本屬有70種(zhong)，分布于地中(zhong)海區域、西南亞、中(zhong)亞和(he)非(fei)洲。我國有13種(zhong)，1變種(zhong)。
紫(zi)花苜蓿(xu)原產伊朗，是當今世界分布(bu)最廣(guang)的(de)栽(zai)培牧草，在我國已有兩千(qian)多年的(de)栽(zai)培歷史(shi)，主要產區在西北(bei)、華北(bei)、東北(bei)、江淮流域。
一(yi)年生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)多(duo)年生(sheng)(sheng)草本(ben)，稀灌木，無香草氣(qi)味。羽狀復葉(xie)，互(hu)生(sheng)(sheng)，托葉(xie)部分與葉(xie)柄合生(sheng)(sheng)，全緣或(huo)(huo)齒裂，小葉(xie)3，邊緣通(tong)常(chang)具鋸齒，側(ce)脈直伸至(zhi)(zhi)齒尖。總狀花序(xu)腋生(sheng)(sheng)，有時呈(cheng)頭狀或(huo)(huo)單(dan)生(sheng)(sheng)，花小，一(yi)般(ban)具花梗；苞片小或(huo)(huo)無；萼(e)(e)鐘形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)筒形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，萼(e)(e)齒5，等(deng)長(chang)；花冠黃色，紫苜(mu)蓿及其(qi)它雜交種常(chang)為紫色、堇青(qing)色、褐(he)色等(deng)，旗瓣(ban)倒卵形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，基部窄，常(chang)反折，翼(yi)瓣(ban)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，一(yi)側(ce)有齒尖突起與龍骨瓣(ban)的耳狀體互(hu)相鉤住，授粉(fen)后脫開，龍骨瓣(ban)鈍(dun)頭；雄(xiong)蕊兩(liang)(liang)體，花絲頂端不(bu)(bu)膨大，花藥同型；花柱(zhu)(zhu)短，錐形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)線形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，兩(liang)(liang)側(ce)略扁(bian)，無毛，柱(zhu)(zhu)頭頂生(sheng)(sheng)，子房線形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，無柄或(huo)(huo)具短柄，胚珠(zhu)1至(zhi)(zhi)多(duo)數(shu)。莢果螺旋形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)轉曲、腎形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)近于挺直，比萼(e)(e)長(chang)，背縫常(chang)具棱或(huo)(huo)刺；有種子1至(zhi)(zhi)多(duo)數(shu)。種子小，通(tong)常(chang)平(ping)滑，多(duo)少呈(cheng)腎形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，無種阜；幼苗出土子葉(xie)基部不(bu)(bu)膨大，也無關節。
多年生草(cao)本植物，似三葉草(cao)，耐(nai)干旱，耐(nai)冷熱，產量高而質優，又能改良土(tu)壤，因而為(wei)人所知。廣(guang)泛(fan)栽培(pei)，主要用制干草(cao)、青貯(zhu)飼料或用作牧草(cao)。
選地
苜蓿適(shi)應性(xing)廣(guang)，可(ke)以在各種地(di)形、土(tu)(tu)(tu)壤中生長。但最(zui)適(shi)宜(yi)(yi)的(de)條件是(shi)土(tu)(tu)(tu)質松(song)軟的(de)沙質壤土(tu)(tu)(tu)，pH值為(wei)6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右(you)，年降水(shui)量在300-800mm，不宜(yi)(yi)種植(zhi)在低洼及易積(ji)水(shui)的(de)地(di)里。輕度鹽(yan)堿(jian)地(di)上可(ke)以種植(zhi)，但當土(tu)(tu)(tu)壤中鹽(yan)分(fen)超過0.3%時(shi)要采(cai)取壓鹽(yan)措施(shi)。為(wei)了便于機械化運(yun)輸及操作管(guan)理，盡量選擇交通便利、大面積(ji)連片具有排灌措施(shi)的(de)地(di)塊。
