本屬有(you)70種，分布于地(di)中(zhong)海(hai)區域、西南亞(ya)、中(zhong)亞(ya)和(he)非洲。我國有(you)13種，1變種。
紫花苜(mu)蓿(xu)原產伊朗，是當今世界(jie)分布最廣(guang)的(de)栽(zai)培(pei)(pei)牧(mu)草，在(zai)(zai)我國已有兩(liang)千多(duo)年的(de)栽(zai)培(pei)(pei)歷史(shi)，主(zhu)要產區(qu)在(zai)(zai)西北(bei)、華北(bei)、東(dong)北(bei)、江淮流域。
一年生(sheng)或(huo)(huo)多年生(sheng)草(cao)本，稀灌木，無(wu)香(xiang)草(cao)氣味。羽(yu)狀復葉，互(hu)生(sheng)，托葉部分與(yu)葉柄(bing)合(he)生(sheng)，全緣或(huo)(huo)齒(chi)裂，小葉3，邊緣通(tong)常(chang)具鋸齒(chi)，側(ce)脈直伸至(zhi)齒(chi)尖。總狀花(hua)(hua)序腋生(sheng)，有(you)時呈頭(tou)狀或(huo)(huo)單生(sheng)，花(hua)(hua)小，一般具花(hua)(hua)梗；苞片小或(huo)(huo)無(wu)；萼(e)(e)鐘形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)筒(tong)形(xing)(xing)(xing)，萼(e)(e)齒(chi)5，等(deng)長(chang)；花(hua)(hua)冠黃色(se)，紫(zi)(zi)苜蓿及其它雜交(jiao)種常(chang)為紫(zi)(zi)色(se)、堇青色(se)、褐色(se)等(deng)，旗瓣(ban)倒卵形(xing)(xing)(xing)至(zhi)長(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，基部窄，常(chang)反(fan)折，翼瓣(ban)長(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，一側(ce)有(you)齒(chi)尖突起與(yu)龍骨瓣(ban)的耳狀體(ti)互(hu)相鉤住(zhu)，授粉后(hou)脫開，龍骨瓣(ban)鈍頭(tou)；雄(xiong)蕊兩(liang)(liang)體(ti)，花(hua)(hua)絲頂端不(bu)膨(peng)大(da)，花(hua)(hua)藥同型；花(hua)(hua)柱(zhu)短(duan)，錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)線(xian)形(xing)(xing)(xing)，兩(liang)(liang)側(ce)略扁，無(wu)毛，柱(zhu)頭(tou)頂生(sheng)，子(zi)房(fang)線(xian)形(xing)(xing)(xing)，無(wu)柄(bing)或(huo)(huo)具短(duan)柄(bing)，胚珠1至(zhi)多數(shu)。莢果螺(luo)旋(xuan)形(xing)(xing)(xing)轉曲、腎(shen)(shen)形(xing)(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)近于(yu)挺(ting)直，比萼(e)(e)長(chang)，背縫常(chang)具棱(leng)或(huo)(huo)刺；有(you)種子(zi)1至(zhi)多數(shu)。種子(zi)小，通(tong)常(chang)平滑，多少呈腎(shen)(shen)形(xing)(xing)(xing)，無(wu)種阜；幼苗(miao)出土子(zi)葉基部不(bu)膨(peng)大(da)，也無(wu)關節。
多年生草本(ben)植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱(re)，產量高而質優，又(you)能改良土壤(rang)，因(yin)而為人所(suo)知。廣泛(fan)栽(zai)培，主要(yao)用制干草、青貯飼料或用作牧草。
選地
苜蓿適應(ying)性(xing)廣，可(ke)(ke)以(yi)在各種地(di)形、土(tu)壤中生(sheng)長(chang)。但(dan)(dan)最適宜的(de)條件是土(tu)質松軟的(de)沙質壤土(tu)，pH值為(wei)6.5-7.5，冬季溫度(du)-20℃左右，年(nian)降水量在300-800mm，不(bu)宜種植在低洼及(ji)易積水的(de)地(di)里。輕度(du)鹽(yan)堿地(di)上可(ke)(ke)以(yi)種植，但(dan)(dan)當土(tu)壤中鹽(yan)分超過0.3%時要采取壓鹽(yan)措(cuo)施。為(wei)了便于(yu)機械化運輸(shu)及(ji)操(cao)作管理，盡(jin)量選擇交通便利(li)、大面積連片(pian)具(ju)有排灌措(cuo)施的(de)地(di)塊。
