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雞西冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)，是(shi)黑龍江省雞西市(shi)的(de)著名特色(se)小(xiao)吃，中(zhong)(zhong)國東北(bei)朝(chao)(chao)鮮族的(de)特色(se)食(shi)(shi)品。面(mian)(mian)條細(xi)而筋道(dao)，配上酸甜(tian)可口的(de)冰鎮(zhen)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)湯，使人回味無窮。 冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)本(ben)是(shi)朝(chao)(chao)鮮族的(de)傳統食(shi)(shi)品，是(shi)用(yong)蕎麥(mai)面(mian)(mian)或小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)（也有用(yong)玉米(mi)面(mian)(mian)、高(gao)粱(liang)米(mi)面(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)的(de)）加淀粉加水拌(ban)勻，壓成圓面(mian)(mian)條，煮熟后浸以冷(leng)(leng)(leng)水，再去(qu)冷(leng)(leng)(leng)水伴(ban)牛肉片(pian)、辣椒(jiao)、泡菜(cai)、梨或蘋果片(pian)、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去(qu)，朝(chao)(chao)鮮族有正月初(chu)四中(zhong)(zhong)午，或過生日時吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)傳統，據民間傳說，這(zhe)一(yi)天吃了(le)纖細(xi)綿長(chang)的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)，就會(hui)預兆多(duo)福多(duo)壽、長(chang)命(ming)百(bai)歲(sui)，故冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)又名“長(chang)壽面(mian)(mian)”。
朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)面(mian)(mian)辣中帶甜，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)(mian)多(duo)偏重于咸口(kou)、酸口(kou)，牛肉湯也(ye)被(bei)(bei)醬油清水湯替代，牛肉片(pian)和水果片(pian)有(you)的(de)則干脆省略。至(zhi)于冷(leng)面(mian)(mian)菜，朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)族(zu)原有(you)的(de)只有(you)白菜等幾(ji)種辣泡(pao)菜(也(ye)稱京漬)，而(er)雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)(mian)菜以辣拌為主(zhu)，多(duo)達五十余種，凡常見的(de)蔬菜、肉類和海鮮(xian)(xian)(xian)均可(ke)入菜，基本口(kou)味都是(shi)一(yi)(yi)個：辣。經(jing)過這(zhe)些改(gai)造，正(zheng)宗(zong)的(de)朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)面(mian)(mian)反而(er)不(bu)被(bei)(bei)雞(ji)(ji)西人(ren)看(kan)好。去過朝(chao)鮮(xian)(xian)(xian)、韓國或(huo)國內延(yan)吉等地的(de)雞(ji)(ji)西人(ren)，品(pin)嘗當地冷(leng)面(mian)(mian)，總感(gan)到不(bu)如咱雞(ji)(ji)西的(de)冷(leng)面(mian)(mian)“有(you)味兒”。在雞(ji)(ji)西人(ren)眼里，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)(mian)倒(dao)成(cheng)了“地道(dao)貨(huo)”。當然，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)(mian)有(you)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)是(shi)不(bu)變的(de)，就(jiu)是(shi)加工(gong)過程，必須現吃(chi)現壓，保持口(kou)感(gan)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)，這(zhe)和有(you)些大城市把冷(leng)面(mian)(mian)加工(gong)成(cheng)象掛面(mian)(mian)那樣(yang)(yang)的(de)干貨(huo)是(shi)不(bu)同的(de)。
1.將蔥、姜、桂皮、大(da)(da)料(liao)、蘿卜(bu)、牛肉，切成半個(ge)手指大(da)(da)小(xiao)，慢(man)火煮(zhu)一個(ge)小(xiao)時(shi)。
2.加(jia)入胡椒(jiao)粉，然后將湯過(guo)濾至沒有雜質(zhi)的(de)清湯。
3.往湯(tang)中加入冰糖，加熱到(dao)冰糖融化(hua)后再(zai)加入韓國(guo)生抽(chou)。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁(zhi)，（浸(jin)泡兩天時間后再(zai)用，這樣味(wei)道更清香。）
5.將韓國(guo)蕎(qiao)麥面煮熟后用(yong)涼水浸泡，直到(dao)涼了(le)為止。
6.準(zhun)備好(hao)配菜：熟(shu)雞蛋(dan)、蘋果片(pian)、韓國辣白菜、熟(shu)牛肉片(pian)、鮮黃瓜(gua)絲(si)。
7.將事(shi)先(xian)冰好的湯和配菜(cai)一起裝盤，撒如(ru)芝麻(ma)完成。
