai)天25-30度，夜(ye)晚(wan)15-18度最(zui)好(hao)，幼(you)苗不耐低(di)溫，要(yao)注意防寒。辣椒(jiao)如果(guo)在(zai)35度時(shi)會造成(cheng)落花落果(guo)。
辣(la)椒(jiao)對(dui)條(tiao)件水分要(yao)求嚴格，它既不耐旱也(ye)不耐澇。喜歡比較(jiao)干爽(shuang)的(de)空氣條(tiao)件。
辣椒忌連(lian)作(zuo)，也(ye)不能與(yu)茄(qie)子、番茄(qie)、馬鈴(ling)薯、煙(yan)草(cao)等同科作(zuo)物連(lian)作(zuo)。栽培(pei)辣椒地塊(kuai)，要(yao)排(pai)水(shui)良(liang)好，排(pai)灌方便，并要(yao)求深耕(geng)。最好能做到冬(dong)耕(geng)，休閑(xian)凍(dong)土，以改(gai)良(liang)土壤(rang)，消滅(mie)越冬(dong)害蟲和病菌孢子。定植(zhi)(zhi)前再整地，表(biao)土仍保持較大土它，以便透氣爽(shuang)水(shui)，對防止落(luo)花、落(luo)營和落(luo)葉(xie)有(you)良(liang)好的(de)作(zuo)用。長沙(sha)菜農對種植(zhi)(zhi)辣椒地的(de)要(yao)求是“深溝(gou)高畦(qi)(qi)、破(po)老底(di)；土平它大、水(shui)暢流(liu)”。畦(qi)(qi)寬一般是1.3-1.7米（連(lian)溝(gou)），栽植(zhi)(zhi)2-3行。也(ye)有(you)寬畦(qi)(qi)2.3-2.7米，在畦(qi)(qi)上(shang)橫向栽植(zhi)(zhi)的(de)。作(zuo)畦(qi)(qi)的(de)同時，每畝(mu)施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸鈣15公(gong)斤，草(cao)木灰25公(gong)斤作(zuo)基肥。
苗床選擇
苗床要(yao)選擇(ze)背(bei)北向南，高燥爽水(shui)，又(you)水(shui)源方便，而且未(wei)栽過茄科作物的地塊。
苗床準備
苗床最(zui)好在伏天就深挖烤土，上面潑一層(ceng)人畜糞(fen)，曬干后(hou)，蓋上薄(bo)膜，防止下雨時肥份流(liu)失(shi)。
播種
播種(zhong)(zhong)前床土(tu)充分(fen)澆濕，整細整平(ping)。苗(miao)床寬(kuan)一(yi)般1.5-1.7米(mi)為(wei)宜。一(yi)般不浸種(zhong)(zhong)催芽。早熟(shu)(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般1月份(fen)播種(zhong)(zhong)，晚熟(shu)(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般2—3月播種(zhong)(zhong)，栽植一(yi)畝需播種(zhong)(zhong)75-120克。
播種后(hou)(hou)(hou)，用拌有老(lao)糠(kang)灰或煤灰的細土(tu)蓋種，厚度(du)約2厘米左(zuo)右，以蓋沒種子為度(du)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)澆(jiao)水，待收(shou)水后(hou)(hou)(hou)，蓋上地膜(mo)，最后(hou)(hou)(hou)用細竹竿或竹片圍成小塊拱架，架高0.5米左(zuo)右，上面覆蓋薄膜(mo)，將薄膜(mo)北邊(bian)用泥土(tu)壓(ya)實(shi)，以利防風(feng)。兩(liang)邊(bian)用磚壓(ya)為好(hao)，以便隨(sui)時揭膜(mo)，通風(feng)換氣。
苗床管理
播種后(hou)到出苗前，一(yi)(yi)般不需(xu)管(guan)理，發(fa)現(xian)(xian)開始出苗，要立即揭除地膜，否則形成高(gao)腳苗。出苗后(hou)，晴天上(shang)(shang)午9點揭開薄膜，下午4點仍舊蓋(gai)上(shang)(shang)薄膜。陰(yin)雨(yu)天也要盡量通風(feng)換氣。發(fa)現(xian)(xian)床土現(xian)(xian)白，秧(yang)苗萎(wei)蔫，則需(xu)澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)，澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)時(shi)間(jian)一(yi)(yi)定要在(zai)上(shang)(shang)午9點1-2點。澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)后(hou)兩小時(shi)，再(zai)檢查一(yi)(yi)次，如發(fa)現(xian)(xian)局部(bu)仍呈干(gan)象，就進行補水(shui)，使秧(yang)苗生長一(yi)(yi)致。陰(yin)雨(yu)天、冰(bing)凍天都不應澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)，否則，因濕度過大，床溫降低，容易(yi)發(fa)生病(bing)害。下雪天氣，可(ke)加蓋(gai)草窗，草窗上(shang)(shang)面再(zai)蓋(gai)一(yi)(yi)層薄膜，還可(ke)以(yi)在(zai)床內安裝電燈，以(yi)利防寒(han)保(bao)苗。
排苗
為使秧(yang)苗(miao)粗壯，根(gen)系發達，當(dang)秧(yang)苗(miao)出現兩片真葉時，需假植(zhi)一(yi)次，株距(ju)6-10cm，行(xing)距(ju)12-15cm，邊排(pai)邊澆水，防止秧(yang)苗(miao)萎蔫，排(pai)苗(miao)床(chuang)的準備、要求和管理均與播種床(chuang)相似。
辣椒(jiao)的(de)定植以(yi)土(tu)溫15℃以(yi)上為(wei)宜，過早定植，因土(tu)溫低，生長緩慢(man)，而且落花，達不到早熟(shu)目的(de)。定植距(ju)離(li)，早熟(shu)品種行距(ju)40一(yi)50厘米，株(zhu)(zhu)距(ju)26—33厘米，每穴1一(yi)2株(zhu)(zhu)，晚熟(shu)品種行距(ju)66—73厘米，株(zhu)(zhu)距(ju)50—60厘米，每穴1株(zhu)(zhu)。選擇(ze)晴(qing)天的(de)下午定植，當天上午苗床需澆水(shui)，以(yi)利扯(che)苗。
為重要的蔬菜和(he)調味品(pin)，種子油可食(shi)用、果亦有(you)驅蟲和(he)發(fa)汗之藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱目(mu)拾遺》：辣(la)茄性熱而散(san)，亦能祛水(shui)濕。有小童暑(shu)月食冷水(shui)，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣(la)醬(jiang)，頗適口，每食需(xu)此，又用以煎(jian)粥(zhou)食，未(wei)幾(ji)，瘧自(zi)愈(yu)。良由胸膈積水(shui)，變為(wei)冷痰(tan)，得辛以散(san)之，故如湯沃雪(xue)耳。
2．姚可(ke)成《食物(wu)本(ben)草》：消宿食，解結氣(qi)，開胃(wei)口，辟邪惡，殺腥氣(qi)諸毒。
3．《百(bai)草鏡》：洗凍瘡(chuang)，浴冷疥(jie)，瀉大腸經寒(han)癖。
4．《藥性考(kao)》：溫中散寒，除風(feng)發汗(han)，去(qu)冷癖，行痰(tan)逐(zhu)濕。
5．《食物宜(yi)忌》：溫(wen)中下氣，散(san)寒除濕，開(kai)郁(yu)去痰，消食，殺(sha)蟲解毒。治嘔逆，療噎膈(ge)，止(zhi)瀉(xie)痢，祛腳氣。
6．《藥檢》：能祛風(feng)行血，散寒解(jie)郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統的作用
辣(la)椒酊或辣(la)椒堿，內服可(ke)(ke)作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用(yong)。動(dong)物(wu)試驗（巴索夫(fu)胃痿狗）證明，辣(la)椒水(shui)的刺激(ji)口腔黏膜，反(fan)射性地(di)加強(qiang)胃的運動(dong)。用(yong)各種辣(la)椒制成(cheng)的調味品(pin)，人口服后，可(ke)(ke)增加唾液分泌(mi)及(ji)淀(dian)粉酶活(huo)性。大劑量(liang)口服可(ke)(ke)產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告(gao)辣(la)椒對(dui)離(li)體動(dong)物(wu)腸管有抑制及(ji)解(jie)痙作用(yong)。