整地
苜蓿種子小，苗(miao)期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整(zheng)地。整(zheng)地時間(jian)最好在夏季，深(shen)(shen)翻(fan)(fan)、深(shen)(shen)耙一次(ci)，將(jiang)雜草翻(fan)(fan)入深(shen)(shen)層。秋播前如雜草多，還要再深(shen)(shen)翻(fan)(fan)一-次(ci)或旋耕一次(ci)，然后耙平，達到(dao)播種要求。
苜蓿有根瘤，能為(wei)根部提供(gong)氮(dan)素營(ying)養，一般(ban)地力條件下不提倡施(shi)氮(dan)肥(fei)(fei)。據有關研(yan)究表明(ming)，苜蓿施(shi)磷肥(fei)(fei)后增產(chan)效(xiao)果比較明(ming)顯，且(qie)一次(ci)施(shi)足底肥(fei)(fei)和以后分(fen)期(qi)施(shi)肥(fei)(fei)效(xiao)果基本(ben)一樣。播前結合(he)整地施(shi)有機肥(fei)(fei)2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次(ci)施(shi)入(ru)。由于苜蓿生(sheng)長過程中莖葉(xie)帶走大量的鉀，有條件的地方可適當(dang)施(shi)些鉀肥(fei)(fei)以維持高產(chan)，為(wei)了防(fang)止(zhi)苗(miao)期(qi)雜草的發生(sheng)，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝)噴入(ru)土中，結合(he)整地旋入(ru)5cm土中，有效(xiao)期(qi)可達3-5個月。
選種
選擇(ze)適宜的(de)良(liang)種(zhong)是種(zhong)好苜(mu)蓿(xu)成(cheng)功(gong)的(de)第一步。因為苜(mu)蓿(xu)是多(duo)年生(sheng)植物，一次播種(zhong)后(hou)，少則利(li)用(yong)2-3年，多(duo)則利(li)用(yong)4-5年，一旦選錯，幾年受損。目前國內品(pin)(pin)種(zhong)表現較好的(de)有保定苜(mu)蓿(xu)、甘農(nong)l號(hao)雜花苜(mu)蓿(xu)、新疆大葉苜(mu)蓿(xu)、敖漢(han)苜(mu)蓿(xu)、中苜(mu)l號(hao)耐鹽(yan)苜(mu)蓿(xu)等(deng)。國外引進的(de)比(bi)較好的(de)有美國的(de)皇后(hou)、WL323.WL320.安斯塔、百綠及(ji)日(ri)本的(de)立若(ruo)葉和北若(ruo)葉苜(mu)蓿(xu)。國外引進的(de)品(pin)(pin)種(zhong)直立性(xing)好，利(li)于(yu)機械化收割。
種子處理
國內生產(chan)的(de)種(zhong)子(zi)有的(de)雜質(zhi)較多，品質(zhi)不能保證，所以(yi)一定要清選(xuan)，使凈度90%以(yi)上、發芽(ya)率85%以(yi)上，純度98%以(yi)上才行。播前(qian)種(zhong)子(zi)最好進行丸衣化處理。按種(zhong)子(zi)500kg+包衣材料150kg+粘合(he)劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨1.5kg的(de)配方進行，使種(zhong)子(zi)在苗期(qi)不受病蟲害(hai)、雜草等的(de)危害(hai)，才能健(jian)壯生長(chang)。
播種時間
北方一年(nian)兩熟(shu)地區，一般采用秋(qiu)播。土壤水分充足，溫度適宜(yi)，雜草和病(bing)蟲害較(jiao)少(shao)。在陜(shan)西、河(he)北、河(he)南(nan)、山西、山東地區，以秋(qiu)播最好，播種期為8月10日至9月10日。太晚(wan)影(ying)響正常越冬。
播種(zhong)方法(fa)及播種(zhong)量
大部分(fen)地(di)區(qu)以(yi)條(tiao)播為(wei)主，行距30cm，利于通風透光及田(tian)間(jian)管(guan)理(li)。播種(zhong)量(liang)一(yi)般為(wei)1千克/畝左(zuo)右，采種(zhong)田(tian)要(yao)少些(xie)(xie)，鹽(yan)堿地(di)可適當多(duo)些(xie)(xie)，播量(liang)過(guo)(guo)大苗(miao)細弱(ruo)。播種(zhong)深度是(shi)影響(xiang)出苗(miao)好壞的關鍵，一(yi)般是(shi)播種(zhong)過(guo)(guo)深，最佳深度為(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜草(cao)是(shi)苜蓿(xu)(xu)田間管(guan)理的一項主要(yao)(yao)內(nei)容，一-是(shi)在幼苗期，另一則是(shi)在夏季收割后(hou)，由(you)于這兩個時期苜蓿(xu)(xu)生(sheng)長(chang)勢較弱(ruo)，受(shou)雜草(cao)危(wei)害較為嚴重，特(te)別是(shi)夏季收割后(hou)，水(shui)熱(re)同步雜草(cao)生(sheng)長(chang)快，不論采取什么方(fang)法，一定要(yao)(yao)做到及時規(gui)范。選擇(ze)除草(cao)劑(ji)要(yao)(yao)慎重，以(yi)免造成牲畜中毒。