整地
苜蓿種子小，苗期(qi)生長慢(man)，易受雜(za)草(cao)的危害，播前一(yi)(yi)定要精細整(zheng)地。整(zheng)地時間最好在夏(xia)季，深(shen)翻(fan)、深(shen)耙一(yi)(yi)次，將雜(za)草(cao)翻(fan)入深(shen)層。秋(qiu)播前如雜(za)草(cao)多，還(huan)要再深(shen)翻(fan)一(yi)(yi)-次或旋耕一(yi)(yi)次，然(ran)后耙平，達到播種要求。
苜(mu)蓿有(you)根瘤，能(neng)為根部提(ti)供氮素營養，一(yi)般地(di)力條件(jian)下不提(ti)倡施(shi)氮肥(fei)。據有(you)關研究(jiu)表明(ming)，苜(mu)蓿施(shi)磷肥(fei)后(hou)增產(chan)(chan)效(xiao)(xiao)果(guo)比較明(ming)顯(xian)，且一(yi)次(ci)施(shi)足底肥(fei)和以后(hou)分(fen)期(qi)施(shi)肥(fei)效(xiao)(xiao)果(guo)基本一(yi)樣。播(bo)前(qian)結(jie)合(he)整地(di)施(shi)有(you)機肥(fei)2-3m2/畝(mu)、純磷8-16kg/畝(mu)一(yi)次(ci)施(shi)入(ru)。由于苜(mu)蓿生長過程中莖葉(xie)帶走大(da)量的(de)鉀，有(you)條件(jian)的(de)地(di)方可(ke)適(shi)當施(shi)些鉀肥(fei)以維持高產(chan)(chan)，為了防止苗期(qi)雜草的(de)發(fa)生，播(bo)前(qian)將48%的(de)氟樂靈(100m1/畝(mu))噴入(ru)土中，結(jie)合(he)整地(di)旋入(ru)5cm土中，有(you)效(xiao)(xiao)期(qi)可(ke)達3-5個月。
選種
選擇適宜的(de)良(liang)種(zhong)是(shi)種(zhong)好苜蓿(xu)(xu)成功的(de)第一步。因為苜蓿(xu)(xu)是(shi)多(duo)年(nian)生植(zhi)物(wu)，一次(ci)播種(zhong)后(hou)，少則利用2-3年(nian)，多(duo)則利用4-5年(nian)，一旦選錯，幾年(nian)受損。目前國內品(pin)種(zhong)表現較好的(de)有保(bao)定苜蓿(xu)(xu)、甘農l號(hao)雜(za)花(hua)苜蓿(xu)(xu)、新(xin)疆大(da)葉苜蓿(xu)(xu)、敖漢苜蓿(xu)(xu)、中苜l號(hao)耐(nai)鹽(yan)苜蓿(xu)(xu)等。國外(wai)引進的(de)比(bi)較好的(de)有美國的(de)皇(huang)后(hou)、WL323.WL320.安(an)斯塔、百(bai)綠及日本的(de)立(li)若葉和北若葉苜蓿(xu)(xu)。國外(wai)引進的(de)品(pin)種(zhong)直立(li)性好，利于機械化(hua)收(shou)割。
種子處理
國內(nei)生(sheng)產的(de)(de)種(zhong)子有(you)的(de)(de)雜(za)質較多(duo)，品質不(bu)能保(bao)證，所以一定要清選，使(shi)凈(jing)度90%以上、發(fa)芽率85%以上，純度98%以上才行。播前種(zhong)子最好進行丸衣化處理。按(an)種(zhong)子500kg+包衣材料150kg+粘合劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨1.5kg的(de)(de)配(pei)方進行，使(shi)種(zhong)子在苗期(qi)不(bu)受病蟲害、雜(za)草等(deng)的(de)(de)危害，才能健壯生(sheng)長。
播種時間
北方一(yi)年兩熟地(di)區(qu)，一(yi)般采(cai)用(yong)秋播(bo)。土壤水分充足，溫度適宜，雜(za)草和病蟲害較少。在(zai)陜西(xi)、河(he)北、河(he)南、山西(xi)、山東地(di)區(qu)，以(yi)秋播(bo)最(zui)好，播(bo)種(zhong)期為(wei)8月10日至9月10日。太晚影響正常越冬。
