馇(cha)子(zi)是遼(liao)寧特色小吃(chi)。以玉米為(wei)原料，發酵后(hou)磨成水面(mian)，經沉(chen)淀，用手(shou)工或模具制成筷頭粗細的光滑(hua)條狀，炒吃(chi)，燉吃(chi)，味道(dao)鮮(xian)美(mei)、可口(kou)。炒時一般先把叉(cha)子(zi)在涼水里浸(jin)泡幾分鐘，拔(ba)了(le)酸氣，接著放肉末爆鍋，拌(ban)以韭(jiu)菜(cai)、蔥(cong)花等與叉(cha)子(zi)搭配(pei)，炒出來(lai)的叉(cha)子(zi)筋道(dao)、鮮(xian)嫩；燉叉(cha)子(zi)做法(fa)也(ye)有些類似，只(zhi)是鍋要放湯料加以調拌(ban)，吃(chi)起來(lai)清爽(shuang)潤口(kou)，自覺舒暢。
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水（水淹沒玉(yu)米(mi)3～5cm），在溫室浸(jin)泡發酵。7～8天后，玉(yu)米(mi)籽粒便發酵變酸，水面(mian)上出現白(bai)色(se)泡沫，用于碾壓籽粒，種皮易(yi)剝皮，表明發酵好了。
將發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)從缸中撈出，用清(qing)水沖洗2～3遍，去掉酸味，刷凈(jing)水磨(mo)，裝上發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)進行(xing)濕磨(mo)。磨(mo)下的(de)(de)水面(mian)粉漿(jiang)，用紗(sha)布進行(xing)過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉玉(yu)(yu)(yu)米(mi)皮。將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)淀(dian)粉漿(jiang)放(fang)在(zai)缸中，待澄清(qing)沉淀(dian)后，去掉浮在(zai)上面(mian)的(de)(de)清(qing)水，就可以(yi)作為(wei)馇子面(mian)（也叫湯(tang)子面(mian)）。
經水磨(mo)過(guo)濾后(hou)的面，可以(yi)直接做成(cheng)面，也可以(yi)將面坨辧成(cheng)小塊(kuai)，放在平板(ban)上(shang)，在陽光下晾(liang)曬，而后(hou)爾后(hou)置(zhi)于陰(yin)涼干燥處保管(guan)。
它是(shi)發(fa)酵玉米淀粉面(mian)(mian)制成的面(mian)(mian)條(tiao)食品，加工方(fang)法不同于搟面(mian)(mian)條(tiao)，一(yi)般小(xiao)量食用是(shi)用（湯子套(tao)(tao)）套(tao)(tao)在手指上，如果加工出售的話，可(ke)(ke)用小(xiao)型絞(jiao)肉機進行改裝，換上個孔片，使(shi)面(mian)(mian)從絞(jiao)肉機中(zhong)擠出成條(tiao)狀，漏到鍋中(zhong)，經(jing)開水(shui)煮熟，再挑到冷水(shui)中(zhong)降溫(wen)，降溫(wen)后可(ke)(ke)直接裝盤出售，也可(ke)(ke)晾曬(shai)，干后再出售。
歲月(yue)靜好
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