灌水排水
苜蓿(xu)耗(hao)水量大，每生產1千克干物(wu)質需(xu)水800L。在冬前、返(fan)青后、干旱時要(yao)澆水。濱海(hai)、低注地要(yao)注意雨季排水，水淹24小(xiao)時苜蓿(xu)會死亡。
防治病蟲
苜蓿(xu)生育期間(jian)遇到(dao)病(bing)(bing)蟲害時(shi)一定要及時(shi)防治，否則會影(ying)響(xiang)產量和(he)品質。一般用殺(sha)螟(ming)松、樂(le)果(guo)、氰(qing)戊菊酯等(deng)噴霧，防治害蟲、如發生銹病(bing)(bing)、褐斑病(bing)(bing)、霜霉病(bing)(bing)，用多(duo)菌靈(ling)、托布津等(deng)藥劑防治。
常見病害
我國苜(mu)(mu)蓿常見的病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)主要有(you)銹病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)粉病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、夏(xia)季(ji)黑(hei)(hei)莖(jing)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、黑(hei)(hei)莖(jing)和葉斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、黃斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和輪斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)8種。其中(zhong)以銹病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)分(fen)布最(zui)為廣(guang)泛，發生(sheng)于(yu)我國13個區，從南(nan)到北均有(you)分(fen)布，其次為霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)粉病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。在進行苜(mu)(mu)蓿生(sheng)產時，對上述病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)應(ying)給(gei)予充分(fen)注(zhu)(zhu)意 苜(mu)(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi) 在苜(mu)(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)體系中(zhong)，農藥的應(ying)用十分(fen)有(you)限。所(suo)以苜(mu)(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)的防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)更(geng)加(jia)注(zhu)(zhu)重于(yu)“防(fang)(fang)”，更(geng)加(jia)依賴于(yu)農牧(mu)措(cuo)施。包括整(zheng)地(di)（區域、地(di)點、前作、種床、肥力(li)）、播種（品種、種子質(zhi)量、種子處(chu)理單播、混(hun)播、播期、播量、播深）、田(tian)間管(guan)理（肥料(liao)、水分(fen)、雜草、病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)監測、蟲(chong)害(hai)(hai)監測、田(tian)間建植、殘茬）、利用與(yu)收獲(huo)（刈割、放牧(mu)、收種、利用方(fang)式、利用時機、利用順序）、儲(chu)藏(zang)（溫度、濕度、氧氣(qi)、藥劑）的全過程(cheng)。