播(bo)種方法及(ji)播(bo)種量
大部分地(di)區(qu)以條播(bo)為主，行距(ju)30cm，利(li)于通風透光及田間管理。播(bo)種(zhong)量一(yi)般為1千(qian)克(ke)/畝(mu)左右，采種(zhong)田要少些(xie)，鹽堿地(di)可適當多些(xie)，播(bo)量過(guo)大苗細弱(ruo)。播(bo)種(zhong)深(shen)度是(shi)影響出苗好壞的關鍵(jian)，一(yi)般是(shi)播(bo)種(zhong)過(guo)深(shen)，最佳深(shen)度為0.5－1cm。
除草
清除雜草(cao)是(shi)苜蓿(xu)田間管理的一項主要(yao)(yao)內容，一-是(shi)在幼苗期，另一則是(shi)在夏(xia)季收割(ge)后，由于這兩個(ge)時期苜蓿(xu)生長勢(shi)較弱，受雜草(cao)危害較為嚴重，特別是(shi)夏(xia)季收割(ge)后，水熱同步雜草(cao)生長快，不論采取(qu)什(shen)么方(fang)法，一定要(yao)(yao)做(zuo)到及時規(gui)范。選擇除草(cao)劑要(yao)(yao)慎重，以免造成牲畜中毒。
灌水排水
苜(mu)蓿耗水(shui)量大，每生產1千(qian)克(ke)干(gan)物質需(xu)水(shui)800L。在冬前、返青后、干(gan)旱時(shi)要澆水(shui)。濱海、低注地要注意雨季(ji)排水(shui)，水(shui)淹(yan)24小(xiao)時(shi)苜(mu)蓿會死亡。
防治病蟲
苜蓿(xu)生育期間遇到病(bing)(bing)蟲害(hai)時一定要及時防(fang)治(zhi)，否則(ze)會(hui)影響(xiang)產量和品(pin)質。一般(ban)用殺螟松、樂果、氰(qing)戊菊酯等噴霧(wu)，防(fang)治(zhi)害(hai)蟲、如發生銹病(bing)(bing)、褐斑病(bing)(bing)、霜霉病(bing)(bing)，用多(duo)菌靈、托布津等藥(yao)劑防(fang)治(zhi)。
常見病害
我國(guo)(guo)苜(mu)蓿(xu)常見的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)害主要(yao)有銹病(bing)(bing)(bing)、霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)、褐(he)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)(bing)、夏季黑(hei)莖病(bing)(bing)(bing)、黑(hei)莖和(he)葉(xie)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、黃斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)和(he)輪斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)等(deng)8種(zhong)。其中(zhong)以銹病(bing)(bing)(bing)分布(bu)最為廣泛，發生于(yu)(yu)我國(guo)(guo)13個區，從南(nan)到北均(jun)有分布(bu)，其次為霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)、褐(he)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)(bing)等(deng)。在進行苜(mu)蓿(xu)生產時，對上述病(bing)(bing)(bing)害應(ying)給(gei)予充(chong)分注意 苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害綜合(he)(he)防(fang)治(zhi) 在苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)體系中(zhong)，農藥的(de)(de)應(ying)用十(shi)分有限。所以苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害的(de)(de)防(fang)治(zhi)更(geng)加注重于(yu)(yu)“防(fang)”，更(geng)加依賴(lai)于(yu)(yu)農牧措施。