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基本介紹

1、山東濰(wei)(wei)坊肉(rou)火(huo)(huo)燒：是外地人的(de)叫(jiao)法，濰(wei)(wei)坊本(ben)地人都叫(jiao)老濰(wei)(wei)縣肉(rou)火(huo)(huo)燒，是濰(wei)(wei)坊的(de)地方(fang)名吃(chi)，味道(dao)可口。 主(zhu)要以城隍廟肉(rou)火(huo)(huo)燒最為出名。

濰都(dou)肉火燒最(zui)早是1992年開的,2006年成功注冊肉火燒商標.

2、東北小吃(chi)-肉火燒

水(shui)面與油(you)面相和作皮；豬肉(rou)丁加調(diao)料作餡。包成棋子(zi)。

3、河北(bei)驢肉(rou)火燒

起源于(yu)河北省(sheng)滄州市，把熟驢肉(rou)夾到火(huo)燒里食用，火(huo)燒口感酥脆，驢肉(rou)肥而不膩，回味(wei)醇厚。

食用價值

杠子頭火燒，其形(xing)圓、個頭大，每個約250克，邊(bian)厚里薄(bo)，中(zhong)間隆起(qi)，其特點是面(mian)硬(ying)，烤烙熟透而(er)無糊(hu)斑，吃起(qi)來(lai)脆(cui)口，越嚼越香(xiang)(xiang)。脂烙酥火燒，用上好(hao)的(de)豬(zhu)油，拌以適量蒸好(hao)的(de)面(mian)粉，化(hua)油時加適量花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)，油化(hua)后剔出(chu)已炸(zha)酥的(de)花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)，再和面(mian)成餡；皮(pi)酥，瓤有異香(xiang)(xiang)而(er)不膩。

制作方法

原料

面(mian)粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi)、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、蔥油(you)、姜碎(sui)少許(xu)、花椒(jiao)水少許(xu)、香油(you)1茶匙(chi)(chi)。

做法

1、酵(jiao)母溶于水(shui)(shui)(shui)，加面(mian)(mian)(mian)粉揉至非(fei)常均勻(yun)，成非(fei)常軟的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。蓋保鮮膜(mo)發(fa)至溫暖處發(fa)酵(jiao)至2倍大。（天冷(leng)時就用溫水(shui)(shui)(shui)，夏天就用涼(liang)水(shui)(shui)(shui)即可。水(shui)(shui)(shui)因面(mian)(mian)(mian)粉的(de)吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量可適(shi)當增減，以面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)非(fei)常柔軟為原則。發(fa)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)手插入不回縮即可。拉起(qi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)(mian)(mian)的(de)狀態如圖1）

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓(yuan)，搟成四周(zhou)薄中(zhong)間厚的(de)面(mian)皮。

4、包入(ru)餡(xian)，收口(kou)朝下，按扁。

5、做好一鍋(guo)的(de)量后，根據面(mian)團的(de)程度可(ke)以適(shi)當的(de)餳發10分鐘。電餅鐺里擦少(shao)許油，放入肉餅，上(shang)面(mian)也抹油，蓋蓋烙(luo)至兩面(mian)金(jin)黃即可(ke)，中(zhong)間可(ke)多翻面(mian)幾次。

其他信息

火燒文化

濰坊肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)在濰坊具有難以動搖的(de)(de)(de)地位(wei)。每(mei)天早(zao)晨，無論哪個(ge)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)鋪子(zi)前(qian)面(mian)(mian)，都排著(zhu)長長的(de)(de)(de)隊(dui)伍。而(er)我為了方便(bian)，總(zong)是(shi)(shi)(shi)避過高峰期再(zai)(zai)去。　忍不住咽一(yi)(yi)(yi)(yi)口唾(tuo)沫，然后抓起一(yi)(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)油紙包著(zhu)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)就吃(chi)(chi)了起來。肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)搭配咸(xian)粘粥(zhou)或者(zhe)豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)鋪子(zi)里(li)賣的(de)(de)(de)咸(xian)粘粥(zhou)是(shi)(shi)(shi)那種(zhong)用面(mian)(mian)粉(fen)和玉米粉(fen)熬成(cheng)的(de)(de)(de)稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)粥(zhou)，上(shang)面(mian)(mian)浮(fu)著(zhu)幾片(pian)綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)絲(si)，喝一(yi)(yi)(yi)(yi)口，咸(xian)中帶香(xiang)。如果不小心把肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)油滴進(jin)粥(zhou)里(li)，那味(wei)道就更上(shang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)層樓了。豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)里(li)撒幾滴香(xiang)油，幾朵韭菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)，還有味(wei)精少許，清香(xiang)滑膩美(mei)(mei)味(wei)爽口。也有甜豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，就是(shi)(shi)(shi)什么(me)東西(xi)也不加，只是(shi)(shi)(shi)在豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)里(li)面(mian)(mian)加白糖。然而(er)，我還是(shi)(shi)(shi)無比鐘情于(yu)買了肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)回家獨自品嘗。先(xian)取(qu)大(da)紅腸一(yi)(yi)(yi)(yi)根，切(qie)成(cheng)丁或者(zhe)塊(kuai)，再(zai)(zai)將三棵菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)切(qie)碎成(cheng)段，準備面(mian)(mian)粉(fen)少許。爆香(xiang)八角、花(hua)(hua)椒，放(fang)(fang)蔥花(hua)(hua)絲(si)，放(fang)(fang)大(da)紅腸翻炒兩下，倒(dao)入高湯。開(kai)鍋(guo)，放(fang)(fang)面(mian)(mian)粉(fen)糊，再(zai)(zai)開(kai)鍋(guo)，菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)段撒入，再(zai)(zai)撒雞蛋(dan)成(cheng)花(hua)(hua)，關火(huo)(huo)(huo)，放(fang)(fang)鹽。好了，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗美(mei)(mei)味(wei)咸(xian)粘粥(zhou)配上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)唇齒(chi)留香(xiang)的(de)(de)(de)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)就大(da)功告成(cheng)了。

