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基本介紹

1、山東濰(wei)(wei)坊(fang)肉火(huo)燒(shao)：是(shi)外地(di)人(ren)(ren)的(de)叫(jiao)法，濰(wei)(wei)坊(fang)本(ben)地(di)人(ren)(ren)都叫(jiao)老濰(wei)(wei)縣肉火(huo)燒(shao)，是(shi)濰(wei)(wei)坊(fang)的(de)地(di)方名吃，味(wei)道可(ke)口。 主要以城隍廟肉火(huo)燒(shao)最為出名。

濰(wei)都(dou)肉(rou)火燒最早是1992年開的(de),2006年成功注冊肉(rou)火燒商標.

2、東北小吃-肉火燒

水面(mian)與油(you)面(mian)相和(he)作(zuo)皮；豬肉丁加調(diao)料作(zuo)餡。包(bao)成(cheng)棋(qi)子。

3、河北驢肉火燒

起源于(yu)河北省滄州市，把(ba)熟驢肉夾到火燒(shao)(shao)里食用，火燒(shao)(shao)口感(gan)酥脆，驢肉肥而(er)不膩，回(hui)味醇厚。

食用價值

杠子頭火(huo)燒，其形(xing)圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中(zhong)間(jian)隆起，其特(te)點(dian)是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆(cui)口，越嚼越香(xiang)。脂烙酥火(huo)燒，用上好的(de)(de)(de)豬油(you)，拌以適量(liang)蒸好的(de)(de)(de)面粉，化(hua)油(you)時加適量(liang)花椒、桂(gui)皮，油(you)化(hua)后剔出已炸(zha)酥的(de)(de)(de)花椒、桂(gui)皮，再和面成(cheng)餡(xian)；皮酥，瓤有(you)異香(xiang)而不膩。

制作方法

原料

面粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹(qin)菜1棵(ke)、生抽(chou)2湯(tang)匙、鹽1茶(cha)匙、黑(hei)胡椒粉、蔥油、姜碎少許(xu)、花椒水少許(xu)、香(xiang)油1茶(cha)匙。

做法

1、酵母(mu)溶于水，加面粉揉至非(fei)(fei)常(chang)均勻，成非(fei)(fei)常(chang)軟(ruan)的面團。蓋保鮮膜發至溫(wen)暖(nuan)處發酵至2倍大。（天冷時就用溫(wen)水，夏天就用涼(liang)水即(ji)可。水因面粉的吸水量可適(shi)當增(zeng)減，以面團非(fei)(fei)常(chang)柔軟(ruan)為原(yuan)則。發好的面團手插(cha)入(ru)不回縮即(ji)可。拉起面團里面的狀態(tai)如(ru)圖1）

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟(xian)成四周薄中間(jian)厚的面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁(bian)。

5、做好一鍋的量后，根據面團的程(cheng)度可以適當的餳(xing)發10分鐘(zhong)。電(dian)餅(bing)鐺里(li)擦少許(xu)油(you)，放入肉餅(bing)，上(shang)面也抹油(you)，蓋(gai)蓋(gai)烙至兩面金黃(huang)即可，中(zhong)間可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰坊(fang)(fang)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)在濰坊(fang)(fang)具有(you)難以動搖(yao)的(de)(de)(de)地位(wei)。每(mei)天早晨，無(wu)論哪(na)個火(huo)(huo)燒(shao)(shao)鋪(pu)(pu)子前面，都(dou)排(pai)著(zhu)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)隊伍。而(er)我(wo)為了(le)方便，總(zong)是(shi)(shi)避過高峰期再去。　忍(ren)不(bu)住(zhu)咽一口唾沫，然(ran)后抓起一小(xiao)塊(kuai)油(you)紙包著(zhu)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)就吃(chi)了(le)起來(lai)。肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)一般是(shi)(shi)搭配(pei)咸(xian)粘粥(zhou)或者豆腐(fu)腦(nao)吃(chi)的(de)(de)(de)，一般鋪(pu)(pu)子里(li)(li)賣的(de)(de)(de)咸(xian)粘粥(zhou)是(shi)(shi)那種用面粉和玉米粉熬成(cheng)的(de)(de)(de)稠稠的(de)(de)(de)粥(zhou)，上(shang)面浮(fu)著(zhu)幾(ji)片綠色的(de)(de)(de)菜絲(si)，喝一口，咸(xian)中帶(dai)香。如(ru)果不(bu)小(xiao)心把(ba)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)油(you)滴進粥(zhou)里(li)(li)，那味道就更上(shang)了(le)一層樓了(le)。豆腐(fu)腦(nao)里(li)(li)撒(sa)幾(ji)滴香油(you)，幾(ji)朵韭菜花，還有(you)味精少許，清香滑(hua)膩美(mei)味爽口。也(ye)有(you)甜(tian)豆腐(fu)腦(nao)，就是(shi)(shi)什么東西也(ye)不(bu)加(jia)，只是(shi)(shi)在豆腐(fu)腦(nao)里(li)(li)面加(jia)白糖。然(ran)而(er)，我(wo)還是(shi)(shi)無(wu)比鐘情于買了(le)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)回(hui)家獨自品嘗。先(xian)取大(da)(da)紅腸一根，切(qie)成(cheng)丁(ding)或者塊(kuai)，再將(jiang)三(san)棵菠(bo)菜切(qie)碎成(cheng)段(duan)，準備面粉少許。爆香八角、花椒，放蔥(cong)花絲(si)，放大(da)(da)紅腸翻炒兩下，倒(dao)入高湯。開鍋，放面粉糊，再開鍋，菠(bo)菜段(duan)撒(sa)入，再撒(sa)雞(ji)蛋成(cheng)花，關火(huo)(huo)，放鹽(yan)。好了(le)，一碗美(mei)味咸(xian)粘粥(zhou)配(pei)上(shang)一個唇(chun)齒留香的(de)(de)(de)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)就大(da)(da)功告成(cheng)了(le)。