包括(kuo)整地(di)（區域、地(di)點、前(qian)作、種(zhong)床、肥力(li)）、播(bo)種(zhong)（品種(zhong)、種(zhong)子質量、種(zhong)子處理(li)單(dan)播(bo)、混(hun)播(bo)、播(bo)期、播(bo)量、播(bo)深）、田間管理(li)（肥料、水分、雜(za)草、病(bing)(bing)(bing)害監(jian)測、蟲害監(jian)測、田間建植(zhi)、殘(can)茬）、利(li)(li)用與收獲（刈割、放牧、收種(zhong)、利(li)(li)用方式(shi)、利(li)(li)用時機、利(li)(li)用順(shun)序(xu)）、儲藏（溫度、濕度、氧氣(qi)、藥劑）的(de)(de)全過(guo)程。
就如所有的作(zuo)物(wu)一樣(yang)，苜蓿也會受惡(e)劣氣候、疾(ji)病(bing)(bing)及昆蟲之害(hai)，其(qi)中為(wei)(wei)害(hai)最烈的包括(kuo)凍(dong)害(hai)、細(xi)菌(jun)性(xing)萎(wei)(wei)蔫病(bing)(bing)、苜蓿葉(xie)象、蚱(zha)蜢、苜蓿斑翅蚜(ya)及葉(xie)蟬等(deng)。在(zai)潮濕或灌(guan)溉地區(qu)，生長3年以上的苜蓿群(qun)叢常常為(wei)(wei)土(tu)壤中的萎(wei)(wei)蔫病(bing)(bing)病(bing)(bing)原體植物(wu)單胞苜(Phytomonas insidiosum)所侵染(ran)，因而變得(de)稀疏。
時間
一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最(zui)晚不能超過(guo)盛花期。
收割次(ci)數(shu)及留(liu)茬高度
苜蓿為多年(nian)生(sheng)植(zhi)物，再生(sheng)性強，每年(nian)可(ke)收(shou)割(ge)3-4次，最后一次收(shou)割(ge)不(bu)要太晚，否則影響養分積累，不(bu)利于安全越(yue)冬。一般收(shou)割(ge)后要留(liu)出40—50天的(de)生(sheng)長期。留(liu)茬高度以5cm為宜。
產量
1畝地(di)割1茬(cha)可產1500斤左右(you)。一(yi)(yi)年最(zui)多可以收割4茬(cha)，修根牧(mu)草(cao)，一(yi)(yi)次播(bo)種10年受(shou)益(yi)，市場價格在(zai)2毛5分錢1斤左右(you)。
紫花苜(mu)蓿種子每公斤9—45元
苜(mu)蓿含有(you)最豐富的維他(ta)命K，成(cheng)分之高，駕乎(hu)一切蔬菜之上。其它如維他(ta)命C、B也相(xiang)當豐富，這是(shi)一種(zhong)有(you)價(jia)值的食品。
苜(mu)(mu)蓿(xu)種類最(zui)多，多是野生的草本植(zhi)物(wu)。中國產(chan)的苜(mu)(mu)蓿(xu)，主要(yao)有三種∶第一是紫苜(mu)(mu)蓿(xu)，莖長約(yue)六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲(qu)。第二是黃苜(mu)(mu)蓿(xu)，莖不直立，匍匐地上，開黃色(se)花，葉(xie)狀(zhuang)如鐮。這兩(liang)種都產(chan)于北(bei)方各省。第三種是野苜(mu)(mu)蓿(xu)，俗(su)名草頭，又名金花菜，莖臥地，每一細(xi)莖，上有三小(xiao)葉(xie)，中國長江下游(you)有野生和栽植(zhi)作(zuo)為(wei)食用的。
古人吃苜(mu)蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直(zhi)是不勝備錄(lu)。唐孟(meng)說食療本(ben)草論苜(mu)蓿謂：“利五臟，輕身健人。洗(xi)去脾胃(wei)間邪熱氣，通小腸(chang)熱毒。”
苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)以“牧草(cao)之王”著稱，不(bu)僅產(chan)量高，而且草(cao)質(zhi)優良，各種(zhong)畜禽均喜食。我國苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)約(yue)133萬(wan)hm^2。隨著商(shang)品經濟(ji)的(de)發展(zhan)，苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)產(chan)業(ye)化規模發展(zhan)較快(kuai)，苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)正在(zai)擴大。為了更(geng)科學(xue)地種(zhong)植(zhi)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)，提高苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)產(chan)品的(de)質(zhi)量和(he)產(chan)量，現將苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)耕(geng)作(zuo)與栽培管理技術要點介(jie)紹如(ru)下(xia)：
苜蓿(xu)的(de)初生(sheng)根(gen)能(neng)深入地下(xia)。植株生(sheng)長20年以(yi)上(shang)時(shi)，若底土多孔則主根(gen)可(ke)深達15公(gong)尺(chi)(50尺(chi))以(yi)上(shang)，因此(ci)苜蓿(xu)對(dui)干(gan)旱(han)的(de)耐受(shou)能(neng)力極強(qiang)。生(sheng)長2個月(yue)時(shi)籽苗的(de)根(gen)可(ke)深入土壤90公(gong)分(fen)，5個月(yue)時(shi)達180公(gong)分(fen)(6尺(chi))。常見這種情(qing)況：新(xin)栽種的(de)苜蓿(xu)能(neng)耐受(shou)嚴(yan)重的(de)夏天干(gan)旱(han)而其它根(gen)系較(jiao)淺、分(fen)支較(jiao)多的(de)豆科植物因不耐干(gan)旱(han)而死亡。
苜蓿莖(jing)枝(zhi)收(shou)割(ge)(ge)后(hou)能(neng)迅(xun)速再生出大量新莖(jing)，因此(ci)每(mei)個生長(chang)(chang)(chang)季(ji)節(jie)內(nei)可收(shou)割(ge)(ge)干(gan)草(cao)(cao)1次至13次之多。可收(shou)割(ge)(ge)的(de)(de)(de)次數及每(mei)個生長(chang)(chang)(chang)季(ji)節(jie)的(de)(de)(de)總產量主要(yao)決定于(yu)生長(chang)(chang)(chang)季(ji)節(jie)的(de)(de)(de)長(chang)(chang)(chang)度、對(dui)土壤(rang)的(de)(de)(de)適應性(xing)， 陽光是否充足，尤其是生長(chang)(chang)(chang)季(ji)節(jie)降雨及灌溉的(de)(de)(de)數量和(he)分布。綠葉的(de)(de)(de)苜蓿干(gan)草(cao)(cao)營養豐富(fu)，為牲畜所(suo)愛食(shi)，含約(yue)16%的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)及8%的(de)(de)(de)礦物質(zhi)，又富(fu)含維(wei)生素A、E、D及K。
苜(mu)蓿(xu)含(han)有大量的(de)(de)(de)粗(cu)蛋白質(zhi)、豐富(fu)的(de)(de)(de)碳水(shui)化合物和B族維(wei)(wei)生素，維(wei)(wei)生素C、E及鐵等(deng)多種微量營養素，不僅(jin)可(ke)用于家畜飼養，也是(shi)人類(lei)最古老的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物之一(yi)。人們主要食(shi)(shi)用苜(mu)蓿(xu)早春返青時的(de)(de)(de)幼芽，苜(mu)蓿(xu)芽營養成(cheng)分高，含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，且(qie)僅(jin)有很少的(de)(de)(de)糖類(lei)，熱量非常低，是(shi)一(yi)種上佳的(de)(de)(de)高纖(xian)維(wei)(wei)低熱量食(shi)(shi)物。
