通(tong)遼牛肉干(gan)又(you)叫科爾(er)沁(qin)風干(gan)牛肉、風干(gan)牛肉干(gan),是(shi)內蒙(meng)古特產。
內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)牛肉(rou)干又(you)叫“內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)風(feng)干牛肉(rou)”、“風(feng)干牛肉(rou)”、“風(feng)干牛肉(rou)干”,是內(nei)(nei)蒙(meng)(meng)古特(te)產(chan),被譽為“成吉(ji)思汗的行軍糧”。
內蒙(meng)牛(niu)肉干(gan)源于蒙(meng)古(gu)(gu)鐵(tie)騎(qi)的(de)戰糧(liang),攜帶方便,有豐富(fu)的(de)營養。內蒙(meng)牛(niu)肉干(gan)選用大草(cao)原優質無污(wu)染新鮮牛(niu)肉,結合蒙(meng)古(gu)(gu)傳(chuan)統手工(gong)與現代先進工(gong)藝(yi)制作而成。是居(ju)家旅游辦公的(de)飲食佳(jia)品。
先(xian)進(jin)行(xing)腌制,然后(hou)進(jin)行(xing)風干晾制。因為內蒙古特(te)殊的(de)地(di)理環境,氣候干燥(zao),所以(yi)易于(yu)晾制。
1.將精選的牛(niu)肉剔去(qu)筋膜,片(pian)刀為(wei)大長條。鹽、蔥、姜、糖中(zhong)(zhong)草藥等(deng)放在小碗中(zhong)(zhong)調化,將肉進(jin)行腌制(zhi)。
2.12小時(shi)后將肉掛曬(shai)在鐵架子上,放在通風(feng)地方,根據地區和季(ji)節空(kong)氣干(gan)燥程度不同,1至3天可(ke)以食(shi)用(yong)。內蒙(meng)古地區空(kong)風(feng)干(gan)時(shi)間(jian)用(yong)的(de)少些。
3.將(jiang)肉條取(qu)下切(qie)成四、五公分(fen)一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生(sheng)油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約(yue)3分(fen)鐘(zhong)(油溫不要過高),撈出(chu)瀝油。
等到熟透,即可裝盤上桌(zhuo)。