就如所(suo)有的作物(wu)一樣，苜(mu)蓿(xu)也會受惡劣(lie)氣候、疾病及(ji)昆蟲(chong)之(zhi)害(hai)，其中(zhong)為(wei)害(hai)最烈的包括凍(dong)害(hai)、細(xi)菌性萎蔫病、苜(mu)蓿(xu)葉象、蚱蜢、苜(mu)蓿(xu)斑翅蚜(ya)及(ji)葉蟬(chan)等。在潮濕或灌(guan)溉地區，生長3年(nian)以上的苜(mu)蓿(xu)群叢(cong)常常為(wei)土壤中(zhong)的萎蔫病病原(yuan)體(ti)植物(wu)單胞苜(mu)(Phytomonas insidiosum)所(suo)侵染，因而變得稀(xi)疏。
時間
一般在始花期，也就是(shi)開(kai)花達(da)到1/10時開(kai)始收割(ge)，最晚不(bu)能超(chao)過(guo)盛花期。
收割(ge)次(ci)數及留茬高度
苜蓿為多(duo)年生(sheng)植物，再(zai)生(sheng)性強，每年可收(shou)割3-4次(ci)，最后一次(ci)收(shou)割不(bu)要(yao)太晚(wan)，否則影響養分積累，不(bu)利于(yu)安全越冬(dong)。一般收(shou)割后要(yao)留(liu)出(chu)40—50天的(de)生(sheng)長期。留(liu)茬高(gao)度以(yi)5cm為宜。
產量
1畝地割(ge)1茬可(ke)產(chan)1500斤左(zuo)右(you)(you)。一年最多可(ke)以收割(ge)4茬，修(xiu)根牧草，一次播種(zhong)10年受益，市場價格在(zai)2毛5分錢1斤左(zuo)右(you)(you)。
紫花(hua)苜蓿種子每公斤9—45元
苜蓿含有最(zui)豐富的維他命(ming)K，成(cheng)分之高，駕乎一切蔬菜之上。其它(ta)如維他命(ming)C、B也相當(dang)豐富，這是一種有價值的食(shi)品。
苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)種(zhong)類最多(duo)，多(duo)是野生的(de)草(cao)本植物。中國產(chan)的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，主要有三(san)種(zhong)∶第一是紫(zi)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，莖(jing)(jing)長(chang)約六公寸(cun)，直(zhi)立(li)，開紫(zi)花(hua)莢(jia)豆轉彎曲。第二是黃苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，莖(jing)(jing)不直(zhi)立(li)，匍(pu)匐地(di)上(shang)，開黃色(se)花(hua)，葉狀如鐮。這兩種(zhong)都產(chan)于北方各(ge)省。第三(san)種(zhong)是野苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，俗名(ming)草(cao)頭，又名(ming)金花(hua)菜，莖(jing)(jing)臥地(di)，每一細莖(jing)(jing)，上(shang)有三(san)小葉，中國長(chang)江下游有野生和栽植作(zuo)為食用的(de)。
古人吃苜蓿的(de)記(ji)載，在群芳(fang)譜中記(ji)載尤(you)多，簡直是不勝備錄。唐孟(meng)說食(shi)療本草論(lun)苜蓿謂：“利五臟(zang)，輕身健人。洗去脾胃間邪熱(re)(re)氣，通小腸(chang)熱(re)(re)毒。”
苜(mu)(mu)蓿(xu)以“牧草之(zhi)王(wang)”著稱，不僅(jin)產量(liang)高，而且草質優良，各種(zhong)(zhong)畜禽(qin)均(jun)喜(xi)食。我國苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積約133萬hm^2。隨著商(shang)品經濟的(de)發(fa)展，苜(mu)(mu)蓿(xu)產業化規模發(fa)展較快，苜(mu)(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積正(zheng)在擴大。為了更科學(xue)地種(zhong)(zhong)植(zhi)苜(mu)(mu)蓿(xu)，提高苜(mu)(mu)蓿(xu)產品的(de)質量(liang)和(he)產量(liang)，現將苜(mu)(mu)蓿(xu)耕作與栽(zai)培(pei)管理技術要點介紹如下：