豆科草本植(zhi)物此(ci)苜(mu)蓿(xu)、南(nan)苜(mu)蓿(xu)的(de)莖葉或(huo)地(di)上(shang)部(bu)分(fen)。苜(mu)蓿(xu)，又稱(cheng)(cheng)牧宿(su)、光風(feng)草、連枝(zhi)草；紫苜(mu)蓿(xu)，又稱(cheng)(cheng)紫花苜(mu)蓿(xu)、蓿(xu)草，又稱(cheng)(cheng)金花菜(cai)、母(mu)齊(qi)頭。紫苜(mu)蓿(xu)分(fen)布很(hen)廣，我國大部(bu)分(fen)地(di)區均有栽培，南(nan)苜(mu)蓿(xu)分(fen)布于我國中、南(nan)部(bu)，長(chang)江(jiang)下游有栽培。夏、秋(qiu)季采收(shou)，洗凈(jing)鮮用，或(huo)曬干用。
【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。
【參考】：紫苜(mu)蓿(xu)含皂甙(dai)、盧瑟醇、苜(mu)蓿(xu)酚、大豆黃酮、苜(mu)蓿(xu)素、瓜(gua)氨酸、β-甲基-葡(pu)萄糖甙(dai)、蛋白質、糖等。南苜(mu)蓿(xu)含胡(hu)蘿(luo)卜素。
從紫(zi)苜(mu)蓿中(zhong)提(ti)出的苜(mu)蓿素(su)，對實驗動物小腸有(you)抑制(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)；尚有(you)輕度抗氧化作(zuo)用(yong)，可防止腎(shen)上腺素(su)氧化，并有(you)輕度雌激(ji)素(su)樣作(zuo)用(yong)。全草提(ti)取(qu)物能抑制(zhi)(zhi)結(jie)核桿菌的生長，并對小鼠脊(ji)髓灰白質炎有(you)效。
【用(yong)途】：用(yong)于胃熱(re)煩悶(men)，不欲飲食；濕熱(re)所致的小(xiao)便(bian)不利，石淋，或濕熱(re)發黃。
【注意】：因屬滲利之(zhi)品，故不(bu)宜(yi)久(jiu)食多食。又，牲畜(chu)飼以(yi)一種南苜蓿的(de)變種后(hou)，可產(chan)生對(dui)光(guang)的(de)過敏(min)性皮炎，亦須注意。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞(jiao)取(qu)汁液服。可加適量蜂(feng)蜜調(diao)味(wei)。
鮮(xian)苜蓿有(you)較好的清熱利(li)尿(niao)、能淋(lin)的功(gong)效。用于濕熱小便(bian)不利(li)，或石淋(lin)，尿(niao)澀，小便(bian)淋(lin)瀝作痛。現用于尿(niao)路結(jie)石。
2、苜蓿(xu)茵(yin)陳湯：苜蓿(xu)50克，茵(yin)陳15克。加水煎(jian)湯服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜蓿菜(cai)即南苜蓿，是苜蓿中的(de)(de)(de)一種(zhong)，在江(jiang)南地區是十分家常的(de)(de)(de)食材。上(shang)海人(ren)稱(cheng)為“草(cao)頭(tou)(tou)”，較(jiao)(jiao)為出名的(de)(de)(de)做法是“酒香(xiang)(xiang)草(cao)頭(tou)(tou)”和“草(cao)頭(tou)(tou)圈子”；江(jiang)蘇人(ren)稱(cheng)為“金花(hua)菜(cai)”，較(jiao)(jiao)為出名的(de)(de)(de)做法是“河蚌(bang)肉(rou)炒金花(hua)菜(cai)”，蘇州也有腌金花(hua)菜(cai)的(de)(de)(de)傳統；浙江(jiang)人(ren)稱(cheng)為“草(cao)籽”，較(jiao)(jiao)為出名的(de)(de)(de)做法是“草(cao)籽年糕(gao)”、“草(cao)籽香(xiang)(xiang)干”等。
苜(mu)(mu)蓿(xu)每(mei)一根(gen)細(xi)莖(jing)上面，有葉三齒，如倒心形，先(xian)端稍圓或凹入上部(bu)有鋸齒，葉的(de)(de)表面呈濃綠色(se)，莖(jing)梗極短(duan)，吃的(de)(de)時候，以葉為主，在(zai)江(jiang)浙兩省(sheng)生(sheng)產特多(duo)，每(mei)逢上市季節，家家戶(hu)戶(hu)都把它當作家常蔬菜。炒著吃味道(dao)很好。苜(mu)(mu)蓿(xu)為豆(dou)科植(zhi)物。因其根(gen)部(bu)可往地下蔓(man)延(yan)10公尺，故能充分吸收土壤中(zhong)的(de)(de)營養，經(jing)常食用苜(mu)(mu)蓿(xu)素可平衡人體(ti)的(de)(de)酸堿值，是不可多(duo)得的(de)(de)健康美食，各個菜場均(jun)有銷(xiao)售。