②抗菌及殺(sha)蟲作用
辣椒堿對(dui)蠟樣芽(ya)胞桿(gan)(gan)菌(jun)及枯草(cao)桿(gan)(gan)菌(jun)有顯著(zhu)抑制作用(yong)，但對(dui)金(jin)黃(huang)色葡萄球菌(jun)及大腸(chang)桿(gan)(gan)菌(jun)無效。其枝、葉并(bing)無抗菌(jun)作用(yong)，僅對(dui)結核(he)桿(gan)(gan)菌(jun)有很輕微的抑制。10%-20%辣椒煎荊(jing)有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用作為涂(tu)擦劑對(dui)皮膚有發蘇作用，使皮膚局部(bu)血管起反(fan)射性擴張，促進局部(bu)血液(ye)循環的(de)旺盛。酊劑可用于凍瘡(chuang)；但也有人認(ren)為，辣(la)椒僅強(qiang)烈刺激(ji)感(gan)覺神(shen)經末梢，引起溫暖(nuan)感(gan)，對(dui)血管則很(hen)少影響，高(gao)濃(nong)度也不發泡(pao)，故(gu)不能(neng)視為發赤劑。
④對循環系統的作(zuo)用
辛辣物質（生姜、胡椒(jiao)，特別(bie)是(shi)辣椒(jiao)）可刺激人舌的(de)(de)味覺感受器．反射(she)性地引起(qi)血壓上(shang)升(sheng)（特別(bie)是(shi)舒張(zhang)壓），對(dui)脈搏無(wu)明顯影響。辣椒(jiao)堿(jian)或(huo)辣椒(jiao)制劑對(dui)麻醉(zui)貓、犬靜脈注(zhu)射(she)可引起(qi)短暫血壓下降、心跳變慢及呼(hu)吸困難，此乃(nai)刺激肺及冠脈區的(de)(de)化學感受器或(huo)伸張(zhang)感受器所(suo)引起(qi)。對(dui)離體豚鼠心房(fang)則有直接的(de)(de)興奮作(zuo)用(yong)，對(dui)大鼠后(hou)肢(zhi)血管也有收縮(suo)作(zuo)用(yong)。
⑤其他作用
國外曾報道，食用(yong)紅(hong)辣椒作調味(wei)品(pin)（品(pin)種不明）的食物3周后，可(ke)使血(xue)漿(jiang)中(zhong)游離的氫化可(ke)的松顯著增(zeng)加(jia)，尿中(zhong)的排泄(xie)量也增(zeng)加(jia)；還能降低纖維蛋白(bai)溶(rong)解活性。地(di)上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮(fen)作用(yong)。
食用價值
每百克辣椒(jiao)維生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)高達198毫克，居蔬菜(cai)之首位。維生(sheng)素(su)B、胡蘿卜素(su)以(yi)及鈣、鐵等礦物質含(han)量(liang)亦(yi)較(jiao)豐(feng)富。醫藥(yao)專家認為，辣椒(jiao)能(neng)緩解胸腹(fu)冷痛，制止(zhi)痢疾，殺抑(yi)胃腹(fu)內寄生(sheng)蟲，控制心臟(zang)病(bing)及冠狀動脈硬(ying)化；還(huan)能(neng)刺(ci)激(ji)口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
辣(la)味(wei)品因其(qi)具有殺菌(jun)、防腐、調味(wei)、營養、驅寒等功能，為人類(lei)防病、治病、改良(liang)基因、促進人類(lei)進化起(qi)到了積極作用。因此，在你(ni)的(de)日常菜譜中加入(ru)一點辣(la)椒，對身體的(de)健康大有益處。
辣(la)(la)椒也是(shi)一種很(hen)有(you)刺激性的(de)(de)食物，是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)的(de)(de)最愛，特(te)別(bie)是(shi)四川人(ren)吃辣(la)(la)是(shi)出了名(ming)的(de)(de)，辣(la)(la)椒不僅僅是(shi)它(ta)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)能夠刺激我(wo)們的(de)(de)食欲，對于溫胃驅寒都有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)功效，對于治療(liao)消化不良有(you)很(hen)好的(de)(de)效果。
巧笑倩兮 