苜蓿(xu)(xu)的(de)初生根(gen)能(neng)深入地下。植株生長20年以上時(shi)(shi)，若底土多孔則(ze)主根(gen)可(ke)深達15公尺(chi)(50尺(chi))以上，因(yin)此苜蓿(xu)(xu)對干(gan)(gan)旱(han)的(de)耐受能(neng)力(li)極強。生長2個月(yue)時(shi)(shi)籽苗的(de)根(gen)可(ke)深入土壤90公分，5個月(yue)時(shi)(shi)達180公分(6尺(chi))。常(chang)見這種(zhong)情況：新栽(zai)種(zhong)的(de)苜蓿(xu)(xu)能(neng)耐受嚴重的(de)夏天干(gan)(gan)旱(han)而其(qi)它根(gen)系較淺(qian)、分支較多的(de)豆科植物(wu)因(yin)不耐干(gan)(gan)旱(han)而死(si)亡。
苜(mu)蓿莖(jing)(jing)枝(zhi)收(shou)割后能迅速再(zai)生出大量(liang)新莖(jing)(jing)，因(yin)此每個生長季(ji)(ji)節(jie)(jie)內可收(shou)割干(gan)草1次(ci)至13次(ci)之多。可收(shou)割的(de)(de)(de)次(ci)數及(ji)(ji)每個生長季(ji)(ji)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)總產量(liang)主要決定于生長季(ji)(ji)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)長度、對土壤的(de)(de)(de)適應性(xing)， 陽光是否充足(zu)，尤其是生長季(ji)(ji)節(jie)(jie)降雨及(ji)(ji)灌溉的(de)(de)(de)數量(liang)和分布。綠葉的(de)(de)(de)苜(mu)蓿干(gan)草營養豐富(fu)，為(wei)牲畜(chu)所愛食，含(han)約16%的(de)(de)(de)蛋白質及(ji)(ji)8%的(de)(de)(de)礦物質，又富(fu)含(han)維生素(su)A、E、D及(ji)(ji)K。
苜蓿(xu)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族(zu)維生(sheng)素，維生(sheng)素C、E及(ji)鐵(tie)等多(duo)種微量(liang)(liang)營養素，不(bu)僅可(ke)用于家畜飼養，也是(shi)人類最古老(lao)的食物之一(yi)。人們主(zhu)要食用苜蓿(xu)早春返青時的幼芽(ya)，苜蓿(xu)芽(ya)營養成(cheng)分高，含有(you)豐富的膳食纖維，且(qie)僅有(you)很少的糖(tang)類，熱量(liang)(liang)非常低(di)，是(shi)一(yi)種上佳的高纖維低(di)熱量(liang)(liang)食物。
豆科草本植物(wu)此苜蓿、南(nan)(nan)苜蓿的莖葉或(huo)地上部(bu)分(fen)。苜蓿，又稱牧(mu)宿(su)、光風草、連枝草；紫(zi)苜蓿，又稱紫(zi)花苜蓿、蓿草，又稱金花菜(cai)、母齊頭。紫(zi)苜蓿分(fen)布很廣，我國大部(bu)分(fen)地區均有栽培，南(nan)(nan)苜蓿分(fen)布于我國中、南(nan)(nan)部(bu)，長江下游(you)有栽培。夏(xia)、秋季(ji)采收，洗凈鮮(xian)用(yong)，或(huo)曬干(gan)用(yong)。
【性(xing)能(neng)】：味甘、淡(dan)，性(xing)微(wei)寒。能(neng)清胃熱，利尿除濕。
【參考】：紫苜(mu)蓿含皂甙、盧(lu)瑟醇、苜(mu)蓿酚、大豆黃酮(tong)、苜(mu)蓿素、瓜氨酸、β-甲(jia)基-葡萄糖甙、蛋白質(zhi)、糖等。南苜(mu)蓿含胡(hu)蘿卜素。
從紫苜(mu)(mu)蓿中提出的(de)苜(mu)(mu)蓿素(su)，對(dui)實驗動(dong)物(wu)小(xiao)腸有(you)(you)抑制作用；尚有(you)(you)輕度抗氧化(hua)作用，可防止腎(shen)上(shang)腺素(su)氧化(hua)，并有(you)(you)輕度雌激素(su)樣(yang)作用。全草提取物(wu)能抑制結核桿菌的(de)生長，并對(dui)小(xiao)鼠(shu)脊(ji)髓(sui)灰白質炎有(you)(you)效(xiao)。
【用途】：用于胃(wei)熱(re)(re)煩悶，不欲飲食；濕熱(re)(re)所致(zhi)的小便(bian)不利，石淋，或濕熱(re)(re)發黃。
【注(zhu)意】：因屬滲利之品，故(gu)不宜久食多食。又，牲(sheng)畜飼以一種南苜蓿的變種后，可產生對光的過(guo)敏性皮炎，亦須(xu)注(zhu)意。
【附方】：
1、鮮(xian)(xian)苜蓿(xu)汁：鮮(xian)(xian)南(nan)苜蓿(xu)90~150克，搗爛(lan)，絞(jiao)取汁液服。可加適量(liang)蜂蜜調味。
鮮苜蓿(xu)有較好的(de)清熱(re)利尿、能淋(lin)的(de)功效。用(yong)(yong)于(yu)濕熱(re)小(xiao)便不(bu)利，或石(shi)淋(lin)，尿澀，小(xiao)便淋(lin)瀝作痛。現用(yong)(yong)于(yu)尿路結石(shi)。