【家庭(ting)食用法】：
1．將苜蓿揀去老梗(geng)黃葉(xie)洗凈后(hou)，用旺火重(zhong)油(you)炒食味極鮮嫩。
2．上海(hai)菜館(guan)有生(sheng)煸草頭供應，是摘(zhai)除(chu)莖梗，完全(quan)用(yong)苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿冷吃(chi)，別有風(feng)味，草頭的汁液(ye)，比其它蔬菜更清(qing)涼可口。
苜蓿的嫩葉，是(shi)我們理想的蔬菜(cai)，因為極富營養，在綠(lv)葉蔬菜(cai)中，它(ta)的維他(ta)命K的含量最高，特別(bie)是(shi)維他(ta)命A含量和胡蘿卜相差極微(wei)，維他(ta)命C超過白蘿卜二三(san)倍以上，這(zhe)些(xie)營養成分都超過菠菜(cai)。
關(guan)于(yu)苜蓿(xu)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)紫(zi)蓿(xu)花。春天(tian)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)價值最(zui)高的(de)(de)(de)(de)時節(jie)，無論(lun)從哪方面(mian)，這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)他的(de)(de)(de)(de)新芽味道(dao)極佳，可(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)時候(hou)產(chan)量低，物以(yi)稀(xi)為(wei)貴，這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)苜蓿(xu)的(de)(de)(de)(de)鮮美程度，只有(you)吃過(guo)的(de)(de)(de)(de)人能理(li)解的(de)(de)(de)(de)來的(de)(de)(de)(de)，胖胖的(de)(de)(de)(de)身(shen)材(cai)，嫩而不(bu)脆(cui)，口觸感極強(qiang)，味兒，涼(liang)熱，品(pin)(pin)嘗各(ge)有(you)千秋(qiu)，女性(xing)最(zui)佳補品(pin)(pin)，保持身(shen)材(cai)遠遠勝過(guo)其它(ta)用(yong)品(pin)(pin)。而且是(shi)(shi)(shi)(shi)綠色，無公害，因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)他的(de)(de)(de)(de)成長，是(shi)(shi)(shi)(shi)在整個(ge)(ge)冬天(tian)就(jiu)完成的(de)(de)(de)(de)（當(dang)然不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)溫室(shi)）。
涼食苜(mu)蓿：北方，如(ru)山東各地，于農歷(li)二月上旬摘其(qi)葉莖的(de)前三四節(jie)，清水(shui)沖洗干凈后(hou)，開水(shui)焯熟，再入涼水(shui)浸(jin)泡十余分鐘以增其(qi)鮮，而后(hou)可(ke)雙手輕(qing)搓(cuo)去除部分汁(zhi)液(ye)。備小(xiao)(xiao)蔥(cong)花(hua)、姜絲，熱油澆過后(hou)加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diao)味品，調(diao)勻入味后(hou)既可(ke)食用(yong)。味鮮美，爽口清脾，是家庭(ting)餐桌(zhuo)上很(hen)好的(de)一道(dao)小(xiao)(xiao)菜(cai)兒，用(yong)來下酒(jiu)亦出其(qi)佳效(xiao)。