大小，烤熟(shu)。金黃(huang)小巧，酥脆(cui)咸香(xiang)。

電餅鐺做法

肉(rou)餡(xian)：濰坊的(de)(de)肉(rou)餡(xian)必不可(ke)少的(de)(de)就是用(yong)花(hua)椒(jiao)水上勁(jing)，肉(rou)最好(hao)選用(yong)品(pin)牌肉(rou)，因為買外面(mian)的(de)(de)容易買到(dao)注水肉(rou)，花(hua)椒(jiao)水就攪不到(dao)肉(rou)餡(xian)里去了，要是像吃城隍(huang)廟(miao)口(kou)味的(de)(de)可(ke)以泡(pao)點兒海(hai)米剁了放到(dao)餡(xian)子(zi)里~~

其他的材料就(jiu)是大蔥，姜末，雞蛋糕和(he)木耳~~

鹽，味精。醬油(you)適量~~

面(mian)(mian)： 第一個要(yao)準備酥，就是用油和(he)面(mian)(mian)做的(de)(de)那個！第二個就是和(he)面(mian)(mian)要(yao)用70度左(zuo)右的(de)(de)水(shui)，可(ke)別(bie)想(xiang)成(cheng)(cheng)是燙面(mian)(mian)，別(bie)用那么熱的(de)(de)水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)要(yao)摻面(mian)(mian)（濰(wei)坊當地方言(yan)【“chai”面(mian)(mian)】），稍微餳會兒~~面(mian)(mian)可(ke)千萬別(bie)和(he)太硬了，要(yao)軟軟的(de)(de)，最后(hou)(hou)把面(mian)(mian)抹著油搟壓成(cheng)(cheng)一大塊方形(xing)，別(bie)太薄(bo)，然(ran)后(hou)(hou)將酥抹上，松松的(de)(de)卷起，然(ran)后(hou)(hou)抓箕子(zi)，把箕子(zi)豎(shu)著按扁，開包~~·包好了直(zhi)接(jie)放電餅鐺里烙熟就好~~~

當然你(ni)要(yao)是對外(wai)賣的(de)話肯定有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小(xiao)麥面粉780克(ke)

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙(chi)

花(hua)椒粉1/2茶匙(chi)

大蔥5根

香酥肉(rou)火(huo)燒的做(zuo)法

餡心：五花豬肉(rou)500克、大蔥(cong)5根、花椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、姜末、料酒1湯匙(chi)、生抽(chou)1湯匙(chi)、醬油1湯匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、食用油

面(mian)(mian)皮：面(mian)(mian)粉(fen)750克、泡打粉(fen)1/2茶匙、涼水400克

油酥：面粉30克、鹽1/2茶匙(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)、食用油（油酥的(de)量沒有(you)稱量，具(ju)體比例可以依據個人愛好適(shi)當增(zeng)減）

1.五花肉洗凈剁(duo)成肉末或者切(qie)成大(da)塊，加入花椒粉(fen)、姜末、料酒、生(sheng)抽、醬油攪拌(ban)均勻(yun)入味(wei)，大(da)蔥切(qie)成大(da)塊放(fang)到肉餡中攪拌(ban)均勻(yun)，加鹽調咸淡(dan)

2.將面(mian)粉、鹽、五香粉倒(dao)入小碗中(zhong)，鍋做熱油(you)(you)燒開(kai)，澆入盛有(you)面(mian)粉的(de)碗中(zhong)（油(you)(you)可以剛(gang)剛(gang)沒(mei)過面(mian)粉，也可以多(duo)(duo)點，我喜歡多(duo)(duo)一點油(you)(you)的(de)，往搟開(kai)的(de)面(mian)上(shang)抹時好(hao)抹）

3.將面(mian)粉(fen)中加入(ru)泡打粉(fen)，加涼水和成(cheng)面(mian)團，餳(xing)30-60分鐘(zhong)，將餳(xing)好的(de)面(mian)團揉勻(yun)，搟成(cheng)5毫米-7毫米厚的(de)長方(fang)形面(mian)片，上面(mian)均勻(yun)地抹上油(you)酥，然(ran)后(hou)從(cong)窄的(de)一(yi)頭卷起，邊卷邊抻(chen)，卷成(cheng)長條狀

4.將搟(xian)好的長條(tiao)再揪(jiu)成劑(ji)(ji)子，將劑(ji)(ji)子兩(liang)邊向中間(jian)收口(kou)，然(ran)后搟(xian)成面皮

5.將搟好的(de)面(mian)皮中包(bao)入餡料，成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)包(bao)子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅(bing)鐺(dang)(dang)做熱，將電餅(bing)鐺(dang)(dang)放入包(bao)好的(de)包(bao)子，按(an)扁(bian)，表面(mian)刷一(yi)層油，使兩面(mian)都(dou)烙成(cheng)金黃(huang)

6.將烙的金黃的火燒再轉入烤(kao)盤(pan)，在中層烤(kao)10-12分(fen)鐘，火燒烤(kao)得鼓鼓的就可以了

烹飪技巧

為什么(me)不直接用烤箱烤出來(lai)呢，我覺得用烤箱烤出來(lai)的火燒比較干(gan)，用電(dian)餅(bing)鐺可以迅速將火燒烙熟(shu)，鎖住(zhu)了水分，然后再(zai)烤制只是烤得表皮(pi)酥脆，內(nei)里綿軟，所以口感很好(hao)。