2、苜蓿茵(yin)(yin)陳(chen)湯：苜蓿50克，茵(yin)(yin)陳(chen)15克。加水煎湯服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜(mu)蓿菜(cai)即(ji)南(nan)苜(mu)蓿，是苜(mu)蓿中的(de)一種，在江南(nan)地區是十分(fen)家常的(de)食(shi)材。上海人(ren)稱為(wei)(wei)“草(cao)(cao)頭”，較(jiao)為(wei)(wei)出(chu)(chu)名(ming)的(de)做法(fa)是“酒香(xiang)草(cao)(cao)頭”和“草(cao)(cao)頭圈子”；江蘇人(ren)稱為(wei)(wei)“金(jin)花菜(cai)”，較(jiao)為(wei)(wei)出(chu)(chu)名(ming)的(de)做法(fa)是“河蚌肉炒金(jin)花菜(cai)”，蘇州也有腌金(jin)花菜(cai)的(de)傳統；浙江人(ren)稱為(wei)(wei)“草(cao)(cao)籽(zi)”，較(jiao)為(wei)(wei)出(chu)(chu)名(ming)的(de)做法(fa)是“草(cao)(cao)籽(zi)年糕”、“草(cao)(cao)籽(zi)香(xiang)干”等(deng)。
苜(mu)蓿(xu)每(mei)一根細莖上(shang)面(mian)，有(you)葉三齒，如倒心形(xing)，先端稍圓(yuan)或凹(ao)入上(shang)部有(you)鋸齒，葉的表面(mian)呈濃綠色，莖梗極短，吃(chi)的時候，以(yi)葉為(wei)主，在江浙(zhe)兩省生產特(te)多，每(mei)逢上(shang)市季節(jie)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都把(ba)它當作家(jia)(jia)常蔬(shu)菜。炒著吃(chi)味(wei)道很好(hao)。苜(mu)蓿(xu)為(wei)豆科植(zhi)物。因(yin)其根部可往地下(xia)蔓延10公尺，故能充(chong)分吸(xi)收土壤中(zhong)的營養，經常食用苜(mu)蓿(xu)素可平衡人體的酸堿(jian)值，是不可多得的健康(kang)美食，各(ge)個菜場均有(you)銷售。
【家庭(ting)食用法】：
1．將苜蓿(xu)揀去(qu)老梗黃葉洗凈后，用旺火(huo)重油炒食味極鮮嫩。
2．上海菜館有(you)生煸草(cao)頭供(gong)應，是摘除莖(jing)梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別(bie)鮮嫩，售價稍昂(ang)。
3．苜蓿冷吃，別(bie)有風味，草頭的汁液(ye)，比其(qi)它(ta)蔬菜(cai)更(geng)清(qing)涼(liang)可口。
苜蓿的(de)嫩(nen)葉，是我們(men)理(li)想的(de)蔬菜，因為極富營養(yang)(yang)，在綠葉蔬菜中，它(ta)的(de)維他(ta)命(ming)K的(de)含量(liang)最(zui)高，特別(bie)是維他(ta)命(ming)A含量(liang)和胡蘿卜相(xiang)差(cha)極微，維他(ta)命(ming)C超(chao)(chao)過白(bai)蘿卜二三倍以上，這些(xie)營養(yang)(yang)成分都超(chao)(chao)過菠菜。
關于苜蓿(xu)，也(ye)就是(shi)紫蓿(xu)花。春(chun)天(tian)，它的(de)價值最高的(de)時(shi)節，無(wu)論從哪方面，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)他的(de)新(xin)芽味道極(ji)佳(jia)，可是(shi)這(zhe)時(shi)候(hou)產量低，物(wu)以稀為貴，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)苜蓿(xu)的(de)鮮美程度，只有(you)吃(chi)過(guo)的(de)人能理解的(de)來的(de)，胖(pang)胖(pang)的(de)身材，嫩而不脆，口觸感極(ji)強，味兒，涼(liang)熱，品嘗(chang)各有(you)千(qian)秋(qiu)，女性(xing)最佳(jia)補品，保持身材遠(yuan)遠(yuan)勝(sheng)過(guo)其它用品。而且是(shi)綠色，無(wu)公害，因為這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)他的(de)成(cheng)長，是(shi)在(zai)整(zheng)個(ge)冬天(tian)就完成(cheng)的(de)（當(dang)然(ran)不是(shi)溫(wen)室(shi)）。