大小(xiao)，烤熟(shu)。金黃(huang)小(xiao)巧，酥脆咸(xian)香。

電餅鐺做法

肉(rou)餡：濰坊的肉(rou)餡必不可少(shao)的就是(shi)用花椒(jiao)水(shui)上勁，肉(rou)最好選用品牌(pai)肉(rou)，因為買外面的容易買到(dao)注水(shui)肉(rou)，花椒(jiao)水(shui)就攪不到(dao)肉(rou)餡里去了，要是(shi)像吃(chi)城(cheng)隍廟口味的可以泡點(dian)兒海米(mi)剁了放到(dao)餡子里~~

其他(ta)的材料就是大蔥，姜(jiang)末，雞蛋糕(gao)和木(mu)耳~~

鹽(yan)，味精。醬油(you)適量~~

面(mian)(mian)： 第(di)一個(ge)要(yao)準備酥(su)，就是(shi)用(yong)油(you)和面(mian)(mian)做的(de)那(nei)個(ge)！第(di)二(er)個(ge)就是(shi)和面(mian)(mian)要(yao)用(yong)70度左右的(de)水(shui)，可(ke)別(bie)想成是(shi)燙面(mian)(mian)，別(bie)用(yong)那(nei)么熱的(de)水(shui)，然(ran)后要(yao)摻(chan)面(mian)(mian)（濰坊當地方言(yan)【“chai”面(mian)(mian)】），稍微餳會兒(er)~~面(mian)(mian)可(ke)千萬別(bie)和太硬了，要(yao)軟軟的(de)，最后把面(mian)(mian)抹著油(you)搟壓成一大塊(kuai)方形，別(bie)太薄，然(ran)后將酥(su)抹上，松松的(de)卷起，然(ran)后抓箕子，把箕子豎著按扁，開包(bao)~~·包(bao)好(hao)了直接放電餅鐺里烙熟(shu)就好(hao)~~~

當然你(ni)要是對外賣的話肯定(ding)有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面粉780克(ke)

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉(fen)1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶(cha)匙(chi)

花椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙

大蔥5根

香酥肉火燒的(de)做法

餡心：五花豬肉(rou)500克、大蔥5根、花椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)(chi)、姜末、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、醬油1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、食(shi)用油

面(mian)(mian)皮：面(mian)(mian)粉(fen)750克(ke)、泡打粉(fen)1/2茶匙、涼(liang)水400克(ke)

油酥：面(mian)粉(fen)30克、鹽1/2茶匙(chi)、五(wu)香(xiang)粉(fen)1/2茶匙(chi)、食(shi)用油（油酥的量沒(mei)有(you)稱量，具體比例可以(yi)依據個人愛(ai)好適當增減）

1.五(wu)花肉(rou)(rou)洗凈(jing)剁成(cheng)肉(rou)(rou)末或者切(qie)成(cheng)大(da)塊，加入(ru)(ru)花椒粉(fen)、姜末、料酒、生抽、醬(jiang)油攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)入(ru)(ru)味，大(da)蔥切(qie)成(cheng)大(da)塊放到肉(rou)(rou)餡中攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)，加鹽調咸淡

2.將(jiang)面(mian)粉(fen)、鹽(yan)、五香粉(fen)倒入小碗中(zhong)，鍋做熱油燒開，澆入盛有(you)面(mian)粉(fen)的碗中(zhong)（油可(ke)以(yi)剛(gang)剛(gang)沒過面(mian)粉(fen)，也可(ke)以(yi)多(duo)點，我(wo)喜歡多(duo)一點油的，往搟開的面(mian)上抹時好抹）

3.將面粉中加(jia)入泡打(da)粉，加(jia)涼水和(he)成(cheng)面團，餳30-60分(fen)鐘，將餳好的(de)面團揉勻，搟成(cheng)5毫(hao)米-7毫(hao)米厚的(de)長方形(xing)面片，上面均勻地抹上油酥，然后從窄(zhai)的(de)一(yi)頭卷(juan)起，邊卷(juan)邊抻，卷(juan)成(cheng)長條狀

4.將搟好的長條再揪(jiu)成(cheng)(cheng)劑子(zi)，將劑子(zi)兩邊(bian)向中(zhong)間收口(kou)，然后搟成(cheng)(cheng)面皮

5.將搟好(hao)的面皮中(zhong)包(bao)(bao)入(ru)餡料，成一個(ge)個(ge)包(bao)(bao)子樣式(shi)，將烤箱上下(xia)火180℃預熱(re)，同時電餅鐺做熱(re)，將電餅鐺放入(ru)包(bao)(bao)好(hao)的包(bao)(bao)子，按扁，表面刷一層油(you)，使兩面都(dou)烙成金(jin)黃

6.將烙的金黃的火(huo)燒再轉入烤(kao)盤(pan)，在中層烤(kao)10-12分鐘(zhong)，火(huo)燒烤(kao)得(de)鼓(gu)鼓(gu)的就可以了

烹飪技巧

為什(shen)么不直接用(yong)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出(chu)來(lai)呢，我覺得用(yong)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出(chu)來(lai)的火(huo)燒比(bi)較(jiao)干，用(yong)電餅(bing)鐺可以迅速將火(huo)燒烙熟，鎖住了(le)水分，然(ran)后再烤(kao)(kao)制只是(shi)烤(kao)(kao)得表皮酥脆(cui)，內里綿軟，所以口感很(hen)好。