4.苜蓿餃(jiao)(jiao)子(zi)。新疆地(di)區人民群(qun)眾有春(chun)季(ji)采摘苜蓿嫩尖做餃(jiao)(jiao)子(zi)嘗鮮的(de)習俗(su)。做法如下(xia)：每年(nian)4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時(shi)將(jiang)其采摘回家，洗凈(jing)后(hou)(hou)先用(yong)開水迅速焯一(yi)遍(bian)撈出，再用(yong)冷水漂洗一(yi)遍(bian)，將(jiang)水分(fen)擠盡(jin)后(hou)(hou)，與事先準備好(hao)的(de)豬肉、羊肉餡、色拉(la)油(you)、鹽、蔥、姜(jiang)末(mo)等拌(ban)勻調(diao)制自己喜好(hao)的(de)口味，然后(hou)(hou)用(yong)搟好(hao)的(de)面皮包成(cheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)，下(xia)鍋煮熟后(hou)(hou)，沾(zhan)上蒜醋(cu)汁食用(yong)，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃(jiao)(jiao)子(zi)已成(cheng)為南北地(di)區各族群(qun)眾普(pu)遍(bian)喜好(hao)的(de)春(chun)季(ji)美食之一(yi)。
牧草
苜蓿(xu)是(shi)一種(zhong)牧草(cao)(cao)以“牧草(cao)(cao)之(zhi)王”著稱，不(bu)僅產量高，而且草(cao)(cao)質優良，各種(zhong)畜(chu)禽均喜食(shi)。中國苜蓿(xu)的種(zhong)植(zhi)面積約133萬hm2。
藥用
【苜(mu)蓿(xu)防出血(xue)(xue)(xue)】：一切出血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)候，如(ru)鼻血(xue)(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)、咯(ge)血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、子(zi)宮(gong)出血(xue)(xue)(xue)、肛門出血(xue)(xue)(xue)。新藥每用維他命K，認為(wei)是有凝(ning)結血(xue)(xue)(xue)管(guan)功能(neng)的療法。其實維他命K在食品中，含(han)量最(zui)豐(feng)富的，就是“苜(mu)蓿(xu)”。
由苜蓿(xu)來(lai)作為預(yu)防(fang)出(chu)(chu)(chu)血(xue)癥候，實驗的(de)結果認為收(shou)效(xiao)很高，對各種(zhong)小出(chu)(chu)(chu)血(xue)，和肺(fei)胃及十二(er)指(zhi)腸出(chu)(chu)(chu)血(xue)，都(dou)能獲得預(yu)防(fang)的(de)效(xiao)果。
苜(mu)蓿的(de)(de)吃法，當然以(yi)新(xin)鮮為(wei)最佳，而且味亦(yi)雋美，因為(wei)新(xin)鮮的(de)(de)苜(mu)蓿，四季皆有，即使在寒冷(leng)季節(jie)，亦(yi)有出(chu)(chu)產(chan)，不過由(you)于(yu)氣候和(he)土地的(de)(de)關系(xi)，有時產(chan)品極(ji)嫩，有時極(ji)老，患者不妨常用此佐膳，可(ke)以(yi)防止出(chu)(chu)血。用鹽漬制的(de)(de)“腌金(jin)花菜(cai)”，功效相等。
【苜蓿(xu)清內熱】：苜蓿(xu)是(shi)清涼性的蔬菜(cai)，進食之后，確能(neng)消除內火，尤其在(zai)燥烈季節(jie)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜(cai)。
苜蓿經油炒后，乘熱(re)進食(shi)，味極鮮潔(jie)。冷卻后，進食(shi)其味亦佳，其汁(zhi)有清沁心脾之感，在燥(zao)烈季節，如果(guo)覺(jue)得(de)唇干舌燥(zao)，用以佐膳，是(shi)維(wei)護健(jian)康(kang)的(de)上(shang)品菜肴。
觀賞
苜蓿除了用于飼養(yang)牲畜之外，還可(ke)以作為水(shui)土(tu)保持(chi)和(he)護坡植物(wu)，園(yuan)林上多作為鹽堿地(di)、貧瘠土(tu)地(di)的綠化草(cao)種(zhong)(zhong)和(he)景觀野(ye)花用草(cao)種(zhong)(zhong)。
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