涼食(shi)苜蓿：北方，如山東各(ge)地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)干凈后(hou)，開(kai)水(shui)焯熟，再入涼水(shui)浸泡十余(yu)分鐘以增其鮮(xian)，而(er)后(hou)可雙手輕搓去除(chu)部分汁(zhi)液(ye)。備(bei)小蔥花、姜絲，熱油澆(jiao)過后(hou)加食(shi)鹽(yan)、涼拌(ban)醋及(ji)蒜(suan)泥等(deng)調味品，調勻入味后(hou)既可食(shi)用。味鮮(xian)美(mei)，爽口清(qing)(qing)脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦(yi)出其佳效。
4.苜蓿(xu)餃(jiao)(jiao)子。新(xin)疆地區(qu)人民(min)群眾有春(chun)季采摘(zhai)苜蓿(xu)嫩(nen)尖做餃(jiao)(jiao)子嘗(chang)鮮的(de)習俗(su)。做法如下：每年(nian)4-5月苜蓿(xu)葉(xie)嫩(nen)牙鮮之時將(jiang)其采摘(zhai)回(hui)家，洗凈(jing)后(hou)先(xian)用(yong)(yong)開水迅速焯一遍(bian)撈出(chu)，再用(yong)(yong)冷水漂洗一遍(bian)，將(jiang)水分擠盡后(hou)，與事先(xian)準(zhun)備好的(de)豬肉、羊肉餡、色(se)拉(la)油(you)、鹽、蔥、姜末(mo)等拌勻(yun)調制自己喜好的(de)口味(wei)(wei)，然后(hou)用(yong)(yong)搟(xian)好的(de)面皮包成(cheng)餃(jiao)(jiao)子，下鍋煮(zhu)熟后(hou)，沾上蒜醋汁食(shi)用(yong)(yong)，其味(wei)(wei)鮮美。在新(xin)疆，苜蓿(xu)餃(jiao)(jiao)子已成(cheng)為(wei)南(nan)北地區(qu)各族群眾普(pu)遍(bian)喜好的(de)春(chun)季美食(shi)之一。
牧草
苜蓿是一種(zhong)牧草(cao)(cao)以“牧草(cao)(cao)之王(wang)”著稱，不(bu)僅產量(liang)高，而且草(cao)(cao)質優良，各種(zhong)畜禽均喜食。中國苜蓿的種(zhong)植面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防出(chu)血(xue)】：一(yi)切出(chu)血(xue)癥候(hou)，如(ru)鼻血(xue)、齦血(xue)、吐血(xue)、咯血(xue)、便血(xue)、子宮出(chu)血(xue)、肛門出(chu)血(xue)。新(xin)藥每用維他命(ming)K，認為是有凝(ning)結血(xue)管功(gong)能的(de)療法。其實維他命(ming)K在(zai)食品中(zhong)，含(han)量最豐(feng)富的(de)，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預(yu)防出血(xue)癥候，實驗的結果認(ren)為收效很高，對各(ge)種小出血(xue)，和肺胃及十二指腸出血(xue)，都能(neng)獲得預(yu)防的效果。
苜(mu)蓿(xu)的吃(chi)法(fa)，當然以新鮮為(wei)最(zui)佳，而且味亦雋(jun)美，因(yin)為(wei)新鮮的苜(mu)蓿(xu)，四季(ji)皆有(you)，即(ji)使在寒冷季(ji)節，亦有(you)出產，不過(guo)由于氣(qi)候(hou)和(he)土地的關(guan)系，有(you)時產品極嫩(nen)，有(you)時極老(lao)，患者不妨常(chang)用(yong)此佐膳，可以防止出血。用(yong)鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
【苜蓿清內(nei)(nei)熱】：苜蓿是(shi)清涼性的蔬菜(cai)，進(jin)食之后，確能消(xiao)除(chu)內(nei)(nei)火(huo)，尤(you)其在(zai)燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更(geng)勝于西洋菜(cai)。
苜蓿經油炒(chao)后，乘熱進(jin)(jin)食，味極鮮潔(jie)。冷卻(que)后，進(jin)(jin)食其味亦佳，其汁有(you)清(qing)沁(qin)心(xin)脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是(shi)維護健(jian)康的上品菜肴。
觀賞
苜(mu)蓿除了用(yong)于飼養牲(sheng)畜之外，還可以作(zuo)為水土保持(chi)和護坡植物(wu)，園林上(shang)多作(zuo)為鹽堿地(di)、貧瘠土地(di)的綠化草(cao)種和景(jing)觀野花(hua)用(yong)草(cao)種。
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