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基本介紹

鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)指有(you)(you)江西(xi)省上(shang)饒(rao)市鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)境內的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)經煨燙(tang)后(hou)加入湯料而(er)成的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。久負盛名的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)熟而(er)脆(cui)，香而(er)不(bu)(bu)(bu)膩的(de)(de)(de)(de)特點。鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)歷史悠久，主要制(zhi)作原料是(shi)優質晚米(mi)。制(zhi)作鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要經過浸米(mi)、磨(mo)漿、濾干(gan)、采漿等多(duo)道工序。吃法也方(fang)便、簡潔(jie)，可以(yi)涼拌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、炒煮米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，放入姜沫、蒜沫、麻油(you)(you)、醬油(you)(you)、豬油(you)(you)、蔥花、咸(xian)菜沫，不(bu)(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)(de)是(shi)鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)人(ren)喜歡的(de)(de)(de)(de)辣椒和胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。那可真是(shi)肉嫩，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌、味鮮。所以(yi)來鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)不(bu)(bu)(bu)妨嘗一下(xia)美味可口的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也會讓您回味無窮。隨著，人(ren)們生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)(de)(de)提高，對口感(gan)有(you)(you)了(le)更高的(de)(de)(de)(de)要求，鉛(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)隨即衍(yan)生(sheng)出了(le)很多(duo)品種，如雪菜肉絲燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羊肉燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豬肝燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)蛋燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黃(huang)花菜燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)在燒好的(de)開水中進(jin)行(xing)燙涮，然后用(yong)漏勺(shao)撈出(chu)(chu)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)調(diao)料(liao)(liao)、香菜(cai)和小蔥，根據客(ke)(ke)人(ren)的(de)口(kou)味和要(yao)求，淋上(shang)(shang)早已煮(zhu)好的(de)肉絲湯(tang)(tang)(tang)。鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)的(de)美(mei)味就是在這用(yong)骨頭和雞湯(tang)(tang)(tang)熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)老(lao)湯(tang)(tang)(tang)上(shang)(shang)，售賣(mai)鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)的(de)商家也多在湯(tang)(tang)(tang)上(shang)(shang)下(xia)功(gong)夫，挑選優質(zhi)的(de)大骨頭，配上(shang)(shang)其它的(de)佐料(liao)(liao)，很早就起來熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)，待到開業時香噴噴的(de)湯(tang)(tang)(tang)已經熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)(zhi)(zhi)好了，只等著客(ke)(ke)人(ren)來品(pin)嘗(chang)。豬(zhu)肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)(fen)則要(yao)求更高，首先(xian)，豬(zhu)肝(gan)(gan)要(yao)新鮮(xian)的(de)，先(xian)順(shun)著條紋切成肝(gan)(gan)尖(jian)狀，用(yong)醬(jiang)油(you)、料(liao)(liao)酒和淀粉(fen)(fen)(fen)進(jin)行(xing)腌制(zhi)(zhi)(zhi)，客(ke)(ke)人(ren)要(yao)吃豬(zhu)肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)(fen)的(de)，就把腌制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)放(fang)(fang)在老(lao)湯(tang)(tang)(tang)里燙涮，淋上(shang)(shang)老(lao)湯(tang)(tang)(tang)和少許調(diao)料(liao)(liao)，就可以(yi)品(pin)嘗(chang)既美(mei)味又營養的(de)豬(zhu)肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)(fen)了。如今，在上(shang)(shang)饒鉛山縣一(yi)帶(dai)，帶(dai)外地(di)客(ke)(ke)人(ren)去(qu)(qu)吃燙粉(fen)(fen)(fen)已經成為必不可少的(de)一(yi)個習慣和規(gui)矩，并(bing)且客(ke)(ke)人(ren)品(pin)嘗(chang)后都(dou)嘖嘖贊(zan)不絕口(kou)，如果再游玩出(chu)(chu)差去(qu)(qu)的(de)話，都(dou)會異口(kou)同聲(sheng)點名去(qu)(qu)吃鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)。

歷史

說(shuo)起各地(di)的(de)(de)美(mei)食，如四川的(de)(de)火鍋、云南的(de)(de)過(guo)橋米線(xian)、湖南的(de)(de)剁椒魚頭、蘭州(zhou)的(de)(de)拉面、天津的(de)(de)狗不(bu)理包子、嘉興的(de)(de)粽子等都相(xiang)當有名氣。而上饒人所樂道的(de)(de)早餐莫過(guo)于(yu)“鉛山燙粉”了。

鉛山(shan)(shan)縣有個永(yong)平鎮，據考證鉛山(shan)(shan)燙粉正宗原產(chan)地就(jiu)是永(yong)平鎮。

鉛山燙粉之所以(yi)有名，除制作(zuo)工藝嚴謹之外，重(zhong)要的是(shi)大米的質量，鵝湖(hu)大米質量是(shi)有名的，所以(yi)生(sheng)產出(chu)來(lai)的米粉也(ye)就很有韌性，也(ye)有嚼(jiao)頭(tou)。

鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)集色香味齊全，除米粉(fen)(fen)質地(di)好(hao)(hao)之外，作料(liao)也是(shi)很關(guan)鍵的，作料(liao)有(you)肉絲(si)(si)、姜、蔥、香菜(cai)、香菇絲(si)(si)等，關(guan)鍵是(shi)肉絲(si)(si)香菇絲(si)(si)做得特別嫩，口(kou)感也特別好(hao)(hao)，食(shi)客如需要還可以(yi)自行加點(dian)加工好(hao)(hao)了的海(hai)帶(dai)絲(si)(si)、酸腌(a)菜(cai)、蘿卜丁、香菜(cai)、辣椒醬等。上饒人的早餐(can)以(yi)吃(chi)燙(tang)粉(fen)(fen)、炒(chao)粉(fen)(fen)為(wei)主。

上(shang)饒市區“鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉”店比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆是，早餐吃粉的人也特多，你如果到(dao)了(le)上(shang)饒，也請你品嘗“鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉”的味道吧(ba)。